基于本土文化的川菜餐具造型設(shè)計研究

徐慧

（成都銀杏酒店管理學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計系，四川 成都 610000）

川菜是在巴蜀文化的滋養(yǎng)下發(fā)展形成的，到如今，川菜越來越受到全國消費大眾的青睞。而作為飲食文化的重要載體，優(yōu)秀的餐具設(shè)計方可以更好地展現(xiàn)飲食文化的內(nèi)涵和精髓。很多四川餐飲企業(yè)僅僅注重菜品的研發(fā)，而并不重視餐具的文化性設(shè)計。目前各大川菜餐廳餐具的使用與其他菜系嚴重同質(zhì)化，當(dāng)然也更談不上品牌文化的呈現(xiàn)，這樣的情況一定程度上限制了四川餐飲行業(yè)更高層次的發(fā)展。在學(xué)術(shù)界目前相關(guān)領(lǐng)域?qū)Σ途咴O(shè)計的研究成果主要集中在歷史文化、設(shè)計作品等方面。綜合運用現(xiàn)代設(shè)計學(xué)方法理論對本土文化與餐具設(shè)計相結(jié)合的理論研究相對較少。本文從四川本土文化入手，探討現(xiàn)代川菜式餐具造型創(chuàng)新設(shè)計的方法。

一、研究川菜餐具文化設(shè)計的必要性

在餐具使用同質(zhì)化的今天，餐具設(shè)計創(chuàng)新性的視覺效果的可以幫助餐飲品牌樹立形象，增強品牌辨識度，而創(chuàng)新的來源是基于文化的理解。文化可以幫助設(shè)計師擴大設(shè)計視野，發(fā)現(xiàn)更多的設(shè)計靈感元素，豐富更多的設(shè)計手法。川菜是植根于四川本土文化的，對于本土文化的研究，有利于川菜特色的呈現(xiàn)。當(dāng)然文化的體現(xiàn)，最終需要造型來呈現(xiàn)。以造型作為餐具設(shè)計的切入點，有利于將造型設(shè)計中涉及到的設(shè)計方法、設(shè)計風(fēng)格、功能需求、文化符號元素進行綜合研究與組合，并最終呈現(xiàn)在消費者眼前。

二、四川知名川菜餐廳餐具設(shè)計現(xiàn)狀

通過對成都各大知名川菜餐廳調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分餐廳的環(huán)境裝修考究，餐品味道也各具特色，但是餐具的使用同質(zhì)化嚴重，忽略食與器的搭配關(guān)系；還有一些餐廳選擇基礎(chǔ)款式的白瓷餐具，甚至選擇包裝好的消毒餐具；少數(shù)有這類意識的餐廳搜羅、選購了部分有差異性、有特點的餐具，但是很難與菜品文化、餐廳品牌文化匹配；部分星級酒店以及高檔餐飲完全拋棄中式餐具而選擇西餐具中用，西餐餐具從使用方式、飲食文化、菜品盛放功能需求都無法與川菜匹配?；谶@樣的現(xiàn)狀，川菜在品質(zhì)化與國際化的道路上很難有更好的發(fā)展。

三、四川本土飲食文化元素在川菜餐具設(shè)計中的運用

文化元素在產(chǎn)品設(shè)計中的運用有兩種方式：低層次的方式是對于文化元素的簡單拼接和復(fù)制，而設(shè)計界推崇的設(shè)計方式是運用本土文化內(nèi)涵的或文化元素的“意會”。這需要設(shè)計師更加深入地理解文化的內(nèi)在意蘊，力求文化在設(shè)計上的展現(xiàn)神似而非形似，將獨具魅力的文化氣質(zhì)貫穿于川菜餐具設(shè)計之中，才能造就優(yōu)秀的設(shè)計作品。

（一）視覺元素在川菜餐具設(shè)計上的運用

川菜餐具設(shè)計既要創(chuàng)新，也需要保留 本土文化的韻味。在設(shè)計中可以對餐具的造型設(shè)計方法、材料選擇、生產(chǎn)工藝進行深入的研究，對文化內(nèi)涵等進行深入理解與挖掘，才能繼承本土文化獨特的氣質(zhì)。四川的歷史文化悠久，擁有很多獨特的傳統(tǒng)文化符號。簡單粗暴地復(fù)制粘貼不能很好地傳遞文化的特質(zhì)，也很難引起現(xiàn)代消費者的共鳴。將本土文化符號的特征運用現(xiàn)代設(shè)計手法例如解構(gòu)、重構(gòu)等融入設(shè)計之中，使川菜餐具呈現(xiàn)本土文化的氣質(zhì)，經(jīng)過新的處理，是屬于當(dāng)代的，為現(xiàn)代人所接受和識別又讓人意識到歷史文化的延續(xù)性。同時設(shè)計中需要綜合現(xiàn)代餐具使用的場景與習(xí)慣，用設(shè)計理念去分析和研究時代發(fā)展的需求。這樣才真是對本土文化的繼承與發(fā)揚，才具有持續(xù)的生命力。

