茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)

□ 姚曉蘭 廣東正源分子中藥有限公司

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，茶葉深加工取得突出進(jìn)步，逐漸形成了新的產(chǎn)業(yè)，對世界的茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。本文重點(diǎn)分析茶類資源深加工現(xiàn)狀，展望未來發(fā)展趨勢。

1 茶葉深加工現(xiàn)狀

1.1 袋泡茶

袋泡茶是當(dāng)前主流的茶葉形式，接受程度較高。袋泡茶由于具備沖泡時(shí)間快和清潔衛(wèi)生的優(yōu)勢，深受人們的喜愛。當(dāng)前社會(huì)生活以快節(jié)奏為主，袋泡茶的形式適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的趨勢，銷售量不斷提升。在歐美發(fā)達(dá)國家，袋泡茶的關(guān)注度更高，廣受青睞。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，袋泡茶不斷推陳出新，通過優(yōu)化設(shè)計(jì)，確保茶葉的清香。

1.2 速溶茶

20世紀(jì)初，英國研制出速溶茶，在1943年獲得專利。經(jīng)過多年的發(fā)展，速溶茶逐漸進(jìn)入市場，到了70年代左右，美國和英國等逐漸將速溶茶轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡等國家，使之成為速溶茶的生產(chǎn)大國。速溶茶分為熱提取和冷提取2種方式。其將膜分離技術(shù)和酶技術(shù)形式，廣泛地應(yīng)用到速溶茶的制備中，確保速溶茶的香氣逐漸改善[1]。

1.3 茶飲料

茶飲料以飲品為主，是一種調(diào)味基礎(chǔ)茶，以茶作為基礎(chǔ)，在其基礎(chǔ)上加入糖和酸等調(diào)料。與其他汽水及果汁飲料相比，茶飲料具備清新感，口感較好。茶飲料中天然成分較多，因此成為新時(shí)代飲料，受到消費(fèi)者的喜歡。近年來，冰茶的普及范圍較廣，20世紀(jì)80年代，日本研制出純茶飲料，推向市場后發(fā)展迅速[2]。

2 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 茶葉深加工產(chǎn)業(yè)范疇

茶葉深加工主要指以茶葉生產(chǎn)中的茶鮮葉、茶葉等加工的半成品、成品作為原料，通過集成生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)茶葉有效成分的分離制度。深加工的茶葉可廣泛地應(yīng)用到人類健康、動(dòng)物保健和植物保護(hù)等方面，在各個(gè)領(lǐng)域起到重要的作用。茶葉深加工可實(shí)現(xiàn)茶葉原料的可持續(xù)利用，提升茶制品的科技水平。近些年，隨著茶制品科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，社會(huì)生產(chǎn)力水平不斷提高，人們的自身健康意識增強(qiáng)，具備天然、保健和安全性的茶葉受到大家的關(guān)注[3]。近年來，我國的茶葉深加工取得突出進(jìn)步，技術(shù)體系和產(chǎn)品體系等不斷成熟。結(jié)合技術(shù)要求，技術(shù)體系可分為分離純化技術(shù)和有效成分分析等。

2.2 我國茶葉原料應(yīng)用情況

目前，我國的茶葉深加工技術(shù)已取得突出進(jìn)步，在實(shí)施中，對原料的消耗占據(jù)總產(chǎn)量的6%左右。茶葉的深加工逐漸趨于多元化和專一化，由于茶產(chǎn)品的比例逐漸增加，要明確茶葉深加工的條件。經(jīng)過深加工之后，形成速溶茶和液體茶飲料及茶食品和茶保健品等，其中固態(tài)速溶茶和液態(tài)茶飲料等也得到廣泛的應(yīng)用，茶口香糖、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等已得到世界上越來越多的消費(fèi)者青睞[4]。

3 茶葉深加工產(chǎn)品開發(fā)的未來趨勢

3.1 以多樣化為主

茶類資源較多，需要結(jié)合國家和區(qū)域特點(diǎn)及具體情況，綜合應(yīng)用茶類資源，確定茶葉產(chǎn)品的開發(fā)注意事項(xiàng)。當(dāng)前，國外開發(fā)的茶葉深加工終端產(chǎn)品種類多，包括個(gè)人用品和紡織品等，此外，可將處理后的茶葉資料作為動(dòng)物飼料和作物肥料等。如茶葉精制加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物—茶葉莖?？捎糜趥鹘y(tǒng)食品加工的輔料。真正做到充分利用資源,形成茶葉深加工產(chǎn)品的多樣化[5]。

3.2 功能食品成為主流

茶葉中含有很多的成分，以多酚類化合物為主，茶氨酸及茶多糖等有重要的生理功能，具有抗氧化、抗癌及抑制腫瘤等作用，此外，在抗炎癥及改善心血管中也起到重要的作用，能最大程度調(diào)節(jié)免疫活性。在后續(xù)開發(fā)中，在膳食中添加茶氨酸及茶多糖等，以達(dá)到維持身體健康的目標(biāo)。功能食物在不失去原有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，能起到額外的生理調(diào)節(jié)作用。針對功能食品的受歡迎程度，在實(shí)施階段需要不斷的增加消費(fèi)量，將產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)品作為主流品種。

3.3 擴(kuò)展新市場

茶葉本身具備抗氧化和抗衰老的作用，也能起到抗輻射及降脂的作用，茶葉還有很多的功能需要開發(fā)。在茶葉的開發(fā)中需不斷擴(kuò)展市場，不斷地對可能衍生的其他優(yōu)勢進(jìn)行論證[6]。

3.4 進(jìn)行茶葉的功能改變

茶葉的應(yīng)用趨于多樣化，針對茶葉功能，要進(jìn)一步進(jìn)行人體對茶葉功能物質(zhì)吸收情況的探索，了解分子結(jié)構(gòu)的形式，在不降低具體功能的前提下，提升人體的吸收率，從而提升效果。

3.5 進(jìn)行綠色制備技術(shù)研究

傳統(tǒng)的茶葉功能以分離和制備技術(shù)為主，在實(shí)施中易受到其他方面因素的影響。綠色制備技術(shù)可能成為今后茶葉深加工和開發(fā)利用的重要方向。在開發(fā)階段，工作人員要不斷的借鑒新的技術(shù)形式，合理的利用茶葉，充分進(jìn)行開發(fā)和管理。

4 結(jié)語

近年來，我國的茶葉制備技術(shù)雖取得突出進(jìn)步，但在深加工的過程中仍需依據(jù)技術(shù)要求，對其進(jìn)行改進(jìn)。茶天然產(chǎn)物提取技術(shù)不斷發(fā)展，為茶葉深加工技術(shù)的營養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)，在終端產(chǎn)品的開發(fā)中，關(guān)注產(chǎn)品本身性能，提升產(chǎn)品的獨(dú)特性，形成獨(dú)特的開發(fā)形式，利用茶葉資源的差異性，開發(fā)出更多的功能性茶產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)深加工的可持續(xù)發(fā)展。