食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的課程思政探究

徐 磊 陳曉明

（淮陰工學(xué)院 江蘇 淮安 223003）

高校思想政治工作是決定大學(xué)生人生觀、價(jià)值觀養(yǎng)成最主要、最直接的影響因素。然而，目前作為高校思想政治工作主要渠道的高校思想理論課，存在教師重理論灌輸、趣味性差、學(xué)生參與度低等問題。習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿于教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。[1]課程思政理念的提出對(duì)進(jìn)一步提升當(dāng)前高校思想政治工作的水平有著直接促進(jìn)作用。作為一種課程觀，課程思政要求將思想政治教育貫穿于課程建設(shè)、課程實(shí)施和課程資源開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)方面，實(shí)現(xiàn)全員、全過程、全課程育人格局。[2]“課程思政”建設(shè)已成為當(dāng)前高校進(jìn)行思想政治工作的一個(gè)重要抓手，涉及多個(gè)層面和因素，是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)性課題。食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，更應(yīng)為思想政治教育貢獻(xiàn)力量，讓學(xué)生以良好的“德育”面貌步入社會(huì)、進(jìn)入工作崗位。

一、食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程簡介

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程是當(dāng)前全國高等學(xué)校食品類專業(yè)的主要核心課程之一，課程內(nèi)容包括：總論、物料輸送機(jī)械、清洗機(jī)械與設(shè)備、分選分離機(jī)械與設(shè)備、粉碎切割機(jī)械、混合均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備、熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥機(jī)械與設(shè)備、成型機(jī)械設(shè)備、包裝機(jī)械設(shè)備、殺菌機(jī)械與設(shè)備、冷凍機(jī)械設(shè)備、典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械設(shè)備等十四章內(nèi)容。[3]其任務(wù)是使學(xué)生了解掌握食品工業(yè)常用機(jī)械設(shè)備的類型、原理、結(jié)構(gòu)及應(yīng)用等方面的知識(shí)，是一門為學(xué)生在食品工藝學(xué)課程與食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程之間建立緊密聯(lián)系的橋梁性課程。課程要求學(xué)生能夠利用“食品工程原理”“化工原理”“機(jī)械制圖”與“電工電子”等工程知識(shí)對(duì)復(fù)雜食品工程問題進(jìn)行分析探討；能夠綜合利用工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)對(duì)食品復(fù)雜工程問題解決方案進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新；能夠?qū)δ繕?biāo)產(chǎn)品的加工單元和設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)、選型。旨在培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生了解食品機(jī)械專業(yè)常用國家標(biāo)準(zhǔn)和國際規(guī)范的主要內(nèi)容，掌握其使用條件和方法；了解食品工廠機(jī)械設(shè)備的發(fā)展前沿及趨勢(shì)，掌握食品工廠機(jī)械設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、性能、主要工作部件與參數(shù)等基本知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品工廠機(jī)械設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)過程中出現(xiàn)的復(fù)雜工程問題解決的基本能力；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品工廠機(jī)械設(shè)備選型和設(shè)計(jì)的基本能力。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的德育目標(biāo)是讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)對(duì)食品加工過程中常見機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行和功能有更加深入、系統(tǒng)的理解，能合理安排各種類型機(jī)械設(shè)備保障食品加工生產(chǎn)，服務(wù)國計(jì)民生。激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)其競爭意識(shí)與創(chuàng)新精神，增強(qiáng)其自信心和民族自豪感，提升其職業(yè)素養(yǎng)與愛國主義情懷。

二、食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程思政教學(xué)的意義

“民以食為天”，近些年來我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，已成為國民經(jīng)濟(jì)最大的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)食品工業(yè)也一直以來承擔(dān)著保障國民健康、穩(wěn)定社會(huì)就業(yè)和全面服務(wù)“三農(nóng)”的重要任務(wù)。當(dāng)下，國際競爭日趨激烈，全球食品格局深度調(diào)整，老百姓逐步由吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘冒踩?、吃得健康，這就對(duì)食品工業(yè)尤其是行業(yè)人才提出了更高的要求因此，高校食品類專業(yè)的人才教育培養(yǎng)工作就顯得尤為重要。

在食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)過程中，將德育元素滲透到教學(xué)大綱、課程目標(biāo)、教學(xué)設(shè)計(jì)、考核評(píng)價(jià)等主要教學(xué)環(huán)節(jié)，培育學(xué)生求真務(wù)實(shí)、勇于創(chuàng)新、精益求精的精神，引導(dǎo)學(xué)生遵守職業(yè)道德，樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)和愛國情懷，使學(xué)生成為政治正確、技術(shù)過硬、理念先進(jìn)的綜合型食品行業(yè)人才。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的課程思政建設(shè)有助于進(jìn)一步發(fā)掘?qū)I(yè)課程中蘊(yùn)含的德育元素，精練其政治內(nèi)核；有助于在全體專業(yè)課教師中牢固樹立育人為本、德育為先、能力為重、全面發(fā)展的育人觀；有助于逐步形成“同向同行、協(xié)同育人”新機(jī)制；有助于貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想鑄魂育人主線；最終保證立德樹人根本任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。[4]