1.造型。在川菜的餐具造型設(shè)計中，不同的餐具配合不同類型的菜品，造型樣式變化多樣。新派的川菜是近年來涌現(xiàn)出來的一個川菜品類分支。菜品設(shè)計或結(jié)合日式、法式餐點的飲食方式呈現(xiàn)，或是其他地域食材運用川味做法等等?？傮w來說力求創(chuàng)新與變化，期望帶給食客新的視覺與味覺體驗。這類餐具的設(shè)計運用非主流、幾何感、構(gòu)成感較強的造型，可以極大地呈現(xiàn)“新”這一概念。仿生形態(tài)在餐具設(shè)計中也運用廣泛，四川本土地域文化符號、自然等紋飾被賦予了文化的內(nèi)涵和歷史的印記，整體造型的呈現(xiàn)也相對比較輕松自然、別具一番情趣。

2.本土文化元素在色彩上的運用。餐具設(shè)計的色彩需要與餐具本身的造型特點、餐具的盛裝類型與整體風(fēng)格保持一致。四川本土菜品本身味道鮮活，餐具設(shè)計可以選擇色彩與之對比的設(shè)計手法，更加突出菜品的特色，刺激食客的味蕾。比如在本土的邛崍窯瓷器在唐代盛名，以青、褐、綠釉和彩繪為主的色彩表現(xiàn)，極具特色；川西民居色彩以冷色調(diào)為主，灰磚青瓦的配色都可以借鑒為現(xiàn)代川菜餐具色彩運用的素材。

3.本土文化元素在材質(zhì)上的運用。 從四川餐具的發(fā)展史上來看，材料的應(yīng)用自古就重視自然特色。四川產(chǎn)竹，竹等作為自然材料，速生，質(zhì)輕且價格低廉。從現(xiàn)代設(shè)計角度來看，竹子作為自然材料符合環(huán)保設(shè)計、綠色設(shè)計的理念。陶瓷作為餐具的主要用材，也擁有非常優(yōu)良的特性與視覺效果。材料的混合搭配在歷史長河的餐具設(shè)計中，也是選擇非常廣泛的，因此也就有了四川的竹瓷器皿-瓷胎竹編。工藝獨特，制作精良的竹瓷餐具為四川獨有，瓷的光潔與竹的質(zhì)樸形成很好的對比及互補，將使川菜餐具設(shè)計呈現(xiàn)更豐富的視覺效果。

4.四川本土文化元素在紋樣上的運用。在餐具的設(shè)計中，四川本土文化元素的裝飾圖案也可以一定程度凸顯設(shè)計的視覺效果。受巴蜀文化影響，為我們傳承下來的圖形符號也非常多樣。四川本土三星堆、金沙的遠古圖騰、街頭巷尾民俗文化場景、川劇圖案、川西民居的建筑圖樣都為現(xiàn)代設(shè)計師們提供了設(shè)計師的素材與靈感的來源。但是現(xiàn)代餐具的圖形不能復(fù)制粘貼，需要通過提煉之后的再設(shè)計，才能符合當(dāng)下社會的審美與價值觀。我們還應(yīng)該根據(jù)四川本土飲食文化的特點與食物的形狀、呈現(xiàn)方式集合，達到食器結(jié)合的更高審美層次。

（二）四川本土文化與川菜餐具設(shè)計風(fēng)格

川菜經(jīng)過多年的發(fā)展延續(xù)，目前主要呈現(xiàn)兩種不同的經(jīng)營定位：傳統(tǒng)川菜和新派川菜。具體表現(xiàn)為本土傳統(tǒng)的民俗風(fēng)格與結(jié)合時尚潮流的現(xiàn)代風(fēng)格。傳統(tǒng)川菜主要注重于傳統(tǒng)文化的傳承與挖掘，力求塑造經(jīng)典。在對文化元素的提取上多采用具象的表現(xiàn)形式，餐具造型和紋飾也多采用仿生。然而在調(diào)研中并發(fā)現(xiàn)，這些紋飾的在表現(xiàn)手法上大多為淺層次的模仿與復(fù)制，在文化符號的選擇上也鮮有表達川菜文化的識別性比較強的紋飾呈現(xiàn)。因此川菜餐具設(shè)計還需要在獨特性上做一些文章。對于新派川菜而言，整體風(fēng)格更加具有品質(zhì)感，形式也更為精致，很多菜品融合了其他菜系，甚至中餐西做。在餐具設(shè)計上文化元素的提取上更多采用抽象的表現(xiàn)形式，形態(tài)也趨向簡約，因此構(gòu)成設(shè)計等手法具有更實際的借鑒意義。部分比較高端的川菜餐具通常會根據(jù)菜品定制餐具，以此彰顯菜品的特色和企業(yè)的品牌形象。這類餐具在設(shè)計上通常有以下幾個特點：宴席的整體餐具造型設(shè)計風(fēng)格統(tǒng)一，多由基本造型、紋飾、色彩、材質(zhì)等設(shè)計元素來體現(xiàn)系列性；整體的設(shè)計風(fēng)格與餐廳的風(fēng)格定位相適應(yīng)；餐具設(shè)計充分考慮“食器搭配”的理念，根據(jù)菜品進行風(fēng)格的定位，以期達到完美的效果。

四、結(jié)語

對川菜餐具設(shè)計而言，造型形態(tài)設(shè)計決定了餐具最終的呈現(xiàn)效果。造型形態(tài)設(shè)計是設(shè)計的基礎(chǔ)，同時也是市場需求、消費群體、企業(yè)戰(zhàn)略、品牌策略、文化訴求等各要素最終體現(xiàn)的手段。通過對造型手法以及川菜餐具造型形態(tài)設(shè)計要點二者間的研究，為川菜餐具的造型形態(tài)提供了更為明確而細致的設(shè)計思路。