動物源性食品中的“瘦肉精” 殘留危害和檢測分析方法

梁 莉，李皓晨

（1.中山市動物疫病預(yù)防控制中心，廣東中山 528400；2.中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，廣東中山 528400）

食品安全問題一直都是社會關(guān)注的一個焦點，2021年央視3·15晚會就向大眾曝光了河北青縣養(yǎng)殖戶在養(yǎng)羊過程中，為了提高羊的出肉率，獲得更高的收益，在飼料中添加“瘦肉精”飼養(yǎng)的情況，且這種飼養(yǎng)方式竟長達(dá)10年。這一報道使我國2002年明令禁止的“瘦肉精”又一次出現(xiàn)在人們的視野中。

1 “瘦肉精”的危害

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止，“瘦肉精”主要是一類叫做腎上腺素受體激動劑的統(tǒng)稱，包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等多種藥物，主要用于治療支氣管哮喘和慢性支氣管炎等疾病[1]。在養(yǎng)殖過程中使用“瘦肉精”，能促進(jìn)動物機(jī)體的新陳代謝，降低骨骼肌脂肪，增加瘦肉率，改善肉質(zhì)色澤。長期食用含有“瘦肉精”殘留的畜禽，藥物在人體內(nèi)蓄積到一定的量時，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種不良反應(yīng)。例如，①急性中毒。出現(xiàn)心悸，面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，足有沉感甚至不能站立，頭痛、頭暈、惡心、嘔吐和乏力，臉部潮紅，皮膚過敏性紅色丘疹。②誘發(fā)疾病。原有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。如果機(jī)體耐受不良，長期有壓力因素，患者猝死的概率就會升高[2]。③心率失常。與糖皮質(zhì)激素一起使用會引起低血鉀，誘發(fā)心率失常。④惡性腫瘤。持續(xù)長期食用，會導(dǎo)致人體代謝紊亂，有可能導(dǎo)致染色體畸變，甚至?xí)T發(fā)惡性腫瘤。

2 動物源性食品中“瘦肉精”的檢測分析方法

2.1 膠體金免疫層析法（快速檢測卡）

其應(yīng)用了競爭抑制免疫層析的原理，樣品經(jīng)提取和凈化后得到待測液，將待測液滴入樣品孔后，樣品溶液中的待檢物質(zhì)與金標(biāo)抗體相結(jié)合，進(jìn)而封閉金標(biāo)抗體上待檢物的抗原結(jié)合位點，阻止金標(biāo)抗體與纖維素膜上待檢物蛋白偶聯(lián)物結(jié)合。當(dāng)樣本中待檢物質(zhì)含量高于檢出限時，檢測線（T線）無紅色條帶出現(xiàn)，結(jié)果為陽性，反之，則結(jié)果為陰性。該方法檢測成本低，檢測時間短，操作難度低，適合宰后快速檢測，其缺點是假陽性率較高。

2.2 酶聯(lián)免疫法（ELISA）

采用間接競爭ELISA方法。在酶標(biāo)微孔條上預(yù)包被上偶聯(lián)抗原，樣本中殘留的“瘦肉精”和微孔條上預(yù)包被偶聯(lián)抗原競爭“瘦肉精”的抗體，加入酶標(biāo)二抗后，用TMB底物顯色，終止液終止反應(yīng)。設(shè)定酶標(biāo)儀于450 nm處測定吸光度值，樣本吸光度值與其所殘留“瘦肉精”的含量成負(fù)相關(guān)，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較，再乘以其對應(yīng)的稀釋倍數(shù)，即可得出樣本中“瘦肉精”的殘留量。該方法具有樣品前處理簡單，檢測靈敏度高，重復(fù)性好，檢測速度快的特點，適用于大批量樣本檢測。

2.3 高效液相色譜法（HPLC）

固體樣品絞碎后，用有機(jī)溶液提取，經(jīng)弱陽離子交換柱進(jìn)行凈化分離后，洗脫液濃縮，加入流動相溶解殘渣，過濾后在高效液相色譜儀上進(jìn)行測定。高效液相色譜法是以流動相為液體，采用高效的固定相，用高壓輸送流動相的色譜法，該方法是以經(jīng)典液相色譜法為基礎(chǔ)，引入了氣相色譜的塔板理論和速率理論及先進(jìn)的實驗技術(shù)和方法，分離效能高，分析速度快，靈敏度較高，操作簡便，前處理耗時相對較短，檢測精確度較高，假陽性率低[3]。

