天麻的資源分布及采后現(xiàn)狀調(diào)研

徐博，吳翠，李卓俊，宋平平，巢志茂

1.中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中藥研究所，北京 100700； 2.國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與包裝崗位，北京 100700

天麻為蘭科植物天麻Gastrodia elataBl.的干燥塊莖，又名赤箭、離目、鬼督郵等，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，性平味甘，歸肝經(jīng)，具有熄風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)功效，臨床用于治療小兒驚風(fēng)、癲癇抽搐、頭痛眩暈、手足不遂、風(fēng)濕痹痛等癥[1]。現(xiàn)代藥理研究表明，天麻在治療頭痛、改善記憶、抗焦慮抑郁等神經(jīng)、精神疾病中具有較好活性[2-3]，目前已有近百個(gè)含天麻的單方或復(fù)方品種。此外，天麻在食用、保健等方面也有廣泛應(yīng)用，2018年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)已將天麻列入藥食同源目錄。

針對(duì)天麻，近年來(lái)我們前往云南昭通小草壩、維西僳僳族自治縣，貴州安龍縣、普安縣，四川平武縣等種植地區(qū)，進(jìn)行天麻采收和初加工的調(diào)研；在河北 安國(guó)中藥材專業(yè)市場(chǎng)、成都荷花池中藥材市場(chǎng)、廣州清平中藥材市場(chǎng)，以及甘肅省中醫(yī)院、安徽蒙城縣中醫(yī)院、云南維西扶貧超市、北京利君堂大藥房、北京同仁堂、九芝堂大藥房等進(jìn)行貯藏與包裝的調(diào)研，并檢索近10年中國(guó)知識(shí)資源總庫(kù)、萬(wàn)方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái)、維普中文期刊服務(wù)平臺(tái)收錄的與天麻相關(guān)的文獻(xiàn)資料。調(diào)研認(rèn)為，我國(guó)西南、西北、東北、華中、華東各地均有天麻的種植和生產(chǎn)。由于各地氣候環(huán)境、品種、采收及加工方式不同，貯藏和包裝不規(guī)范，盡管整體上天麻質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，基本符合臨床使用要求，但依舊存在較大差異，有效成分天麻素的含量也存在差異[4]。因此，本研究以天麻采后為重點(diǎn)，對(duì)我國(guó)不同地域天麻種植、加工、貯藏和流通基地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。由于天麻在各地的品種和采收季節(jié)差異較大，本調(diào)研延伸到對(duì)資源和品種的調(diào)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行梳理分析，并結(jié)合專業(yè)知識(shí)及文獻(xiàn)資源提出建議，為推進(jìn)天麻采后的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化提供參考。

1 資源分布

野生天麻是與蜜環(huán)菌等真菌共生的多年生草本植物，在生長(zhǎng)過(guò)程中具有避光性、向濕性和向氣性，喜陰涼、潮濕的環(huán)境，多生長(zhǎng)在森林或竹林下的陰濕地帶。我國(guó)是野生天麻的主要分布國(guó)家之一，主要分布在黃河、長(zhǎng)江、金沙江、漢水及其支流等區(qū)域，如云南昭通、鎮(zhèn)雄、永善等，貴州畢節(jié)、赫章、納雍、黔西等，四川宜賓、敘永、涼山等地，以云南昭通小草壩產(chǎn)天麻為佳，產(chǎn)量大、質(zhì)量好。湖北、陜西等省也有部分出產(chǎn)，但品質(zhì)稍遜。由于野生天麻為異養(yǎng)植物，沒(méi)有根和葉，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，氣候和植被環(huán)境的輕微改變便可對(duì)其產(chǎn)生較大影響，所以在平原或丘陵地區(qū)，受溫度過(guò)高或過(guò)低、氣候干旱或雨水過(guò)多等生態(tài)環(huán)境的限制，野生天麻的自然分布較少[5]。 采用人工栽培的天麻主產(chǎn)區(qū)有云南昭通、麗江，貴州大方、德江、都勻，四川廣元、南充、平武，重慶萬(wàn)州、云陽(yáng)，湖北宜昌、恩施，陜西略陽(yáng)、寧強(qiáng)，安徽岳西、金寨，河南商城、西峽等，在甘肅天水、吉林長(zhǎng)白山、浙江麗水等地也有少量栽種，其中以云南、貴州、湖北、陜西、安徽等省的產(chǎn)量較大。

