食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理研究

吳紹芳

摘要：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室采用專業(yè)的檢測(cè)方法對(duì)食品質(zhì)量和安全性能進(jìn)行檢測(cè)，并將檢測(cè)數(shù)據(jù)公開(kāi)透明地傳遞給社會(huì)相關(guān)部門，以此保證人們的生命安全，促進(jìn)食品行業(yè)健康、綠色發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量;管理

1食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理的內(nèi)容

1.1人員管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中，質(zhì)量管理工作的重點(diǎn)是對(duì)檢測(cè)人員與技術(shù)人員的管理，且在管理人員與技術(shù)人員配備上比例也應(yīng)合理。

1.2儀器設(shè)備管理

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室須配備專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)儀器，并定期展開(kāi)對(duì)設(shè)備儀器的管理維護(hù)，從而保障設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。與此同時(shí)，有關(guān)人員需對(duì)老舊、破損的儀器設(shè)備進(jìn)行維修，以此延長(zhǎng)其使用壽命，保障儀器設(shè)備的檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)。

1.3檢驗(yàn)材料管理

檢驗(yàn)材料屬于食品檢測(cè)工作開(kāi)展的關(guān)鍵，若材料不滿足相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，便會(huì)對(duì)整體的檢測(cè)結(jié)果造成影響。對(duì)此，要強(qiáng)化對(duì)于檢驗(yàn)材料的管理，且實(shí)驗(yàn)室人員也要定期采購(gòu)相關(guān)的物品與材料，驗(yàn)收各類耗材、試劑是否滿足使用標(biāo)準(zhǔn)。

1.4檢驗(yàn)方法管理

對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用的各種檢測(cè)方法，其對(duì)于實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)工作的實(shí)施，都有著一定的影響。因此，在實(shí)際展開(kāi)食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)采用合理、科學(xué)的檢測(cè)手段，結(jié)合當(dāng)下國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成檢測(cè)。相關(guān)工作人員應(yīng)按照要求完成工作，若出現(xiàn)不適用的現(xiàn)象，要予以暫停，待尋找到解決方案后進(jìn)行檢測(cè)。

2食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制及管理所存在的問(wèn)題

2.1檢測(cè)人員素質(zhì)較為薄弱

部分機(jī)構(gòu)常忽視對(duì)檢測(cè)人員的培養(yǎng)，也沒(méi)有意識(shí)到開(kāi)展培訓(xùn)工作的重要性，導(dǎo)致工作人員的專業(yè)素養(yǎng)參差不齊。檢測(cè)人員作為實(shí)施食品檢測(cè)工作的主體，一旦他們出現(xiàn)問(wèn)題，那么檢測(cè)結(jié)果就很容易出現(xiàn)誤差，無(wú)法保障檢測(cè)結(jié)果。此外，由于檢測(cè)人員在專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備上不足，導(dǎo)致他們無(wú)法深刻理解食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，使得食品檢測(cè)工作也無(wú)法在良好環(huán)境中展開(kāi)。

2.2設(shè)備維護(hù)工作缺失

一些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不重視設(shè)備儀器的保養(yǎng)與維護(hù)，認(rèn)為這樣會(huì)增加運(yùn)行成本。相反，若前期的養(yǎng)護(hù)工作不到位，后期產(chǎn)生的設(shè)備維修成本會(huì)更高。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在運(yùn)行時(shí)，其所配備的儀器都比較昂貴，一旦出現(xiàn)了故障問(wèn)題，后期的維修費(fèi)用都很高。因此，在這樣的背景之下，若缺失對(duì)設(shè)備儀器的日常養(yǎng)護(hù)，會(huì)直接增加食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行成本，且設(shè)備也會(huì)面臨暫停應(yīng)用的風(fēng)險(xiǎn)。

2.3檢測(cè)材料質(zhì)量控制不到位

部分檢測(cè)人員在開(kāi)展具體工作時(shí)，未能保管存儲(chǔ)好檢測(cè)材料，導(dǎo)致其質(zhì)量受到影響。若使用有質(zhì)量問(wèn)題的檢測(cè)材料進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，所得的檢測(cè)結(jié)果并不準(zhǔn)確。同時(shí)，運(yùn)輸、取放環(huán)節(jié)的不到位，也會(huì)影響檢測(cè)材料的完整性，使其狀態(tài)被破壞。

2.4實(shí)驗(yàn)環(huán)境不佳

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備固定的工作場(chǎng)所和用于存儲(chǔ)的冷藏、冷凍設(shè)備。但部分地區(qū)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室缺乏一定的樣品保護(hù)器具以及數(shù)據(jù)分析處理儀器，且所處環(huán)境的溫度、濕度也不利于實(shí)驗(yàn)的展開(kāi)。

3控制食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)質(zhì)量的方法

3.1 加強(qiáng)監(jiān)督，確保檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果的公開(kāi)透明

有效加強(qiáng)食品檢測(cè)質(zhì)量控制，需要做好監(jiān)督管理工作，確保檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果的公開(kāi)、透明。①國(guó)家食品安全和衛(wèi)生部門需要成立專門的食品安全監(jiān)督小組，不定時(shí)開(kāi)展各種檢查工作，對(duì)于食品檢測(cè)不合格的機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行問(wèn)題糾正，令其限期整改，對(duì)于不配合的行為進(jìn)行相應(yīng)懲罰。②檢測(cè)人員需要根據(jù)自身專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的儀器、設(shè)備質(zhì)量、性能和檢測(cè)方法進(jìn)行檢查，查看是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范，對(duì)于各種違法亂紀(jì)行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，解決食品安全問(wèn)題。③消費(fèi)者作為食品安全檢測(cè)的受益者，應(yīng)有一定的責(zé)任意識(shí)，積極參與到食品檢測(cè)過(guò)程中，在日常食品購(gòu)買過(guò)程中需要提高警惕性，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)需要及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。

