食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用及展望

程 慧

（山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司，山東聊城 252000）

食品安全以及衛(wèi)生質(zhì)量一直以來(lái)都與社會(huì)大眾的日常生活具有密切聯(lián)系，同時(shí)也是社會(huì)民生問(wèn)題當(dāng)中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在社會(huì)以及全世界范圍內(nèi)的關(guān)注程度都是非常高的。在食品安全問(wèn)題解決的過(guò)程中，需要使用到檢測(cè)儀器設(shè)備，然后再結(jié)合相應(yīng)的方法措施，來(lái)對(duì)存在安全問(wèn)題的食品進(jìn)行處理和消除。所以對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)講，檢測(cè)儀器設(shè)備對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重大影響。在科學(xué)技術(shù)快速進(jìn)步與發(fā)展過(guò)程中，檢測(cè)儀器設(shè)備也在不斷進(jìn)步和發(fā)展。

1 食品安全檢測(cè)市場(chǎng)需求

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，人們的生活水平較過(guò)去有了極大程度提升與改善，所以日常生活當(dāng)中所接觸到的食品數(shù)量及種類(lèi)也變得更加多元化以及多元化，但與此同時(shí)所產(chǎn)生的食品安全問(wèn)題也變得越來(lái)越復(fù)雜。從每年的食品安全調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，因?yàn)榻靡约盀E用農(nóng)藥和其他污染環(huán)境的藥劑所導(dǎo)致的食物中毒問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。除此之外，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因作物的種植面積越來(lái)越大，所以在當(dāng)前的食品市場(chǎng)當(dāng)中，以轉(zhuǎn)基因植物或者是農(nóng)作物為原材料的食品，其市場(chǎng)份額越來(lái)越大，盡管從國(guó)際領(lǐng)域來(lái)看，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前尚不明確，但是社會(huì)各界對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題所給予的關(guān)注程度一直都沒(méi)有下降[1]。所以為了保證當(dāng)前市場(chǎng)上食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，那么就需要選擇更加先進(jìn)的儀器設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。從現(xiàn)階段的食品質(zhì)量安全隱患來(lái)看，檢測(cè)機(jī)構(gòu)所開(kāi)展的檢測(cè)工作項(xiàng)目越來(lái)越多，主要是為了能夠?qū)π鲁霈F(xiàn)的一些污染源等進(jìn)行檢測(cè)，但與此同時(shí)，對(duì)于檢測(cè)儀器設(shè)備的要求也變得越來(lái)越高。所以，在當(dāng)前食品安全檢測(cè)過(guò)程中，科學(xué)儀器供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到儀器設(shè)備的市場(chǎng)前景并加強(qiáng)研發(fā)投入，使食品安全檢測(cè)技術(shù)和儀器先進(jìn)水平能夠提高。

2 食品檢測(cè)儀器設(shè)備的計(jì)量特征

對(duì)于當(dāng)前的食品安全檢測(cè)工作來(lái)講，檢測(cè)儀器設(shè)備的計(jì)量特征是確保食品安全的最主要前提，所以，在檢測(cè)設(shè)備正式投入使用之前，應(yīng)當(dāng)針對(duì)設(shè)備本身的劑量特征進(jìn)行全面檢測(cè)，通過(guò)這樣的方式，才能夠保證所使用的相關(guān)儀器設(shè)備能夠真正滿(mǎn)足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。而針對(duì)儀器設(shè)備所進(jìn)行的計(jì)量特征檢測(cè)大多數(shù)都是依托測(cè)試的形式來(lái)完成的，然后將測(cè)試報(bào)告交由專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行分析，從而判斷儀器設(shè)備本身是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，能否在食品安全檢測(cè)工作中進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用[2]。

