廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查和發(fā)展模式思考

張家豪，柳廣斌，李耀坤，劉燕媚，林雅婷，劉德武，鄧 銘

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510642)

自改革開放以來，中國國民生活水平顯著提高，人均GDP從1978年的385元提高到2019年的70 892元[1]。隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣也隨之改變，肉類消費(fèi)趨向于多元化，在動(dòng)物蛋白消費(fèi)量增加的同時(shí)，對(duì)羊肉的消費(fèi)需求日益旺盛，這也推動(dòng)了肉羊生產(chǎn)的快速發(fā)展[2]。羊肉鮮嫩味美、高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品。2018年以來，受非洲豬瘟影響，作為豬肉替代品的羊肉市場需求猛增，拉動(dòng)了羊肉價(jià)格上漲，并進(jìn)一步推動(dòng)了中國肉羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)能力穩(wěn)步增長以及羊肉進(jìn)口增加，中國肉羊產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。廣東作為羊肉消費(fèi)大省，是中國羊肉主銷區(qū)之一，羊肉的消費(fèi)在近幾年有明顯增加，消費(fèi)市場十分活躍。但由于省內(nèi)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展還不成熟，廣東省羊肉供應(yīng)嚴(yán)重不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東省草食性畜產(chǎn)品的自給率不足20%[3]。本文在對(duì)廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)概況和特點(diǎn)進(jìn)行分析，總結(jié)當(dāng)前存在的問題，提出一些針對(duì)廣東省肉羊發(fā)展模式和促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

1 廣東省羊肉市場特點(diǎn)及變化

1.1 羊肉產(chǎn)量特點(diǎn)及變化

2012-2016年期間，廣東羊肉產(chǎn)量一直維持在0.9×104t左右，但2017年以來，在廣東省“減豬穩(wěn)雞增牛羊”政策方針指引和價(jià)格推動(dòng)下，羊肉產(chǎn)量穩(wěn)步上升。2019年廣東省羊肉總產(chǎn)量達(dá)2.0×104t，占全省肉類產(chǎn)量的0.49%，比2016年的0.89×104t增長了25%(表1)，但仍處于全國的中下游水平，僅占全國的0.41%[4]。根據(jù)《中國國家統(tǒng)計(jì)年鑒2019》統(tǒng)計(jì)，廣東省城鎮(zhèn)居民的羊肉消費(fèi)量為0.9 kg/人，農(nóng)村居民則為0.5 kg/人[4]。由此可見，廣東省羊肉產(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)市場，廣東省羊肉供給主要依靠外省和進(jìn)口羊肉。

表1 廣東省及全國羊肉產(chǎn)量與肉類總產(chǎn)量[4]Table 1 Mutton production and total meat production in Guangdong Province and the whole country ×104 t

1.2 羊肉價(jià)格特點(diǎn)及變化

自2000年以來，全國羊肉價(jià)格整體呈上升趨勢(shì)。常倩等[5]指出，中國羊肉的整體價(jià)格從2005年以來一直呈現(xiàn)波動(dòng)式上升的狀態(tài)。但部分研究指出，中國羊肉價(jià)格長期呈現(xiàn)為逐漸上升再逐漸下降的狀態(tài)，或飆升后再下跌[6-7]。此外，羊肉價(jià)格波動(dòng)還具有季節(jié)性，季節(jié)波動(dòng)呈“兩頭高中間低”趨勢(shì)[8]。廣東省羊肉價(jià)格一直在高位運(yùn)行，遠(yuǎn)高于同期的全國均價(jià)。截止到2020年3月份，受非洲豬瘟的影響，廣東省羊肉價(jià)格從2018年的78～82元/kg漲至89～92元/kg，比2018年同期上漲13%以上，市場價(jià)格穩(wěn)步攀升[9]。

2 廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

廣東省地處中國大陸最南端，以亞熱帶和熱帶氣候?yàn)橹?，熱量豐富，年均降水量1 500～2 000 mm，對(duì)牧草生長發(fā)育極為有利?，F(xiàn)有可利用的草坡草山面積為32 667 km2，占全省土地面積的15.2%，主要有熱性草叢、熱性灌草叢和熱性稀樹灌草叢等[10]。廣東省具有得天獨(dú)厚的肉羊養(yǎng)殖環(huán)境，多雨的氣候很適合種植營養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)量高的皇竹草、象草等羊喜食的牧草。此外，還擁有豐富的農(nóng)副產(chǎn)物，如水稻和玉米秸稈、菠蘿渣、甘蔗梢和涼茶渣等，為養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展提供了大量廉價(jià)的飼料資源[11]。