關(guān)于天麻道地產(chǎn)區(qū)目前爭(zhēng)議較多，現(xiàn)普遍認(rèn)為，云南昭通、貴州大方、陜西漢中是天麻的道地產(chǎn)區(qū)[5]。通過(guò)HPLC測(cè)定云南、廣西、安徽和湖南產(chǎn)天麻中天麻素和天麻苷元的含量表明，云南昭通產(chǎn)天麻較其他3個(gè)省份具有一定優(yōu)勢(shì)[6]；通過(guò)HPLC測(cè)定貴州畢節(jié)、安徽桐城、四川青川和遼寧鳳城4個(gè)產(chǎn)地天麻中天麻素含量認(rèn)為，四川青川產(chǎn)天麻中天麻素含量最高[7]；通過(guò)測(cè)定貴州、云南、浙江、陜西、湖北、安徽、四川7省天麻中天麻素含量發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)地天麻中天麻素含量差異較大，氨基酸[8]、多糖[9]、礦質(zhì)元素[10]等成分含量差異也較大。究其原因，天麻素含量不僅與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，也與采收時(shí)間、加工方法、貯藏期等因素關(guān)系密切[11-12]。由于不同產(chǎn)地天麻質(zhì)量和功效差異較大，有研究采用近紅外光譜技術(shù)結(jié)合多變量選擇及相關(guān)二維光譜建立了間隔偏最小二乘法和遺傳算法-支持向量機(jī)模式的識(shí)別模型，可快速識(shí)別天麻產(chǎn)區(qū)，為天麻道地性評(píng)價(jià)提供了依據(jù)[13]。

2 品種

根據(jù)天麻植物的花、莖顏色，塊莖的性狀和含水量等特點(diǎn)，可分為烏天麻、紅天麻、綠天麻、黃天麻、松天麻5種。烏天麻又稱鐵桿天麻，折干率高，質(zhì)量佳，但生產(chǎn)周期長(zhǎng)，耐旱能力差，主產(chǎn)于海拔1 500 m以上山區(qū)，主要分布在我國(guó)云南東北至西北部、貴州西部等地，單產(chǎn)約4 kg/m2。紅天麻又稱紅稈天麻，生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高，是我國(guó)大部分地區(qū)的栽培品種，集中分布在長(zhǎng)江、黃河流域，單產(chǎn)達(dá)10 kg/m2以上。綠天麻又稱青天麻，品質(zhì)佳但數(shù)量稀少，主要分布在我國(guó)東北及西南各省，產(chǎn)量低。黃天麻又稱草天麻，主要分布在貴州、云南等地，產(chǎn)量低。松天麻常生長(zhǎng)于松林下，因折干率低，不作為栽培品種。目前，生產(chǎn)中栽培的主要品種是紅天麻和烏天麻。

根據(jù)采收季節(jié)可將天麻分為3類：冬至后采挖的天麻稱為“冬麻”，體重，堅(jiān)實(shí)，品質(zhì)佳；立春前采挖的天麻稱為“春麻”，體松，質(zhì)量次于冬麻；立春后夏至前采挖的天麻稱為“夏麻”，質(zhì)最次[14]。

3 采收

3.1 采收時(shí)間

采收時(shí)間是影響天麻質(zhì)量和產(chǎn)量的重要因素。2020年版《中華人民共和國(guó)藥典》（以下簡(jiǎn)稱《中國(guó)藥典》）規(guī)定，天麻應(yīng)在立冬至次年清明期間采挖。若采收過(guò)早，天麻塊莖發(fā)育不完全，水分含量高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有效成分積累少，品質(zhì)差，成品率低；若采收過(guò)晚，天麻成熟度較高，易腐爛，不耐保鮮貯藏，且長(zhǎng)時(shí)間的呼吸作用會(huì)消耗多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至蜜環(huán)菌會(huì)發(fā)生反消化作用吸取天麻中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故準(zhǔn)確把握采收時(shí)間對(duì)保證天麻質(zhì)量極為重要。天麻成熟的特征為表面顏色加深，由幼嫩時(shí)的白黃色變?yōu)闇\黃色，皮層稍加厚成熟，頂部有明顯的頂芽。