3 檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

基于當(dāng)前的食品檢測(cè)來(lái)看，在使用相關(guān)儀器設(shè)備時(shí)，主要包括了電動(dòng)驗(yàn)粉篩、全自動(dòng)定律儀、原子吸收分光光度計(jì)以及原子熒光光譜儀等相關(guān)檢測(cè)設(shè)備。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，色譜法是檢測(cè)當(dāng)中最常用的一種方法，以該檢測(cè)方法為原理的相關(guān)設(shè)備，主要包括了氣相色譜儀以及液相色譜儀。（1）氣相色譜儀。其本身是一個(gè)載氣連續(xù)運(yùn)行以及氣密的氣體流入系統(tǒng)，在對(duì)蒸汽壓而且熱穩(wěn)定性比較好的組分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，比較適合采用該儀器。針對(duì)氣體試樣以及受熱容易發(fā)揮的有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，能夠依托氣相色譜儀直接開(kāi)展檢測(cè)，而針對(duì)500 ℃以下不容易揮發(fā)或者是受熱容易分解的物質(zhì)部分進(jìn)行檢測(cè)則可以采用衍生化法或者是裂解法。氣相色譜儀擁有高純度的載氣，能夠檢測(cè)到食品當(dāng)中的脫氫乙酸以及山梨酸和苯甲酸等食品添加劑以及有機(jī)磷和有機(jī)氯等[3]。（2）液相色譜儀。液相色譜儀本身又可以分為高液相色譜儀以及普通液相色譜儀。在當(dāng)前的食品檢測(cè)過(guò)程中，采用的大多數(shù)都是高效液相色譜儀，該儀器設(shè)備的最主要特點(diǎn)是高壓、高速、高效、高靈敏度以及適用性更強(qiáng)，是檢測(cè)過(guò)程中的常用相關(guān)設(shè)備。常用的檢測(cè)器包括紫外檢測(cè)器以及熒光檢測(cè)器等。高效液相色譜儀主要分為進(jìn)樣系統(tǒng)、分離和檢測(cè)系統(tǒng)以及高壓輸液系統(tǒng)。在檢測(cè)過(guò)程中，如有需要的情況下，還可以增加一些輔助裝置，包括梯度聯(lián)系以及數(shù)據(jù)處理等，這些都能夠與高效液相色譜儀設(shè)備進(jìn)行配合，可發(fā)揮出更好的檢測(cè)效果。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，①需要通過(guò)高壓泵，將貯液器當(dāng)中的流動(dòng)相溶劑，通過(guò)進(jìn)樣器輸入到色譜柱當(dāng)中，然后再?gòu)目刂破鞯某隹诹鞒?，?dāng)注入待分離的樣品時(shí)，流經(jīng)進(jìn)樣器注液器的流動(dòng)相將待檢測(cè)樣品帶入到色譜柱當(dāng)中，然后進(jìn)行分離檢測(cè)[4]。

4 檢測(cè)儀器設(shè)備在不同食品情況中的檢測(cè)方法

（1）致病菌微生物檢測(cè)儀器。傳統(tǒng)生物分離所選擇的分離方法是分離培養(yǎng)法。采用該培養(yǎng)方式，通過(guò)不同生物的形態(tài)以及生化特征等對(duì)生物進(jìn)行鑒定，然后再使用光學(xué)顯微鏡或者是電子顯微鏡等對(duì)生物的特征以及生物的種類(lèi)進(jìn)行最終確認(rèn)。在近些年的發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)國(guó)內(nèi)引進(jìn)了許多國(guó)外生產(chǎn)廠家所生產(chǎn)的檢測(cè)儀器設(shè)備，同時(shí)為了能夠符合當(dāng)前我國(guó)國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)的發(fā)展以及市場(chǎng)需求，我國(guó)也自主研發(fā)了許多新的儀器設(shè)備，包括微生物快速檢測(cè)儀等，這些都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了商品化生產(chǎn)與應(yīng)用[5]。

（2）有毒有害元素檢測(cè)相關(guān)設(shè)備。在針對(duì)有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中，原子吸收光譜法以及電感耦合等離子發(fā)射光譜法是常用的檢測(cè)方法。從應(yīng)用的普及性以及適應(yīng)性來(lái)看，原子吸收光譜法的應(yīng)用更加廣泛。另外，原子熒光光譜法能夠?qū)κ称樊?dāng)中的一些重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)。從當(dāng)前我國(guó)國(guó)內(nèi)的檢測(cè)儀器發(fā)展來(lái)看，原子吸收光譜法已經(jīng)擁有了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，而且在國(guó)內(nèi)有諸多廠商都能夠進(jìn)行原子吸收光譜法相關(guān)儀器設(shè)備的生產(chǎn)，并加快了設(shè)備的更新與換代，技術(shù)指標(biāo)逐漸與國(guó)際先進(jìn)水平看齊，而且價(jià)格也變得越來(lái)越合理。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)直接關(guān)系到人們的生命安全與健康，所以食品安全所受重視程度越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題的解決主要是對(duì)食品安全質(zhì)量問(wèn)題的確認(rèn)，采用相關(guān)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行定性定量分析。在食品安全質(zhì)量問(wèn)題不斷研究過(guò)程中，檢測(cè)儀器設(shè)備也在不斷進(jìn)步和發(fā)展，通過(guò)更加先進(jìn)的設(shè)備來(lái)保障最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而為制定食品安全問(wèn)題解決方案提供有效建議。