廣東省肉羊養(yǎng)殖以山羊?yàn)橹鳎伎偞鏅诹康?0%以上，主要品種有雷州山羊、波爾山羊、川中黑山羊以及土雜黑山羊等。養(yǎng)殖地區(qū)主要集中在粵西和粵北等地，其中以粵西的湛江市最多。2018年廣東全省山羊年末存欄量為92.96×104頭，其中湛江市年末存欄量就有17.89×104頭，占全省存欄量20%左右。過去十年廣東省山羊年末存欄量呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，2019年山羊存欄量達(dá)93×104頭，羊肉產(chǎn)量比2010年的50.52×104t增長了84%。目前，廣東肉羊省產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展的階段。

圖1 2010-2019年廣東省肉羊年末存欄量[12]Fig.2 Year-end inventory of mutton sheep in GuangdongProvince from 2010 to 2019[12]

廣東省目前規(guī)模較大的專業(yè)養(yǎng)羊企業(yè)較少，一些中小規(guī)模圈養(yǎng)和半圈養(yǎng)企業(yè)還處于探索階段，肉羊養(yǎng)殖仍然以家庭零星散養(yǎng)為主。據(jù)分析，一般100只以下的小規(guī)模散養(yǎng)，羊群生長狀態(tài)較差[13]。

在飼糧方面，圈養(yǎng)企業(yè)主要飼喂青干草，輔以玉米、豆粕、麥麩等精飼料，缺乏科學(xué)的飼料配方；部分企業(yè)有牧草種植基地，建設(shè)有配套的收割和青貯設(shè)施，但缺乏科學(xué)的技術(shù)指導(dǎo)，青貯質(zhì)量不高；大部分散養(yǎng)戶則以青草和秸稈為主，未考慮合理的營養(yǎng)配比，導(dǎo)致飼料口感差，營養(yǎng)物質(zhì)利用率低，飼養(yǎng)效果較差[14]。

3 廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要存在問題

3.1 種羊品質(zhì)差，良種化程度低

廣東省肉羊養(yǎng)殖以雷州黑山羊?yàn)橹?，雷州黑山羊具有抗病力?qiáng)，適應(yīng)性好，而且符合廣東消費(fèi)者口味等特點(diǎn)。但是雷州黑山羊也有體型較小，生長速度慢，飼料轉(zhuǎn)化率低等缺點(diǎn)。北方肉用綿羊生產(chǎn)現(xiàn)多采用國外胴體品質(zhì)好、生長速度快、體型較大的肉羊品種與繁殖性能好、無角的湖羊雜交，進(jìn)行專業(yè)的商品化肉羊生產(chǎn)，能達(dá)到生得多、長得快、損失少的生產(chǎn)目的。而山羊生產(chǎn)一般采用單品種，或一些雜種羊進(jìn)行生產(chǎn)，缺乏能大規(guī)模推廣應(yīng)用的雜交組合，在產(chǎn)肉效率上遠(yuǎn)低于綿羊[15]。此外，針對(duì)雷州黑山羊的保護(hù)和利用不足，許多肉羊養(yǎng)殖戶長期自繁自養(yǎng)，近親交配嚴(yán)重，從而出現(xiàn)繁殖性能下降、流產(chǎn)，或者產(chǎn)弱羔、畸形羔等現(xiàn)象[16]。近年來，雖然引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)良種羊進(jìn)行雜交改良，但由于雷州黑山羊只有少部分舍飼，大部分仍以傳統(tǒng)的散養(yǎng)方式為主，這給品種的選育和優(yōu)化帶來了一定的困難，現(xiàn)代的遺傳育種技術(shù)較難推廣應(yīng)用。而且需改良的普通山羊基數(shù)較大，系統(tǒng)的繁育體系缺乏，導(dǎo)致雜交改良進(jìn)程緩慢，收效甚微。

