我的餐點(diǎn)，我做主
——幼兒園自主餐點(diǎn)初探

管淑賢

(江蘇省蘇州市吳中區(qū)石湖實驗幼兒園 江蘇 蘇州 215000)

幼師不但要為幼兒創(chuàng)建一個美好、快樂的童年，還應(yīng)該指引幼兒在進(jìn)餐的時候，具備一定的自主認(rèn)知能力與選擇能力[1]。在進(jìn)餐這一環(huán)節(jié)，老師對傳統(tǒng)的被動進(jìn)餐形式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，讓幼兒自主選擇食物，使幼兒由被動向主動轉(zhuǎn)變，使每一個幼兒都可以有序以及熟練地開展自主進(jìn)餐活動。

1.自主餐點(diǎn)實施中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)

1.1 自主選擇，推動幼兒情緒高漲。自主餐點(diǎn)可以讓幼兒保持高漲的入園情緒，在進(jìn)餐過程中設(shè)立桌面游戲，反而會提升幼兒就餐的專注度和速度。不斷強(qiáng)化幼兒的自我服務(wù)，更有助于培養(yǎng)幼兒的優(yōu)良習(xí)慣。另外，擁有選擇權(quán)以及決定權(quán)，充分尊重了幼兒的生理發(fā)展需求，讓幼兒進(jìn)一步變成學(xué)習(xí)的主人。

1.2 強(qiáng)化幼兒的協(xié)調(diào)能力與自理能力。在自主餐點(diǎn)實施過程中，幼兒需要更好地學(xué)會自己用勺子盛湯，在這其中沒有老師與父母的幫助，反而會提升幼兒的自學(xué)能力。幼兒一般會自己開展思考，怎樣拿勺子盛湯會更加穩(wěn)，不會把湯水灑在地上。在平時的自主進(jìn)餐鍛煉中提升了幼兒的自理能力，也強(qiáng)化了四肢的協(xié)調(diào)度，以及提升了幼兒進(jìn)餐時的主動性。幼兒自理自信心的提升，在平時的生活技能中也會強(qiáng)化自理自立的思維應(yīng)用，不再過度依賴父母。

1.3 提升幼兒的動手能力。自主餐點(diǎn)能夠?qū)τ變旱氖植縿幼鬟M(jìn)行鍛煉，推動了幼兒肌肉力量的不斷發(fā)展，讓幼兒學(xué)會熟練地使用夾子以及勺子[2]。從班級觀摩活動中能夠得知，老師們一般都在生活區(qū)中采取“夾娃娃”等形式的游戲來培養(yǎng)幼兒的相關(guān)能力，這符合自主餐點(diǎn)的用意，讓幼兒具備一個自我服務(wù)的能力。

進(jìn)餐之前，指引幼兒按照餐點(diǎn)卡的具體提示，用小夾子將堅果以及餅干夾好，拿一袋牛奶，用毛巾將牛奶袋子上的水擦一擦，幼兒用吸管戳好牛奶，在此過程中不斷培養(yǎng)了幼兒的動手能力。

1.4 強(qiáng)化幼兒的自主選擇能力。自主餐點(diǎn)管理可以讓幼兒自己選擇想吃的東西，并且根據(jù)自己的飯量進(jìn)一步選取適宜的菜品。在管理過程中能夠采取自助的方式讓幼兒開展自我評估以及挑選。老師要指引幼兒避免浪費(fèi)，主張光盤行動。幼兒在挑選菜品時具備一定的自主選擇權(quán)力，于是增加了他們的新鮮感[3]。幼兒自主評估以及選擇的行為進(jìn)一步提升了幼兒的自主分配能力與思考能力。根據(jù)自己的具體需要進(jìn)行選擇，可以強(qiáng)化幼兒的評估能力。同時也可以有效減少餐點(diǎn)分配的工作量，有利于提升幼兒的就餐率。

1.5 強(qiáng)化幼兒的交際能力。在自主餐點(diǎn)實施過程中，幼兒能夠選擇與自己一起吃飯的小伙伴，這加深了幼兒之間的友誼。強(qiáng)化幼兒的交際能力，且可以強(qiáng)化幼兒的歸屬感，減少對幼兒園的抵觸情緒。由于幼兒園里面有很多小朋友能夠一起吃飯、游戲以及生活。于是在進(jìn)餐過程中，減少老師的監(jiān)督限制，可以讓幼兒不再過度依賴?yán)蠋?，遇到問題先自行探尋處理方法。幼兒與朋友之間愉快的進(jìn)餐，減少了其就餐壓力，強(qiáng)化其交際能力，使其愈發(fā)放松地享受園內(nèi)生活。

