大球蓋菇鮮品各等級(jí)菇在栽培過程中的分布規(guī)律及經(jīng)濟(jì)效益分析*

葉建強(qiáng)，藍(lán)桃菊，黃卓忠，陳麗新

（廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西 南寧 530007）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 作為國際十大貿(mào)易食用菌之一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向發(fā)展中國家推薦的主栽食用菌品種。因栽培技術(shù)簡單且產(chǎn)值較高，近幾年國內(nèi)興起了大球蓋菇栽培熱潮，栽培面積快速擴(kuò)大，其中2019年相對(duì)2018年全國栽培面積增加近1.5倍[1]。大球蓋菇鮮品市場(chǎng)全年平均批發(fā)價(jià)格20元/kg，相對(duì)其他栽培食用菌較高，而干品和腌漬品由于需要投入大量人力、物力清理菇腳、烘干、腌漬等，成本高；由于其鮮品折干率較低，為12.5∶1.0，特級(jí)干品在惠農(nóng)網(wǎng)中的批發(fā)價(jià)約200元/kg，相對(duì)鮮品直接銷售經(jīng)濟(jì)效益低[2]。因此，大球蓋菇以鮮品銷售能創(chuàng)造更大的價(jià)值。

掌握大球蓋菇鮮品等級(jí)的分布規(guī)律，以便根據(jù)市場(chǎng)合理安排栽培，對(duì)大球蓋菇栽培產(chǎn)業(yè)具有重要意義。目前，大球蓋菇在采收過程中各等級(jí)鮮品的分布規(guī)律未見深入報(bào)道。在采收方面，大量報(bào)道表明大球蓋菇采收三茬～四茬菇較好[3-5]，其中姜慧等[5]更進(jìn)一步報(bào)道大球蓋菇第一茬和第二茬產(chǎn)量高；而周祖法等[6]報(bào)道以第二茬菇產(chǎn)量最高；曹德賓等[7]詳細(xì)報(bào)道三茬菇的生物學(xué)效率為25%～45%，商品率可達(dá)85%左右，但未見具體等級(jí)劃分，分布情況并未報(bào)道。而在規(guī)律研究方面，食用菌主要集中在栽培過程中的重金屬、農(nóng)藥殘留、病蟲害等方面[8-10]，在野生環(huán)境下的子實(shí)體分布規(guī)律也有報(bào)道[11-13]，但在栽培過程中子實(shí)體的分布規(guī)律報(bào)道較少，特別是菇的等級(jí)方面。因此，開展大球蓋菇鮮品等級(jí)調(diào)研并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，研究在常規(guī)栽培基質(zhì)稻草和稻殼中其鮮品等級(jí)發(fā)生狀況，總結(jié)其分布規(guī)律，以便為菇農(nóng)提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

大球蓋菇菌種，廣西隆安縣廣西圣佳盛工貿(mào)有限公司。

1.2 培養(yǎng)料

培養(yǎng)料：稻草或稻殼98%、石灰2%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1）評(píng)價(jià)體系確立。購買南寧海吉星批發(fā)市場(chǎng)中不同等級(jí)大球蓋菇，通過觀察和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，區(qū)分不同等級(jí)鮮品。

2） 鮮品等級(jí)菇分布規(guī)律試驗(yàn)。設(shè)計(jì)試驗(yàn)區(qū)為1.2 m×2.5 m，3個(gè)重復(fù)；在采收過程中分別調(diào)查在稻草和稻殼中不同茬次的大球蓋菇子實(shí)體采收時(shí)間、產(chǎn)量和生物學(xué)效率；依據(jù)得出的鮮品等級(jí)分類，判定不同茬次中鮮品等級(jí)，統(tǒng)計(jì)相應(yīng)等級(jí)狀況，根據(jù)不同等級(jí)市場(chǎng)價(jià)格，計(jì)算單位面積產(chǎn)值，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)收入分析。

1.3.2 試驗(yàn)實(shí)施

1） 時(shí)間及地點(diǎn)

2020年10月9日至2021年3月4日在廣西壯族自治區(qū)食用菌良種培育中心遮陽網(wǎng)大棚中開展試驗(yàn)。

2） 整地、播種

栽培前清理菇棚，利用石灰提前1周消毒。挖畦，長度不限，寬和深分別為1.2 m、0.2 m。用經(jīng)2%石灰水浸泡軟化的稻草或稻殼鋪畦，3層基料2層菌種（下面2層10 cm，頂層鋪成3 cm）。菌種穴播，間隔15 cm，最后覆蓋3 cm左右碎土，每個(gè)處理組用塑料薄膜隔開。

