食品檢測(cè)技術(shù)的探討及措施分析

□ 張偉瑩 趙興波 黔南州檢驗(yàn)檢測(cè)院

雖然我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活水平不斷提高，但食品市場(chǎng)仍存在較多的食品安全問(wèn)題，因此大力發(fā)展、健全食品安全檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用體系，優(yōu)化安全管理措施勢(shì)在必行，可通過(guò)應(yīng)用科學(xué)技術(shù)有效規(guī)避食品質(zhì)量安全問(wèn)題，豐富百姓餐桌、造福百姓生活。

1 國(guó)內(nèi)食品安全基本概況

國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題較多，嚴(yán)重影響了人們的生活健康水平，不利于社會(huì)發(fā)展。目前，食品安全執(zhí)法力度還存在不足，技術(shù)應(yīng)用方面不夠合理，檢測(cè)控制方面不夠有效到位，尚未實(shí)現(xiàn)對(duì)某些技術(shù)內(nèi)容的有效應(yīng)用，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)。目前，國(guó)內(nèi)的食品安全檢測(cè)方法體系還不夠成熟，特別是定量檢測(cè)準(zhǔn)確度不高，缺乏良好的定性檢測(cè)方法，為國(guó)內(nèi)食品安全蒙上一層陰影。有關(guān)機(jī)構(gòu)需提高檢測(cè)特異性與靈敏度方面的技術(shù)水平，從整體上提高食品安全的檢測(cè)質(zhì)量[1]。

2 國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐措施應(yīng)用討論與研究

深入探討檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，保證安全檢驗(yàn)技術(shù)指標(biāo)與食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)一致，將食品安全與安全檢驗(yàn)技術(shù)相結(jié)合，分析食品安全檢驗(yàn)流程，體現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用優(yōu)越性與合理性。本文著重介紹了幾種國(guó)內(nèi)較常用的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，分析技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐措施應(yīng)用要點(diǎn)。

2.1 食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的研究應(yīng)用

2.1.1 食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用內(nèi)涵

目前，液相色譜技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用較廣泛，是重要的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)之一，在食品檢驗(yàn)方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)能簡(jiǎn)化食品的檢測(cè)流程，有效提高食品檢測(cè)精度，對(duì)食品的安全保障起到積極促進(jìn)價(jià)值作用，在解決食品安全檢驗(yàn)問(wèn)題方面相當(dāng)有效。

2.1.2 食品安全液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的研究應(yīng)用

液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐性能較為理想，在食品實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮了重要的作用。如在檢驗(yàn)農(nóng)作物農(nóng)藥殘留方面效果理想。采用液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，可提高肉質(zhì)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，提高檢驗(yàn)效率。一般情況下，液相色譜技術(shù)可在10 min內(nèi)獲得檢驗(yàn)成果，且檢驗(yàn)結(jié)果精度較高。

采用液相色譜安全檢驗(yàn)技術(shù)可對(duì)食品添加劑中的某些特殊化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)分析波長(zhǎng)，保證線性指標(biāo)檢測(cè)統(tǒng)計(jì)到位。同時(shí)，分析標(biāo)準(zhǔn)差內(nèi)容，規(guī)范檢測(cè)比例，有效確保食品安全保障質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的提升，滿足液相色譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效能，優(yōu)化檢測(cè)結(jié)果，為食品安全提供有效保障[2]。

2.2 食品安全生物檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用措施

食品生物檢驗(yàn)技術(shù)種類豐富，實(shí)用性都相對(duì)較高，尤其是傳感器檢驗(yàn)技術(shù)能保證較高的食品檢驗(yàn)效率與精度，促進(jìn)食品安全。應(yīng)用傳感器檢驗(yàn)技術(shù)，分析生物相關(guān)性，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)有效，建立傳感器識(shí)別系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化，能保證高速度、無(wú)接觸、高效率完成食品檢驗(yàn)，對(duì)食品產(chǎn)生良性影響。傳感器檢驗(yàn)技術(shù)不接觸被檢測(cè)食品，安全性高，具有較高的實(shí)用價(jià)值。

生物酶技術(shù)能對(duì)食品中可能存在的各種微生物污染與農(nóng)藥殘留進(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn)，具有較高的特異性檢驗(yàn)?zāi)芰?。生物酶技術(shù)融合了免疫學(xué)內(nèi)容，可確定食品檢驗(yàn)范圍，了解較小范圍內(nèi)的食品微生物污染情況，進(jìn)行高精度檢驗(yàn)，精確識(shí)別存在于食品中的各種微生物有害成分。利用的是遺傳學(xué)理論，結(jié)合PCR（Polymerase Chain Reaction，多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)對(duì)食品中的微生物指定基因進(jìn)行分析，可實(shí)現(xiàn)對(duì)轉(zhuǎn)基因與基因克隆成分的有效控制，保證食品絕對(duì)健康，對(duì)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量也是一種提高[3—4]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題頻發(fā)是因?yàn)閲?guó)內(nèi)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)不成熟、應(yīng)用不到位、適用范圍不夠廣泛，本文對(duì)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因進(jìn)行探討，提出了食品安全檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)內(nèi)容與安全措施，希望以此強(qiáng)化我國(guó)不同層面的食品安全檢驗(yàn)工作效率，保證食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用到位，保證人們都能吃上放心食品，健康生活[5]。