“三教改革”背景下中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)探究

李娜

摘要：2019年2月13日，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教20條”），圍繞《國家職業(yè)教育改革實施方案》的落實，有關(guān)部門相繼出臺了“1+X”證書、“三教”（教師、教材、教法）改革等一系列配套文件。聚焦書證銜接融通，開發(fā)新型教材體系、豐富教學(xué)資源，推進(jìn)課程改革和教材建設(shè)以及提高教育教學(xué)質(zhì)量是當(dāng)下職業(yè)教育教學(xué)改革的首要任務(wù)。數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，能夠?qū)崿F(xiàn)“因材施教”，滿足不同基礎(chǔ)、不同能力學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，學(xué)生根據(jù)自己的需要反復(fù)多次地進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而達(dá)到學(xué)會知識鞏固技能的目的。豐富的教學(xué)資源能夠關(guān)注“每個孩子的成長”，實現(xiàn)教育公平。基于此，文章對當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校課程建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，結(jié)合課題研究，提出了烹飪專業(yè)數(shù)字化資源建設(shè)的有效途徑、具體措施和方法策略等，促進(jìn)職業(yè)學(xué)校課程建設(shè)、助力“三教改革”。

關(guān)鍵詞：“三教改革”中職學(xué)校;烹飪專業(yè);數(shù)字化教學(xué)資源

長期以來，各級教育主管部門都十分重視職業(yè)教育課程改革和教材建設(shè)工作。

2002年召開的全國職業(yè)教育工作會議和《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》明確提出：積極推進(jìn)課程和教材改革，開發(fā)和編寫反映新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法，具有職業(yè)教育特色的課程和教材。

2005年11月召開的全國職業(yè)教育工作會議和國務(wù)院頒布的《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》強(qiáng)調(diào)：堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革，并明確提出，根據(jù)市場和社會需要，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，合理調(diào)整專業(yè)，大力發(fā)展面向新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)，大力推進(jìn)精品專業(yè)、精品課程和精品教材建設(shè)等要求。

2019年2月13日，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》（簡稱“職教20條”），圍繞《國家職業(yè)教育改革實施方案》的落實，有關(guān)部門相繼出臺了“1+X”證書、“三教”（教師、教材、教法）改革等一系列配套文件。

聚焦書證銜接融通，開發(fā)新型教材體系、豐富教學(xué)資源，推進(jìn)課程改革和教材建設(shè)以及提高教育教學(xué)質(zhì)量是當(dāng)下職業(yè)教育教學(xué)改革的首要任務(wù)。中職學(xué)校烹飪專業(yè)在前期的教育教學(xué)改革中取得了一定的成效，特別是一些國家示范、省級示范校在實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)、校企合作、工學(xué)結(jié)合等方面積累了很多可供借鑒的經(jīng)驗。餐飲業(yè)是一個快速發(fā)展的行業(yè)，新原料、新工藝、新技術(shù)不斷出現(xiàn)，對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力要求不斷提高。與快速發(fā)展的餐飲業(yè)相比，中職學(xué)校烹飪專業(yè)教育教學(xué)仍存在著一定的問題，主要表現(xiàn)在：第一，教材建設(shè)與企業(yè)生產(chǎn)實際脫節(jié)，內(nèi)容陳舊且更新不及時，缺乏適合于線上線下結(jié)合運(yùn)用的“立體式”教材;第二，專業(yè)課教師的技術(shù)技能和教科研能力有待進(jìn)一步提高;第三，教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程不能有效對接。中國大學(xué)MOOC（慕課）等在線學(xué)習(xí)平臺上有大量豐富的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，由于烹飪專業(yè)技術(shù)更新較快等原因，這一類資源少之又少，能找到的個別視頻或相關(guān)資料也是單獨的個體，沒有完整的體系，無法滿足教學(xué)需求。

一、總體框架

本研究以省示范專業(yè)建設(shè)成果為基礎(chǔ)，通過外聯(lián)企業(yè)、內(nèi)建機(jī)制等手段，采取實踐分析和經(jīng)驗總結(jié)等方法，對產(chǎn)教融合背景下中職學(xué)校烹飪專業(yè)教材改革進(jìn)行探索和實踐。

1. 立足企業(yè)生產(chǎn)實際和崗位需求，開發(fā)電子工作手冊式教材

（1）將“勤儉節(jié)約、精益求精等工匠精神”融入工作手冊;

（2）以任務(wù)書（產(chǎn)品簡述、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、崗位要求、配方比例、工藝流程、注意事項、產(chǎn)品展示，反思改進(jìn)）、引導(dǎo)文等形式將工作情境編成若干個學(xué)習(xí)任務(wù)，開發(fā)電子工作手冊式教材。

2.“以就業(yè)為導(dǎo)向”開發(fā)微課資源

（1）對接餐飲企業(yè)崗位需求標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，梳理教材知識點，根據(jù)產(chǎn)品加工技術(shù)設(shè)計微課腳本;