天麻產(chǎn)區(qū)較多，各地氣候條件、地勢(shì)海拔、栽培方法不同，所以采收時(shí)間因地而異。但總原則是在天麻停止生長(zhǎng)時(shí)或經(jīng)過(guò)休眠期恢復(fù)生長(zhǎng)前采收。在北方或高海拔地區(qū)，天麻生長(zhǎng)期短，一般在9月末至10月初停止生長(zhǎng)，由于冬季嚴(yán)寒易使其受凍，因此應(yīng)在11月上旬采收并及時(shí)加工。對(duì)于南方及低海拔地區(qū)，天麻生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，通常在10月下旬至11月上旬停止生長(zhǎng)，可在11月下旬至12月上旬或第2年3月下旬前采收。云南昭通彝良常在1月份采收。但有研究認(rèn)為，天麻在11月時(shí)干物質(zhì)積累最多、天麻素含量最高，建議采收期為11月[15]；貴州大方產(chǎn)烏天麻在冬至?xí)r采收多糖得率最高[16]；湖北產(chǎn)天麻的最佳采收時(shí)間為11～12月[17]。

3.2 采收方式

目前尚無(wú)天麻的專用采收設(shè)備，主要采用人工方式。采收時(shí)，通常先用鋤頭除去表層的枯枝及樹葉，再用鐵锨鏟去覆蓋在表層的土，當(dāng)接近天麻生長(zhǎng)層時(shí)，緩慢扒散培養(yǎng)料，取出天麻，并順其著生處深挖，注意檢查窩壁四周是否有天麻，以防漏挖。

天麻表皮鮮嫩，采挖過(guò)程應(yīng)避免損傷，損傷處易感染霉菌而發(fā)生腐爛。天麻采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行加工處理，原因有以下三點(diǎn)：一是新鮮天麻含有豐富的活性酶，會(huì)使天麻素的前體酚類物質(zhì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致天麻表皮色澤加深，且β-糖苷酶會(huì)將天麻素分解；二是新鮮天麻采收后室溫放置48 h天麻素含量下降25.6%，放置72 h下降48.52%[18]；三是由于新鮮天麻含水量高達(dá)80%，若長(zhǎng)時(shí)間堆放，易發(fā)生腐爛。故采收后應(yīng)及時(shí)加工處理，存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)7 d。若鮮食天麻，采收的新鮮天麻表面附著的培養(yǎng)土可暫時(shí)不必洗去，以便通過(guò)快遞等形式流通時(shí)，減少褐變和腐爛現(xiàn)象，保持新鮮天麻的品質(zhì)。

4 初加工

歷代多部醫(yī)藥著作記載了天麻的初加工方法，主要有直接曝干和煮、蒸后曬干。《中國(guó)藥典》規(guī)定，天麻采收后應(yīng)立即洗凈，蒸透，敞開低溫干燥。天麻產(chǎn)地初加工主要包括分級(jí)、清洗、蒸制和干燥4個(gè)環(huán)節(jié)。

4.1 分級(jí)

天麻在加工前需進(jìn)行分級(jí)。不同級(jí)別天麻由于體積大小不同，所需蒸制時(shí)間不等。若大小混蒸，易出現(xiàn)透心不同步現(xiàn)象，即小天麻透心時(shí)大天麻未透心，或在大天麻透心后小天麻已蒸制過(guò)度。另外，在干燥過(guò)程中，小天麻水分蒸發(fā)快，易干燥，大天麻干燥時(shí)間較長(zhǎng)，通過(guò)分級(jí)可減少電力、燃料及工時(shí)浪費(fèi)，保證天麻同步透心，也可防止干燥不徹底或過(guò)度現(xiàn)象。天麻按鮮重可劃分為5個(gè)等級(jí)：特級(jí)（＞250 g/個(gè)）、一級(jí)（200～250 g/個(gè)）、二級(jí)（150～200 g/個(gè)）、三級(jí)（100～150 g/個(gè)）和四級(jí)（＜100 g/個(gè)）。各等級(jí)均要求天麻完整、無(wú)病蟲害、無(wú)創(chuàng)傷破皮、腐爛等現(xiàn)象。

