氣相色譜在食品檢測中的應(yīng)用

杜 萌

（鄂爾多斯市檢驗檢測中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

近年來，隨著食品安全問題日益引起重視，新型的食品檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，應(yīng)用最廣泛的是氣相色譜技術(shù)，其在準確性和便利性等方面均具有較大的優(yōu)勢，目前已經(jīng)發(fā)展成熟。預(yù)計在未來的食品檢測工作中仍具有較好的發(fā)展前景，本文詳細探討了其在食品檢測中的重要應(yīng)用方向。

1 氣相色譜技術(shù)概述

1.1 氣相色譜技術(shù)的基本原理

氣相色譜主要以特定的氣體（多為惰性氣體）為介質(zhì)，將待檢測的試樣氣化之后送入色譜柱，由于試樣中的不同分子與色譜柱之間的作用力各不相同，因此各組分得到有效分離，各組分的色譜圖即在相應(yīng)的儀器中得以體現(xiàn)。根據(jù)色譜圖的相應(yīng)特點，可實現(xiàn)對目標試樣成分的定性分析和定量分析[1]。

1.2 氣相色譜技術(shù)的分類

氣相色譜技術(shù)的分類方法較多，可按照以下幾種分類方法進行分類：①根據(jù)機理不同進行分類，可分為分配色譜、吸附色譜、氣-液色譜；②根據(jù)進樣方式的不同進行分類，可分為常規(guī)色譜、頂空色譜和裂解色譜；③根據(jù)色譜柱類型的不同，分為填充柱和開管柱氣相色譜法；④根據(jù)色譜柱中的固定相狀態(tài)不同進行分類，可分為氣-固色譜和氣-液色譜兩種[2]。

1.3 氣相色譜技術(shù)的特點

氣相色譜技術(shù)具有以下幾方面的特征：①具有較高的分離效率，特別是在氣相色譜實驗中大量應(yīng)用長度較長的毛細管柱后，其總理論塔板數(shù)能達到105量級，其對于各種性質(zhì)相似的化合物均可實現(xiàn)較好的分離和檢測；②具有較高的精密度，氣相色譜技術(shù)中所采用的檢測器已經(jīng)發(fā)展為FID、NPD、ECD和FPD等多種類型，這些檢測器具有更高的靈敏度和穩(wěn)定性，顯著提高了氣相色譜技術(shù)的檢測準確度；③分析速度更快，由于氣相色譜法采用的流動相均為氣體，這些氣體黏度小，不會受到過多阻力的影響，能實現(xiàn)不同組分之間高效快速的分離，同時，通過計算機操作，進樣和分析檢測等環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了自動化操作，大大提高了氣相色譜法的便利性；④氣相色譜法的穩(wěn)定性較高，通過計算機可直接控制氣相色譜的各項參數(shù)，確保其不會受到外界環(huán)境的明顯影響，檢測數(shù)據(jù)具有較好的重復(fù)性；⑤操作簡單，操作人員只需使用計算操作軟件即可完成分析和處理等一系列的環(huán)節(jié)，特別是引入頂空進樣器后，待測樣品不再需要煩瑣的前處理過程。

2 食品檢測中氣相色譜的主要應(yīng)用方向

2.1 食品包裝規(guī)范性檢測

氣相色譜技術(shù)不僅能檢測食品的成分及含量，在食品包裝檢測中也發(fā)揮著重要的作用，能檢測食品包裝外氣體成分，判斷是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，這對于檢測食品是否會變質(zhì)較為重要。包裝食品的變質(zhì)問題大多是由包裝漏氣所引起的，這已成為食品檢測中的一個重要發(fā)展方向。除此之外，氣相色譜技術(shù)也能對食品包裝內(nèi)的鈦酸酯增塑劑等成分進行有效分析檢測。

2.2 檢測食品添加劑的用量

食品的生產(chǎn)加工離不開添加劑，添加劑的攝入量較高時，會對人體造成損害，過量時甚至?xí)l(fā)癌變。國家有關(guān)部門對各種食品添加劑的用量進行了限定規(guī)范。為確保食品添加劑的用量不超標，需借助氣相色譜技術(shù)進行檢測，確定食品中的添加劑類型和含量，提升食品衛(wèi)生管理的有效性，保障食品安全[3]。