3.2 做好樣品抽取和保存工作

在食品檢測(cè)工作中，需要做好樣品抽取和保存工作，在抽取前，需要選擇取樣部位，選擇的樣品要具有一定的代表性，嚴(yán)格根據(jù)具體要求進(jìn)行取樣。在取樣后需要根據(jù)專業(yè)方法做好樣品清潔工作，清潔材料不能對(duì)樣品產(chǎn)生影響，由此保證樣品可靠。在取樣過(guò)程中，工作人員還要考慮樣品的微生物環(huán)境和物理化學(xué)性質(zhì)，做好樣品保存工作，根據(jù)專業(yè)存放方法進(jìn)行保存。在樣品制備過(guò)程中，需確保樣品不受破壞，需要改變樣品物理化學(xué)形態(tài)時(shí)，應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行，液體樣品需要保持均勻，不同類型的樣品需要選擇不同的抽取和保存方法。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)和檢修

為了確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備和儀器的維護(hù)和檢修，根據(jù)校準(zhǔn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行管理。①食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要制定儀器設(shè)備管理制度，根據(jù)制度確定維護(hù)和檢修規(guī)范、周期、方法、內(nèi)容等，并根據(jù)實(shí)際要求控制周期進(jìn)度。②檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要規(guī)范維護(hù)和檢修人員的操作方法，確保整個(gè)維護(hù)和檢修過(guò)程符合實(shí)際要求，并加強(qiáng)對(duì)維護(hù)和檢修人員的管理，延長(zhǎng)儀器設(shè)備使用壽命和性能。③工作人員需要科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室空間布局，各種電力、水力、操作環(huán)境都要根據(jù)要求進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，為儀器設(shè)備高質(zhì)量維護(hù)和檢修營(yíng)造良好的環(huán)境。對(duì)于一些特殊設(shè)備儀器，需要有獨(dú)立運(yùn)行的空間，對(duì)實(shí)驗(yàn)室空氣、濕度和溫度、環(huán)境影響因素都要加強(qiáng)控制，保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

3.4 提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力

食品檢測(cè)人員是檢測(cè)工作順利進(jìn)行的關(guān)鍵性因素，食品檢測(cè)人員的操作行為直接影響最終的檢測(cè)結(jié)果，有效控制食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的食品檢測(cè)質(zhì)量，需從檢測(cè)人員入手，提升檢測(cè)人員的專業(yè)能力，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可從以下3個(gè)方面做起。①加強(qiáng)培訓(xùn)和教育。新入職的工作人員需要做好相關(guān)培訓(xùn)工作，如知識(shí)培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、法律法規(guī)培訓(xùn)、檢測(cè)注意事項(xiàng)培訓(xùn)及突發(fā)情況處理等，保證檢測(cè)人員可以順利完成檢測(cè)工作，提高自身的責(zé)任意識(shí)。②檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要定期召開(kāi)研討會(huì)議，如各種技術(shù)指導(dǎo)和方法確定會(huì)議、問(wèn)題分析會(huì)議等，提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。由管理人員或者老員工組織研討會(huì)，針對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中的各種重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)新員工進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)，通過(guò)互動(dòng)、交流，提高檢測(cè)質(zhì)量和效率。③檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要制定績(jī)效考核制度，通過(guò)績(jī)效考核，激發(fā)檢測(cè)人員的工作積極性，對(duì)任務(wù)完成及時(shí)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)操作不規(guī)范的員工進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。通過(guò)以上方式對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效考核，提高檢測(cè)人員的專業(yè)能力，保證食品檢測(cè)質(zhì)量合格。

3.5制訂并實(shí)施有效的檢驗(yàn)過(guò)程質(zhì)量控制計(jì)劃

為了保證食品安全，做好食品檢測(cè)工作顯得尤為重要。這就要求食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員將此項(xiàng)工作放到關(guān)鍵位置，食品安全與每一個(gè)人的生命健康息息相關(guān)，在此項(xiàng)工作中絕對(duì)不能掉以輕心。要想確保所得到的檢測(cè)數(shù)據(jù)與現(xiàn)實(shí)情況相符，實(shí)驗(yàn)人員就需要在檢測(cè)食品時(shí)要嚴(yán)格按照相關(guān)程序規(guī)定開(kāi)展檢測(cè)工作。①確保所選擇的樣品具有代表性，保證檢測(cè)程序與標(biāo)準(zhǔn)保持一致。②將檢測(cè)結(jié)果同原有數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，為防止檢測(cè)的偶然性，應(yīng)多做幾次實(shí)驗(yàn)，以此提高檢測(cè)質(zhì)量。③增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，絕不能夠?yàn)榱俗非笮识霈F(xiàn)敷衍了事行為，這樣才能夠保證人們所食用的食品放心安全。

結(jié)束語(yǔ)：食品最終檢測(cè)結(jié)果與食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控有著一定聯(lián)系，所以就要求采取一定措施加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管控。當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)中存在諸多問(wèn)題，這就要求其從現(xiàn)實(shí)情況出發(fā)，制定針對(duì)性的解決對(duì)策，以此保證食品安全。

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