在自主取餐過程中，幼兒們不斷感受到了謙讓以及協(xié)作的關(guān)鍵性，幫助他們進(jìn)一步學(xué)會等待以及體諒他人，強(qiáng)化幼兒之間的溝通，推動同伴良性交往，提升幼兒之間的親密感。在一次自助餐點(diǎn)活動中，輪到吃山楂條、瑞士卷以及面包，這些食物都是有包裝的[4]。在拆包裝的過程中，部分幼兒夠不到剪刀，就會說：“能不能把剪刀遞給我？”有幼兒會主動將剪刀遞給他們，受到幫助的幼兒會說：“謝謝！”一些幼兒不會用剪刀，也不會撕包裝，也會有幼兒去幫助他們進(jìn)一步撕開包裝。桌上僅僅有兩把剪刀，兩位幼兒在使用剪刀的時候，其他幼兒們就會靜靜等待，而不會催促同伴。這就推動了幼兒們之間的交往，讓幼兒們懂得謙讓以及等待。

2.發(fā)現(xiàn)的問題

第一，幼兒欠缺一定的自我服務(wù)意識以及動作能力，要一個個排隊，自己取餐，等待時間很長。再則，對幼兒的差異性進(jìn)行考慮，部分用餐速度很慢的幼兒，會對后面用餐幼兒的時間產(chǎn)生影響。幼兒在自主點(diǎn)心模式中能夠先玩后吃或者先吃后玩，也能夠先玩再吃最后再玩，尤其是最后這一種，一個晨間需要對自己的活動進(jìn)行來回切換，一定會極大地影響游戲品質(zhì)以及對游戲的專注度、探索性。

第二，為確保自主點(diǎn)心活動在一定的時間內(nèi)順利開展，就需要老師反復(fù)指引以及提醒幼兒的就餐速度以及自覺意識等，不知不覺中體現(xiàn)出了老師的高控性[5]。一些家長不太理解自主餐點(diǎn)，“自主”就容易進(jìn)一步變?yōu)椤白杂伞保谧灾魈暨x點(diǎn)心的時候，幼兒能夠按照自己的口味以及愛好進(jìn)一步選擇品種、數(shù)量不一樣的堅果與餅干等食物，就容易產(chǎn)生挑食的情況。相反，沒有選到自己喜愛食物的幼兒還容易產(chǎn)生情緒波動，對其進(jìn)餐情緒產(chǎn)生影響[6]。這也是家長重視以及擔(dān)心的問題點(diǎn)。

第三，實施自主餐點(diǎn)活動進(jìn)一步增加了老師的負(fù)擔(dān)。一方面老師要花費(fèi)大量的時間來觀察幼兒用餐的時間，隨時催促那些吃飯速度很慢的小朋友。此外，就是大班幼兒的自取量能夠保證，然而中班以及小班幼兒在取點(diǎn)心的過程中，還需要老師廣泛關(guān)注。

3.幼兒園自主餐點(diǎn)的策略

3.1 完善設(shè)備，培養(yǎng)習(xí)慣。為了自主餐點(diǎn)能在幼兒園順利進(jìn)行，針對幼兒排隊取餐時間過長，幼兒園可以從安全性、便利性的角度出發(fā)，考慮到幼兒之間需求不盡相同，同時存在著大、中、小班級差異化需求的客觀條件。因此，幼兒園需要添置不同的餐桌、餐具設(shè)備，才能為幼兒自主取餐提供良好的就餐環(huán)境。值得注意的是，備餐桌的擺放與設(shè)計也應(yīng)該以方便幼兒取餐為宗旨，最大程度上讓幼兒縮短等待的時間。另外，幼師也可以根據(jù)就餐人數(shù)的多少，采取不同的措施，多預(yù)備備餐桌放在就餐室的中間，擺放到一起，可以讓幼兒從兩邊同時取餐，遵循拿碗、盛飯、盛菜的步驟，盡可能簡化取餐程序，方便幼兒取餐。當(dāng)然，在幼兒就餐人數(shù)較少的時候，幼師則可以采取靈活多變的方式，但一定要注意良好就餐素質(zhì)的培育，不可以亂哄哄。總之，幼師應(yīng)為幼兒提供適宜的就餐條件，如餐具的調(diào)整要方便幼兒操作，以提高幼兒使用餐具的能力和自助服務(wù)的興趣為宗旨。

