幼兒園食品安全管理的內(nèi)容與措施研究

趙夢(mèng)

摘要：在幼兒園的多項(xiàng)管理工作中，食品安全管理至關(guān)重要，會(huì)直接關(guān)系到幼兒的身體狀態(tài)，也會(huì)影響到幼兒園的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。幼兒正處于人生發(fā)展的初級(jí)階段，自身的各項(xiàng)身體機(jī)能還未發(fā)展成熟，抵御力并不強(qiáng)，很容易受到外界因素的影響，而傷害到自身的人身健康，甚至是人身安全。然而縱觀我國(guó)幼兒園發(fā)展來(lái)說(shuō)，在食品安全管理方面還存在一些問(wèn)題，很大程度上為幼兒的成長(zhǎng)發(fā)展埋下了隱患。

關(guān)鍵詞：幼兒園管理;食品安全管理;管理內(nèi)容;管理措施

現(xiàn)行幼兒園教育指導(dǎo)綱要明確指出，在幼兒教育工作中，必須要重點(diǎn)關(guān)注幼兒的健康，要時(shí)刻把保護(hù)幼兒生命及健康放在首位。安全是一切教育任務(wù)、管理任務(wù)開(kāi)展的前提。如若幼兒的人身安全無(wú)法得到保障，那么一切的教育任務(wù)變得毫無(wú)意義。在幼兒園安全管理框架中，食品管理占據(jù)著核心位置，需要得到教育工作者及幼兒園管理者的高度關(guān)注。文章將立足于幼兒園食品安全管理，對(duì)管理的內(nèi)容及管理的措施進(jìn)行詳細(xì)分析。

一、幼兒園食品安全管理的內(nèi)容

（一）設(shè)備環(huán)境

在檢查并管理食品設(shè)備以及環(huán)境時(shí)，管理人員需要設(shè)定詳細(xì)的管理流程，不能放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。例如食物的準(zhǔn)備情況、儲(chǔ)藏情況。如果幼兒園處于比較潮濕的地帶，還需要時(shí)刻檢查是否有發(fā)霉的情況。同時(shí)對(duì)于器具的清洗，管理人員也需要進(jìn)行詳細(xì)的檢查。必要時(shí)，幼兒園需加大經(jīng)濟(jì)投入，對(duì)食品衛(wèi)生條件加以進(jìn)一步的完善，也需要對(duì)食堂的整體布局結(jié)構(gòu)加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。對(duì)于一些食品原料需要為其提供獨(dú)立的存放間以及加工間。對(duì)于一些餐具飲具，需要根據(jù)功能進(jìn)行分類擺放。也需要在每一天使用后，利用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑進(jìn)行徹底的清洗以及定期的消毒。

（二）食品供應(yīng)

首先，在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，幼兒園管理者需要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員的健康證。同時(shí)一定要要求其在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真檢查生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證及流通許可證，向?qū)Ψ竭M(jìn)行驗(yàn)證。如若發(fā)現(xiàn)對(duì)方無(wú)法提供相關(guān)資料，則不能與之合作。并且，對(duì)于食品的采購(gòu)記錄與驗(yàn)收記錄需要認(rèn)真管理。

其次，在食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，食堂工作人員需要按照相關(guān)制度規(guī)定中的要求實(shí)施操作。需要詳細(xì)標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期，采購(gòu)日期以及保質(zhì)期，以方便后期的管理以及處理。針對(duì)一些半成品或者熟食，管理人員需要貼上不同的標(biāo)簽，以供分類儲(chǔ)存。工作人員應(yīng)嚴(yán)禁在食堂內(nèi)存放自己的一些私人物品或者有毒物品有害物品，對(duì)于存在類似行為的員工幼兒園方面有權(quán)實(shí)施處罰。情節(jié)嚴(yán)重者可直接聯(lián)系當(dāng)?shù)氐墓矙C(jī)關(guān)進(jìn)行處理。

