全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用探討

曾哲泉

摘要：近些年來，我國對(duì)食品安全的要求在不斷提高，其中飲料作為食品生產(chǎn)的重要一環(huán)，受到了國家的嚴(yán)格監(jiān)管。在嚴(yán)格的監(jiān)管力度下，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也要注重飲料生產(chǎn)過程中每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)安全等。應(yīng)當(dāng)分別對(duì)企業(yè)內(nèi)部的廠區(qū)環(huán)境、設(shè)備消毒、飲料用水等方面的消毒與衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格的管理。對(duì)于生產(chǎn)后的質(zhì)量檢驗(yàn)、衛(wèi)生抽檢等方面也要加大管理力度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：全面質(zhì)量管理;飲料生產(chǎn);應(yīng)用

引言：

近年來我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度不斷提高，人們對(duì)于飲料的需求也在不斷增加。在這樣的需求下，而隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求不斷提高，在飲料上的消費(fèi)也在不斷增加，飲料行業(yè)已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)消費(fèi)生產(chǎn)中的重要組成部分。同時(shí)，飲料以水為主要的生產(chǎn)原料，但出于對(duì)口味的追求與對(duì)保質(zhì)期的延長，生產(chǎn)廠家常常會(huì)在飲料中加入一定的添加劑。因此，為了保護(hù)人民的身體健康，國家也需要加大對(duì)相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管力度。

1、生產(chǎn)廠房的建造與裝修

根據(jù)國家的要求，飲料生產(chǎn)企業(yè)必須保證生產(chǎn)廠房的衛(wèi)生。廠區(qū)在建設(shè)初期要保證周圍擁有較為新鮮的空氣環(huán)境，不能在例如酒廠、畜牧場、化工廠等污染較為嚴(yán)重廠區(qū)附近建造。并且飲料生產(chǎn)廠房要嚴(yán)格按照國家對(duì)食品生產(chǎn)廠房的環(huán)境質(zhì)量要求，要對(duì)廠房的布局進(jìn)行專業(yè)的設(shè)計(jì)，將廠房的生產(chǎn)區(qū)域與人員工作區(qū)域相分離，以確保生產(chǎn)廠房的絕對(duì)潔凈，避免不同生產(chǎn)線間相互影響。同時(shí)，廠房在建造中也要進(jìn)行昆蟲、老鼠等動(dòng)物的防治工作，防止這些動(dòng)物影響到廠區(qū)的環(huán)境。

在廠區(qū)的內(nèi)部裝修上，要保證廠房墻壁、天花板與地面的平整，天花板與墻壁不能有縫隙與脫落現(xiàn)象。廠房內(nèi)部的裝修材料也應(yīng)該選擇環(huán)保材料，并且材料本身不能有散發(fā)顆?；蛭筋w粒的特性。同時(shí)，裝修材料也要能夠有一定的耐腐蝕能力，以確保墻壁與天花板、地板能夠耐受消毒工作。最后，廠房內(nèi)部應(yīng)當(dāng)有足夠的面積來安放設(shè)備與材料，廠房的照明也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)[1]。

2、設(shè)備工具的選擇與安裝

在飲料的加工過程中，所選取的設(shè)備對(duì)飲料的質(zhì)量安全有著決定性的影響。在設(shè)備的選擇中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下要求進(jìn)行選擇。

首先，在材質(zhì)上，需要選用無毒無味的材料，材質(zhì)需要有較強(qiáng)的耐腐蝕性，并且材料必須保證自身不吸水、不易變形。

第二，在結(jié)構(gòu)上，設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)盡可能減少死角，以避免設(shè)備內(nèi)部積垢。同時(shí)，設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)有較強(qiáng)的防水性與較為光滑的表面。

第三，在安裝過程中，應(yīng)當(dāng)以符合設(shè)備安裝要求的方式進(jìn)行安裝，設(shè)備的安裝位置應(yīng)當(dāng)與屋頂、墻壁之間保留一定的距離，便于后期的消毒與檢修工作。

第四，設(shè)備在安裝完成后，應(yīng)當(dāng)清洗后再進(jìn)行使用，避免安裝過程產(chǎn)生的污染影響到飲料的生產(chǎn)。

3、生產(chǎn)用水的選擇

在飲料的生產(chǎn)中，水是飲料最重要的生產(chǎn)原料。所選用水的質(zhì)量好壞會(huì)直接影響到飲料的安全質(zhì)量，所以在飲料用水中，應(yīng)當(dāng)對(duì)用水進(jìn)行嚴(yán)格的分類。

首先是一般生產(chǎn)用水，這種水應(yīng)當(dāng)滿足國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》主要用途為原料的清潔、蒸煮、冷卻生產(chǎn)設(shè)備等。

第二種是特殊工藝用水，這種水應(yīng)當(dāng)滿足國家頒布的《軟飲料用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》主要用途是飲料產(chǎn)品的原料與部分鍋爐用水，對(duì)于水質(zhì)的要求相較于一般生產(chǎn)用水會(huì)更高。

第三種是鍋爐水，這種水應(yīng)當(dāng)滿足國家頒布的《鍋爐用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》并且鍋爐用水在使用中容易產(chǎn)生水垢，長期不清理可能會(huì)導(dǎo)致安全事故的發(fā)生，需要重點(diǎn)關(guān)注。

最后一種是冷卻用水，這種水的要求是最低的，只需要不是過硬或過軟的水質(zhì)即可，主要用于生產(chǎn)中的設(shè)備冷卻。

4、包裝容器的消毒沖洗

包裝容器指的就是飲料的瓶子、瓶蓋以及運(yùn)輸包裝等。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包裝容器會(huì)影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生與質(zhì)量。

