高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探究

文/朱福全

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，就是將學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生這三者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮學(xué)校的資源優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的管理優(yōu)勢(shì)，提高學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高學(xué)生的職業(yè)技能，實(shí)現(xiàn)三者互利共贏的局面。因此，在高職酒店管理專業(yè)中，運(yùn)用工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，可以極大地促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展，提高學(xué)生與行業(yè)發(fā)展的適應(yīng)能力。本文將圍繞工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)，分析將其應(yīng)用在酒店管理專業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)的發(fā)展作用，并探討如何在現(xiàn)有的工學(xué)結(jié)合模式下進(jìn)一步促進(jìn)其發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)酒店管理專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力[1]。

一、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的作用

（一）對(duì)學(xué)生的作用

在高等職業(yè)酒店管理專業(yè)中，應(yīng)用工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可以提高學(xué)生的酒店管理能力，滿足學(xué)生將自身所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中。同時(shí)，有助于學(xué)生更好地了解和掌握理論知識(shí)，并通過實(shí)踐彌補(bǔ)自身的不足，實(shí)現(xiàn)自身的全面發(fā)展。工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式將學(xué)生安排到社會(huì)實(shí)踐工作中去，確保學(xué)生在畢業(yè)后能迅速融入社會(huì)，并通過實(shí)踐增強(qiáng)其職業(yè)道德素質(zhì)，樹立良好的人生觀、事業(yè)觀，完成由學(xué)校到社會(huì)的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換以及自身的角色轉(zhuǎn)變。一方面，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式可以為學(xué)生提供有效的工作場(chǎng)景，彌補(bǔ)學(xué)校課堂教學(xué)的不足，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生自身知識(shí)技能的提升。另一方面，學(xué)生在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)校與企業(yè)會(huì)給予學(xué)生一定的勞動(dòng)報(bào)酬，在一定程度上可以減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力，提高學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的熱愛。因此，在高等職業(yè)酒店管理專業(yè)中應(yīng)用工學(xué)結(jié)合人才模式，可極大地提升學(xué)生的實(shí)踐能力，滿足學(xué)生對(duì)未來發(fā)展的需求[2]。

（二）對(duì)學(xué)校的作用

在高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)中，應(yīng)用工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，可以進(jìn)一步完善學(xué)校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制度，提高其教學(xué)質(zhì)量，維護(hù)良好的社會(huì)形象，增加其在社會(huì)上的影響力。一方面，通過工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，可以加大學(xué)校和企業(yè)的合作力度，開展教師職業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)，讓教師在教學(xué)過程中根據(jù)社會(huì)的發(fā)展需求，更新自身的教學(xué)方法和教學(xué)理念，提高自身的知識(shí)水平，為學(xué)生提供更專業(yè)、更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹R(shí)和實(shí)踐技能。另一方面，可以有效地減緩學(xué)校的教學(xué)壓力，減少學(xué)生對(duì)學(xué)校教學(xué)資源的需求，節(jié)約學(xué)校的教學(xué)資源成本，促進(jìn)學(xué)校向更好、更快的方向發(fā)展，為我國高等職業(yè)教育學(xué)院的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

（三）對(duì)酒店的作用

對(duì)酒店來說，應(yīng)用酒店管理專業(yè)的學(xué)生可以滿足自身發(fā)展對(duì)專業(yè)型人才的需求，促進(jìn)酒店的發(fā)展，使自身在日常管理工作、運(yùn)行模式等方面都能以高效專業(yè)的方式開展工作。此外，學(xué)生的工作報(bào)酬要比正式的工作人員低，但學(xué)生的紀(jì)律性和主動(dòng)性較高，能切實(shí)聽從酒店的管理，方便酒店開展日常的工作安排，減少酒店的經(jīng)營成本損耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。而學(xué)生在通過一段時(shí)間的實(shí)踐學(xué)習(xí)后，對(duì)酒店的了解和認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，能與正式的員工一同參與酒店的日常管理工作，可以在一定程度上減緩酒店的用人壓力，維持酒店正常的運(yùn)行。

二、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的類型

（一）學(xué)工交替模式

學(xué)工交替模式是學(xué)生將學(xué)校教育帶到企業(yè)崗位上進(jìn)行交替學(xué)習(xí)一種人才培養(yǎng)模式，其目的是提高學(xué)生實(shí)踐能力和專業(yè)技能。雖然在酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)時(shí)間不長，但能有效提高學(xué)生職業(yè)道德素質(zhì)和專業(yè)技能，幫助學(xué)生在畢業(yè)后更好地適應(yīng)崗位，提高就業(yè)能力。實(shí)習(xí)期結(jié)束后，教師可根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期表現(xiàn)進(jìn)行教學(xué)分析，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在的不足提出針對(duì)性建議和意見，提高學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)的理解。