三、食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程的課程思政教學(xué)策略

課程思政對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式提出了挑戰(zhàn)，要求在課程教學(xué)中達(dá)到知識(shí)傳授、價(jià)值塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一，要想取得良好的效果，一般需要突破專業(yè)知識(shí)和思想政治教育相融合，發(fā)揮教師融合的橋梁紐帶作用，構(gòu)建完善的協(xié)同育人機(jī)制等關(guān)鍵點(diǎn)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程以講述食品工廠典型機(jī)械設(shè)備為主，教材中涉及政治、經(jīng)濟(jì)、法律等內(nèi)容，但并未包含思政內(nèi)容。在講述該課程過程中，要想達(dá)到價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，需要任課教師充分挖掘課程元素與思政元素的契合點(diǎn)，經(jīng)系統(tǒng)規(guī)劃后以恰當(dāng)?shù)?、多樣的教學(xué)方法呈現(xiàn)出來，將思政元素有機(jī)滲透、行云流水般地融入課程，做到無形無色卻又無處不在，最終在完成專業(yè)知識(shí)傳授的同時(shí)實(shí)現(xiàn)“立德樹人”的根本目的。[5]

1.引入機(jī)械設(shè)備發(fā)展歷程，激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程作為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的核心課程，大多數(shù)高校在總學(xué)時(shí)數(shù)設(shè)置上一般都會(huì)超過30學(xué)時(shí)。雖然在理論教學(xué)過程中已根據(jù)設(shè)備的單元操作功能進(jìn)行分類講解，但仍存在每一章節(jié)涉及的知識(shí)點(diǎn)相對(duì)較多的問題。通過對(duì)機(jī)械設(shè)備的發(fā)展歷程講解，可提高學(xué)生對(duì)機(jī)械設(shè)備的系統(tǒng)認(rèn)知，也可作為一種獨(dú)特的課程思政教學(xué)方法。

新中國成立初期，我國食品工業(yè)以糧食生產(chǎn)加工為主，主要業(yè)態(tài)為傳統(tǒng)的手工操作、作坊生產(chǎn)；進(jìn)入50年代，我國的食品機(jī)械設(shè)備才開始發(fā)展；到80年代形成了一定規(guī)模；進(jìn)入21世紀(jì)，食品機(jī)械設(shè)備的建設(shè)取得了快速發(fā)展。在看到食品機(jī)械設(shè)備高速發(fā)展的同時(shí)，也應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到我國食品機(jī)械設(shè)備與發(fā)達(dá)國家相比仍存在產(chǎn)品品種及成套數(shù)量少、產(chǎn)品質(zhì)量差、技術(shù)水平低、重復(fù)建設(shè)、開發(fā)能力不足、利潤率低等問題。[6]當(dāng)然，我們的祖先在認(rèn)識(shí)自然、改造自然的時(shí)候也曾走在前列，如在講解食品加工機(jī)械的材料時(shí)，介紹中華民族在春秋戰(zhàn)國時(shí)期已經(jīng)有采鐵、煉鐵的活動(dòng)，中國傳統(tǒng)的刀劍工藝在一段時(shí)間也曾位列世界頂尖水平；在講解包裝機(jī)械設(shè)備時(shí)講述我們的祖先在新石器時(shí)期已有陶罐制作技藝，鼎的使用也有8000多年歷史。但是，也需要看到目前食品機(jī)械設(shè)備中用的多種特種鋼仍需從國外進(jìn)口，在我國絕大多數(shù)大型飲料企業(yè)的生產(chǎn)線上基本都是從國外引進(jìn)的罐裝設(shè)備。

講述食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程相應(yīng)知識(shí)點(diǎn)的發(fā)展歷程，可以讓學(xué)生更深刻感受到發(fā)展歷程的艱辛，國家富強(qiáng)、民族振興的來之不易。面對(duì)“中國制造”向“中國創(chuàng)造”升級(jí)的時(shí)代課題，進(jìn)一步提升我國食品機(jī)械的整體水平和質(zhì)量的迫切需要，青年一代必須貢獻(xiàn)自己的智慧與力量，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

2.融入行業(yè)大事件，培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識(shí)與創(chuàng)新精神

“課程思政”的推進(jìn)，需要在食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程中加入行業(yè)大事件，通過介紹該課程及國內(nèi)外食品工業(yè)相關(guān)的熱點(diǎn)技術(shù)和時(shí)事問題，引導(dǎo)學(xué)生樹立競爭意識(shí)，激發(fā)創(chuàng)新精神。

