學(xué)做茯苓美食，助您健脾安神

崔向清

茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，產(chǎn)于云南、四川等地，屬藥食兩用之材。茯苓有養(yǎng)生保健的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載其“久服安魂養(yǎng)神，不饑，延年”，民間有“一兩茯苓一兩金”的說法。

茯苓藥性平和，具有利水滲濕、健脾安神之效，適用于心氣不足、脾胃虛弱的老年人，尤其對老年人的失眠、多夢、眩暈等癥狀有很好的改善作用。

茯苓是一味很好的食療材料，用它制作的茯苓餅、茯苓膏、茯苓酸奶，都是很有名的食療佳品。關(guān)于茯苓餅，還有一段傳說。

茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京出產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名點。相傳晚清時期，老年的慈禧太后得了心疼病，日夜煩憂，生怕自己活不成了。有人勸她向香山法海寺的老方丈求醫(yī)。于是，慈禧派人請來老方丈。老方丈送上自己親手制作的圓餅數(shù)枚，告訴慈禧：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅?zāi)死像乃绍蜍咚?，名曰‘茯苓餅，有養(yǎng)生健身之效。”從此，慈禧太后便經(jīng)常進食茯苓餅，果然心疼病很少犯了，連頭發(fā)也由白變黑。故茯苓餅深得慈禧太后喜愛，此餅也因此成了御膳名點。

雖然這只是流傳于民間的傳說，但后人研究慈禧的養(yǎng)生保健藥方發(fā)現(xiàn)，這些藥方中茯苓的使用率是最高的。可見，茯苓確實對女性和老年人有較好的滋補效果。下面就介紹幾款好吃易做的茯苓食療佳品。

茯苓甜餅

材料：茯苓100克，糯米粉100克，白糖80克，油、黑芝麻、水適量。

做法：1.將茯苓研磨成粉，與糯米粉、白糖混合，加水調(diào)成面糊狀。2.在面糊中加入黑芝麻攪拌均勻。3.不粘鍋內(nèi)刷少許油，使用“心”型煎蛋器給面糊造型，煎至兩面金黃即可。

功效：健脾補中、寧心安神，可用于氣虛體弱之心悸、氣短、神衰、失眠、浮腫、大便溏軟人群。

茯苓豆?jié){

材料：茯苓15克，黃豆30克，薏米30克，水適量。

做法：1.將黃豆、薏米洗凈并用冷水浸泡5～8小時。2.將茯苓、黃豆、薏米倒入豆?jié){機進行常規(guī)設(shè)定即可。

功效：常飲可滲濕利水、寧心安神、健脾益胃。

茯苓糕

材料：面粉200克，茯苓1 5克，發(fā)酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，干果適量，清水200毫升。

做法：1.將茯苓打成粉過篩，與面粉、泡打粉、糖混合備用。2.把發(fā)酵粉和清水混合靜置10分鐘，倒入備用的混合粉中，攪拌成較稠的面糊，再將面糊放于溫暖處發(fā)酵至2倍大。3.取一個較大的容器，底部及四周抹油，將發(fā)酵好的面糊倒入，上面撒些干果，放入蒸鍋，水開后蒸25分鐘即可。

功效：健脾補中、利水消腫，能夠調(diào)節(jié)胃腸道功能，改善水腫、乏力、便秘等癥狀。

茯苓酥

材料：茯苓40克，低筋面粉1 05克，杏仁粉45克，黃油95克，白砂糖45克，鹽1克，雞蛋1枚，生蛋黃1個，杏仁若干。

需要提醒的是，茯苓具有明顯的利尿作用，每日用量不宜超過15克。

做法：1.將黃油放至室溫，待其融化后放入白砂糖攪拌至微微發(fā)白，之后放1個雞蛋攪勻，再倒入茯苓粉、杏仁粉、過篩的低筋面粉，揉成面團。2.將大面團均勻分成若干小面團并按成餅，用毛刷在餅面涂抹蛋黃，在每個面餅上面各放一顆杏仁。3.將面餅放入烤箱，調(diào)至170℃烘焙20分鐘，即成美味茯苓酥。

功效：健脾利濕、寧心安神，可用于脾虛濕盛之肥胖、腹瀉、浮腫人群。

茯苓膏

材料：茯苓500克，白蜜1000克。

做法：1.將茯苓研磨成細(xì)末，以水漂去浮者，取下沉者，曬干，再漂再曬，反復(fù)3次。2.將漂曬過3次的茯苓再研磨成細(xì)末，加入白蜜調(diào)勻。3.將混合物加熱熬至滴水成珠即可。4.裝瓶備用，每日2次，每次服用12～15克，白開水送服。

功效：本品適合老年性浮腫、肥胖人群服用。

茯苓酸奶

材料：純牛奶500毫升，原味酸奶100克，茯苓粉10克。

做法：1.將牛奶煮開后放置，降溫至40℃左右。2.在溫牛奶中加入茯苓粉和酸奶，攪拌均勻，蓋上蓋子。3.將調(diào)制好的酸奶放在30℃左右的保溫容器中，發(fā)酵8～10小時即可。食用前可依據(jù)個人口味調(diào)入蜂蜜。

功效：利水滲濕、健脾和中，能助消化、促食欲、提高機體免疫力。

需要提醒的是，茯苓具有明顯的利尿作用，每日用量不宜超過15克。