不同飼養(yǎng)方式對北京鴨生長性能、抗氧化、肉品質(zhì)及成本的影響

付建全

（石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北石家莊 050081）

家禽生產(chǎn)中有幾種不同的飼養(yǎng)方式，主要有放養(yǎng)、地面飼養(yǎng)、籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)。耿愛蓮等（2009）報(bào)道，飼養(yǎng)系統(tǒng)是顯著影響家禽生產(chǎn)和福利的重要非遺傳因素之一。江慶娣（2001）報(bào)道了飼養(yǎng)管理方式對櫻桃谷鴨生長性能及營養(yǎng)需求特點(diǎn)的結(jié)果。同時(shí)，張蕓等（2014）、許穎玨（2019）報(bào)道了飼養(yǎng)制度對家禽和豬胴體性狀、肉質(zhì)和免疫功能有顯著影響。因此，飼養(yǎng)方式對鴨的影響也可能是多方面的，根據(jù)具體的生產(chǎn)目標(biāo)和品種選擇合適的飼養(yǎng)方式對生產(chǎn)至關(guān)重要。北京鴨有400多年的歷史，是我國最重要的地方鴨種之一，以繁殖率高、肉質(zhì)優(yōu)良、對粗飼料、高溫和飼養(yǎng)環(huán)境惡劣的耐受性好而聞名。近年來，隨著消費(fèi)者對北京鴨的需求不斷增加，其飼養(yǎng)系統(tǒng)向網(wǎng)上平養(yǎng)、散養(yǎng)和墊料飼養(yǎng)3種主要的飼養(yǎng)方向發(fā)展，以提高生產(chǎn)率。但目前關(guān)于網(wǎng)上平養(yǎng)和墊料飼養(yǎng)對北京鴨生長性能、胴體性狀、肉質(zhì)和血清指標(biāo)的研究數(shù)據(jù)有限。因此，文章旨在評估不同飼養(yǎng)方式對北京鴨生長性能、抗氧化及肉品質(zhì)的影響，為探索適合北京鴨飼養(yǎng)方式及生產(chǎn)應(yīng)用提供指導(dǎo)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 動物分組 試驗(yàn)將672只平均體重為（51.95±1.32）g的1日齡肉鴨隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)56只。在整個(gè)8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，2組肉鴨飼喂相同的日糧，1～28 d和29～56 d肉鴨日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同階段日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理 在整個(gè)8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)期間，墊料飼養(yǎng)組肉鴨在地面平鋪30 cm的稻殼（1.8 m2/只），網(wǎng)上平養(yǎng)組肉鴨在金屬網(wǎng)絲上飼養(yǎng)（1.6 m2/只）。試驗(yàn)期間肉鴨按照常規(guī)免疫程序執(zhí)行免疫，墊料每4周更換1次。分別在試驗(yàn)第28和56天按照重復(fù)對肉鴨進(jìn)行稱重，每2周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算平均日增重、平均采食量和飼料報(bào)酬。

1.3 樣品采集與指標(biāo)測定 在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8只鴨翅靜脈采血，血液分離得到的血清用南京建成生工所的商品試劑盒測定血清生化指標(biāo)濃度及酶活性。之后將肉鴨屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率，分離胸肌、腿肌、腹脂并稱重。取50 g背長肌，參考何珍（2019）的方法分析肉品質(zhì)指標(biāo)（肌間脂肪、滴水損失、剪切力、蒸煮損失和肉色）

1.4 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件單因素方差分析模式進(jìn)行分析，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對1～56 d北京鴨生長性能的影響 由表2可知，墊料飼養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)對28 d肉鴨的體重、1～28 d和1～56 d平均日增重、1～28 d平均日采食量及1～28 d、29～56 d飼料報(bào)酬、整個(gè)試驗(yàn)期死亡率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。網(wǎng)上平養(yǎng)組56 d肉鴨的體重、29～56 d平均日增重及1～56 d飼料報(bào)酬較墊料飼養(yǎng)組分別顯著提高2.10%、3.63%和6.52%（P＜0.05），但該組29～56 d平均日采食量較墊料飼養(yǎng)組顯著降低1.60%（P＜0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)方式對1～56 d北京鴨生長性能的影響