3） 管理

出菇前，主要維持表層土壤不干；出菇期間，維持土壤濕潤。

4） 采收要求

子實(shí)體未開傘，高度超過5 cm，但不超過10 cm時(shí)采收。

1.4 性狀記錄及分析

1.4.1 大球蓋菇鮮品等級(jí)分析

測(cè)量不同等級(jí)的100朵大球蓋菇子實(shí)體的長度、菌柄直徑（菌蓋下0.5 cm處）、菌蓋直徑和子實(shí)體重量，描述子實(shí)體及其菌柄、菌蓋狀態(tài)，建立區(qū)分體系。

1.4.2 栽培過程中子實(shí)體等級(jí)判定

根據(jù)建立的區(qū)分體系，判定不同茬次子實(shí)體鮮品等級(jí)。

1.4.3 經(jīng)濟(jì)收入分析

經(jīng)濟(jì)收入（In，元/m2）計(jì)算公式為：

式中：W為重量（kg·m-2）；P為單價(jià)（元/kg）。

標(biāo)準(zhǔn)差分析采用SPSS 22.0單因素方差分析（one-way ANOVA） 方法分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 大球蓋菇在市場(chǎng)中鮮品等級(jí)分類狀況

經(jīng)調(diào)研，市場(chǎng)上的大球蓋菇鮮品分5個(gè)等級(jí)，從高到底依次為A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)和S級(jí)，低于S級(jí)，不進(jìn)入鮮品市場(chǎng)，具體調(diào)研情況見表1。

表1 大球蓋菇鮮品市場(chǎng)調(diào)研情況Tab.1 The situation of market survey on fresh Stropharia rugosoannulata

如表1所示，A級(jí)、a級(jí)和B級(jí)、b級(jí)菇的區(qū)分主要在菌柄形狀上，A級(jí)、a級(jí)菇菌柄下部粗胖，而B級(jí)、b級(jí)菇菌柄上下基本一致，憑肉眼能區(qū)分。而S級(jí)菇的子實(shí)體小。

鮮重指標(biāo)：各等級(jí)菇在95%群體中重量為12.6 g～80.5 g。S級(jí)菇平均重量為18.57 g，相對(duì)A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇輕，95%群體在26.1 g以下，不能與a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇區(qū)分，而75%群體在20.8 g以下，能與A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇區(qū)分；A級(jí)菇鮮品平均重量為45.58 g，最重，95%群體在38.6 g以上，能與a級(jí)菇區(qū)分。B級(jí)菇95%群體在24.7 g以上，不能與b級(jí)菇區(qū)分，但75%群體在29.8 g以上，能區(qū)分，說明S與A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇在鮮重75%群體能區(qū)分，即20.8 g；A級(jí)與a級(jí)菇在鮮重95%群體能區(qū)分，即38.6 g；B級(jí)與b級(jí)菇在鮮重75%群體能區(qū)分，即29.8 g。

子實(shí)體長度：各等級(jí)子實(shí)體長度95%群體中為5.0 cm～10.5 cm，不能區(qū)分，但在75%群體，雖然A級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇不能區(qū)分，但三者與a級(jí)和S級(jí)菇在7.6 cm能區(qū)分，而a級(jí)、S級(jí)菇不能區(qū)分。說明a級(jí)、S級(jí)菇子實(shí)體長度較短，75%群體在7.6 cm以下。

菌柄直徑：除A級(jí)與S級(jí)菇在2.4 cm能區(qū)分外，各等級(jí)菌柄直徑在95%群體中不能區(qū)分；在75%群體中，A級(jí)與a級(jí)菇在2.7 cm能區(qū)分，且A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)與S級(jí)菇在2.15 cm能區(qū)分，而其他等級(jí)不能區(qū)分。說明a級(jí)、S級(jí)菇菌柄直徑較小，a級(jí)菇在95%群體與A級(jí)、B級(jí)、b級(jí)、S級(jí)菇不能區(qū)分，但在75%群體2.7 cm可與A級(jí)菇區(qū)分；S級(jí)菇在95%群體2.4 cm能與A級(jí)菇區(qū)分，在75%群體2.15 cm水平可與A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇區(qū)分；其他等級(jí)之間不能區(qū)分。

