數(shù)字化背景下“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)培育路徑研究

摘 要：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進步，推動了酒店業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型變革及“酒店管理與數(shù)字化運行”專業(yè)人才培養(yǎng)的改革。國際化酒店精英人才匱乏的現(xiàn)狀在數(shù)字化背景下進一步凸顯，成為限制酒店業(yè)變革與發(fā)展的瓶頸。專業(yè)改革的定位應(yīng)圍繞學(xué)生“核心素養(yǎng)”展開，本文在分析數(shù)字化背景下“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，從課程體系、教學(xué)過程、實踐環(huán)節(jié)、雙師隊伍建設(shè)四方面分析了培育路徑。

關(guān)鍵詞：酒店國際化精英人才;核心素養(yǎng);數(shù)字化;思維;培養(yǎng)

本文索引：顧秀玲.<標題>[J].商展經(jīng)濟，2021（21）：-094.

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

DOI：10.12245/j.issn.2096-6776.2021.21.28

1 問題的提出

隨著中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)普遍認為，懂經(jīng)營、善管理、通曉國際慣例的高層次精英管理人才匱乏已成為限制酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸。數(shù)字化時代下，如何創(chuàng)新性地提出新模式、新辦法、新策略，對酒店管理者提出了更高的要求。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進步也推動了教育改革。2021年2月，教育部職業(yè)教育與成人教育司發(fā)布了《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標準（征求意見稿）》，標志著“酒店管理與數(shù)字化運營”這一新型專業(yè)出現(xiàn)。人才培養(yǎng)歸根結(jié)底是“人”的教育，必須圍繞“核心素養(yǎng)”展開。如何在酒店數(shù)字化背景下，以“核心素養(yǎng)”為抓手，培養(yǎng)酒店行業(yè)急需的國際化精英人才，是探討的重點。

2 “酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)的內(nèi)涵分析

2.1 核心概念界定

酒店國際化精英人才是指具有國際化視野，通曉國際慣例，在酒店領(lǐng)域表現(xiàn)卓越的優(yōu)秀人才和領(lǐng)導(dǎo)者。

核心素養(yǎng)，即“21世紀素養(yǎng)”（21st century competences），是人適應(yīng)信息時代和知識社會的需要，解決復(fù)雜問題和適應(yīng)不可預(yù)測情境的高級能力與人性能力，是個體適應(yīng)未來社會生活和終身發(fā)展所必備的關(guān)鍵素養(yǎng)。核心素養(yǎng)具有時代性、綜合性、跨領(lǐng)域性、復(fù)雜性與可遷移性。

2.2 數(shù)字化背景下“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)的內(nèi)涵分析

通過對多家國際品牌酒店高管進行調(diào)研，結(jié)合相關(guān)文獻，本文認為數(shù)字化背景下“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)應(yīng)包括如下方面：職業(yè)認同，學(xué)習(xí)力，批判性思維，創(chuàng)造性思維，協(xié)作，交往，追求卓越，在復(fù)雜和不可預(yù)測的情況下創(chuàng)造性解決問題，情緒管理，抗壓能力，信息技術(shù)素養(yǎng)，人文精神，社會責(zé)任感。這也呼應(yīng)了列維和莫奈提出的“復(fù)雜交往”與“專家思維”兩大核心素養(yǎng)要求。

3 數(shù)字化背景下“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)的培育路徑

在培養(yǎng)層次上，“酒店國際化精英人才”核心素養(yǎng)由三個層面構(gòu)成：最底層是“雙基層”，以基礎(chǔ)知識和基本技能為核心;中間層是“問題解決層”，以解決問題過程中所獲得的基本方法為核心;最上層是“學(xué)科思維層”，指在系統(tǒng)的學(xué)科學(xué)習(xí)中通過體驗、認識及內(nèi)化等過程，逐步形成的、潛移默化到思想深處的、相對穩(wěn)定的思考問題、解決問題的思維模式和價值觀，以及具有終身價值的認識世界和改造世界的世界觀和方法論。

3.1 科學(xué)設(shè)置課程體系，共同指向“核心素養(yǎng)”培養(yǎng)

教學(xué)的本質(zhì)是培養(yǎng)人，核心素養(yǎng)的培養(yǎng)要以課程體系為依托。精英教育強調(diào)“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強適應(yīng)”的復(fù)合型人才培養(yǎng)。從學(xué)校層面來說，要求學(xué)生能像哲學(xué)家一樣發(fā)現(xiàn)問題，并有能力對自己提出的問題運用系統(tǒng)的方法進行研究，此外，促進其良好性格的養(yǎng)成與領(lǐng)導(dǎo)能力的發(fā)展。具體來說，主要核心課程如下：

