食品生產(chǎn)企業(yè)有效降低產(chǎn)品成本的策略研究

鄭麗群 （營口海納食品有限公司）

現(xiàn)在有很多資本和品牌進(jìn)入了食品生產(chǎn)領(lǐng)域，這方面的競爭也越來越激烈。為了積極應(yīng)對市場競爭，各食品企業(yè)紛紛采取措施，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。營口海納食品有限公司（以下簡稱本司）具有強(qiáng)大的天然競爭優(yōu)勢。但從本司的正常經(jīng)營發(fā)展和長期發(fā)展來看，近兩年凈利潤水平一直偏低。文章就本司在成本控制方面存在的問題進(jìn)行了探討，并對改進(jìn)策略進(jìn)行了分析，希望相關(guān)的分析和討論對本司成本控制有一定的參考價(jià)值。

■本司成本控制現(xiàn)狀

成立于2002 年的本司，主要從事鄭友和系列調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售。該公司經(jīng)營收入的增長率低于同期經(jīng)營成本和經(jīng)營支出的增長率，表明凈利潤的下降主要是由于經(jīng)營成本和經(jīng)營支出在同期增長過快[1]。

（一）帳務(wù)差異核算不準(zhǔn)確

對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原材料采購更為頻繁，原材料的物流和化學(xué)性質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致帳面重量與實(shí)際重量不一致。企業(yè)采購原材料后，根據(jù)采購記錄上的原材料質(zhì)量進(jìn)行計(jì)算，原材料實(shí)際減量一方面沒有從總成本中扣除，另一方面也沒有按照生產(chǎn)損失等項(xiàng)目來計(jì)算，如果不能解決帳目混亂的原因，就會(huì)增加企業(yè)的實(shí)際成本，影響企業(yè)價(jià)格。

（二）企業(yè)內(nèi)部成本控制有待優(yōu)化

本司建立了一套不成文的股份制，但其主要依據(jù)是管理人和買方的經(jīng)驗(yàn)，并沒有既定的遵循程序。若生產(chǎn)高峰期到來，生產(chǎn)往往會(huì)因庫存不足而停滯不前，造成部分客戶流失。產(chǎn)業(yè)淡季到來時(shí)，可能是由于庫存過多，吸收現(xiàn)金流過多，不利于企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的順利開展。其次，驗(yàn)收入庫制度不規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，對于生產(chǎn)企業(yè)來說，收入數(shù)據(jù)庫的準(zhǔn)確性直接和下面幾個(gè)環(huán)節(jié)的計(jì)算聯(lián)系在一起，目前營口海納沒有成熟的賬戶余額，也無法每天發(fā)布股票訂單，僅顯示庫存的數(shù)量，導(dǎo)致倉庫管理混亂，無法掌握原材料的詳細(xì)信息，更無法按儲(chǔ)存時(shí)間、材料性質(zhì)及使用順序堆放。當(dāng)生產(chǎn)部門要使用原材料，則只能向庫存管理部門提供原料匯總，倉庫細(xì)節(jié)不清。一般來說，制造企業(yè)的財(cái)務(wù)部每月末會(huì)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并在文件上注明具體情況。如果庫存中存在過期食品，則需要及時(shí)處理[2]。

（三）員工對成本控制的認(rèn)識(shí)不足

對制造企業(yè)而言，員工的經(jīng)營行為直接決定生產(chǎn)成本。但是，本司缺乏對員工成本的充分控制。一般來說，成本控制是財(cái)務(wù)部門的責(zé)任，財(cái)務(wù)部門不需要自己參與，也沒有動(dòng)力參與。另外，月餅等季節(jié)性食品生產(chǎn)屬于臨時(shí)季節(jié)性用工形式，短期員工對成本控制的認(rèn)識(shí)不足，由于本司未將成本控制與員工績效考核有效聯(lián)系起來，導(dǎo)致員工對生產(chǎn)浪費(fèi)的程度加大。由于存儲(chǔ)和分配過程在運(yùn)輸過程中較為廣泛，常常導(dǎo)致貨物變形和損壞。在無法對每位員工進(jìn)行成本控制的情況下，本司的成本控制目標(biāo)將難以實(shí)現(xiàn)，其利潤空間和競爭力將受到嚴(yán)重制約。

