淺談食品快檢技術(shù)在高校食堂監(jiān)管中存在的主要問(wèn)題及建議

□ 劉媛媛 西北大學(xué)

1 快檢在高校食堂日常監(jiān)管中存在的問(wèn)題及原因分析

1.1 缺乏完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制

目前，國(guó)內(nèi)眾多高校都存在擴(kuò)大辦學(xué)的現(xiàn)象，隨之產(chǎn)生了學(xué)校辦學(xué)條件、配套設(shè)施等前后存在差異的問(wèn)題。由于缺乏完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制及配套設(shè)施，對(duì)食品快檢的重要性認(rèn)識(shí)不夠，部分高校食堂在滿足校內(nèi)師生一日三餐飲食需求的剛性任務(wù)的同時(shí)，無(wú)法充分發(fā)揮相關(guān)的監(jiān)管制度，食品快檢工作的開(kāi)展缺乏規(guī)范性，造成快檢措施實(shí)施不當(dāng)，影響食品安全工作質(zhì)量提升，給高校食堂的食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)一定隱患。

1.2 內(nèi)部缺乏穩(wěn)定的高素質(zhì)專業(yè)人員

各大高校食堂存在職工人數(shù)多，但相關(guān)食品安全高素質(zhì)專業(yè)人員較少的情況，缺乏穩(wěn)定快檢實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行的專業(yè)人員。雖然快檢不及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)與操作方面的要求高，但由于食品成分復(fù)雜，有些快檢項(xiàng)目不僅要求定性還要求進(jìn)一步定量判定，此時(shí)快檢人員的專業(yè)素質(zhì)就顯得尤為重要。人員理論知識(shí)水平、專業(yè)的技術(shù)技能及規(guī)范開(kāi)展實(shí)驗(yàn)的意識(shí)都是檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的基本保證[2]。一般快檢試劑盒只提供操作說(shuō)明書，各類試劑也只是粗略的用數(shù)字標(biāo)注，如果缺乏相關(guān)專業(yè)技術(shù)背景，很難理解快檢方法和快檢產(chǎn)品的原理，操作時(shí)不規(guī)范不熟練、分析結(jié)果偏差等都可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不良影響。

1.3 快檢技術(shù)存在空白領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)

在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，一些不法商販為了牟取暴利，以次充好、以假亂真，給食品中添加或過(guò)量添加會(huì)對(duì)人身體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)?？鞕z試劑生產(chǎn)商可能會(huì)由于技術(shù)水平局限及信息更新延遲等問(wèn)題，導(dǎo)致相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的快檢試劑盒更新速度慢。一些不太成熟的技術(shù)可能會(huì)出現(xiàn)樣品中含有與目標(biāo)待測(cè)物化學(xué)性質(zhì)接近、結(jié)構(gòu)類似或者具有相同官能團(tuán)的化合物,導(dǎo)致出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象[3]。同時(shí)高校食堂環(huán)境相對(duì)封閉，對(duì)于市場(chǎng)上的一些新的違規(guī)物添加情況，無(wú)法及時(shí)得知，出現(xiàn)信息更新遲緩的現(xiàn)象。

1.4 長(zhǎng)期使用快檢試劑投入較大

隨著食品安全形勢(shì)的日益嚴(yán)峻，高校食堂的檢驗(yàn)技術(shù)、相關(guān)制度和經(jīng)費(fèi)保障已不能適應(yīng)目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)。雖然建立快檢室相較傳統(tǒng)檢測(cè)室降低了前期投入成本，快檢設(shè)備的費(fèi)用也比專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)費(fèi)用低廉，但對(duì)于日常抽檢來(lái)說(shuō)，部分項(xiàng)目所需試紙和試劑的價(jià)格較貴，檢測(cè)一個(gè)樣品的花費(fèi)較高，且這類試劑和試紙的保質(zhì)期較短、保存條件苛刻，易造成不必要浪費(fèi)。日常抽樣檢測(cè)和試劑的采購(gòu)、更新對(duì)高校后勤飲食中心來(lái)說(shuō)也是一筆不小的費(fèi)用。

