烏梅：累累青子綴枝丫 一味含酸軟齒牙

王恒蒼

累累青子綴枝丫，

一味含酸軟齒牙。

不獨(dú)曹軍資止渴，

也曾調(diào)鼎佐商家。

——宋·楊公遠(yuǎn)《梅實(shí)》

詩(shī)詞賞析

梅實(shí)，未熟時(shí)為青梅，熟時(shí)為黃梅。黃梅加工，即成烏梅。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，青色的梅子綴滿枝丫，甚是好看，但一入口能“軟齒牙”，可知其酸。以前大人會(huì)叮囑孩子：“桃飽人，杏傷人，梅子樹(shù)下埋死人?！币馑际钦f(shuō)梅子吃多了傷人。不說(shuō)吃多傷人，但就其酸，也惶惶不敢多吃吧。話說(shuō)曹操行軍渴了，對(duì)士軍們說(shuō)：“前有梅林，梅子甘酸，可解渴?！笔勘?tīng)了這番話，口水都流出來(lái)了，曹操就利用這個(gè)辦法使軍隊(duì)得以趕到前面的水源?！巴分箍省钡墓适码x我們生活太遠(yuǎn)，然商家將梅子制成各種小吃可就隨處可見(jiàn)了?？梢?jiàn)烏梅佐食，古已有之。

養(yǎng)生解讀

烏梅又名桔梅肉、熏梅、梅實(shí)等，為梅樹(shù)未成熟的果實(shí)，夏至前后采收，經(jīng)煙火熏制而成，《本草綱目》中便記載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！睘趺啡员Ａ袅饲嗝返哪枪勺铀釀牛渡袝?shū)》里有“若作和羹，爾唯鹽梅”，在醋沒(méi)有發(fā)明之前，烏梅就是廚房里的醋了。烏梅外表顯黑褐色，果皮皺縮，以肉厚味酸為佳，炎炎夏日，揮汗如雨，此時(shí)能喝上一杯酸甜可口的酸梅湯，定是清爽止渴，心曠神怡。

烏梅能食藥兼用，不僅可作為制作“酸梅湯”，更是一味有諸多功效的中藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“梅實(shí)，味酸，平。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾?！薄侗静菥V目》中說(shuō)：“烏梅，斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，消痰，解魚(yú)毒、馬汗毒、硫磺毒?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為，烏梅性平、味酸澀，無(wú)毒，具斂肺生津、澀腸安蛔之功，主治久咳、久瀉、虛熱煩渴、久瘧、痢疾、嘔吐等癥。孕婦吃了還能減輕妊娠嘔惡，《隨息居飲食譜》便記載：“梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之?！?/p>

現(xiàn)代藥理研究表明，烏梅中含有單糖、雙糖、多糖等多種糖類，富含24 種氨基酸，以天門冬氨酸含量為最高，其有機(jī)酸的含量亦較為豐富，以枸櫞酸為最，還含有黃酮類、生物堿類、脂類、揮發(fā)油、萜類及其他多種成分。具有抑菌、鎮(zhèn)咳、抗腫瘤、抗過(guò)敏、抗氧化等作用。烏梅還能夠保護(hù)腸胃，消除便秘，增進(jìn)食欲，預(yù)防衰老，解酒，增強(qiáng)人體新陳代謝等。

膳飲品鑒

烏梅作飲，歷史頗為悠久，唐朝《大業(yè)雜記》有載：“先有籌禪師，仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng)，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲?！敝赋鰹趺窚珵樾?，蓋因其顏色為黑色。時(shí)間回到一千多年前的唐朝，那時(shí)沒(méi)有電風(fēng)扇、空調(diào)等消暑降溫的工具，人們是怎樣度過(guò)炎炎夏日的呢？烏梅湯就是一個(gè)非常好的選擇。古人將烏梅、山楂、甘草、陳皮、洛神花、桂花、冰糖放在一起煮湯。盛夏之時(shí)，飲用一碗烏梅湯，酸甜可口，清香怡人，既能消暑解渴，又可愉悅心情。除了做酸梅湯，烏梅還可以泡酒、煮粥、做蜜餞等。下面介紹幾則烏梅制作的膳飲，供大家品鑒。