（四）短期工雇用的時(shí)機(jī)和人數(shù)掌握不準(zhǔn)確

就產(chǎn)品的季節(jié)性生產(chǎn)而言，在勞動(dòng)力成本方面，雇傭短期勞動(dòng)力最為經(jīng)濟(jì)。舉例來說，在生產(chǎn)月餅的時(shí)候，公司通常在生產(chǎn)前幾個(gè)月雇用短期員工。當(dāng)前，公司沒有年度生產(chǎn)用工時(shí)間、工期、工作量等具體數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，年度生產(chǎn)用工計(jì)劃也未最終確定。臨時(shí)工作或早或晚，造成工資的浪費(fèi)。若臨時(shí)工作開始得太晚，造成缺工，生產(chǎn)不能滿足銷售需要。另外，如果不合理安排就業(yè)人數(shù)，短期內(nèi)還會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)力短缺，導(dǎo)致工資成本上升[3]。

■本司有效降低成本的對策

從上面的分析，我們可以看到本司在經(jīng)營理念和實(shí)際情況上的差異，以及在建立內(nèi)部控制制度上的重大缺陷，所以我們需要采取有針對性的措施，對本司進(jìn)行成本控制，在降低成本的過程中，必須從三個(gè)方面入手：

（一）提高帳面記錄的準(zhǔn)確性

對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原材料的采購、切割、分裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都可能發(fā)生差錯(cuò)。因此，不良會(huì)計(jì)行為是不可避免的。要想有效地降低一家公司的生產(chǎn)成本，就必須用正確的方法來糾正帳目上的差額。如帳面重量大于實(shí)際重量，則帳面價(jià)值可視為材料損失，增加的費(fèi)用應(yīng)在發(fā)票標(biāo)的物中計(jì)算。如帳面重量小于實(shí)際重量，則差額可視為生產(chǎn)平衡，其余投入可計(jì)入下一批采購計(jì)劃；此外，原材料重量的增減也是造成差額的因素，包括原材料單價(jià)的變化，使采購部門暫時(shí)難以對原材料市場價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控。所以，采購活動(dòng)結(jié)束后，應(yīng)在帳目中及時(shí)記錄，并將有關(guān)資料提交財(cái)務(wù)部。

（二）良好的內(nèi)部控制系統(tǒng)

要有效地降低食品生產(chǎn)成本，必須建立和完善內(nèi)部控制體系，保證各項(xiàng)業(yè)務(wù)關(guān)系的規(guī)范和有序。庫存的管理與使用是企業(yè)成本管理的中心環(huán)節(jié)，營口海納型企業(yè)庫存管理范圍更廣，從收貨、收貨到發(fā)貨都進(jìn)一步規(guī)范。

1.制定標(biāo)準(zhǔn)存貨采購程序

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的采購過程需要市場、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)和購物部門之間的溝通和協(xié)作，這是非常重要的。第一，銷售部根據(jù)市場的銷售狀況和趨勢制定銷售計(jì)劃，并向生產(chǎn)部門和采購部門提出建議。采購部向財(cái)務(wù)部門提交采購申報(bào)單。第二，生產(chǎn)部門應(yīng)對采購申請進(jìn)行審核，并提醒采購部門和庫存管理部門準(zhǔn)備共同庫存，滿足實(shí)際采購需求；第三，采購部門應(yīng)在最佳采購時(shí)間和數(shù)量確定后，將采購計(jì)劃提交生產(chǎn)部。在采購部門停止采購活動(dòng)時(shí)，及時(shí)將原材料移交倉庫管理部盤點(diǎn)。

2.建立規(guī)范的庫存登記系統(tǒng)

一是由倉庫保管印章的復(fù)印件，二是由采購部門保管會(huì)計(jì)的復(fù)印件，三是由財(cái)務(wù)部門保管資產(chǎn)負(fù)債表的復(fù)印件，四是有完善的成品入庫管理制度，此制度可參照原材料驗(yàn)收制度建立。為了避免成本計(jì)算上的差異，必須保證生產(chǎn)部門、財(cái)務(wù)部和倉庫管理部門之間的一致性。

3.規(guī)范性庫存出庫系統(tǒng)