菌蓋直徑：除A級(jí)與S級(jí)菇在4.0 cm能區(qū)分外，各等級(jí)菇菌蓋直徑在95%群體不能區(qū)分；而在75%群體中，A級(jí)與a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)和S級(jí)菇在4.6 cm能區(qū)分，S級(jí)與a級(jí)、B級(jí)和b級(jí)菇在3.6 cm能區(qū)分，a級(jí)與B級(jí)菇在4.1 cm能區(qū)分，但B級(jí)和b級(jí)菇不能區(qū)分。說明A級(jí)菇菌蓋直徑大，75%群體在4.0 cm以上，能與其他等級(jí)區(qū)分；a級(jí)菇較小，與B級(jí)菇在75%群體4.1 cm能分開；B級(jí)和b級(jí)菇在95%和75%群體均不能分開；S級(jí)菇菌蓋直徑最小，75%群體在3.6 cm以下，能與其他等級(jí)分開。

菌蓋直徑與菌柄直徑之比：各等級(jí)菇在95%和75%群體均不能區(qū)分。說明菌蓋直徑與菌柄直徑之比不宜作為鮮品等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)。

由于A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)菇之間只能采取菌柄形態(tài)、鮮重分類指標(biāo)，所以建議菌柄形態(tài)、鮮重指標(biāo)作為鮮品等級(jí)的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，再結(jié)合子實(shí)體長度、菌柄直徑和菌蓋直徑進(jìn)一步區(qū)分，建立大球蓋菇鮮品等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 大球蓋菇鮮品等級(jí)劃分狀況Tab.2 The grade condition of fresh Stropharia rugosoannulata

如表2所示，A級(jí)、a級(jí)和B級(jí)、b級(jí)菇可通過菌柄下部形狀粗胖狀況來區(qū)分，A級(jí)、a級(jí)菇菌柄下部粗胖，而B、b級(jí)菇菌柄上下一致；A級(jí)和a級(jí)菇在95%群體只有鮮重指標(biāo)可以區(qū)分，在75%群體水平子實(shí)體長度、菌柄直徑和菌蓋直徑均可區(qū)分，因此建議鮮重作為A級(jí)、a級(jí)菇主要區(qū)分指標(biāo)，即38.6 g；再結(jié)合子實(shí)體長度、菌柄直徑和菌蓋直徑來進(jìn)一步區(qū)分；B級(jí)、b級(jí)菇鮮重、子實(shí)體長度、菌柄直徑、菌蓋直徑和菌蓋直徑與菌柄直徑之比在95%群體不能區(qū)分，但在75%群體只有鮮重可以區(qū)分，建議采用鮮重作為區(qū)分指標(biāo)，即在29.8 g；S級(jí)菇與其他等級(jí)在95%群體不能在鮮重、子實(shí)體長度、菌柄直徑、菌蓋直徑和菌蓋直徑與菌柄直徑之比等指標(biāo)區(qū)分，但在75%群體中，在鮮重、菌柄直徑和菌蓋直徑指標(biāo)能區(qū)分，說明鮮重、菌柄直徑和菌蓋直徑指標(biāo)均可作為S級(jí)菇在75%群體區(qū)分指標(biāo)。

2.2 市場(chǎng)上大球蓋菇鮮品等級(jí)價(jià)格狀況。

經(jīng)調(diào)研，大球蓋菇各等級(jí)鮮品的市場(chǎng)價(jià)格（按每箱為3 kg） 情況見表3。

表3 大球蓋菇鮮品等級(jí)市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研情況Tab.3 Market price about fresh grade of Stropharia rugosoannulata

由表3可見，鮮品等級(jí)從高到底依次為A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)、S級(jí)；除B級(jí)菇外，各等級(jí)批發(fā)價(jià)格依次降低，每相鄰等級(jí)每公斤相差2元到6.7元不等。經(jīng)調(diào)研，大球蓋菇 B級(jí)、b級(jí)菇是A級(jí)、a級(jí)菇采收不及時(shí)分別繼續(xù)生長所得，因此相應(yīng)價(jià)格下降約5元。由于處于試驗(yàn)階段，采收及時(shí)。因此，后續(xù)只討論A級(jí)、a級(jí)和S級(jí)3個(gè)等級(jí)價(jià)格的經(jīng)濟(jì)收入。