（二）“2+1預(yù)就業(yè)”模式

“2+1預(yù)就業(yè)”模式特點(diǎn)是學(xué)生需要在學(xué)校進(jìn)行兩年的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，然后到企業(yè)進(jìn)行一年的頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生通過在畢業(yè)前到企業(yè)進(jìn)行一年的頂崗實(shí)習(xí)，可以提高自身的實(shí)踐技能。這種人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能為重點(diǎn)，將學(xué)生的專業(yè)與就業(yè)崗位進(jìn)行有效聯(lián)系，提高學(xué)生的就業(yè)率，在緩解就業(yè)壓力、促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展等方面發(fā)揮了非常重要的作用。此外，這種模式將學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三者結(jié)合，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)踐性。同時(shí)，該模式也降低了學(xué)校的教學(xué)成本，減少了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成本損耗，實(shí)現(xiàn)多方共贏。

（三）訂單式培養(yǎng)模式

訂單式人才培養(yǎng)模式是高等職業(yè)教育院校根據(jù)與其合作的酒店對(duì)人才的需求，確定其人才培養(yǎng)方向和人才素質(zhì)，隨后由雙方根據(jù)相關(guān)協(xié)議的要求共同開展教學(xué)活動(dòng)，實(shí)行有目的、有方向、有數(shù)量的專業(yè)型人才培養(yǎng)。該模式可以加大學(xué)校和企業(yè)的合作力度，雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，學(xué)校發(fā)揮其資源優(yōu)勢(shì)和教學(xué)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)發(fā)揮其場(chǎng)地和設(shè)備優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同建設(shè)專業(yè)的師資隊(duì)伍，促進(jìn)專業(yè)型人才的培養(yǎng)力度，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

（四）雙證書制培養(yǎng)模式

雙證書制培養(yǎng)模式提出，學(xué)生需要學(xué)校的學(xué)歷文憑證書和企業(yè)的專業(yè)技能證書才能更好地就業(yè)，將證書作為評(píng)價(jià)學(xué)生能力的標(biāo)準(zhǔn)。該模式重點(diǎn)在于促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)的結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)踐能力，為社會(huì)提供更多應(yīng)用型人才。

（五）項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式培養(yǎng)模式

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式是高職院校與企業(yè)按照某一課題，并針對(duì)該課題制定人才培養(yǎng)方案，切實(shí)解決項(xiàng)目任務(wù)和其中存在的問題，雙方共同進(jìn)行專業(yè)型人才的培養(yǎng)。

三、在高職酒店管理專業(yè)中應(yīng)用工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的措施

（一）重視職業(yè)道德教育

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的目的是培養(yǎng)高素質(zhì)、高品質(zhì)的應(yīng)用型人才。酒店行業(yè)是一個(gè)服務(wù)性較強(qiáng)的行業(yè)，需要相關(guān)職業(yè)人員具有較強(qiáng)職業(yè)道德，要求相關(guān)員工在開展一系列的酒店工作時(shí)，以顧客為中心，切實(shí)滿足顧客的需求。如果酒店行業(yè)的人員缺乏較強(qiáng)的職業(yè)道德素養(yǎng)，不能對(duì)自身的崗位進(jìn)行正確、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，就不能為顧客帶來較為舒適的服務(wù)體驗(yàn)，從而影響顧客對(duì)酒店看法和認(rèn)識(shí)，不利于酒店維持自身良好的形象和后續(xù)的發(fā)展。因此，在高職教育酒店管理專業(yè)應(yīng)用工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式時(shí)，要以職業(yè)道德素質(zhì)教育為中心，并將其貫徹到學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯中，注重培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神和責(zé)任感，培養(yǎng)一批高素質(zhì)、高品德的酒店管理專業(yè)人才，為酒店行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。學(xué)校只有重視對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)，才能為酒店提供高素質(zhì)的人才，滿足酒店的需求，更好地促進(jìn)酒店管理專業(yè)的發(fā)展。在培養(yǎng)人才過程中，學(xué)校要以社會(huì)主體價(jià)值為導(dǎo)向，幫助學(xué)生建立正確人生觀、擇業(yè)觀、發(fā)展觀，在促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能提高的同時(shí)注重學(xué)生的思想健康。此外，學(xué)校還應(yīng)開展一系列的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生溝通交流的能力以及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

