◎秋 實(shí)
馬齒莧,又名馬齒菜、安樂菜、五行草、酸米菜、馬莧菜、馬蛇子菜、瓜子菜、五色莧、地馬菜等,屬馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物,是菜類的野生植物?!侗静菥V目》中提及其名字由來,“其葉比并如馬齒,而性滑利似莧,故名”。
馬齒莧有酸味,莖紫紅色至褐綠色,基部四散分枝,平臥地面或上部傾斜。葉片肉質(zhì)肥厚,柔軟多汁。夏天在枝梢開小型五瓣黃色花,朝開暮閉,中午最盛。葫果,蓋裂,種子細(xì)小,黑色,落地后就會(huì)生根繁殖,花期5~8月,果期6~9月。馬齒莧塌地而生,田頭、路旁、郊野等潮濕向陽的地方均可見到,生命力極為頑強(qiáng)。假如把它拔下來,掛在屋檐下,任憑風(fēng)吹日曬,十天半月,它照樣開花結(jié)籽,所以又有“心不甘”“長壽草”之名。
我國食用馬齒莧歷史悠久,南北朝時(shí)的醫(yī)藥學(xué)家陶弘景言其“布地生,俗呼馬齒莧,亦可食,小酸”。馬齒莧營養(yǎng)十分豐富,《中國食物與營養(yǎng)》載:馬齒莧中的鈣、鎂、鉀高出常食蔬菜的幾倍,其中每100 克鮮品中鉀含量高達(dá)1013 毫克,是韭菜的10 倍;微量元素鋅、鐵、錳、硒的含量都比常食的蔬菜高出數(shù)倍,其中硒的含量是南瓜的近10倍,胡蘿卜素的含量是韭菜的10倍,維生素E 的含量是韭菜的56倍、大白菜的560 倍。此外,馬齒莧還含有大量去甲腎上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等,以及蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸,故有“蔬中之王”美譽(yù)。經(jīng)常食用馬齒莧不僅可補(bǔ)充營養(yǎng)成分,而且沒有增加膽固醇之憂,堪稱野蔬之王。
馬齒莧不僅營養(yǎng)豐富,而且具有較高的藥用價(jià)值,全草皆可入藥,曬干或鮮用均可。在我國民間用馬齒莧驅(qū)瘟治病已有幾千年的歷史,鄉(xiāng)諺云:“夏天常吃馬齒莧,一年無病又無害?!薄侗静菔斑z》載:“人久食之,消炎止血,解熱排毒;防痢疾,治胃瘍?!薄缎滦薇静荨吩唬骸爸髦T腫瘺疣目,搗揩之;飲汁主反胃,主淋、金瘡血流?!薄妒朝煴静荨份d:“濕癬、白禿,以馬齒膏和灰涂效。治疳痢及一切風(fēng)?!泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》說馬齒莧能“散血消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產(chǎn)后虛汗”“馬齒莧煮粥,止痢及瘡痢,治腹痛”。
中醫(yī)認(rèn)為,馬齒莧性寒、味甘酸,入心、肝、脾、大腸經(jīng),具有清熱解毒、潤腸消腫、利水去濕、殺蟲殺菌、止血明目的功效。入藥可治療濕熱泄瀉、痢疾、腸炎、腎炎、尿道炎、痔漏、惡瘡、癤腫、產(chǎn)后子宮出血、便血、乳腺炎、百日咳等多種病癥,外用可以治丹毒、蜈蚣毒蛇咬傷等癥,抗菌作用很強(qiáng),是一種天然的“抗生素”?!吨腥A人民共和國藥典》也將馬齒莧收載,并列入中藥材的項(xiàng)內(nèi)。近年來,美國酒精濫用和中毒研究所發(fā)現(xiàn),馬齒莧中有一種含量豐富的,被稱為阿爾法亞麻酸的ω-3 脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯的生成,從而起到預(yù)防心臟病的作用。據(jù)稱,心臟病發(fā)病率低的法國人,很久以前就喜愛將野生馬齒莧放入沙拉中食用。
馬齒莧的吃法有很多,可涼拌可粉蒸,可熱炒可煲湯。最簡單的吃法是涼拌,既省事又味美。將新采摘的馬齒莧用水洗凈,放入開水中焯燙后,切細(xì),用蒜泥、香油和調(diào)料拌為涼菜,鮮美可口,實(shí)乃佐飯下酒妙品。當(dāng)然,用馬齒莧做餡料包水餃、包子,或蒸菜饃、攤面餅,也是夏日餐桌不錯(cuò)的面點(diǎn)。馬齒莧不僅可以鮮吃,也可焯水后曬干貯存起來,留著秋冬季節(jié)食用。吃時(shí)用水泡開,加適量肉、金針菜或蛋炒食,亦可切碎做餃子、包子餡,味道極佳。