3.1.1 人文素養(yǎng)模塊

人文素養(yǎng)模塊主要包括：哲學(xué)與思辨、積極心理學(xué)、社交禮儀、邏輯分析、演講、閱讀、生命與健康、人際溝通、語言、跨文化交際、形象管理等。

本課程體系注重學(xué)生軟實力培養(yǎng)。軟實力是指學(xué)生的人文素質(zhì)，這是學(xué)生的長久競爭力。通過對行業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多酒店管理者缺乏心理幸福感和創(chuàng)新的熱情。所以學(xué)校教育要幫助學(xué)生了解自己，有自己的信仰，樹立獨立思考、積極進取、熱愛生命、不斷創(chuàng)新的態(tài)度，這樣也提高了抗壓能力和面對挫折的能力。

3.1.2 專業(yè)課程模塊

專業(yè)課程模塊主要包括：酒店大數(shù)據(jù)分析、國際市場營銷、新媒體營銷與運營、在線客戶關(guān)系管理、酒店經(jīng)營模擬實戰(zhàn)、新媒體公關(guān)、新興細分市場調(diào)研與分析、全球連鎖酒店集團經(jīng)營與管理、國際酒店財務(wù)管理、顧客體驗設(shè)計與管理、酒店收益管理、應(yīng)用統(tǒng)計、國際法律、酒店各部門運營管理、新技能課程（調(diào)酒、插花、茶藝、烘焙、咖啡、葡萄酒品鑒等）、店長實務(wù)等。

在本課程體系中，提倡站在世界前沿和專業(yè)前沿的高度，綜合鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的能力。學(xué)生只有站得更高，才可能具備世界眼光，面臨復(fù)雜局面的時候才可能透過現(xiàn)象看到本質(zhì)，進而做出科學(xué)的決策和高效的行動，為客戶和公司創(chuàng)造價值。創(chuàng)新思維和復(fù)雜問題的解決是培養(yǎng)的重點。

3.1.3 實踐模塊

實踐模塊主要包括：校內(nèi)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成活動、知名酒店走訪、校內(nèi)經(jīng)營性實訓(xùn)周、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地輪崗（基層到管理層）、大型活動策劃與服務(wù)等、國際化優(yōu)質(zhì)基地實習(xí)、參加社會公益活動等。

知識+實踐=素養(yǎng)。實踐是成為素養(yǎng)形成的必備環(huán)節(jié)，酒店精英的培養(yǎng)必須設(shè)置優(yōu)質(zhì)而全方位的實踐環(huán)節(jié)，以促進核心素養(yǎng)的形成。

3.2 教學(xué)過程要以培養(yǎng)“核心素養(yǎng)”為導(dǎo)向

3.2.1 舍棄無窮無盡的“知識點”，精選核心學(xué)科的“大觀念”

信息時代，知識的衰減和更新速度空前加快，但知識所體現(xiàn)的觀念或思想?yún)s相對穩(wěn)定。因此，舍棄繁瑣而無窮盡的“知識點”，精選核心學(xué)科的“大觀念”，科學(xué)設(shè)定本門課的培養(yǎng)定位，即確定通過本門課的教學(xué)使學(xué)生掌握的方法論和價值觀層面的內(nèi)容，進而引導(dǎo)學(xué)生展開深度學(xué)習(xí)，這是信息時代課程內(nèi)容選擇的基本原則，即“少而精”原則。

在課程教學(xué)中加強學(xué)生思考與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生以現(xiàn)有知識經(jīng)驗為經(jīng)，眼前信息為緯，不斷創(chuàng)新和探索，從而具備宇宙的眼光和高度。

3.2.2 通過綜合實訓(xùn)軟件和虛擬環(huán)境實驗室等，為“雙基層”和“問題解決層”的教學(xué)設(shè)置真實而復(fù)雜的情境

核心素養(yǎng)本質(zhì)上是解決復(fù)雜問題的能力。學(xué)科思維層次的核心素養(yǎng)，只有在“雙基層”和“問題解決層”的體驗性學(xué)習(xí)活動中才能理解和習(xí)得，這要求教師必須讓學(xué)生親歷復(fù)雜問題的解決過程進而培養(yǎng)能力。