2.3 大球蓋菇在不同茬次中數(shù)量分布情況

大球蓋菇在不同茬次中的數(shù)量分布狀況見表4。

表4 大球蓋菇在不同茬次中的數(shù)量分布狀況Tab.4 The distribute situation of Stropharia rugosoannulata numbers on every flush

由表4可知，大球蓋菇在稻草和稻殼中，子實(shí)體數(shù)量隨茬次增加而增加；在稻草中，在第4茬開始顯著增加，第四茬、第五茬占總數(shù)量的比例達(dá)76.7%；而在稻殼中，在第五茬顯著增加，占總數(shù)量的比例達(dá)30.85%。

在稻草和稻殼中的鮮品等級(jí)方面，A級(jí)菇的數(shù)量百分比隨著茬次的增加而減少，主要在前三茬，每茬達(dá)到47.6%以上，以第一茬比例最高，達(dá)到85.71%以上，第二茬次之，達(dá)72.5%以上，到第五茬已無；a級(jí)菇的數(shù)量百分比隨著茬次的增加，先升高后降低，以第三茬最高，在稻草和稻殼中分別為47.62%和15.56%，第五茬基本在8.3%以下；高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)的數(shù)量百分比前三茬在72%以上，直接下降到第四茬的15%左右，下降顯著，第五茬低于8.3%以下；S級(jí)菇的數(shù)量百分比在前三茬中每茬平均不超過9%，主要集中在第四茬、第五茬，每茬20%以上；等外級(jí)的數(shù)量百分比在前三茬較低，平均在20%以下，主要在第四和第五茬，每茬達(dá)到57%以上。

說明前三茬雖然子實(shí)體數(shù)量偏少，但A級(jí)的數(shù)量百分比較高，高等級(jí)菇也較高，而S級(jí)和等外級(jí)低；雖然第四茬、第五茬子實(shí)體數(shù)量較多，但A級(jí)的數(shù)量百分比較低，高等級(jí)菇也較低，而S級(jí)和等外級(jí)較高。

2.4 大球蓋菇在不同茬次中鮮重分布情況

大球蓋菇在不同茬次中的鮮重分布狀況見表5。

表5 大球蓋菇在不同茬次中鮮重分布情況Tab.5 The distribute situation of Stropharia rugosoannulata fresh yield on every flush

由表5可見，在稻草中，除第三茬外，大球蓋菇鮮重和生物學(xué)效率隨著茬數(shù)增加，呈遞減形式，第五茬明顯降低；在鮮品等級(jí)重量百分比方面，A級(jí)菇隨著茬數(shù)增加，不斷降低，在第三茬明顯降低，為56.15%，在第四茬下降更為顯著，為20.38%，第五茬已降為0；a級(jí)菇重量百分比隨著茬數(shù)增加，先升高后降低，在第三茬最高，達(dá)到41.15%，第五茬已降為4.35%；但高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)的鮮重百分比在稻草中從前三茬每茬96%以上，直接降到35%左右，到第五茬已約為5%，均顯著降低；S級(jí)和等外級(jí)菇重量百分比隨著茬數(shù)增加，不斷升高，在第四茬開始明顯升高，達(dá)到32.00%以上，第五茬已近50.00%。

在稻殼中，大球蓋菇鮮重和生物學(xué)效率隨著茬數(shù)增加，呈先升高后遞減形式，在第二茬達(dá)到最高，分別為1 899.00 g·m-2和21.70%，第四茬和第五茬明顯降低，在600.00 g·m-2左右和7.00%左右；在鮮品等級(jí)重量百分比方面，A級(jí)菇隨著茬數(shù)增加，不斷降低，在第三茬后明顯降低，在第四茬和第五茬已降為0；a級(jí)菇隨著茬數(shù)增加，先升高后降低，在第四茬達(dá)到最高，達(dá)30.81%；但高等級(jí)菇A和a的鮮重百分比在稻草中從前三茬每茬77%以上，直接降到31%左右，顯著降低，到第五茬已為21%左右；S級(jí)和等外級(jí)隨著茬數(shù)增加，呈遞增形式，在第四茬明顯遞增，第五茬分別達(dá)到31.91%和46.65%。說明在稻草和稻殼中，大球蓋菇茬次間的鮮重和生物學(xué)效率分別在第四茬和第三茬后遞減明顯，但不論在稻草還是在稻殼中，第三茬后，A級(jí)菇的鮮重百分比均顯著下降，高等級(jí)菇的鮮重百分比均顯著降低，而S級(jí)和等外級(jí)的鮮重百分比在第茬開始顯著升高，表明在稻殼和稻草中采收前三茬菇，高級(jí)菇的鮮重百分比較高，A級(jí)菇也較高。