在容器的消毒中，首先要保證消毒廠房的潔凈，包裝容器必須要在潔凈的廠房內(nèi)進(jìn)行消毒工作。廠房內(nèi)應(yīng)當(dāng)有密封且無菌的傳送軌道來傳輸包裝容器，并使用潔凈的水進(jìn)行沖洗。然后要保證工作人員的衛(wèi)生，要嚴(yán)格要求工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，在進(jìn)入廠房前必須進(jìn)行全身的消毒并穿上專用的防護(hù)服。在完成消毒與裝瓶后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，要對(duì)外容器也進(jìn)行消毒，以此保證飲料全程都在較為潔凈的環(huán)境下進(jìn)行運(yùn)輸。

5、質(zhì)量檢驗(yàn)工作

質(zhì)量檢驗(yàn)是飲料生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品質(zhì)量的重要保障，生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題都能夠在質(zhì)量檢驗(yàn)中得到最明顯的展示。

首先在飲料的重點(diǎn)生產(chǎn)工序處要建設(shè)對(duì)應(yīng)的檢查點(diǎn)，通過定點(diǎn)的檢驗(yàn)，在產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭發(fā)現(xiàn)問題，避免產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題。

第二要建立專用的檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)室要能夠進(jìn)行微生物指標(biāo)、菌落數(shù)量、防腐劑含量等方面的檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)室的作用是定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行成品質(zhì)量抽檢，檢驗(yàn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在生產(chǎn)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并改正，提高企業(yè)的口碑。因此。飲料生產(chǎn)企業(yè)必須建立專用的檢驗(yàn)室，并且雇傭?qū)I(yè)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)設(shè)備上也要盡可能采用更加專業(yè)的儀器，以此來確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題就要及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，確保生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[2]。

6、衛(wèi)生管理工作

在飲料的生產(chǎn)過程中，因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)節(jié)的復(fù)雜，很容易產(chǎn)生污染，因此，需要確保生產(chǎn)過程中以正確的方式對(duì)設(shè)備進(jìn)行操作，防止因?yàn)椴僮鞯氖д`導(dǎo)致材料受到污染。

首先，生產(chǎn)廠房應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求來進(jìn)行廠房與設(shè)備的消毒與清洗工作。在整個(gè)清潔過程中，應(yīng)當(dāng)以正確的順序、正確的清理方式、使用指定的清潔劑來進(jìn)行清潔[3]。

第二，在生產(chǎn)廠房中不能存放任何非生產(chǎn)需要的物品，工作人員在廠房內(nèi)不允許抽煙，也不能帶入個(gè)人用品。需要清潔與更換衣物是，要到指定的區(qū)域進(jìn)行，避免對(duì)生產(chǎn)廠房的衛(wèi)生造成影響。

第三，生產(chǎn)廠房應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制人員的出入，只有生產(chǎn)廠房的操作人員與持有出入許可證的工作人員才能夠進(jìn)入生產(chǎn)廠房，并且這些人員在進(jìn)入廠房前要進(jìn)行消毒工作，避免影響到廠房的潔凈。

第四，在灌裝廠房內(nèi)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期的消毒工作，同時(shí)要盡可能選擇腐蝕性較低且毒性較低的消毒劑。

第五，灌裝車間的工作服應(yīng)當(dāng)采取較為光滑且不會(huì)有顆粒物脫落的材料。服裝的設(shè)計(jì)上也要避免有過多的褶皺與接縫，并且必須要包裹工作人員的全部毛發(fā)。避免人體脫落物影響到車間的潔凈。

第六，飲料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員都要定期進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有健康問題的工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行停工或辭退處理。

7、生產(chǎn)管理要求

生產(chǎn)的質(zhì)量會(huì)影響到企業(yè)的口碑與產(chǎn)品的銷量。企業(yè)要在保障設(shè)備質(zhì)量與材料安全的基礎(chǔ)上，進(jìn)行更加科學(xué)的企業(yè)管理工作，以確保產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。

首先，要對(duì)不同崗位的工作人員進(jìn)行對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)操作教學(xué)，讓工作人員能夠以正確的方式進(jìn)行生產(chǎn)操作，以此來保障產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

第二，不同批次的產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的實(shí)際情況進(jìn)行清晰地記錄，記錄要保證時(shí)效性，不能進(jìn)行提前記錄或者補(bǔ)充記錄。在進(jìn)行記錄后不能進(jìn)行隨意的更改，要確保記錄的準(zhǔn)確性與客觀性。并對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行歸檔保存。

第三，每天的生產(chǎn)完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)情況進(jìn)行嚴(yán)格的記錄，并由負(fù)責(zé)人簽名，將責(zé)任精確到每一個(gè)人。

8、總結(jié)

隨著人們對(duì)飲料的需求逐漸增加，飲料生產(chǎn)企業(yè)在近些年來也有了迅速的發(fā)展與進(jìn)步。飲料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中，也要通過使用更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、更好的原材料、更加專業(yè)的工作人員來提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升企業(yè)在消費(fèi)者中的口碑，為企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步提供保障。

參考文獻(xiàn)：

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[2]魏苗嫻，馬麗卿. 試析全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 中國食品， 2020， 808（24）：111.

[3]何敬順， 楊俊杰. 芻議食品全面質(zhì)量管理在飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 商品與質(zhì)量， 2020（8）：202.