（二）建立實(shí)訓(xùn)基地

培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，需要學(xué)校和企業(yè)加強(qiáng)合作，共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃方案。一方面，企業(yè)要根據(jù)自身的崗位標(biāo)準(zhǔn)、崗位類型制定人才培養(yǎng)方向，加強(qiáng)與學(xué)校的合作。以社會(huì)大眾的需求為發(fā)展重點(diǎn)，制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案，使其人才培養(yǎng)方案和自身的發(fā)展與社會(huì)的需求緊密聯(lián)系，讓學(xué)生能適應(yīng)企業(yè)崗位，滿足企業(yè)的發(fā)展需要。另一方面，學(xué)校要與企業(yè)進(jìn)行主動(dòng)溝通，了解企業(yè)對(duì)人才的需求量和類型，以企業(yè)的需求開展日常的教學(xué)工作，培養(yǎng)專業(yè)型的酒店管理人才。此外，學(xué)校還要結(jié)合自身教學(xué)的特點(diǎn)，在盡量滿足企業(yè)個(gè)性化需求的同時(shí)，滿足自身對(duì)人才培養(yǎng)的要求，培養(yǎng)專業(yè)技能強(qiáng)且極富特色的學(xué)生。在學(xué)校與企業(yè)加強(qiáng)合作的同時(shí)，還要共同建立實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)訓(xùn)基地是鍛煉學(xué)生實(shí)踐技能，提高其操作能力的重要場(chǎng)所。首先，學(xué)校要在自身內(nèi)部建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地，定期讓學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)踐練習(xí)，將自身所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)對(duì)知識(shí)的了解和消化能力。例如，學(xué)?？梢远ㄆ陂_展餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生收獲一些在課堂教學(xué)上沒有學(xué)到的東西。在開展實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，學(xué)?？裳?qǐng)酒店技術(shù)骨干人員，協(xié)助學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)學(xué)習(xí)，避免學(xué)生學(xué)到的知識(shí)與社會(huì)實(shí)際相脫節(jié)。其次，相關(guān)企業(yè)也要建立相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地。企業(yè)在建立實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，在符合實(shí)際場(chǎng)景的同時(shí)降低實(shí)訓(xùn)難度，使學(xué)生能逐步適應(yīng)實(shí)際場(chǎng)所，正確處理學(xué)生和員工身份的轉(zhuǎn)換，并通過不斷學(xué)習(xí)，適應(yīng)酒店的崗位，避免學(xué)生因?qū)嵱?xùn)活動(dòng)難度過大而打消其學(xué)習(xí)的積極性。此外，學(xué)校與企業(yè)合作，可以設(shè)定一系列的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，根據(jù)學(xué)生在實(shí)踐基地的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，將評(píng)分較高的同學(xué)作為酒店管理儲(chǔ)備人員。

（三）實(shí)施動(dòng)靜態(tài)相結(jié)合的考核方式

在酒店管理專業(yè)中應(yīng)用動(dòng)靜態(tài)相結(jié)合的考核模式對(duì)學(xué)生的能力進(jìn)行有效考察。靜態(tài)的考核是指學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)進(jìn)行實(shí)踐操作、情景模擬、理論知識(shí)儲(chǔ)備等考核題目，反映學(xué)生的實(shí)踐和操作能力，由學(xué)校教師和酒店行業(yè)的專業(yè)人才共同參與評(píng)分，確保審核的公平、公正、公開。動(dòng)態(tài)的考核是指學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)的工作態(tài)度、表現(xiàn)、出勤率、崗位操作熟練度等，將這些方面作為考核指標(biāo)，對(duì)學(xué)生的能力和實(shí)踐進(jìn)行有效評(píng)定。動(dòng)靜態(tài)相結(jié)合的考核方式將理論知識(shí)的測(cè)評(píng)和實(shí)踐能力的考核結(jié)果相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)實(shí)習(xí)考核成績的統(tǒng)一，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性的評(píng)定，從而選擇出高素質(zhì)、高能力的酒店管理應(yīng)用型人才。

四、結(jié)語

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式對(duì)高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，既加強(qiáng)了企業(yè)和學(xué)校之間的合作，也實(shí)現(xiàn)了教學(xué)資源的互利共通。要提高工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)力度，必須從職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)、企業(yè)和學(xué)校的合作以及動(dòng)靜態(tài)結(jié)合考核方式等方面開展人才培養(yǎng)工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的共贏。