最后，在食品加工環(huán)節(jié)，食品工作人員一定要對(duì)食品的狀態(tài)形成了解。對(duì)于一些已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期或者已經(jīng)變質(zhì)受到污染的食品，一定要進(jìn)行合理的處理，切忌對(duì)其加工甚至是使用。對(duì)于一些未加熱的食品或者是冷葷涼菜，食堂應(yīng)嚴(yán)禁提供給幼兒。對(duì)于一些對(duì)烹飪方式有較為嚴(yán)格要求的食品，如四季豆、豆?jié){，在加工制作時(shí)，食堂人員一定要采取正確的方法，并保證食物徹底熟透，防止半生不熟，產(chǎn)生毒性。

（三）從業(yè)人員

食堂工作人員是否具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力以及職業(yè)道德，會(huì)直接關(guān)系的幼兒所吃食物的健康性，也是幼兒園能否有效完成食品安全管理工作的重要條件。所以，在食品安全管理工作中，幼兒園也需關(guān)注到從業(yè)人員這一群體。一方面，需定期組織食堂工作者開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)考核活動(dòng)，使之能夠了解到更多的與食品安全有關(guān)的信息，并能夠?qū)⑵淙谌胱约旱墓ぷ髦?另一方面，需定期組織食堂工作人員開(kāi)展體檢活動(dòng)，確保其身體健康后方可允許其參加食堂工作。若發(fā)現(xiàn)工作人員存在感冒、發(fā)燒、咳嗽，甚至是嘔吐等情況，則應(yīng)立即暫停其食堂工作。

二、幼兒園食品安全管理的措施

首先，幼兒園方面需要進(jìn)一步完善食品安全管理的組織及制度。在每周一，可組織食堂工作者開(kāi)展學(xué)習(xí)活動(dòng)，使之正確了解國(guó)家對(duì)于食品安全所形成的關(guān)注度以及國(guó)家所頒布的一些規(guī)章制度。在每周五下午，可以以例會(huì)的形式組織食堂工作人員進(jìn)行一周工作匯報(bào)。而在周六日則需全面性的進(jìn)行大掃除及消毒等工作。針對(duì)食品安全管理中的工作內(nèi)容，幼兒園方面需要做好分工。在整體工作中，起到主導(dǎo)功能的自然是幼兒園園長(zhǎng);副園長(zhǎng)需要處理食品安全保衛(wèi)設(shè)施;各班教師需要負(fù)責(zé)各班幼兒的食品安全教育;炊事員需處理食堂的飲水安全及飲食安全問(wèn)題;維修員需認(rèn)真檢查食堂內(nèi)部的設(shè)備設(shè)施;保健醫(yī)生及保育員則需要檢查食品搭配是否營(yíng)養(yǎng)、幼兒園內(nèi)的傳染病防控工作是否落實(shí)。

其次，幼兒園方面需要加強(qiáng)培訓(xùn)力度，定期組織園內(nèi)各崗位上的工作人員開(kāi)展與食品安全管理有關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，切實(shí)增強(qiáng)從業(yè)人員的工作認(rèn)識(shí)，提高職業(yè)道德及法律思想，使之不僅能夠?qū)⑹称钒踩芾砜醋魇亲约旱墓ぷ?，更能夠?qū)⑵淇醋魇亲约旱呢?zé)任。

最后，幼兒園需要加強(qiáng)操作行為的規(guī)范性，提高飲食安全性。食堂內(nèi)所選用的蔬菜要新鮮、所采用的魚(yú)類肉類要無(wú)變質(zhì)腐爛，控制可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及損失。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，作為一名現(xiàn)代幼兒園教育者及管理者，必須要重點(diǎn)關(guān)注食品安全管理這項(xiàng)工作，要打造完善的管理組織、管理制度;要加強(qiáng)員工的責(zé)任感;要規(guī)范員工的操作行為;并且也需要對(duì)食品安全管理的內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化，以保證工作有條不紊地推進(jìn)。如設(shè)備環(huán)境、食品供應(yīng)以及從業(yè)人員，均需要事無(wú)巨細(xì)的進(jìn)行管理，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)食品環(huán)境的安全性、健康性，促使幼兒健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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