調(diào)節(jié)血脂保健粥的研制

劉小杰，舒志成，趙志紅，左 迪,

（1.上海城建職業(yè)學(xué)院，上海 201415；2.杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司研發(fā)中心，浙江杭州 310018）

隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的巨大改變，高脂肪、高膽固醇食物大量攝入，使得心血管疾病成為了當(dāng)今威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)殺手。從食物和天然藥物中尋找更安全有效的降脂途徑，是防治心腦血管疾

病的方向之一。國(guó)內(nèi)外大量研究表明：植物甾醇/酯[1-4]、植物甾醇/酯復(fù)方產(chǎn)品[5-8]、紅曲[9-12]、紅曲和中草藥[13-16]、紅曲和納豆組方[17]、紅曲和蜂膠[18]、紅曲和姜黃[19]、紅曲和其他功效素材[20-21]等多種天然來(lái)源的生物活性成分具有明確的降血脂作用，但其復(fù)合物對(duì)高血脂人群是否有明確的降血脂作用，目前研究還不多見(jiàn)。獲得批準(zhǔn)文號(hào)的具有輔助降血脂功能的保健食品，其產(chǎn)品形式基本為片劑、膠囊劑（硬膠囊、軟膠囊）等類(lèi)似藥品的劑型，粥以其制作簡(jiǎn)便、加減靈活、易于消化吸收、養(yǎng)生保健的特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，而調(diào)節(jié)血脂的保健粥類(lèi)產(chǎn)品鮮見(jiàn)。本研究以粥為載體，添加植物甾醇酯、紅曲等功效素材，對(duì)關(guān)鍵工藝及參數(shù)進(jìn)行了深入研究，考察了功效成分和理化等指標(biāo)的穩(wěn)定性，以期為該類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

低糖八寶粥 市售；糯米、大麥仁、赤豆、黑米、花生仁、紅蕓豆、青稞、銀耳 購(gòu)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；紅曲粉 山東巨野巨彤生物科技有限公司；植物甾醇酯

德國(guó)科寧公司；菊粉 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司；零卡糖 山東糖之物語(yǔ)健康產(chǎn)業(yè)有限公司；麥芽糖醇 山東福田藥業(yè)有限公司；三聚磷酸鈉西安浩天生物工程有限公司；乙二胺四乙酸二鈉 河南瑞仁生物工程有限公司；磷脂 河北美業(yè)斯維生物技術(shù)有限公司；蔗糖脂肪酸酯 杭州瑞霖食品科技有限公司。

ME1002T/02電子天平、PHS-9V型pH計(jì) 梅特勒-托利多公司；RFM800自動(dòng)數(shù)字折光儀 英國(guó)B+S公司；2690型高效液相色譜儀 美國(guó)Waters公司；2010plus氣相色譜儀 日本島津公司；SILVERSON L4RT高速剪切機(jī) 上海發(fā)信機(jī)電設(shè)備有限公司；封口機(jī) 杭州中亞機(jī)械有限公司；AUTOCLAVE MLS-3020殺菌鍋 SANYO公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 八寶粥制作的操作要點(diǎn) 乳化：在燒杯中加入定量80±5 ℃的水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)量好的植物甾醇酯、紅曲粉、復(fù)合乳化劑。保持水溫高速剪切，速度為5000 r/min，時(shí)間為5 min，得到乳化液。

溶糖：在燒杯中加入定量85 ℃水，在攪拌狀態(tài)下加入稱(chēng)量好的白砂糖溶解，得到糖漿。

調(diào)配：將糖漿、乳化液、零卡糖、乙二胺四乙酸二鈉等加入到配料裝置中，攪拌速度為500 r/min，攪拌15 min后，得到糖水備用。

空罐燙洗：用90 ℃以上熱水燙洗空罐。

米豆料淘洗：淘洗各種米豆料，按配方稱(chēng)好，裝入空罐中。

封罐：把配制好的糖水倒入裝好米豆料的罐中，并進(jìn)行封口。

高溫滅菌：采用殺菌鍋進(jìn)行高溫滅菌，要求罐頭中心溫度達(dá)到116～121 ℃，且達(dá)到該中心溫度的保持時(shí)間≥30 min。

1.2.2 關(guān)鍵工藝及參數(shù)研究

1.2.2.1 米豆料混合時(shí)間研究 以產(chǎn)品配方中用量較低而色澤明顯的紅蕓豆為標(biāo)準(zhǔn)物，采用在混合過(guò)程中不同時(shí)間段取樣，于3個(gè)不同部位，即頂部（A）、中部（B）和下部（C）隨機(jī)取樣200 g，通過(guò)稱(chēng)重檢測(cè)紅蕓豆在各取樣點(diǎn)A、B、C中的實(shí)際比例，是否接近標(biāo)準(zhǔn)值（配方比例）來(lái)確定混合時(shí)間，即通過(guò)計(jì)算A、B、C三點(diǎn)紅蕓豆比例的平均值和標(biāo)準(zhǔn)差來(lái)判斷均勻度。

