“課程思政”理念下的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學設(shè)計*

束 莉，趙文紅，張 媛

(蚌埠醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院，安徽 蚌埠 233030)

高等教育發(fā)展的關(guān)鍵在于落實立德樹人的根本任務(wù)。2016年12月，習近平總書記出席全國高校思想政治工作會議曾強調(diào)：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，在教育教學過程中貫穿思想政治工作，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，開創(chuàng)高等教育事業(yè)新局面”[1]。國家教育部也于2017年12月發(fā)布了《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實施綱要》，明確“課程思政”理念，堅持育人導向[2]。醫(yī)學高等院校不僅肩負著培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)技能人才的需要，還應(yīng)承擔起培養(yǎng)學生職業(yè)道德、愛國情懷和人文素質(zhì)的重任。本研究探討在醫(yī)學院?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》的課程教學中如何挖掘并融入思政元素，使專業(yè)課程與思政課程同向同行，并在學生的效果評價中完善課程思政體系，達到“立德樹人”的培養(yǎng)目標，為培育高素質(zhì)預防醫(yī)學專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

1 資料與方法

1.1一般資料 選取蚌埠醫(yī)學院2017級預防醫(yī)學專業(yè)141名學生作為研究對象，所有調(diào)查學生正在接受《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程學習，課程組對其課程教學采用課程思政教學模式。

1.2方法

1.2.1營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學融入思政教育的必要性 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學的專業(yè)核心課程之一，是從預防醫(yī)學的角度研究營養(yǎng)和食物與人類健康關(guān)系的科學[3-4]，主要研究膳食與機體的相互作用及其對健康的影響、作用機制，為預防疾病、保障人體健康安全、制定衛(wèi)生政策和法規(guī)等提供理論依據(jù)[5]。近年來，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和國民素質(zhì)的提高，我國人民營養(yǎng)供給能力顯著提升，國民健康狀況也明顯改善。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出，要普及營養(yǎng)健康知識、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境。“國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)”中再次強調(diào)營養(yǎng)健康的重要性，將營養(yǎng)融入健康政策，以滿足群眾的營養(yǎng)需求和提高民眾的健康水平為出發(fā)點，以建設(shè)美好中國為根本任務(wù)。在全民健康的大環(huán)境下，該門課程不僅具有較強的社會性和專業(yè)性，還擁有廣泛的受眾人群，開展思政教學將會事半功倍，取得良好效果。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學含有豐富的德育元素。人類在長達數(shù)百萬年探索飲食與健康關(guān)系的歷史進程中，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，蘊含了無數(shù)科學家的智慧，也創(chuàng)立了營養(yǎng)保健的獨特理論體系，如“藥食同源學說”“食療學說”“食物功能的性味學說”“食物的保健學說”等[6]。這些理論以傳統(tǒng)醫(yī)學為基礎(chǔ)，以哲學為高度，辨證、綜合地研究了飲食和健康的關(guān)系。因此，將課程思政融入營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

1.2.2營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學思政教學過程

1.2.2.1課堂思政 實例引入及拓展講解，推動課程思政價值引領(lǐng)作用。課堂是思政教育和專業(yè)課教育有機融合的主要陣地，而實例引入作為課程導入的主要形式，可以增加學生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》發(fā)展歷程及重要性的掌握理解。本門課程以社會主義核心價值觀為主線，以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》為主要切入點。緒論中，在講授古代營養(yǎng)學發(fā)展史時，提出《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是中國傳統(tǒng)文化的經(jīng)典之作，也是世界飲食科學史最早提出膳食平衡理念的著作，以此進行“文化自信”的教育，培養(yǎng)愛國情懷。在講授飲食與健康的進程時，舉例“藥食同源學說”“藥膳學說”“食物功能的性味學說”等，以此進行“科學自信”的教育，引導學生能用辨證、綜合、聯(lián)系和發(fā)展的觀點理解飲食與健康的關(guān)系。學習營養(yǎng)學基礎(chǔ)時，結(jié)合短視頻融入《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》的戰(zhàn)略主題和核心內(nèi)容，以此進行“民族自信”的教育，通過分組討論和演講的教學方法增強學生對中國特色社會主義的制度自信，培養(yǎng)學生團結(jié)友愛精神、團隊協(xié)作能力。在課堂教學過程中不斷挖掘課程中所隱含的思政元素，并將思政元素潤物細無聲地巧妙融入專業(yè)知識教學過程中，全面提高學生對我國發(fā)展現(xiàn)狀的思考，激發(fā)其繼續(xù)努力學習，報效祖國的情懷。