21世紀社會環(huán)境和學(xué)習(xí)情境的一大特點是虛擬環(huán)境和現(xiàn)實世界的互動與融合。教育部科技發(fā)展中心在2021年8月發(fā)布的《職業(yè)教育示范性虛擬仿真實訓(xùn)基地建設(shè)指南》指出：將信息技術(shù)和實訓(xùn)設(shè)施深度融合，構(gòu)建具有感知性、沉浸性、交互性、構(gòu)想性、智能性的虛擬仿真實訓(xùn)教學(xué)場所。在酒店管理專業(yè)改名為“酒店管理與數(shù)字化運營”的新形勢下，學(xué)校迫切需要將原有酒店實訓(xùn)室升級，增加“民宿虛擬實訓(xùn)室”“餐廳虛擬實訓(xùn)室”等，讓學(xué)生在仿真的職業(yè)情境中開展餐廳、民宿等創(chuàng)業(yè)管理具體操作流程的學(xué)習(xí)和練習(xí)。

另外，核心素養(yǎng)的形成與發(fā)展，需關(guān)注酒店沙盤所構(gòu)建的虛擬環(huán)境。酒店經(jīng)營管理沙盤改變了以往各學(xué)科零散學(xué)習(xí)的特點，能夠?qū)W(xué)生經(jīng)營管理能力進行綜合訓(xùn)練。在物理沙盤方面，《酒店經(jīng)營模擬沙盤》主要酒店產(chǎn)品為客房，教師可引導(dǎo)學(xué)生組建多家酒店，學(xué)生可以在模擬情境的競爭對抗中，體驗酒店營銷、人力資源、財務(wù)管理、戰(zhàn)略管理等環(huán)節(jié)。在電子沙盤方面，CESIM公司開發(fā)的酒店經(jīng)營博弈軟件，包括前廳、餐飲、客房經(jīng)營管理的諸多細節(jié)，甚至包括每道菜的原材料成本及員工的壓力值，該系統(tǒng)更加智能、復(fù)雜和全面，可實現(xiàn)多家院校學(xué)生的在線實時對抗，適合培養(yǎng)學(xué)生更高級的經(jīng)營管理決策能力。

3.2.3 培養(yǎng)探究式學(xué)習(xí)方式

信息時代下，一切知識惟有成為學(xué)生探究與實踐對象的時候，其學(xué)習(xí)過程才有可能成為素養(yǎng)發(fā)展過程。因此，轉(zhuǎn)變知識學(xué)習(xí)方式是素養(yǎng)發(fā)展的前提。為此，一要倡導(dǎo)深度學(xué)習(xí)，讓知識學(xué)習(xí)成為批判性思維和問題解決的過程;二要倡導(dǎo)協(xié)作學(xué)習(xí)，讓知識學(xué)習(xí)成為交往與協(xié)作，即集體創(chuàng)造知識的過程。

以《顧客體驗設(shè)計與管理》課程為例，教師為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多種類型酒店業(yè)態(tài)情境（五星級度假酒店、民宿、商務(wù)型酒店等），提供攜程劃分的四種類型客人（家庭型客人、商務(wù)型客人、情侶型客人、閨蜜型客人）。學(xué)生組建小組針對細分市場進行全流程、全觸點、有特色的顧客體驗方案設(shè)計。在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生從酒店經(jīng)理角度看待問題，搜索顧客體驗在線反饋、市場調(diào)研、策劃、寫作報告、制作商務(wù)風(fēng)格PPT、公開匯報（著正裝），教師全程指導(dǎo)與點評。學(xué)生普遍反饋專業(yè)能力、心理素質(zhì)得到提升，同時個人也獲得了極大的成就感和自我認同感。

另外，在酒店教學(xué)中有大量的技能課程，素養(yǎng)本位的課程改革并不反對知識技能的熟練，反對的是“雙基”的學(xué)習(xí)脫離探究而直接進行，當(dāng)“雙基”的學(xué)習(xí)成為解決復(fù)雜問題的“副產(chǎn)品”的時候，“雙基”的熟練與核心素養(yǎng)的發(fā)展就成正比關(guān)系。因此，調(diào)酒、插花、茶藝、咖啡等技能類課程需要以核心素養(yǎng)為導(dǎo)向開展教學(xué)。以茶藝課為例，教師可以設(shè)置相關(guān)情境（例如企業(yè)開業(yè)典禮），要求同學(xué)們根據(jù)企業(yè)需求進行茶席數(shù)量安排、茶席創(chuàng)意、茶席主題講解詞創(chuàng)作、音樂選擇、茶點選擇、人員安排、服裝安排、本次活動成本核算等，要求學(xué)生將PPT匯報與現(xiàn)場茶藝、茶席展示相結(jié)合。將知識、技能與真實世界的情境連接起來學(xué)習(xí)，更加有利于核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