3.2 土地資源緊缺、天然放牧受限

廣東省以丘陵地形為主，山地和丘陵面積約占全省總面積的62%，高低不平的地勢(shì)增加了規(guī)模化羊場的建設(shè)成本，再加上國家耕地保護(hù)政策和城鄉(xiāng)建設(shè)用地統(tǒng)籌增減掛鉤政策等，導(dǎo)致肉羊養(yǎng)殖企業(yè)很難找到適合的大面積土地修建羊舍。此外，廣東省草地草坡面積達(dá)32 667 km2，但是人工草地面積僅267 km2，草場建設(shè)滯后[3]。大部分養(yǎng)戶放養(yǎng)依靠天然草地資源，產(chǎn)量低，營養(yǎng)價(jià)值不全面，受季節(jié)影響大，養(yǎng)殖效益低。另外，隨著國家對(duì)自然環(huán)境保護(hù)力度的加大，天然放牧的養(yǎng)羊模式不可持續(xù)，開展舍內(nèi)圈養(yǎng)的養(yǎng)羊模式勢(shì)在必行，但同樣面臨著粗飼料資源不足的問題。

3.3 養(yǎng)殖技術(shù)落后，養(yǎng)殖設(shè)備設(shè)施簡陋

土地和草場的局限性限制了廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，政府相關(guān)部門不重視和資金缺乏使得廣東省內(nèi)肉羊養(yǎng)殖以天然放牧為主，受天氣影響較大。同時(shí)，種群間基因交流少，發(fā)病后死亡率高。小規(guī)模的養(yǎng)殖戶因?yàn)槌杀驹蚝茈y使用一些現(xiàn)代養(yǎng)羊技術(shù)和養(yǎng)殖設(shè)備，比如分階段飼養(yǎng)、山羊人工授精、自動(dòng)飼喂等。專業(yè)化養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施設(shè)備可以大幅提高生產(chǎn)效率，但也會(huì)增加大量的成本，規(guī)模是分?jǐn)偤徒档统杀镜幕A(chǔ)，小規(guī)模會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)出不及投入，或收效甚微，這也是廣東省很多山羊自繁場難于改變現(xiàn)狀的主要原因[15]。

3.4 凍品市場沖擊大，消費(fèi)呈現(xiàn)季節(jié)性

近年來，國家大幅增加羊肉進(jìn)口，2019年中國共進(jìn)口羊肉39.23×104t。從2016年的22×104t上升到2019年的39.23×104t，羊肉進(jìn)口量的年復(fù)合增速為21.25%，且其平均價(jià)格只有32.7元/kg，遠(yuǎn)低于國內(nèi)市場價(jià)格[4]。國家通過增加進(jìn)口來調(diào)控生產(chǎn)，緩沖物價(jià)，會(huì)對(duì)肉羊產(chǎn)業(yè)形成一定的影響和沖擊，增加了養(yǎng)羊收益的不確定性。

4 廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)品種選育，建立完整的良種繁育體系

品種是養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，其作用居畜牧業(yè)各項(xiàng)技術(shù)之首。廣東本地山羊體型較小，生長速度較慢，養(yǎng)殖效益相對(duì)較低。廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)要想健康發(fā)展，今后的工作重點(diǎn)應(yīng)該是建立育種場，加大對(duì)山羊群體的選育和改良力度，在現(xiàn)有的選育高繁群體的基礎(chǔ)上加入現(xiàn)代分子育種技術(shù)，以縮短世代間隔，培育出有高繁殖力的母系品種；同時(shí)，積極引進(jìn)或選育培養(yǎng)體型大、生長速度快，飼料轉(zhuǎn)化率高的父系品種，特別是體型大的黑山羊父系品種，通過雜交方式來提高山羊的產(chǎn)肉效率和生產(chǎn)效益。本科研團(tuán)隊(duì)前期分別以雷州山羊的母羊作為母本，與努比亞黑山羊及川中黑山羊進(jìn)行雜交，產(chǎn)生雜交子一代(F1)。將其產(chǎn)生的F1代山羊與純種的雷州山羊進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)六月齡的“努雷”閹羊(23.26 kg、59.00 cm、52.33 cm)和“川雷”閹羊(21.57 kg、54.73 cm、50.00 cm)體重、體高和體斜長顯著高于同期雷州閹羊的對(duì)應(yīng)指標(biāo)(19.29 kg、51.38 cm、47.63 cm)；而在屠宰率、全凈膛率與半凈膛率方面，“努雷”閹羊(50.03%、51.97%、66.01%)的與“川雷”山羊(49.18%、49.66%、64.65%)要顯著高于雷州閹羊(47.94%、49.85%、62.44%)。這說明以努比亞黑山羊或川中黑山羊?yàn)楦副荆岳字萆窖驗(yàn)槟副?，其雜交子一代的生長性能、屠宰性能更好，生產(chǎn)效益更高。此外，也可以引進(jìn)一些國內(nèi)外生產(chǎn)效率較高的綿羊品種，如小尾寒羊和湖羊等。據(jù)王凱等[17]研究表明，小尾寒羊能很好地適應(yīng)廣東湛江的濕熱氣候環(huán)境，被引入廣東湛江后，生產(chǎn)性能良好，這說明小尾寒羊適合在亞熱帶地區(qū)推廣養(yǎng)殖。