1.2.2.2 裝罐量研究 每罐分別裝米豆混合料46、49、52、55、58、61和64 g，按照1.2.1的步驟制備成品保健粥，參考1.2.2.6評(píng)定保健粥的成品感官和感官接受度，同時(shí)參考1.2.3.2測(cè)定固形物含量，確定最佳的裝罐量。

1.2.2.3 灌裝溫度研究 分別在50、55、60、65、70、75、80、85、90和95 ℃進(jìn)行灌裝，考察不同灌裝溫度對(duì)真空度、癟聽(tīng)率、凸角率、產(chǎn)品色澤等指標(biāo)的影響，其中癟聽(tīng)率和凸角率主要通過(guò)考察100罐試制產(chǎn)品中發(fā)生癟聽(tīng)和凸角的比例。

1.2.2.4 殺菌時(shí)間研究 工業(yè)生產(chǎn)八寶粥一般采用臥式殺菌釜進(jìn)行滅菌，同時(shí)兼具將“生料煮熟”的目的，將殺菌溫度設(shè)定為121 ℃，同時(shí)將回轉(zhuǎn)速度統(tǒng)一設(shè)置為3.0 r/min，考察不同殺菌時(shí)間（25、30、35、40、45、50、55、60 min）對(duì)成品八寶粥口感質(zhì)量的影響。

1.2.2.5 回轉(zhuǎn)速度研究 分別將回轉(zhuǎn)速度設(shè)置為0、2.0、2.5、3.0、3.3和3.6 r/min，考察不同回轉(zhuǎn)速度對(duì)產(chǎn)品感官和包裝外觀的影響。

1.2.2.6 感官評(píng)價(jià) 選擇經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的感官評(píng)審員20人組成感官評(píng)價(jià)小組，按照公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)Ρ＝≈鄻悠愤M(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其中成品厚實(shí)度采用5分制（分別對(duì)應(yīng)稀薄、稍薄、適中、稍厚和太厚）；產(chǎn)品色澤以市售低糖八寶粥作為參照，來(lái)判斷保健粥色澤是否正常；感官接受度采用3分制（分別對(duì)應(yīng)不接受、勉強(qiáng)可接受和可接受），在研究殺菌時(shí)間對(duì)保健粥口感的影響時(shí)，采用3分制（分別對(duì)應(yīng)整體偏硬、不夠酥軟和口感酥軟），由感官評(píng)價(jià)小組成員針對(duì)上述指標(biāo)進(jìn)行打分。

1.2.3 產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗(yàn) 在37 ℃條件下保存3個(gè)月，每隔15 d取樣，定期測(cè)定保健粥中洛伐他汀和植物甾醇酯的含量，同時(shí)檢測(cè)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

1.2.3.1 pH的測(cè)定 用pHS-9V型pH計(jì)測(cè)定。

1.2.3.2 可溶性固形物含量的測(cè)定 按GB/T 10786-2006 《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》規(guī)定的方法測(cè)定。

1.2.3.3 糖含量的測(cè)定 依據(jù)GB 5009.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》，采用高效液相色譜法。

1.2.3.4 桔青霉素含量的測(cè)定 采用免疫親和柱凈化法-高效液相色譜法，檢測(cè)儀器為超高效液相色譜儀Waters Aquilty UPLC，免疫親和柱：R-Biopharm P126。色譜條件如下：色譜柱：Waters Acquilty C18-T3柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流動(dòng)相：乙腈：10 mmol/L磷酸溶液（pH2.5）=45:55；流速：0.4 mL/min；進(jìn)樣體積：5 μL；檢測(cè)器：Waters FLR熒光檢測(cè)器；發(fā)射波長(zhǎng)：500 nm；激發(fā)波長(zhǎng)：350 nm。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程：Y=3.74e+003X-2.27e+003（R2=0.999598）。