4.2 清洗

通過(guò)清洗，可除去天麻表面的泥沙、鱗片、粗皮等。以前多用人工方式清洗，現(xiàn)在多用高壓水槍或毛刷清洗。清洗時(shí)，禁止長(zhǎng)時(shí)間浸泡或刮皮處理，以免造成有效成分流失；禁止用漂白粉或明礬水浸泡。

4.3 蒸制

蒸制是指將新鮮天麻分級(jí)、洗凈后，置蒸籠上隔水蒸透，蒸制時(shí)長(zhǎng)與等級(jí)有關(guān)。特級(jí)天麻，猛火蒸制35～40 min；一級(jí)天麻，猛火蒸制30～35 min；二級(jí)天麻，猛火蒸制25～30 min；三級(jí)天麻，猛火蒸制20～25 min；四級(jí)天麻，猛火蒸制15～20 min。

研究表明，蒸制可使烏天麻中天麻素含量升高[19]。在蒸制過(guò)程中，天麻色澤加深，加深程度與蒸制時(shí)間有關(guān)，可能與焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)有關(guān)。蒸制程度以剛透心為宜。藥農(nóng)通常將長(zhǎng)針插入天麻內(nèi)芯判斷是否透心。若流出乳白色液體，表明未透心；若流出透明液體，表明已透心?；?qū)⑻炻閷?duì)光觀察，內(nèi)部無(wú)暗塊、黑心，通體透明，則已蒸透。蒸制不透或過(guò)度均會(huì)使天麻素含量降低。蒸制不透時(shí)，酚類物質(zhì)尚未完全轉(zhuǎn)化為天麻素，且多酚氧化酶仍存在活性，易使天麻發(fā)生褐變反應(yīng)，影響外觀品質(zhì)；若蒸制過(guò)度，組織細(xì)胞過(guò)度破壞，內(nèi)容物外溢，有效成分流失，天麻素含量下降[20]。在云南維西縣，藥農(nóng)通常在鮮天麻上打個(gè)直徑3～4 mm的小孔后進(jìn)行蒸制，可加快蒸制速度，縮短干燥時(shí)間，使天麻質(zhì)量得到保證。

4.4 干燥

4.4.1 日曬法

日曬法是多數(shù)中藥材常用的干燥方法，無(wú)需專業(yè)的干燥設(shè)備，成本投入低，操作簡(jiǎn)單方便，適合大批量藥材的干燥，但受天氣、環(huán)境等因素影響較大，無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的精準(zhǔn)控制，干燥周期較長(zhǎng)，易使藥材污染和發(fā)生霉變。

研究認(rèn)為，鮮天麻在曬干過(guò)程中，酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變反應(yīng)，導(dǎo)致天麻素含量降低[21]，且使天麻表皮色澤加深，外觀品質(zhì)降低[22]。藥材市場(chǎng)上表皮呈烏黑色的天麻大多采用該法干燥而成。針對(duì)此現(xiàn)象，可先將鮮天麻蒸制，在降低或抑制生物酶的活性后，再采用傳統(tǒng)日曬法進(jìn)行干燥。曬制時(shí)，天麻應(yīng)平鋪于地面上，嚴(yán)禁多層堆壓，避免最下層天麻由于不透氣而發(fā)生霉變和腐爛。此外，由于該法干燥周期較長(zhǎng)，應(yīng)注意及時(shí)翻動(dòng)，以加快干燥速度，保證干燥的均勻性。對(duì)個(gè)體較大的天麻，應(yīng)注意觀察其內(nèi)芯的干燥程度，避免干燥不徹底，為后期的包裝、貯藏等環(huán)節(jié)埋下變質(zhì)隱患。