4.2 制定和推廣科學(xué)合理的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)飼草場的建設(shè)

營養(yǎng)是肉羊高效飼養(yǎng)的保證，應(yīng)加快制定肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和常規(guī)飼料的營養(yǎng)參數(shù)，根據(jù)羊的品種、生產(chǎn)階段和養(yǎng)殖方式等確定營養(yǎng)需要量，制定飼料配方，并在實(shí)踐中加以推廣[18]。同時(shí)加強(qiáng)飼料和飼草料場的建設(shè)，充分利用廣東地理和氣候優(yōu)勢(shì)，選擇營養(yǎng)豐富，適合當(dāng)?shù)貧夂蛞约斑m口性較強(qiáng)的牧草品種進(jìn)行種植，建立人工草場。此外，還可以大力推廣青貯、氨化等飼料調(diào)制技術(shù)，充分利用廣東豐富的花生藤、稻草、甘蔗葉等農(nóng)副產(chǎn)品資源，保證羊群常年有充足的飼料均衡供給。

4.3 加大標(biāo)準(zhǔn)化適度規(guī)模養(yǎng)殖，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)必定是規(guī)模化，肉羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展必然依賴規(guī)模化養(yǎng)殖[19]。肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖有以下3個(gè)優(yōu)點(diǎn)：(1)規(guī)?；瘞淼男б媸巧B(yǎng)模式很難達(dá)到的，另外，為了能減少生產(chǎn)者的實(shí)際生產(chǎn)成本，以至于最終能提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，要在規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)信息和公共設(shè)施等資源共享的紅利；(2)規(guī)模化還會(huì)加速“技術(shù)尋利速度”及“知識(shí)外溢速度”，也促進(jìn)了養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高養(yǎng)羊業(yè)的生產(chǎn)力水平；(3)規(guī)?；梢哉腺Y源，相對(duì)于傳統(tǒng)散戶養(yǎng)殖，更有利于政府自上而下進(jìn)行行政管理，因?yàn)橐?guī)模化的生產(chǎn)布局集中了行政管理的目標(biāo)，有效地降低了政府行政管理所耗的成本，從而提高了政府行政管理效能，最終能促進(jìn)肉羊養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展[20]。

此外，實(shí)現(xiàn)肉羊規(guī)模化養(yǎng)殖，還需要?jiǎng)?chuàng)造更適合于社會(huì)資本進(jìn)入的投資環(huán)境。如政府出臺(tái)一些更有利于肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的激勵(lì)政策，鼓勵(lì)社會(huì)資本進(jìn)入肉羊行業(yè)[15]。此外，需要大力培植大型龍頭企業(yè)，推動(dòng)廣東肉羊的品牌和消費(fèi)文化的建設(shè)，促進(jìn)廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

4.4 加強(qiáng)羊病防控，構(gòu)建與環(huán)境和諧的肉羊養(yǎng)殖業(yè)