針對自主點(diǎn)心模式的多樣性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，在不影響游戲品質(zhì)以及幼兒對游戲的專注度、探索性的前提下，幼師可以根據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)，先制定出自主點(diǎn)心模式的大體流程，也可以讓幼兒自主協(xié)商，共同商討等方式收集大家的意見并達(dá)成共識，并將此共識制成公約，用于幼兒的自我約束，來督促自主點(diǎn)心模式順利進(jìn)行。最后，為了防止幼兒的意見非常分散，在幼兒做出選擇之前可以給幾個封閉選項，讓幼兒在選項之內(nèi)做出選擇。盡量讓幼兒全程參與自主制定點(diǎn)心模式，因為幼兒才是活動主體，所以盡量讓幼兒自己制定，這樣才能讓幼兒自愿遵守，實現(xiàn)鞏固幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的目的。

3.2 試練結(jié)合，建立公約。避免幼師“高控性”的前提是確立良好的規(guī)則，其是自主點(diǎn)心活動開展的基礎(chǔ)保障。在開展過程中，幼師應(yīng)該帶領(lǐng)幼兒展開討論，制定流程規(guī)范，避免幼兒挑食情況的發(fā)生。在討論中，幼師可以就“自主點(diǎn)心活動遵守的公約”的主題與幼兒展開對話，幼師首先要認(rèn)可幼兒自己制定的“公約”，如“就餐前必須做什么”“取餐應(yīng)該取多少？”“手里不干凈怎么處理，能不能吃飯？”“選擇的餐食是否豐富？”“遇到不喜歡吃的餐點(diǎn)怎么辦？”“自己喜歡的餐點(diǎn)沒有了怎么辦”等。師生在經(jīng)過討論后，達(dá)成一致并要制定出規(guī)則：就餐前應(yīng)該根據(jù)幼師教授的“餐前六步”洗手法洗手；幼兒為了避免浪費(fèi)食物，每次取餐取一半，勤取少拿；幼兒手臟之后要先用水洗干凈手，再用毛巾擦干凈手，才能吃飯；幼兒在選擇喜歡吃的餐食時，要兼顧營養(yǎng)均衡，合理選擇餐點(diǎn)搭配；盡量避免幼兒挑食，可以讓幼兒多選擇食材，替代幼兒不喜歡吃的食材；豐富幼兒的餐食，讓幼兒可以選擇；只有讓幼兒自己參與制定活動規(guī)則，才能理解規(guī)則制定的原因，從而更好地遵守規(guī)則。

3.3 自主選擇，制造氛圍。幼兒老師可以順勢而為，在開展自主餐點(diǎn)活動時，進(jìn)行情景創(chuàng)造，劃分范圍。在自主餐點(diǎn)之前，可以組織幼兒討論：你喜歡自主餐點(diǎn)嗎？你知道自主餐點(diǎn)都有什么嗎？讓幼兒把自主餐點(diǎn)同他認(rèn)知的美味聯(lián)想到一起，激發(fā)幼兒渴望在幼兒園吃自主餐點(diǎn)的想法。在此基礎(chǔ)上，我們還可以引導(dǎo)幼兒自主制定餐點(diǎn)的內(nèi)容，讓幼師和幼兒一起討論自主餐點(diǎn)應(yīng)該是什么樣的？并將討論的結(jié)果匯總到一起，這樣幼師制定出的內(nèi)容才會圖文并茂,得到幼兒的喜歡。這是有利于幼兒獲取營養(yǎng)的知識、進(jìn)餐的技巧、進(jìn)餐習(xí)慣的活動。相信在這樣自主餐點(diǎn)的活動下，一定可以減輕幼師的負(fù)擔(dān)，同時培養(yǎng)幼兒自己的主見。

我們的幼師可以使用兒歌、小故事、主題活動等方式激發(fā)幼兒的興趣，如幼師可以帶領(lǐng)幼兒歌唱兒歌《小小筷子本領(lǐng)大》，讓幼兒知道餐食過程的基本常識。通過授予幼兒操作規(guī)范，讓幼兒參與實踐，并對出色的幼兒及時給予鼓勵。讓他們在鼓勵和引導(dǎo)中進(jìn)一步熟練，也可以發(fā)揮幼兒榜樣的作用。比如可以通過大班幼兒的自取量這點(diǎn)做的比較好的情況下，讓大班幼兒帶領(lǐng)中小班幼兒學(xué)習(xí)，這樣不僅大班幼兒能加強(qiáng)對取餐量的控制，也能讓中小班級幼兒熱愛學(xué)習(xí)，從而讓幼師加強(qiáng)其他方面對幼兒的指引，做更有利于幼兒發(fā)展的事情。

4.結(jié)語

“自主”讓幼兒進(jìn)一步體驗到美好，一個有性格，有思想的幼兒，會變成未來世界里大有作為的人，老師作為引導(dǎo)者，應(yīng)該用心去讀懂，去努力，去付出，我們不是燈燭，但是希望變成幼兒們生活里最暖的陽光，每天沐浴在陽光下的幼兒長大以后不會差，他也會把光奉獻(xiàn)給其他人。