餐飲運(yùn)營中的西餐烹飪英語的作用及應(yīng)用

李顏霞，王鑫春（重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院 重慶 400020）

書 名：西餐烹飪英語

主 編：張艷紅

出版單位：華中科技大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020年10月

定 價(jià)：49.80元

ISBN：9787568064286

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷深入，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。英語教育已成為西餐烹飪專業(yè)教學(xué)中必不可少的重要課程。在我國傳統(tǒng)職業(yè)教學(xué)管理中，烹飪專業(yè)教學(xué)太過注重學(xué)生的烹飪實(shí)踐能力及技巧的培養(yǎng)，而未對(duì)西餐烹飪中的英語課程教學(xué)給予足夠重視，致使西餐烹飪專業(yè)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的人才少之又少。由華中科技大學(xué)出版社出版的《西餐烹飪英語》一書，按照西餐知識(shí)的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，對(duì)當(dāng)前我國餐飲運(yùn)營中的西餐烹飪英語進(jìn)行了全面解讀，在完善西餐專業(yè)課程體系的同時(shí)對(duì)全國西餐專業(yè)英語起到了引領(lǐng)作用。

《西餐烹飪英語》全書共分為十個(gè)單元。第一單元從廚師的工作服、職責(zé)、衛(wèi)生、廚房安全及其他衛(wèi)生常識(shí)等方面對(duì)西餐廚房進(jìn)行了整體介紹；第二單元圍繞烹飪?cè)O(shè)備、輔助設(shè)備等內(nèi)容對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行了全面總結(jié)；第三單元詳細(xì)介紹了烹飪工具、餐具及刀具等西餐廚房的工具和器具；第四單元對(duì)西餐制作過程中所需的調(diào)味品和香料進(jìn)行了總結(jié)論述；第五單元至第八單元分別介紹了西餐蔬菜、水果、堅(jiān)果、肉和海鮮的初加工和制作過程；第九單元針對(duì)西餐烹飪過程中使用到的醬和湯等具體內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)描述；第十單元圍繞糕點(diǎn)和面包店甜品制作的烘焙流程進(jìn)行了全面總結(jié)介紹。

民以食為天，餐飲文化對(duì)于不同地域、不同民族來說都是極為重要的生活組成部分。現(xiàn)階段，高校及教師以《西餐烹飪英語》一書為理論借鑒，深入研究餐飲運(yùn)營中的西餐烹飪英語教學(xué)的作用和實(shí)踐應(yīng)用，對(duì)于推動(dòng)世界餐飲文化的融合發(fā)展具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

西餐烹飪英語教學(xué)在餐飲運(yùn)營中具有重要作用。一方面，餐飲運(yùn)營中的西餐烹飪?nèi)瞬胖挥芯邆湟欢ǖ膶I(yè)英語水平，才能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求。隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深化發(fā)展，企業(yè)的國際化發(fā)展、西餐烹飪文化理念的借鑒和餐飲運(yùn)營中的管理理念等都離不開餐飲英語的使用，這就使得西餐烹飪行業(yè)更加需要兼具西餐烹飪專業(yè)實(shí)踐技能與英語交際的雙重能力人才。但在傳統(tǒng)職業(yè)教育理念的影響下，高校多注重學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)而忽視了社會(huì)需求，這就導(dǎo)致西餐烹飪專業(yè)技術(shù)人才的英語水平與社會(huì)需求存在一定差距。因此，加強(qiáng)西餐烹飪專業(yè)英語教學(xué)，對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及為社會(huì)提供發(fā)展所需人才具有重要現(xiàn)實(shí)意義。另一方面，西餐烹飪?nèi)瞬胖挥芯邆湟欢ǖ膶I(yè)英語聽說讀寫能力，才能增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力，提高自身在餐飲行業(yè)的就業(yè)成功率。社會(huì)生活信息化和經(jīng)濟(jì)全球化使英語的重要性日益突出，西餐烹飪專業(yè)學(xué)生掌握相應(yīng)的專業(yè)英語表達(dá)與交際能力，不僅能夠幫助學(xué)生達(dá)成多元學(xué)習(xí)的目標(biāo)，還能夠提升自我競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以利于西餐烹飪專業(yè)學(xué)生的未來職業(yè)發(fā)展。

餐飲烹飪專業(yè)英語的教育可以以《西餐烹飪英語》一書為理論指導(dǎo)與教材借鑒。首先，明確餐飲運(yùn)營中西餐烹飪英語的教學(xué)目標(biāo)，以崗位需求為指導(dǎo)整合教學(xué)內(nèi)容?！段鞑团腼冇⒄Z》是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)必修課程，在課程教學(xué)過程中，教師應(yīng)緊密結(jié)合西餐烹飪專業(yè)的背景和崗位要求，進(jìn)一步明確自我教學(xué)目標(biāo)，以能力培養(yǎng)為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向，在遵循烹飪專業(yè)英語教學(xué)規(guī)律的基礎(chǔ)上充分結(jié)合社會(huì)發(fā)展實(shí)際，將英語教學(xué)、烹飪職業(yè)教育及專業(yè)技能培養(yǎng)有效融合，充分體現(xiàn)“學(xué)以致用”的教學(xué)目標(biāo)。其次，以人為本，優(yōu)化西餐烹飪專業(yè)英語教學(xué)方法。一方面，教師可利用情境教學(xué)法，在專業(yè)英語課堂教學(xué)過程中通過情境再現(xiàn)為學(xué)生創(chuàng)設(shè)適當(dāng)?shù)恼Z言交流環(huán)境，幫助學(xué)生在實(shí)踐交流中提升自我對(duì)于專業(yè)英語知識(shí)的運(yùn)用。另一方面，教師可采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”教學(xué)模式，更多關(guān)注專業(yè)英語實(shí)踐應(yīng)用過程中知識(shí)的鏈接性，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，切實(shí)提高學(xué)生對(duì)于專業(yè)英語知識(shí)的建構(gòu)和理解能力。