2.4 氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）

此種利用氣相色譜分離并定性與質(zhì)譜法定量相聯(lián)合的檢測方法被認(rèn)為是國內(nèi)檢測“瘦肉精”的確證性方法，作為檢測結(jié)果的確認(rèn)和仲裁。此種檢測方法同時結(jié)合色譜高效、快速分離和質(zhì)譜高敏感定性分析，能夠準(zhǔn)確定性檢測，從而實現(xiàn)多種“瘦肉精”同時測定。其原理是氣相色譜系統(tǒng)與質(zhì)譜系統(tǒng)由網(wǎng)口連接起來，氣相色譜系統(tǒng)將復(fù)雜復(fù)合物分離固定后進(jìn)入質(zhì)譜系統(tǒng)進(jìn)行檢測分析[4]。此方法的優(yōu)點是重復(fù)性好，檢測靈敏度高，但所需儀器設(shè)備非常昂貴，檢測過程煩瑣，要求檢測人員專業(yè)性強(qiáng)且實際操作經(jīng)驗豐富。另外，與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。

2.5 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS）

樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動相，被流動相載入色譜柱內(nèi)，由于各組分在色譜柱上的移動速度不同，各組分依次從柱內(nèi)流出進(jìn)入質(zhì)譜，在高壓、霧化氣和脫溶劑氣的共同作用下，分析物在離子源處轉(zhuǎn)換成氣相離子，氣相離子通過離子橋進(jìn)入四級桿內(nèi)，四級桿內(nèi)將離子根據(jù)質(zhì)荷比（m/z）分開，選擇目標(biāo)m/z離子通過穩(wěn)定的運動軌道，傳輸至檢測器。液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法是將液相色譜的分離性能和質(zhì)譜的質(zhì)量分析能力結(jié)合在一起的一種分析化學(xué)技術(shù)，具有高靈敏度和選擇性，通常用于復(fù)雜基質(zhì)中化合物的分析和鑒定。

3 國內(nèi)外“瘦肉精”的使用情況

考慮對人體會產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。目前，國際食品法典委員會（CAC）制定的《食品中獸藥殘留的最大殘留限量和風(fēng)險管理建議》中，豬和牛中的萊克多巴胺最大殘留限量：肌肉為10 μg/kg、脂肪為10 μg/kg、肝臟為40 μg/kg、腎臟為90 μg/kg，每日允許攝入量在0～1 μg/kg。

3.1 國內(nèi)“瘦肉精”的使用情況

2002年，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第176號發(fā)布的《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》中，禁止在動物飼養(yǎng)過程中使用鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等7種腎上腺素受體激動劑。2011年12月5日，中華人民共和國工業(yè)和信息化部與其他五部委聯(lián)合發(fā)布2011年第41號公告，自即日起禁止在我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售萊克多巴胺?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中，禁止在食品動物中使用β-興奮劑類及其鹽、酯。中國臺灣禁止使用，但可以進(jìn)口符合β-興奮劑最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的畜禽產(chǎn)品。

3.2 國外“瘦肉精”的使用情況

美國、日本、加拿大、澳大利亞和巴西等部分國家和地區(qū)認(rèn)為，只要科學(xué)地使用“瘦肉精”，把握好動物的生產(chǎn)周期，讓“瘦肉精”在動物體內(nèi)通過新陳代謝排出體外，在動物養(yǎng)殖過程中仍然可以使用萊克多巴胺以增加瘦肉率和提高蛋白質(zhì)含量[5]。但在歐盟、俄羅斯、法國、意大利、泰國、越南等多個國家，禁止在動物飼養(yǎng)過程中使用“瘦肉精”。

4 結(jié)語

“瘦肉精”殘留危害人們的身體健康和生命安全，由于各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一，以上幾種動物源性食品中“瘦肉精”的檢測分析方法，給“瘦肉精”實驗室鑒定和檢測提供了參考。同時，各相關(guān)單位要貫切落實我國關(guān)于食品安全的重要指示，把消費者的生命安全和身體健康放在第一位，完善健全畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)監(jiān)督力度，提高改進(jìn)檢驗方法，對違法行為予以嚴(yán)厲打擊，守護(hù)好人們“舌尖上的安全”。