4.4.2 烘干法

烘干法不受天氣、環(huán)境等自然因素的影響，效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)。傳統(tǒng)烘干法常燃燒秸稈或煤炭加熱火炕、烘房進(jìn)行天麻的干燥。烘干法操作簡(jiǎn)便、成本低，是天麻產(chǎn)地初加工常用的干燥方式?，F(xiàn)代常采用電力烘干設(shè)備，溫度可控，節(jié)能環(huán)保，無(wú)煤炭、秸稈燃燒產(chǎn)生的硫磺、芳香烴類物質(zhì)殘留。四川平武對(duì)天麻的干燥多采用電力階梯升溫烘干法。

4.4.3 硫磺熏蒸法

硫磺熏蒸法成本較低，操作簡(jiǎn)單，貯藏時(shí)不易發(fā)生霉?fàn)€、蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象，是天麻產(chǎn)地初加工常采用的方法，但一直飽受爭(zhēng)議。《中國(guó)藥典》規(guī)定天麻中二氧化硫殘留量不得超過(guò)400 mg/kg。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，藥材市場(chǎng)上依舊有硫熏天麻的流通。硫磺熏蒸后的天麻色澤淺黃至白，氣味由馬尿味變?yōu)檩p度的酸味，且隨熏蒸程度的增加，色澤愈接近白色，酸味更濃。研究顯示，硫磺熏蒸后天麻素[23]、對(duì)羥基苯甲醇、巴利森苷、巴利森苷B、巴利森苷C及巴利森苷E含量均有不同程度下降[24]，總灰分、二氧化硫殘留量升高[18]，毒副作用加大[25]，故在產(chǎn)地加工處理過(guò)程中應(yīng)避免使用硫磺熏蒸法。鑒別天麻是否經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸，除檢測(cè)二氧化硫殘留量外，還可檢測(cè)硫熏標(biāo)志物對(duì)羥芐基亞硫酸氫鹽[26]。

4.4.4 鹽水腌制法

鹽水腌制法是指將天麻塊莖洗凈后，置于0.03～0.10 g/mL NaCl溶液中腌制6～15 d，再用清水沖洗后進(jìn)行陰干或曬干的干燥處理方法。采用鹽水腌制技術(shù)，植物細(xì)胞在高滲透壓作用下可迅速脫水。采用該法處理的天麻在云南彝良、貴州德江、陜西城固3個(gè)產(chǎn)地和北京的簡(jiǎn)易貯藏庫(kù)內(nèi)貯藏1年后，外觀性狀、天麻素含量等各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果均符合《中國(guó)藥典》質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，未見蟲蛀、發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象，也符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》（GB 5009.33－2016）中規(guī)定的鹽漬品亞硝酸鹽的限量指標(biāo)，為食用天麻的制備提供了新方法[27]。

4.4.5 真空冷凍法

冷凍干燥法可使鮮天麻中水分結(jié)冰后直接升華，耗時(shí)短。真空低溫環(huán)境可降低或抑制天麻中β-糖苷酶活性，減少天麻素分解，還可抑制褐變反應(yīng)。研究認(rèn)為，采用該法干燥的天麻斷面疏松，外形美觀，香氣濃郁，耗時(shí)短，天麻素含量高于傳統(tǒng)的水煮烘干法，可較好地保證天麻的藥用價(jià)值[28]。但由于水分結(jié)冰使天麻的體積膨脹，水分升華后表皮有較多裂紋，質(zhì)地松泡易碎，與傳統(tǒng)天麻的性狀差異較大[18]。采用真空冷凍干燥后天麻吸濕性較強(qiáng)，易回潮，且該法需配備真空冷凍干燥設(shè)備，成本投入較高，且受設(shè)備容量的限制，不適合大批量生產(chǎn)，故在產(chǎn)地初加工應(yīng)用時(shí)有一定的局限性。

4.4.6 其他

目前還采用微波干燥、紅外干燥、真空干燥等現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行天麻的干燥。這些技術(shù)具有干燥速度快、能耗低、綠色環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，具有廣闊的發(fā)展前景，但目前這些技術(shù)仍處于嘗試階段，且設(shè)備成本投入較高，對(duì)于小型種植戶而言，存在經(jīng)濟(jì)壓力[29]。