生產(chǎn)公司必須確保對原材料和成品的數(shù)量、價(jià)格和渠道進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便為財(cái)務(wù)提供可靠的成本核算依據(jù)，物料的領(lǐng)用必須符合由車間主任簽字確認(rèn)的物料要求，否則倉庫將拒絕參加。發(fā)放物料時(shí)，必須有明確的順序。一是外部物品不可損壞，二是有些貨架有效期短的物品，經(jīng)倉管員三次領(lǐng)料后，可避免因時(shí)間過長而引起的霉變等損失。一次由倉庫管理員保管，二次由財(cái)務(wù)部門記錄和核算成本，三次由物料收集員保管，并記入車間臺(tái)賬。

4.建立標(biāo)準(zhǔn)盤存系統(tǒng)

每個(gè)月末，由倉庫管理人員清點(diǎn)庫存材料，列明數(shù)量、批號(hào)，并作好記錄。與此同時(shí)，材料的質(zhì)量必須現(xiàn)場確認(rèn)。如發(fā)生問題，必須向采購部及責(zé)任經(jīng)理提供相關(guān)資料。清點(diǎn)盤點(diǎn)結(jié)果與帳簿核對無誤后，核對帳實(shí)是否不符，注明原因，如無異常，及時(shí)報(bào)告主管經(jīng)理。盤點(diǎn)和審計(jì)的結(jié)果必須及時(shí)編制并提交財(cái)務(wù)部。

（三）提高員工的成本控制意識(shí)

本司要實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)，離不開全體員工的參與。本司首先要認(rèn)識(shí)到成本控制對公司、車間和員工的重要性，其次要建立完善的成本控制體系，通過事前控制、過程控制和事后控制來監(jiān)督和要求企業(yè)遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本司需要建立一個(gè)成本責(zé)任中心，每個(gè)責(zé)任中心都有自己的成本控制目標(biāo)。若員工與車間成本控制行為不一致，則分析偏差的性質(zhì)、原因及影響，并邀請相關(guān)人員，每一成本核算中心運(yùn)行一段時(shí)間后，應(yīng)及時(shí)通知財(cái)務(wù)部門進(jìn)行調(diào)整。后一階段將評估各責(zé)任中心在此階段的業(yè)績，并起草詳細(xì)的評估報(bào)告。

（四）確定短期就業(yè)最佳點(diǎn)

生產(chǎn)部門每年都要編制詳細(xì)的起始時(shí)間、職工人數(shù)、長期工作時(shí)間、日產(chǎn)量、日銷售額、日短期職工人數(shù)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)每年進(jìn)行分析。從銷售部門的銷售預(yù)算中，可以計(jì)算出當(dāng)年的生產(chǎn)數(shù)量，并將其分配給人事部，作為短期人員數(shù)量和工時(shí)的依據(jù)。人力資源部隨后確定員工數(shù)量和考試時(shí)間。另外，工作地點(diǎn)、工作質(zhì)量如何也是與管理和成本有關(guān)的重要問題。對于社會(huì)來說，雇用短期員工的勞動(dòng)成本通常更高，因此企業(yè)也可以通過校企合作聘請專業(yè)培訓(xùn)生。

（五）節(jié)約費(fèi)用，降低成本

盡可能縮短流通產(chǎn)品的銷售時(shí)間，減少成本損失、售后維修服務(wù)費(fèi)用，以及因產(chǎn)品老化而造成的無形損失，是降低流通產(chǎn)品成本，確保和提高流通產(chǎn)品質(zhì)量的基本思路。減少流通產(chǎn)品的數(shù)量。這就需要企業(yè)建立起靈活、快速的市場需求響應(yīng)機(jī)制，具有靈活的生產(chǎn)能力，滿足市場需求，快速生產(chǎn)。只有這樣，才能最大限度地減少無形損失，節(jié)約材料成本。保證產(chǎn)品質(zhì)量也是降低產(chǎn)品成本的重要途徑，如制定消耗定額，實(shí)行定額管理，對不同數(shù)量的材料實(shí)行不同定額，不斷減少材料消耗等等。

■結(jié)束語

食品生產(chǎn)企業(yè)成本控制的重要性不言而喻，但是如何達(dá)到降低成本的目標(biāo)卻是個(gè)復(fù)雜的問題。所以，企業(yè)的決策者首先要考慮的是成本控制問題，然后制定和實(shí)施相關(guān)的戰(zhàn)略。不能忽略的是，要真正保證相關(guān)成本控制立法的實(shí)施，必須建立全員參與的成本控制機(jī)制，調(diào)動(dòng)全體員工的成本控制積極性。