2.2 不同飼養(yǎng)方式對1～56 d北京鴨抗氧化性能的影響 由表3可知，不同飼養(yǎng)方式對肉鴨血清總蛋白、白蛋白、尿素氮、膽固醇、低密度脂蛋白及T-AOC和SOD活性的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與墊料飼養(yǎng)組相比，網(wǎng)上平養(yǎng)組肉鴨血清葡萄糖、甘油三酯、GSH-Px活性分別顯著提高25.08%、38.78% 和 15.96%（P＜ 0.05），血清高密度脂蛋白和丙二醛濃度分別顯著降低23.27%和50%（P＜0.05）。

表3 不同飼養(yǎng)方式對1～56 d北京鴨抗氧化性能的影響

2.3 不同飼養(yǎng)方式對北京鴨組織器官重量和肉品質(zhì)的影響 由表4可知，不同飼養(yǎng)方式對肉鴨腿肌、腹脂相對重量及肌肉剪切力、蒸煮損失和肉色的影響均無顯著差異（P＞0.05）。墊料飼養(yǎng)組肉鴨的屠宰率、胸肌重較網(wǎng)上平養(yǎng)組分別顯著提高5.74%和30.42%（P＜0.05），但腹脂和肌間脂肪重量及滴水損失分別顯著降低31.48%、16.59%和21.97%（P＜0.05）。

表4 不同飼養(yǎng)方式對北京鴨組織器官重量和肉品質(zhì)的影響

3 討論

生長性能是評估家禽生產(chǎn)最直接的指標(biāo)，也會受到飼養(yǎng)方式的影響。Fu等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)較地面平養(yǎng)提高了肉雞體重，同樣本研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨末重顯著高于墊料飼養(yǎng)，作者推測這可能與網(wǎng)上平養(yǎng)的肉鴨疾病更少有關(guān)，因?yàn)樵摻M肉鴨接觸糞便的機(jī)會較少，健康狀況較好，進(jìn)而促進(jìn)其生長（Liu等，2011）。此外，墊料平養(yǎng)的肉鴨可能增加了運(yùn)動，這將導(dǎo)致更多的能量消耗用于戶外活動，更少的能量消耗用于生長。因此，基于以上兩個(gè)原因可以得出網(wǎng)上平養(yǎng)北京鴨的生長性能更好。

血液參數(shù)可以作為推斷動物生理和代謝狀態(tài)的指標(biāo)，且可以被許多環(huán)境因素所改變，包括不同的飼養(yǎng)方式。Sun等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，與散養(yǎng)系統(tǒng)相比，網(wǎng)上平養(yǎng)顯著提高了雞的血清葡萄糖和總蛋白含量，同時(shí)血清尿酸含量更低，血清甘油三酯含量更高，這可能與網(wǎng)上平養(yǎng)肉雞較少運(yùn)動有關(guān)，因?yàn)檫\(yùn)動可以增加蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致血液中總蛋白質(zhì)的損失，本研究得到了類似的結(jié)果。此外，血清中較高水平的甘油三酯和葡萄糖與高密度脂蛋白含量、脂肪沉積增加密切相關(guān)（Zhang等，2015）。

胴體性狀是影響消費(fèi)者肉品購買意愿和家禽生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)。許多家禽研究證實(shí)，飼養(yǎng)方式對胴體性狀有顯著影響。Li等（2015）報(bào)道，與地面平養(yǎng)相比，網(wǎng)上平養(yǎng)對四川白鵝胴體性狀無顯著影響。在本研究中，網(wǎng)上平養(yǎng)降低了北京鴨的屠宰率，作者推測最可能的原因是增加了腹部脂肪比例。本研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上平養(yǎng)北京鴨的胸肌比例顯著降低，這可能是由于網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨運(yùn)動較少，而運(yùn)動可以刺激肌肉生長。兩種飼養(yǎng)方式的飼料成本一致。網(wǎng)上平養(yǎng)的前期固定投入高，而墊料飼養(yǎng)在本試驗(yàn)中更換了1次稻殼粉，這是額外增加的成本。但由于網(wǎng)上平養(yǎng)的北京鴨死亡率低，同時(shí)生長性能好，因此，在本研究中網(wǎng)上平養(yǎng)更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4 結(jié)論

網(wǎng)上平養(yǎng)可以改善肉鴨體重和生長后期飼料報(bào)酬，提高血清抗氧化性能，降低飼養(yǎng)成本，但墊料飼養(yǎng)可以提高肉鴨屠宰率和胸肌重量，降低肌肉滴水損失。因此，在生產(chǎn)中需要根據(jù)肉鴨生產(chǎn)目的選擇適宜的飼養(yǎng)方式。