疫病是規(guī)模化養(yǎng)殖的天敵。廣東省濕熱的氣候條件，加上過去以天然放牧為主的養(yǎng)殖方式，造成肉羊的寄生蟲病和傳染病易發(fā)多發(fā)。疫病不僅打擊養(yǎng)殖業(yè)，而且危害人類健康。因此，肉羊養(yǎng)殖要做好疫病綜合防治，特別是飼養(yǎng)密度和生產(chǎn)規(guī)模提高后，要做好寄生蟲的普查，摸清本地區(qū)寄生蟲的種類、感染率和感染強(qiáng)度，選用不同的驅(qū)蟲藥定期驅(qū)蟲。制訂科學(xué)的免疫程序，重點(diǎn)做好廣東省養(yǎng)羊常發(fā)疾病及重大危害疫病的預(yù)防接種及綜合防治工作[10]。同時(shí)要加強(qiáng)科技人才和知識(shí)的儲(chǔ)備，在肉羊流行病學(xué)跟蹤、檢測(cè)及防治等方面積累經(jīng)驗(yàn)，在面對(duì)突發(fā)疫情時(shí)能迅速在全省范圍內(nèi)制定有效的防治措施和切實(shí)可行的技術(shù)方案，減少重大疫情對(duì)行業(yè)的破壞。積極配合中央和地方環(huán)保政策，搞好羊場糞污等廢棄物處理，采用種養(yǎng)循環(huán)或達(dá)標(biāo)排放的方式，減少糞污等廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，逐步做到肉羊生產(chǎn)與環(huán)境、人類和諧共處，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

4.5 改進(jìn)技術(shù)支持體系，保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

增強(qiáng)橫、縱向聯(lián)合，把廣東省現(xiàn)有的科研、管理和教學(xué)單位的專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)充分利用起來，迅速融入到技術(shù)和信息資源共享的大組織中，促進(jìn)與其相關(guān)科研的研究成果產(chǎn)出，以此讓肉羊產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用加速發(fā)展。引進(jìn)和培養(yǎng)肉羊養(yǎng)殖人才，組建一支充滿活力、技術(shù)精良的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)優(yōu)良肉羊品種的引進(jìn)、繁殖，雜交配套系選育，肉羊的人工授精，標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)及疫病綜合防控等技術(shù)，通過集成各種先進(jìn)適用技術(shù)，并進(jìn)行推廣應(yīng)用，以提高廣東養(yǎng)羊業(yè)的生產(chǎn)水平和生產(chǎn)效益，從而提高廣東省肉羊產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步的貢獻(xiàn)率和產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，大力提升科技在肉羊產(chǎn)業(yè)中的作用和地位[21]。

4.6 發(fā)展線上消費(fèi)，加快羊肉銷售速度

有數(shù)據(jù)表明，中國城鄉(xiāng)居民羊肉的消費(fèi)大都是選擇通過當(dāng)?shù)厥袌鋈ベ徺I。但是線下購買的信息搜索成本、產(chǎn)銷不一致的空間距離、單一品種的選擇都限制了消費(fèi)者的購買行為，影響了消費(fèi)者的購買意愿。而隨著電子商務(wù)的不斷發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者選擇在線上購買羊肉產(chǎn)品。在線購買羊肉的出現(xiàn)可以讓消費(fèi)者足不出戶完成羊肉選擇、購買、支付等行為，給消費(fèi)者更多的選擇機(jī)會(huì)，更好地滿足了消費(fèi)者的需求。在線消費(fèi)產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)也可向產(chǎn)品生產(chǎn)商和供應(yīng)商反饋市場交易情況，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接，助推山羊產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)[22]。電子商務(wù)在肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和深化，可以促進(jìn)羊肉銷售，加快周轉(zhuǎn)，從而增加養(yǎng)羊業(yè)整體利潤，在一定程度上可以推進(jìn)解決肉羊產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；偷葐栴}。

5 展 望

綜上所述，發(fā)展廣東肉羊產(chǎn)業(yè)既有消費(fèi)者的需求，也有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，但同時(shí)不足之處也顯而易見。我們要針對(duì)廣東省養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題和短板，從政策制訂、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)推廣等多角度集中優(yōu)勢(shì)資源，積極創(chuàng)造條件，共同扶持廣東養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)養(yǎng)羊業(yè)向規(guī)?；?、集約化、現(xiàn)代化、信息化方向發(fā)展，加快上中下游資源整合，打通產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，努力使廣東養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)在新的歷史時(shí)期得到跨越式發(fā)展，為粵港澳大灣區(qū)建設(shè)提供更多更好的優(yōu)質(zhì)羊肉產(chǎn)品。