2.5 大球蓋菇在采收過程中經(jīng)濟(jì)收入情況

以每平方米栽培面積的經(jīng)濟(jì)收入進(jìn)行計(jì)算，大球蓋菇在采收過程中經(jīng)濟(jì)收入情況見表6。

表6 大球蓋菇在采收過程中經(jīng)濟(jì)收入狀況Tab.6 The economic income situation of Stropharia rugosoannulata during the fruiting stage

由表6可見，在稻草中，大球蓋菇A級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入隨著茬數(shù)的增加而遞減，在第三茬開始明顯降低，第五茬收入為零；a級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入隨著茬數(shù)的增加，先升高后遞減，在第三茬最高，達(dá)到5.34元/m2；S級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入隨著茬數(shù)的增加而遞增，在第四茬開始明顯升高，為4.48元/m2，第五茬達(dá)到4.63元/m2；在茬次方面，第一茬至五茬菇的經(jīng)濟(jì)收入分別為 40.15 元/m2、36.54元/m2、15.64元/m2、15.05元/m2和5.75元/m2，分別為總收入的35.49%、32.30%、13.83%、13.30%、5.08%，表明經(jīng)濟(jì)收入主要來自前四茬，合計(jì)占比94.92%；在總茬上，A級(jí)、a級(jí)和S級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入依次為89.93元/m2、13.59元/m2、9.61元/m2，分別占總收入的79.49%、12.01%、8.50%，表明經(jīng)濟(jì)收入主要來自高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)，尤其是A級(jí)菇。

在稻殼中，A級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入隨著茬數(shù)增加，先增加后遞減，在第二茬最大，達(dá)到43.81元/m2，但第四茬和第五茬已無收入；a級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入也是先升高后遞減，在第四茬最高，達(dá)到3.87元/m2；S級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入隨著茬數(shù)的增加而遞增，在第四茬為1.84元/m2，后增加緩慢，在第五茬已達(dá)到2.02元/m2；在茬次上，第一茬至五茬菇的經(jīng)濟(jì)收入分別為 29.58 元/m2、47.18 元/m2、25.13 元/m2、5.71 元/m2和 4.36元/m2，占總收入的 26.42%、42.14%、22.45%、5.10%、3.89%，表明經(jīng)濟(jì)收入主要來至前三茬菇，合計(jì)占比91.01%；在總茬上，A、a和S級(jí)菇的經(jīng)濟(jì)收入依次為93.98元/m2、12.16元/m2、5.82元/m2，分別占總收入的83.95%、10.86%、5.19%，表明經(jīng)濟(jì)收入主要來自高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)，尤其是A級(jí)菇。

說明大球蓋菇在稻草和稻殼中，經(jīng)濟(jì)收入主要分別來至前四茬和前三茬，主要來自高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)，尤其是A級(jí)菇。

3 討論

大球蓋菇是近幾年國內(nèi)快速發(fā)展栽培的小宗食用菌之一。目前，大球蓋菇在市場(chǎng)上已分A級(jí)、a級(jí)、B級(jí)、b級(jí)和S級(jí)5個(gè)鮮品等級(jí)，和其他食用菌一樣[14-15]，不同等級(jí)價(jià)格相差較大，其中，董慧等[15]報(bào)道珍品花菇的價(jià)格是普通光面香菇的5倍～8倍。而本文中相鄰等級(jí)相差2元到6.7元不等，其中A級(jí)比S級(jí)高2.67倍。在GB/T 38351-2020香菇[16]標(biāo)準(zhǔn)中，鮮香菇等級(jí)主要?jiǎng)澐忠患?jí)、二級(jí)、三級(jí)菇，主要以菌蓋直徑、菌蓋形狀、內(nèi)菌幕連接狀態(tài)來劃分；董慧等[15]報(bào)道羊肚菌鮮品的分級(jí)一般以子囊果大小及均勻程度、菌肉厚薄程度、含水量大小、顏色、雜質(zhì)等作為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析得出大球蓋菇鮮品的分級(jí)以菌柄形態(tài)、鮮重作為主要區(qū)分指標(biāo)，再結(jié)合子實(shí)體長度、菌柄直徑和菌蓋直徑進(jìn)一步區(qū)分。這為大球蓋菇鮮品等級(jí)劃分提供了科學(xué)依據(jù)，也為進(jìn)一步研究機(jī)械化和智能化分揀大球蓋菇打下基礎(chǔ)。