1.2.2.2校園思政 捕捉“熱點”，激發(fā)興趣，促進學生掌握知識點及思想政治方針。為了更好地將思政元素與專業(yè)內(nèi)容相融合，在課堂思政之外，尋求校園思政元素必不可少。關(guān)注校園內(nèi)的熱點問題，將最新的政治、經(jīng)濟、文化信息和社會關(guān)注點引入課堂。課題組對食品衛(wèi)生學的內(nèi)容和思政教學進行有機融合，學習“食品中農(nóng)藥殘留及其預防”時，聯(lián)系黨的十九大報告中明確提出的實施食品安全戰(zhàn)略，通過食堂蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測活動進行“法治自信”教育，采用調(diào)研法、案例教學法增強學生的法治意識、食品安全意識和職業(yè)素養(yǎng)。學習“食品中有毒金屬污染及其預防”時，聯(lián)系水俁病、痛痛病等食品安全事件及黨的十九大報告中所強調(diào)的人與自然是生命共同體的觀點進行“生態(tài)自信”教育，采用案例分析、小組探究法增強學生環(huán)境保護、食品安全和法治的意識，以實際行動共建生態(tài)文明。學習“乳制品的衛(wèi)生及管理”時，聯(lián)系人為向原料乳中摻入三聚氰胺導致“大頭娃娃事件”進行“誠信自信”教育，強調(diào)誠信是社會主義核心價值觀的重要內(nèi)容，采用啟發(fā)法、案例討論法培養(yǎng)學生誠信意識、守法意識，誠信做人做事。

1.2.2.3社區(qū)思政 嘗試課堂-校園-社區(qū)多維度改革，形成可持續(xù)發(fā)展的“課程思政”體系。在課程思政教學的第二陣地——社區(qū)內(nèi)，課題組擬對生命全周期營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病的內(nèi)容和思政教學進行有機融合。學習“膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南”時，聯(lián)系中國居民膳食指南(2016)和中國居民平衡膳食餐盤進行“勤儉自信”教育，結(jié)合“杜絕浪費、興新食尚”的觀點，采用討論法和短視頻的方式倡導勤儉節(jié)約、興新食尚的文明生活方式和優(yōu)良傳統(tǒng)。學習特殊人群的營養(yǎng)時，聯(lián)系習近平總書記曾說過的“尊老敬賢，絕不能只停留在口頭上，而應(yīng)實實在在地見之于行動”之觀點進行“傳承自信”教育，通過對老年居民進行食譜設(shè)計增強學生“老有所養(yǎng)”的中國傳統(tǒng)文化的基本意識，傳承敬老孝老的優(yōu)良家庭美德。學習“營養(yǎng)調(diào)查和評價”時，結(jié)合《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》進行“責任自信”教育，提出健全居民營養(yǎng)監(jiān)測制度及營養(yǎng)干預的措施，加強學生的責任意識和擔當意識。

1.2.3課程思政教學評價 課程結(jié)束后通過問卷調(diào)查的方式評價課程思政教學的實施效果。問卷內(nèi)容包括：(1)學生對融入思政元素課程認知的統(tǒng)計，包括課程在拓展專業(yè)知識方面的作用、課程難易度評價、課程在立德樹人方面的作用、課程設(shè)計安排滿意度等；(2)學生對融入思政元素課程的教學效果評價，包括參與課堂學習的積極性、教學中注意力集中度、學習興趣培養(yǎng)、自我感覺學習氛圍等。

1.3統(tǒng)計學處理 采用SPSS22.0軟件對數(shù)據(jù)進行整理，計量資料以率或百分比表示，采用描述性分析。

2 結(jié) 果

2.1學生對融入思政元素課程認知情況 共計發(fā)放在線問卷141份，有效回收141份。學生對融入思政元素課程認知的統(tǒng)計主要包括課程在拓展專業(yè)知識方面的作用、課程難易度評價、課程在立德樹人方面的作用、課程設(shè)計安排滿意度和思政教學重要性認知等5個方面。92.9%(131/141)、96.5%(136/141)的學生認為思政教學課程在拓展專業(yè)知識方面、立德樹人方面的作用好，96.5%(136/141)的學生對整體課程的設(shè)計滿意度較高。見表1。

2.2學生對融入思政元素課程的教學效果評價 在教學效果評價中，95.7%(135/141)、80.9%(114/141)的學生參與課堂學習的積極性高、教學中注意力集中度高，84.4%(119/141)的學生認為總體教學效果理想。見表2。

表2 學生對融入思政元素課程的教學效果評價[ n(%)，n=141]

3 討 論

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》是預防醫(yī)學專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程之一，在課程教學過程中挖掘思政元素具有非常重要的理論和現(xiàn)實意義[7-8]。本學期在課程思政的實施過程中，課題組發(fā)現(xiàn)深入挖掘課程中的思政元素并經(jīng)系統(tǒng)規(guī)劃，配以合適的教學方法將其融入課程中，可以在傳授專業(yè)知識的同時獲得較好的“立德樹人”效果，大部分學生對于思政教學的實施較為認可。

在后續(xù)教學中，教學團隊要充分考慮的問題包括：如何挖掘課程思政元素，如何提升教師思政素質(zhì)，如何提升學生人文素質(zhì)，如何堅持正確育人導向，如何創(chuàng)新課程教學方法，如何提高課堂教學效果等等。課程思政化應(yīng)是在專業(yè)知識講授的過程中，潤物細無聲地在教學中融入相關(guān)思政要素，而不是片面、刻意地將專業(yè)課當作思政課來上[9-10]。因此，在后續(xù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教學過程中，挖掘出更多的相關(guān)思政元素，建立完整的課程思政體系將是主講教師的重任和職責所在。