1.烏梅生津飲

材料：烏梅3 枚，冰糖適量。

做法：將烏梅、冰糖一起放入杯中，以開(kāi)水沖泡，待冰糖稍融化后，水溫合適，即可品飲。

功用：本藥茶具有生津止渴、斂肺止咳的功效。適合于虛熱口渴、肺虛久咳、口干咽燥、久瀉便溏的人群飲用。

2.烏梅陳皮茶

材料：烏梅3 枚，陳皮絲3克，紅棗3 枚，冰糖適量。

做法：將紅棗去核切絲，與烏梅、陳皮和冰糖一起放入杯中，沖入開(kāi)水，靜待5 分鐘，即可品飲。

功用：本藥茶具有理氣化痰、養(yǎng)胃生津的功效。適合于久咳久瀉、噯氣惡心、咽干口渴、虛熱煩渴的人群飲用。

3.烏梅綠豆飲

材料：烏梅9 枚，綠豆30 克，冰糖適量。

做法：將烏梅、綠豆分別洗凈，一起放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮至綠豆軟爛，加入冰糖調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有消暑除煩、生津止渴的功效。適合于暑夏季節(jié)口干舌紅、小便發(fā)黃、心情煩躁的人群食用。

4.烏梅排骨湯

材料：排骨240 克，烏梅6枚，大棗6 枚，生姜3 片，大蔥1根，料酒、醋、食鹽適量。

做法：①將各食材洗凈，大蔥切段；②砂鍋內(nèi)放入排骨和適量清水，將水燒開(kāi)，撇去浮沫；③炒鍋內(nèi)放油，燒熱，加入料酒、醋爆炒一下排骨，然后加入熱水，放入烏梅、大棗、生姜和蔥段，小火燉約1 小時(shí)，加入食鹽調(diào)味。

功用：本補(bǔ)湯具有健脾止瀉、滋潤(rùn)清補(bǔ)的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、大便偏稀的人群食用。

5.烏梅葛根粥

材料：烏梅12 個(gè)，葛根12克，粳米120 克，冰糖30 克。

做法：葛根洗凈，放入鍋中煎湯，去渣取汁，粳米淘洗干凈，放入水中浸泡2 小時(shí)，鍋中倒入葛根汁，加入粳米、適量水武火煮沸，轉(zhuǎn)文火，加入烏梅、冰糖熬煮成粥即可。

功用：本藥粥具有生津止瀉的功效。適合于陰津不足、大便溏軟、口干咽燥的人群食用。

6.烏梅蜜餞棗

材料：烏梅3 枚，細(xì)紅糖30克，桂花3 克，蜂蜜60 克，紅棗30枚。

做法：①烏梅洗凈，加入1升水，倒入鍋內(nèi)煮半小時(shí)，再小火收汁，倒去烏梅留下烏梅汁；②紅棗洗凈，去核，放入鍋內(nèi)蒸熟備用；③烏梅汁加蜂蜜、紅糖、桂花，攪拌均勻；④再將紅棗倒入烏梅汁內(nèi)，封瓶保存即可。

功用：本藥點(diǎn)具有生津止咳、斂肺澀腸的功效。適用于血虛兼有口干的人群食用。

7.烏梅杏棗餅

材料：烏梅6 枚，杏仁3 枚，紅棗3 枚，面粉90 克，紅糖15克。

做法：①將烏梅、紅棗洗凈去核，杏仁洗凈去皮，先剁碎，再細(xì)細(xì)碾碎；②面粉，加入紅糖、烏梅、紅棗、杏仁，再加水，攪拌揉捏，做成小圓餅狀，盡量??；③將小圓餅放進(jìn)鍋內(nèi)烙，烙至兩面焦黃色即可。

功用：本藥點(diǎn)具有生津潤(rùn)肺止咳的功效。適用于肺陰不足、干咳、口干、大便不暢的人群食用。

8.烏梅溫中酒

材料：烏梅30 克，炒當(dāng)歸9克，花椒6 克，黨參15 克，干姜9克，白酒600 毫升。

做法：將除烏梅外的材料加工成粗粒，與烏梅一起裝入紗布袋內(nèi)，浸入白酒中，1 周后取出藥袋，壓榨取液，將壓榨液與浸出液均勻混合，過(guò)濾，棄藥渣，備用。

功用：本藥酒具有溫中止痛、補(bǔ)氣健脾的功效。適合于脾胃虛寒、胃脘冷痛、腹冷泄瀉、神疲乏力的人群適量飲用。