隨著人們對(duì)食品的可持續(xù)性、健康等因素的關(guān)注，植物基蛋白肉制品受到廣泛關(guān)注。美國Beyond Meat公司作為植物肉產(chǎn)品生產(chǎn)的開拓者，2019年其產(chǎn)品已出現(xiàn)在全美幾乎所有的零售店和餐廳中，并將當(dāng)年定義為植物基漢堡之年，2020年植物肉開始大舉進(jìn)軍中國市場(chǎng)。2021年7月21日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第九屆中國方便食品大會(huì)在杭州召開，大會(huì)的主題為“夯實(shí)基礎(chǔ) 融合創(chuàng)新”，大會(huì)指出休閑食品產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)仍存在同質(zhì)化嚴(yán)重、質(zhì)量防控體系薄弱、機(jī)械化和自動(dòng)化水平低等諸多問題。將這些行業(yè)大事件融入食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程課堂教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生既要培養(yǎng)全球視野，又要牢固樹立本土意識(shí)，可以讓學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)到課程發(fā)展的走向與坐標(biāo)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生敢為人先、敢于拼搏的競爭意識(shí)與自強(qiáng)不息、勇于突破的創(chuàng)新精神。

3.結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心和民族自豪感

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程是一門與實(shí)踐結(jié)合緊密的課程，課堂理論教學(xué)可使學(xué)生收獲基礎(chǔ)理論知識(shí)，形成基本的工程學(xué)思維方式，而通過實(shí)踐教學(xué)則可加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，培養(yǎng)基本的動(dòng)手能力。目前我國學(xué)生普遍缺乏實(shí)踐體驗(yàn)，網(wǎng)絡(luò)是他們獲取信息的主要來源，思想易受左右。他們不了解只有親自實(shí)踐才能獲得正確的認(rèn)知，形成自己的價(jià)值觀。理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，可以起到潤物細(xì)無聲的“課程思政”的作用。

在課程設(shè)計(jì)、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，為促進(jìn)學(xué)生對(duì)部分重、難點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的理解，鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手拆裝一些已經(jīng)報(bào)廢的機(jī)械設(shè)備，如膠體磨、磨粉機(jī)、離心機(jī)等，加深學(xué)生對(duì)機(jī)械設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)。帶領(lǐng)學(xué)生參觀一些大型企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，如正大集團(tuán)雞肉加工生產(chǎn)線、雙匯生豬屠宰與冷分割生產(chǎn)線、旺旺食品全自動(dòng)餅干生產(chǎn)線等，讓學(xué)生親身感受我國食品機(jī)械設(shè)備建設(shè)所取得的偉大成就。理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生了解食品機(jī)械設(shè)備的復(fù)雜性，感受我國食品工業(yè)的強(qiáng)大活力和發(fā)展?jié)摿?，認(rèn)識(shí)到只要肯用心、肯鉆研，就能成才，大有所為，增強(qiáng)其能力自信、專業(yè)自信，引發(fā)強(qiáng)烈的民族自豪感。

4.加強(qiáng)課程資源庫建設(shè)，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與愛國主義情懷

當(dāng)今時(shí)代信息化教學(xué)迅速發(fā)展，資源庫課程不僅擁有實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式一樣的智性教育和文化思想教育功能，還因其特有的學(xué)習(xí)方式靈活、時(shí)間空間限制小、覆蓋面廣等特性，已成為課程思政教學(xué)的重要陣地。在資源庫建設(shè)過程中，以“章節(jié)資源”組成“課程資源”，采取多層級(jí)建構(gòu)的原則，篩選能夠引發(fā)學(xué)生情感共鳴的案例，取材范圍從國家主旋律到社會(huì)熱點(diǎn)再到學(xué)生生活。學(xué)生在學(xué)習(xí)相應(yīng)的章節(jié)課程的同時(shí)，可以進(jìn)行“章節(jié)資源”的學(xué)習(xí)。

《大國工匠》中講述了一群普通勞動(dòng)者的成功事例，那些人大多沒有進(jìn)過名牌大學(xué)，拿不出耀眼的文憑，但是憑借著對(duì)本職工作的熱愛、默默堅(jiān)守、精益求精，最終成為所在領(lǐng)域不可或缺的人才，在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的業(yè)績。在《大國重器》中講述了國產(chǎn)航母、高鐵、深海潛水器和大飛機(jī)等眾多高端裝備背后的故事，一代又一代的科學(xué)家和工程師用他們的智慧和汗水，打破國外的技術(shù)壟斷，使中國躋身裝備制造業(yè)強(qiáng)國的行列。[7]將這些在課堂上因?yàn)闀r(shí)間、空間限制不能完整播放的案例、視頻、文字資料等通過課程資源庫的形式推送給學(xué)生。與傳統(tǒng)的教條式的思想政治教育相比，這種從普通勞動(dòng)者視角觀察拍攝的紀(jì)錄片等素材更能打動(dòng)學(xué)生的內(nèi)心，也更容易激起學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的愛國之情。

四、結(jié)語

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程是許多高校食品科學(xué)工程專業(yè)的核心課程，課程涉及內(nèi)容繁多、實(shí)踐性強(qiáng)。依據(jù)食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容特點(diǎn)，深入挖掘課程的思政元素，并將其潛移默化地融入課程教學(xué)，使學(xué)生在掌握豐富專業(yè)知識(shí)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)思想道德的同步提升，從而實(shí)現(xiàn)課程思政教育“立德樹人”的根本任務(wù)。