5 包裝

以往天麻常采用麻袋或木箱包裝，在貯藏過(guò)程中，由于長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，易蟲蛀和受潮發(fā)霉，故目前多采用內(nèi)外雙層包裝，內(nèi)包裝為塑料袋，外包裝為專用紙箱或木箱。包裝前應(yīng)控制水分在11%～13%，無(wú)霉變、蟲蛀現(xiàn)象。在河北安國(guó)中藥材專業(yè)市場(chǎng)，天麻主要以麻袋、編織袋等透氣材料進(jìn)行包裝。在成都荷花池中藥材市場(chǎng)、廣州清平中藥材市場(chǎng)，天麻主要采用較厚的透明硬質(zhì)玻璃紙包裝。

在許多藥店和中醫(yī)院藥房中，天麻常以完整的或飲片的形式封裝在塑料袋或玻璃瓶中，藥斗中放置的是飲片，均未見明顯變質(zhì)現(xiàn)象。由于天麻切片薄、質(zhì)脆，藥斗中天麻在多次反復(fù)的抓取過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碎末，工作人員在抓取時(shí)應(yīng)輕拿輕放。然而一些藥店為了滿足顧客的需要，把天麻敲成大小不等的碎塊，這對(duì)保證天麻的質(zhì)量是不利的。

作為藥食同源品種，鮮天麻也備受消費(fèi)者青睞。然而由于鮮天麻含水量高、生物酶活性高，極易發(fā)生腐爛、褐變、軟化等變質(zhì)現(xiàn)象，導(dǎo)致鮮天麻的貨架期短，因此探索可延長(zhǎng)鮮天麻貯藏時(shí)間的包裝材料是現(xiàn)今的研究熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，用異抗壞血酸鈉涂膜處理天麻后，可保持天麻細(xì)胞膜完整性，阻止微生物侵入，延緩組織衰老，從而延長(zhǎng)貯藏時(shí)間[30]。也有研究認(rèn)為，采用二氧化氯、復(fù)合保鮮劑處理可保持鮮天麻的商品價(jià)值，延緩其衰老進(jìn)程[31-32]。通過(guò)比較PE20、PE30、PE40及抗菌4種保鮮袋對(duì)天麻的影響，發(fā)現(xiàn)PE20保鮮袋對(duì)天麻的保鮮效果最佳，可有效防止天麻萎蔫和腐爛現(xiàn)象，抑制呼吸作用[33]。鮮天麻由于含水量高，所以應(yīng)采用透氣性能良好的包裝材料進(jìn)行包裝。

6 貯藏

6.1 影響因素

溫度：天麻常溫貯藏即可，當(dāng)溫度控制在10 ℃左右時(shí)性質(zhì)更為穩(wěn)定；濕度：天麻貯藏時(shí)相對(duì)濕度不應(yīng)高于60%，在高濕環(huán)境中，天麻易感染或滋生霉菌；氣流：天麻適宜貯藏在空氣對(duì)流弱的密閉空間，氧氣含量低，呼吸作用受到抑制，有效成分的分解減慢。

6.2 變質(zhì)現(xiàn)象

蟲蛀：在高溫、高濕的夏季，若貯藏庫(kù)中存在蟲源，則天麻易受害蟲的侵蝕，蛀出蟲道，形成空洞；發(fā)霉：天麻受潮后，易滋生霉菌，特別是在表面縱溝及頂芽處，容易產(chǎn)生霉斑，使天麻色澤變暗，產(chǎn)生異常氣味。

6.3 最佳貯藏條件

天麻經(jīng)包裝后，應(yīng)貯藏于15 ℃的低溫貯藏庫(kù)內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%以下，堆積厚度不宜過(guò)高。貯藏庫(kù)應(yīng)干燥、無(wú)異味、避光、無(wú)污染、適當(dāng)通風(fēng)，并配備防蟲、防鼠等設(shè)施。

7 質(zhì)量評(píng)價(jià)