（2）從“產(chǎn)品介紹、原料選擇、配方比例、操作流程、重點、難點、技術(shù)關(guān)鍵、崗位要求、職業(yè)素養(yǎng)”等幾個方面確定相關(guān)產(chǎn)品拍攝內(nèi)容;

（3）視頻要體現(xiàn)出趣味性、實用性、通俗性，符合學(xué)生接受新知識掌握新技術(shù)的規(guī)律。

二、研究重點、難點及主要目標(biāo)

1. 重點、難點

（1）崗位職業(yè)素養(yǎng)要求、相關(guān)知識和技術(shù)需求;

（2）教材中相關(guān)品種的知識和技術(shù)關(guān)鍵點;

（3）根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際和崗位需求，融入課程思政內(nèi)容;

（4）體現(xiàn)烹飪行業(yè)新原料、新知識、新技術(shù)、新工藝。

2. 主要目標(biāo)

改變烹飪專業(yè)教材單一、教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實際脫軌、課證不通等問題，豐富教學(xué)資源，實現(xiàn)西式面點教材立體化、動態(tài)化，滿足“互聯(lián)網(wǎng)+”教育需求，嘗試解決“三教”改革中“教什么”的問題。

三、思路方法

（一）研究思路

1.研討教材開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化校企合作，立足企業(yè)生產(chǎn)實際和崗位需求設(shè)計教材和微課內(nèi)容;

2.將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)融入教材和微課;

3.以典型工作任務(wù)劃分教學(xué)項目，以“學(xué)生為中心”、以“自主學(xué)習(xí)”為導(dǎo)向，按照“做中學(xué)、做中教”的思路編寫教材;

4.將課程思政內(nèi)容融入工作手冊和微課。

（二）研究方法

1. 實踐分析法

深入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)和實踐，了解崗位職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制作相關(guān)數(shù)據(jù)和表格，為教材編寫準(zhǔn)備充足的材料。

2. 文獻(xiàn)研究法

查閱國內(nèi)外相關(guān)教育教學(xué)改革文獻(xiàn)，確定本課題需要進(jìn)一步解決的問題，為課題的深入研究打下基礎(chǔ)。

3. 理論研究法

在獲得大量資料和信息后，與相關(guān)企業(yè)專家開展交流和研討活動，準(zhǔn)確把握行業(yè)動態(tài)和企業(yè)用工標(biāo)準(zhǔn)，將工匠精神等職業(yè)素養(yǎng)和課程思政融入教材和微課。

四、創(chuàng)新之處

1. 校企雙元合作開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，有效融入課程思政內(nèi)容，做到課證融通，適應(yīng)項目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等教學(xué)方法，是學(xué)生學(xué)習(xí)的“學(xué)材”，也是企業(yè)培訓(xùn)的“訓(xùn)材”。

2. 數(shù)字化教學(xué)資源通過互聯(lián)網(wǎng)等平臺實現(xiàn)資源共享，使原本單一的教材立體化、形象化、趣味化、可視化，滿足學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)的需求，也滿足學(xué)校線上線下多種教學(xué)需求。

3. 電子工作手冊式教材可隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級情況及時動態(tài)更新，能有效地保持教材知識和技術(shù)跟隨度。具有內(nèi)容開放性、更新及時性、使用便捷性等特點。

五、理論與實踐意義

1. 本研究以“三教”改革理念為依托，從產(chǎn)教融合的角度找準(zhǔn)突破口，以課程建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng)，初步探索《國家職業(yè)教育改革實施方案》背景下，中職學(xué)校烹飪專業(yè)教材改革策略，持續(xù)推進(jìn)課程體系建設(shè)，立德樹人，培養(yǎng)德技并修的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才，豐富和創(chuàng)新中職學(xué)校烹飪專業(yè)“三教”改革的視角和內(nèi)容。

2. 校企“雙元”合作編寫和開發(fā)工作手冊式教材和數(shù)字化教學(xué)資源，為建立動態(tài)化、立體化的教材和教學(xué)資源體系做準(zhǔn)備，使教材內(nèi)容保持較高的“技術(shù)跟隨度”，力爭使專業(yè)教材能夠跟隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級情況。這些成果對于推動中職學(xué)校烹飪專業(yè)教材體系建設(shè)，提高學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)技術(shù)技能型人才具有實踐意義。

總之，數(shù)字化教學(xué)資源建設(shè)，適應(yīng)項目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等，能夠?qū)崿F(xiàn)“因材施教”，學(xué)生根據(jù)自己的需要反復(fù)多次地進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而達(dá)到學(xué)會知識、鞏固技能的目的。豐富的教學(xué)資源能夠關(guān)注“每個孩子的成長”，實現(xiàn)教育公平。數(shù)字化教學(xué)資源通過互聯(lián)網(wǎng)等平臺實現(xiàn)資源共享，使原本單一的教材立體化、形象化、趣味化、可視化，滿足學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)的需求，也滿足學(xué)校線上線下多種教學(xué)需求。電子工作手冊式教材可隨信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級情況及時動態(tài)更新，能有效地保持教材知識和技術(shù)跟隨度，具有內(nèi)容開放性、更新及時性、使用便捷性等特點。