1.2.3.5 微生物指標(biāo)的測(cè)定 按SN/T 2100-2008《罐頭食品商業(yè)無(wú)菌快速檢測(cè)方法》進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3.6 洛伐他汀含量的測(cè)定 采用超高效液相色譜法，參照了輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2847-2007《功能性紅曲米（粉）》中的相關(guān)方法。色譜條件：色譜柱：Acquilty BEH C18（2.1 mm×50 mm，1.7 μm）；流動(dòng)相：甲醇：水：磷酸=385：115：0.14（體積分?jǐn)?shù)）；檢測(cè)器：Acquilty PDA（A10UPD520A）；流速：0.3 mL/min；進(jìn)樣量：2.5 μL；檢測(cè)波長(zhǎng)：238 nm。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程：Y=2.96e+004X-1.03e+005（R2=0.999990）。

1.2.3.7 植物甾醇酯含量的測(cè)定 采用氣相色譜法，檢測(cè)參數(shù)如下：柱溫梯度：150 ℃保持1 min，以30 ℃/min升溫到280 ℃，保持20 min；進(jìn)樣口：溫度300 ℃，分流比5:1，進(jìn)樣量：1 μL；檢測(cè)器：FID檢測(cè)器，溫度280 ℃尾吹氣流量30 mL/min；色譜柱：HP-1（30 m×0.32 mm×0.25 μm），柱流速2 mL/min。采用內(nèi)標(biāo)法，樣品中總植物甾醇（包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇）含量以豆甾醇計(jì)，最后折算成植物甾醇酯的含量。標(biāo)準(zhǔn)曲線方程（強(qiáng)制過(guò)原點(diǎn)）：Y=0.8963X（R2=0.99987）。

1.2.4 志愿者人體功能驗(yàn)證試驗(yàn) 從自愿報(bào)名參加試驗(yàn)的人員中，選擇年齡40～55歲，醫(yī)院體檢血脂異常的受試者120例，簽署自愿參加試驗(yàn)的書(shū)面知情同意書(shū)。其中對(duì)照組、試驗(yàn)組各60例。試驗(yàn)組按推薦方法和推薦量服用保健粥，每日1次，每次1罐（凈重360 g）；對(duì)照組服用某品牌市售低糖八寶粥（不含洛伐他汀和植物甾醇酯），用法與用量同試驗(yàn)組，各組均建議清淡飲食，連續(xù)服用45 d，在試驗(yàn)前和服用45 d后，前往醫(yī)院測(cè)定三酰甘油（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C），考察該保健粥對(duì)受試者血脂水平的改善作用。

1.3 數(shù)據(jù)處理

在關(guān)鍵工藝及參數(shù)研究中，采用測(cè)定3次平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以平均值來(lái)表示；在產(chǎn)品穩(wěn)定性試驗(yàn)中，理化指標(biāo)采用測(cè)定3次平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，以平均值來(lái)表示；洛伐他汀和植物甾醇酯含量，采用測(cè)定3次平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用xˉ±s表示；志愿者功能試驗(yàn)中，各項(xiàng)血脂指標(biāo)用xˉ±s表示，對(duì)照組應(yīng)用SPSS 10.0統(tǒng)計(jì)分析軟件，試驗(yàn)前后比較采用t-test檢驗(yàn)；試驗(yàn)組各項(xiàng)血脂指標(biāo)的下降率，通過(guò)計(jì)算試驗(yàn)前后的數(shù)據(jù)獲得。

2 結(jié)果與分析

2.1 關(guān)鍵工藝及參數(shù)研究

2.1.1 米豆料混合時(shí)間的選擇 按照1.2.2.1的方法，研究米豆料最佳的混合時(shí)間，具體試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1，從表1的數(shù)據(jù)可以看出，20～30 s基本均勻，達(dá)到了配方比例6.0%的要求；同時(shí)對(duì)3個(gè)部位均勻度求標(biāo)準(zhǔn)差，從表1的數(shù)據(jù)也可以看出，隨著混合時(shí)間的延長(zhǎng)，標(biāo)準(zhǔn)差明顯降低，表明混合米豆料不同部位的均勻度明顯提高，30 s后繼續(xù)提高混合時(shí)間，對(duì)均勻度提高無(wú)明顯效果；但混合時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，各物料之間摩擦產(chǎn)熱，再加上機(jī)械碰撞，導(dǎo)致物料出現(xiàn)發(fā)熱、發(fā)黏和米粒破裂等問(wèn)題，故本研究選擇20～30 s作為米豆料最佳混合時(shí)間。

表1 混合時(shí)間對(duì)物料均勻度的影響Table 1 Influence of mixing time on material uniformity