在中藥材市場(chǎng)上，天麻的商品等級(jí)劃分仍依據(jù)《七十六種藥材商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)藥聯(lián)材字(84)第72號(hào)文“附件”），即按每公斤天麻的支數(shù)進(jìn)行分級(jí)，每公斤26、46、90支以內(nèi)及多于90支分別分為一、二、三、四等。對(duì)大部分天麻藥材而言，商品等級(jí)越高，天麻苷、天麻苷元含量越高。因此，這種商品等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量?jī)?yōu)劣一致[34]。但對(duì)于飲片來(lái)說(shuō)，僅以大小作為質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)是片面的。通過(guò)對(duì)21批不同產(chǎn)地的天麻飲片進(jìn)行分析認(rèn)為，飲片等級(jí)劃分還應(yīng)充分考慮色澤和質(zhì)地。隨著色澤的加深，天麻素、對(duì)羥基苯甲醇、巴利森苷A、巴利森苷B、巴利森苷C的含量均呈下降趨勢(shì)；角質(zhì)樣不明顯的天麻飲片中各成分含量較低，角質(zhì)樣程度與各成分及浸出物含量呈正相關(guān)，與多糖含量無(wú)顯著相關(guān)，故建議將化學(xué)成分與外觀性狀相結(jié)合作為天麻飲片的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)[35]。 《中國(guó)藥典》以天麻素和對(duì)羥基苯甲醇的總含量作為天麻質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。有學(xué)者指出，天麻中天麻多糖含量與天麻的體積、質(zhì)地、斷面性狀密切相關(guān)，與天麻商品等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)，可作為天麻質(zhì)量和等級(jí)評(píng)價(jià)的指標(biāo)成分，建議以多糖和天麻素含量綜合評(píng)價(jià)天麻的質(zhì)量[36]。

8 結(jié)語(yǔ)及展望

由于天麻分布范圍廣泛，涉及我國(guó)西南、西北、東北、華中、華東等地，采收、初加工和貯藏與各地環(huán)境密切相關(guān)，各地天麻品種存在較大差異，且由于天麻為異養(yǎng)植物，生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻，所以本研究對(duì)天麻的資源分布、產(chǎn)地、品種同時(shí)進(jìn)行了調(diào)研，認(rèn)為資源分布、品種、產(chǎn)地是影響天麻采后質(zhì)量的先決條件。天麻大多由藥農(nóng)分散種植，受環(huán)境條件、加工設(shè)備及檢測(cè)技術(shù)的限制，采后的加工處理過(guò)程主要憑借藥農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，缺少合理的操作規(guī)范和工藝參數(shù)，導(dǎo)致天麻的品質(zhì)存在較大差異。因此，建議天麻采后與專業(yè)的合作社或企業(yè)合作進(jìn)行統(tǒng)一初加工和貯藏。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，天麻的采收、初加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)是影響其質(zhì)量的關(guān)鍵因素。天麻的采收期為立冬至次年清明，各地采收時(shí)間各不相同，以干物質(zhì)積累最多時(shí)采收為宜。同時(shí)，由于鮮天麻含水量高，且易出現(xiàn)褐變和腐爛現(xiàn)象，故采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制和干燥處理。蒸制時(shí)應(yīng)注意控制時(shí)間。干燥既有傳統(tǒng)的日曬法、硫磺熏蒸法和烘干法，也有現(xiàn)代的真空冷凍干燥、微波干燥、紅外干燥等方法，受生產(chǎn)條件及經(jīng)濟(jì)效益的制約，當(dāng)前產(chǎn)地初加工以傳統(tǒng)的干燥方法為主。在貯藏過(guò)程中，應(yīng)控制溫度、濕度等貯藏條件，采取科學(xué)措施預(yù)防蟲蛀、霉變、褐變等變質(zhì)現(xiàn)象。對(duì)于鮮用天麻，應(yīng)保留附著在天麻表皮的培養(yǎng)土，以維持天麻與蜜環(huán)菌的共生環(huán)境，在食用前應(yīng)進(jìn)行清洗和切制。采用冷鏈運(yùn)輸，以延長(zhǎng)天麻保鮮時(shí)間。實(shí)地調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在初加工、貯藏及包裝過(guò)程中，技術(shù)方法、工藝參數(shù)不一致也使市售天麻質(zhì)量參差不齊。因此，規(guī)范加工工藝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地加工與貯藏一體化，對(duì)提升天麻藥材質(zhì)量的穩(wěn)定性和可控性具有重要意義。