大球蓋菇能在大棚、露天、林下和冬閑田等地栽培，其中冬閑田栽培模式，是近幾年熱門的研究，不僅能解決作物秸稈利用問題，還能創(chuàng)造收益，充分利用土地，提高土壤肥力[17-19]，不占其他作物生長空間，促進(jìn)下茬作物的生長[20]。稻草和稻殼不僅是大球蓋菇常用栽培料，還是南方地區(qū)主要糧食作物水稻的副產(chǎn)物，研究其栽培的大球蓋菇鮮品等級(jí)分布規(guī)律，對(duì)其大面積冬閑田推廣應(yīng)用具有指導(dǎo)作用。通過開展了采收過程中產(chǎn)量分布情況研究，結(jié)果表明大球蓋菇產(chǎn)量在稻草基質(zhì)中主要分布在前四茬，稻殼主要分布在前三茬，這與大量研究報(bào)道大球蓋菇產(chǎn)量集中在前三茬、四茬一致；在采收過程中，大球蓋菇在稻草中以第一茬產(chǎn)量高，在稻殼中以第二茬產(chǎn)量高，這與姜慧等[5]報(bào)道大球蓋菇采收過程中第一茬和第二茬產(chǎn)量高，及周祖法等[6]報(bào)道以第二茬菇產(chǎn)量最高相似；高級(jí)菇的鮮重百分比及數(shù)量百分比主要集中在前三茬，這與曹德賓等[7]報(bào)道三茬菇的商品率高，較一致。說明在稻草和稻草基質(zhì)中，大球蓋菇產(chǎn)量分別集中在前四茬和前三茬，高級(jí)菇鮮重百分比及數(shù)量百分比主要集中在前三茬。這為菇農(nóng)根據(jù)市場(chǎng)合理安排栽培提供參考。

經(jīng)濟(jì)收入是評(píng)價(jià)食用菌栽培的重要指標(biāo)，研究表明，大球蓋菇經(jīng)濟(jì)收入主要來至高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)，尤其是A級(jí)菇，在稻草中主要來自前四茬，在稻殼中主要來自前三茬；這表明A級(jí)菇可作為稻草和稻殼中評(píng)價(jià)鮮品經(jīng)濟(jì)收入的主要指標(biāo)。這為菇農(nóng)如何提高經(jīng)濟(jì)收入提供了方向。

但第四茬及其以后，大球蓋菇在稻草和稻殼中還有一定產(chǎn)量，如何把低等級(jí)菇，甚至等外級(jí)菇，通過提高等級(jí)，從而達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)收入的目的迫在眉睫。目前，雖已有報(bào)道提高大球蓋菇子實(shí)體鮮品性狀的措施，但主要為控制適宜出菇溫度，保證偏低溫環(huán)境[21-22]，這為設(shè)施化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大球蓋菇提供了方向，未見其他措施。其他食用菌利用激素和營養(yǎng)液增加子實(shí)體產(chǎn)量和改善品質(zhì)已是常見措施，其中李仲芳等[23]報(bào)道植物激素與營養(yǎng)液可顯著增加平菇產(chǎn)量及改善鮮品性狀。開展激素與營養(yǎng)液在大球蓋菇栽培中的應(yīng)用研究，對(duì)提高大球蓋菇鮮品性狀，甚至提高經(jīng)濟(jì)收入，具有重要意義。

4 結(jié)論

大球蓋菇鮮品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以菌柄形態(tài)、鮮重作為主要區(qū)分指標(biāo)，再結(jié)合子實(shí)體長度、菌柄直徑和菌蓋直徑進(jìn)一步區(qū)分。在常規(guī)栽培基質(zhì)稻草和稻殼中，產(chǎn)量分別主要集中在前四茬和前三茬；高等級(jí)菇鮮重百分比及數(shù)量百分比主要集中在前三茬；經(jīng)濟(jì)收入主要來自高等級(jí)菇A級(jí)和a級(jí)，尤其是A級(jí)菇，來自稻草中的前四茬和稻殼中的前三茬。