2.3 農(nóng)藥殘留成分的檢測

在果蔬產(chǎn)品的生長過程中，為避免發(fā)生病蟲害問題，通常會噴灑農(nóng)藥，這些農(nóng)藥成分會在果蔬表面有一定的殘留，盡管目前的農(nóng)藥多為低毒農(nóng)藥，但如果長期使用帶有這些農(nóng)藥殘留的果蔬，仍會對人體造成一定的傷害。采用氣相色譜技術(shù)對果蔬表面的農(nóng)藥殘留成分進行檢測，在具體的檢測過程中，針對不同種類的果蔬產(chǎn)品及使用的不同農(nóng)藥，需要采用不同的氣相色譜檢測方法，如使用電子捕獲法檢測果蔬表面的有機氯，或使用火焰光度法檢測果蔬表面的有機磷等[4]。

2.4 對食品的新鮮程度進行檢測

動物性食品在存儲過程中，會受到微生物的作用，導(dǎo)致其本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)受到破壞，發(fā)生變質(zhì)，最終導(dǎo)致腐敗。在這一過程中，動物性食品中的氨基酸、肌內(nèi)脂肪和磷脂等物質(zhì)的種類和含量都會發(fā)生明顯的變化。以往的動物性食品新鮮度檢測中，人們通常只通過顏色和氣味上的變化進行判斷，相關(guān)物質(zhì)的變化不易察覺。采用氣相色譜法可有效檢測動物性食品中所含物質(zhì)和微生物，判斷動物性食品的新鮮程度。這種方法操作簡單、精確度高，有效克服了傳統(tǒng)檢測方法中存在的步驟復(fù)雜、精確度低和效率低等問題[4]。

2.5 食品內(nèi)毒素的檢測

食品在流通和儲存的過程中，易受到外界環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致食品內(nèi)部滋生有毒物質(zhì)或是被外界的毒素所污染，如果不及時處理，極易引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。為避免類似問題的發(fā)生，可通過氣相色譜技術(shù)檢測食品中的毒素種類和含量，確定食品質(zhì)量是否符合安全標準。

2.6 檢測有機鹵化物

有機鹵化物在水產(chǎn)類食品中含量相對較高，其對人體存在著一定的危害性?？刹捎脷庀嗌V技術(shù)檢測，在檢測有機鹵化物的過程中，氣相色譜技術(shù)的高精度等優(yōu)點也得到了充分體現(xiàn)。

2.7 脂肪酸檢測

食用油中含有的脂肪酸種類較多，通常在30種以上，如果使用傳統(tǒng)檢測方法則較為煩瑣。可采用氣相色譜技術(shù)對食用油中含有的脂肪酸展開全面系統(tǒng)檢測，還可與其他檢測技術(shù)進行聯(lián)合應(yīng)用，確保能充分發(fā)揮各種檢測技術(shù)的優(yōu)勢，從多方面保障食品安全。

2.8 對揮發(fā)性物質(zhì)進行檢測

酒類產(chǎn)品在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的揮發(fā)性物質(zhì)，如甲醇、雜醇油和乙醚等，這些揮發(fā)性物質(zhì)不僅會降低酒類產(chǎn)品的品嘗體驗，其中的甲醇和乙醚等雜質(zhì)還極易造成食品安全問題[5]。對這些成分開展質(zhì)量檢測時，通常就會采用氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)不僅能有效檢測酒類產(chǎn)品中的各類成分及含量，還能檢測酒類發(fā)酵過程中各種主要化合物成分發(fā)生的變化，檢測結(jié)果也較為精準，能實現(xiàn)對酒類產(chǎn)品質(zhì)量的有效分析，該技術(shù)在酒類產(chǎn)品品質(zhì)鑒定中的應(yīng)用也較為廣泛。

2.9 重金屬檢測

氣相色譜技術(shù)能有效地檢測食品中的重金屬，判斷重金屬含量是否超標，對食品重金屬檢測起到一定的規(guī)范作用。相關(guān)工作人員在進行重金屬檢測時，應(yīng)當對重金屬含量超標的檢測樣品制定合適的處理措施，避免二次污染。

3 結(jié)語

總而言之，由于氣相色譜技術(shù)具有操作簡單、效率高和準確度高等諸多優(yōu)點，其在食品安全檢測中的應(yīng)用也越來越廣泛，發(fā)揮著更為重要的作用。在未來的發(fā)展中，氣相色譜技術(shù)將在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上實現(xiàn)進一步的優(yōu)化創(chuàng)新，且不再局限于食品檢測方面，能在環(huán)保和制造等更多的領(lǐng)域也發(fā)揮重要作用。