3.3 多樣化的實踐有效促進核心素養(yǎng)的培養(yǎng)

校內(nèi)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成活動可有效促進核心素養(yǎng)形成。涵育熏陶，俟其自化。例如，由知名酒店投資裝修布置具有本酒店企業(yè)文化特色的教室或?qū)嵱?xùn)室;按照酒店職業(yè)要求規(guī)范學(xué)生上課和日常，包括發(fā)型、服裝、儀態(tài)、行為舉止等，采用5S理念管理學(xué)生宿舍、教室、實訓(xùn)室衛(wèi)生;每天早上迎著朝陽統(tǒng)一跑操，塑造強健體魄和健康精神;每周舉行升旗活動;每周1次酒店職業(yè)經(jīng)理人講座;每周閱讀1本書籍，開展讀書分享會，豐富頭腦，提升思辨力;每兩周開展1次公益活動，培養(yǎng)社會責(zé)任感，等等。

另外，校內(nèi)外實訓(xùn)基地是培養(yǎng)核心素養(yǎng)的重要場所。從國內(nèi)外來看，前店后校非常有效?？梢园才艑W(xué)生在學(xué)校的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地（由老師擔(dān)任酒店總經(jīng)理與各部門運營經(jīng)理），開展輪崗學(xué)習(xí)，體驗普通員工—領(lǐng)班—主管—經(jīng)理的工作，老師采取1帶6導(dǎo)師制模式，對學(xué)生進行針對性精英能力的培養(yǎng)與塑造。另外，定期開展校內(nèi)營業(yè)性綜合實踐周，如美食周、燒烤節(jié)等，要求各小組學(xué)生對產(chǎn)品設(shè)計、場地、營銷宣傳、定價、成本控制與核算、銷售與利潤等全權(quán)負責(zé);開拓優(yōu)質(zhì)的海外實習(xí)基地進行實習(xí);與知名國際酒店合作定制化培養(yǎng)“管培生”;整班制到國外院校進行2～4個月交換學(xué)習(xí)，都是培養(yǎng)學(xué)生國際化視野和能力的必備舉措。

通過大量的學(xué)習(xí)和實踐，學(xué)生處理復(fù)雜問題的能力逐步提高，日漸穩(wěn)定的世界觀和方法論逐步建立，核心素養(yǎng)會逐漸形成。

3.4 “國際化雙師型”師資隊伍是保障

要培養(yǎng)具有國際化視野的“酒店精英”，要求教師必須具有國際化視野、掌握先進的教學(xué)理念和教學(xué)水平，同時具有酒店行業(yè)高層管理者的從業(yè)經(jīng)歷。結(jié)合目前高等院校師資以碩士和博士為主體，普遍缺乏酒店行業(yè)高層管理經(jīng)驗的現(xiàn)狀，可以通過內(nèi)培外引兩條途徑來解決。

一方面，通過制定相關(guān)政策和制度，鼓勵教師積極到優(yōu)質(zhì)高端校企合作酒店實踐，跟隨酒店中高層管理人員進行貼身學(xué)習(xí)，積極到國內(nèi)外進行業(yè)務(wù)進修等。另一方面，從知名酒店聘請酒店領(lǐng)域的專家、高管，到校兼課、講座、擔(dān)任導(dǎo)師，可以遴選出有精英潛質(zhì)的學(xué)生與導(dǎo)師結(jié)成共同體，接受專家的指導(dǎo)，到專家所在酒店開展跟崗活動，在真實的情境中學(xué)習(xí)，知識得以創(chuàng)造，素養(yǎng)獲得發(fā)展?？傊?，專兼結(jié)合、素質(zhì)過硬、理念先進的教師隊伍是學(xué)生核心素養(yǎng)形成的保障。

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Abstract： The progress of Internet technology has promoted the digital transformation and reform of hotel industry and professional talent cultivation of “hotel management and digital operation”. Under the background of digitalization， the shortage of international hotel elites has become a bottleneck restricting the reform and development of the hotel industry. The orientation of major reform should focus on the “core literacy” of students. Based on the analysis of the connotation of the core literacy of “elite talents of hotel internationalization” under the background of digitalization， this paper analyzes the cultivation path from the four aspects of curriculum system， teaching process， practice and double-qualified team construction.

Keywords： elite talents of hotel internationalization; core literacy; digitization; thinking; cultivation