2 高校食堂食品安全快檢問(wèn)題的建議

2.1 提高快檢重視度，健全高校食品安全監(jiān)管制度

近些年，國(guó)家相繼出臺(tái)了一系列有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，使食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，因此，由飲食服務(wù)中心、后勤管理部門、學(xué)校、衛(wèi)生執(zhí)法的監(jiān)督部門集一體的高校食堂監(jiān)管體系一定要從思想上強(qiáng)化食品安全意識(shí)，加大食品監(jiān)管力度，健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管制度體系，完善食品安全監(jiān)管機(jī)制及配套設(shè)施，利用快檢等創(chuàng)新技術(shù)手段提升食品安全監(jiān)管的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和有效性。高校相關(guān)部門要依據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級(jí)要求，制定符合實(shí)際、嚴(yán)密規(guī)范的檢測(cè)程序，并嚴(yán)格按照操作程序規(guī)范運(yùn)行，最大化降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 強(qiáng)化食品快檢技術(shù)隊(duì)伍

如今，高校后勤在為師生學(xué)習(xí)生活提供基本的保障服務(wù)的基礎(chǔ)上，已逐步向智能化、信息化、技術(shù)化發(fā)展，對(duì)相關(guān)技術(shù)人才的需求越來(lái)越多。飲食中心要順應(yīng)實(shí)際工作需求，引進(jìn)相關(guān)專業(yè)背景的人才，定期組織相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，與各省高校交流相關(guān)快檢技術(shù)，提高快檢人員的數(shù)量及業(yè)務(wù)能力，盡量減少人為因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，做到正確、規(guī)范、有效地使用快檢技術(shù)，給食品安全監(jiān)管提供有力保障，為廣大師生提供一個(gè)更加放心安心的就餐環(huán)境。

2.3 優(yōu)化食品快檢技術(shù)革新

目前，各類事物發(fā)展迅速，食品問(wèn)題隨之層出不窮，人們對(duì)快檢技術(shù)的要求也越來(lái)越高。快檢試劑生產(chǎn)商需多渠道采納信息，同時(shí)與一線監(jiān)管部門加強(qiáng)信息交流，及時(shí)更新相關(guān)設(shè)備，達(dá)到技術(shù)與市場(chǎng)相匹配。為全力保障師生的飲食安全，高校飲食中心需積極購(gòu)進(jìn)或更新先進(jìn)的食品快檢設(shè)備，著重提升檢測(cè)操作技術(shù)，能高效完成食品監(jiān)管，提升各高校食堂的食品安全工作水平。

2.4 加大高校快檢技術(shù)經(jīng)費(fèi)投入

為更好地服務(wù)廣大師生，提供一個(gè)放心安全的就餐環(huán)境，高校應(yīng)支持飲食部門成立快檢室并維護(hù)其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在加大相關(guān)經(jīng)費(fèi)保障體系的同時(shí)，快檢人員與試劑生產(chǎn)商協(xié)調(diào)小包裝小規(guī)格試劑，嚴(yán)格按照試劑的存放要求進(jìn)行保存，依照先進(jìn)先出的原則，保證試劑最大程度發(fā)揮效用，確?？鞕z工作的有序開(kāi)展[4]。定期組織相關(guān)檢測(cè)人員參加行業(yè)交流活動(dòng)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，與一線監(jiān)管系統(tǒng)加強(qiáng)信息交流，確保相關(guān)檢測(cè)信息的及時(shí)更新，提高食品安全質(zhì)量，保障師生飲食安全。

3 結(jié)語(yǔ)

雖然高校食品快檢還存在諸多問(wèn)題，但在日常食品安全監(jiān)管的需求方面仍具有較強(qiáng)的發(fā)展前景。政府相關(guān)部門及基層食品快檢機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)薄弱環(huán)節(jié)的監(jiān)管，切實(shí)按照食品安全要求加強(qiáng)基層食品快檢工作的落實(shí)，高校相關(guān)部門需盡快規(guī)范快檢相關(guān)制度，提升食品安全意識(shí)，加大投入力度，確保日常食品安全監(jiān)管順利進(jìn)行，為高校飲食中心把好食品安全關(guān)，為高校師生的食品安全提供保障[5]。