2.1.2 裝罐量的選擇 根據(jù)一般八寶粥罐頭裝罐量在50～52 g/罐左右的經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)裝罐量梯度如表2，按照1.2.2.2的方法確定最佳的裝罐量范圍。從表2的固形物含量和成品感官結(jié)果可以看出，隨著裝罐量的增加，成品口感稠厚度不斷提高，固形物含量呈現(xiàn)出類(lèi)似變化趨勢(shì)；但當(dāng)裝罐量超過(guò)61 g，產(chǎn)品口感偏稠厚，不夠清爽，這是因?yàn)榘藢氈嗬锏拿锥沟任锪?，在滅菌過(guò)程中吸水膨脹，可以明顯影響產(chǎn)品的質(zhì)感。綜合考慮，當(dāng)裝罐量在52～58 g時(shí)，產(chǎn)品感官接受度最高。

表2 裝罐量對(duì)保健粥固形物含量和感官指標(biāo)的影響Table 2 Effect of canned quantity on solids content and sensory indicators of health-care porridge

2.1.3 灌裝溫度的選擇 按照1.2.2.3的方法，考察不同灌裝溫度對(duì)成品真空度、癟聽(tīng)率、凸角率、產(chǎn)品色澤等指標(biāo)的影響，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。從表3的試驗(yàn)結(jié)果可以看出：灌裝溫度在50～60 ℃時(shí)，未出現(xiàn)癟聽(tīng)率，但凸角率較高，灌裝溫度越低越明顯，也有假胖現(xiàn)象；灌裝溫度在80～95 ℃時(shí)，未出現(xiàn)凸角率，但癟聽(tīng)率較高，灌裝溫度越高越明顯；在50～95 ℃范圍內(nèi)灌裝，成品真空度不斷提高，各灌裝溫度，均不會(huì)影響產(chǎn)品色澤。綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出最佳灌裝溫度為65～75 ℃。

表3 灌裝溫度對(duì)八寶粥真空度和外觀的影響Table 3 Influence of filling temperature on vacuum degree and appearance of eight-treasure porridge

2.1.4 殺菌時(shí)間的選擇 八寶粥罐頭殺菌目的除了殺滅微生物達(dá)到商業(yè)無(wú)菌外，還有將“生料蒸煮成粥”的雙重作用。采用高溫高壓長(zhǎng)時(shí)間可以使產(chǎn)品達(dá)到香糯酥軟的口感，滿(mǎn)足消費(fèi)者的要求。按照1.2.2.4的方法，研究殺菌時(shí)間對(duì)保健粥口感的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表4。試驗(yàn)表明：121 ℃恒溫殺菌25 min，物料口感比較生硬，沒(méi)有達(dá)到酥軟香糯的基本要求，需要延長(zhǎng)時(shí)間；40 min以上的恒溫能達(dá)到感官設(shè)計(jì)要求?？紤]能耗經(jīng)濟(jì)性，選用40 min，此時(shí)殺菌強(qiáng)度F0值40，已超肉毒梭狀芽孢桿菌為對(duì)象菌的121 ℃高壓蒸汽30 min的F0值[22]，也遠(yuǎn)超以嗜熱脂肪芽抱桿菌為對(duì)象菌的F0值[23-24]。

表4 殺菌時(shí)間對(duì)保健粥口感的影響Table 4 Effect of sterilization time on the taste of health-care porridge

2.1.5 回轉(zhuǎn)速度的選擇 為提高生產(chǎn)效率、確保半成品衛(wèi)生、半成品微生物不易繁殖生長(zhǎng)的要求，采用了主料不預(yù)先蒸煮而直接裝罐的工藝，在殺菌工藝中煮料成粥，且采用回轉(zhuǎn)技術(shù)，使物料煮粥后不粘罐結(jié)塊。殺菌回轉(zhuǎn)使得罐內(nèi)物料在蒸煮過(guò)程中不斷翻滾，米粒不粘罐不結(jié)團(tuán)。但回轉(zhuǎn)太快，會(huì)造成罐頭之間的相互滑動(dòng)，磨擦掉罐外印鐵圖案，影響外觀；回轉(zhuǎn)太慢，會(huì)出現(xiàn)結(jié)團(tuán)粘罐不成其粥。按照1.2.2.5規(guī)定的方法，考察回轉(zhuǎn)速度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5。從表5可以看出，采用靜止式殺菌，產(chǎn)品出現(xiàn)分層結(jié)塊現(xiàn)象，隨著回轉(zhuǎn)速度的提高，產(chǎn)品均勻度得到提高，但當(dāng)回轉(zhuǎn)速度為3.0 r/min時(shí)，產(chǎn)品外觀出現(xiàn)輕微擦損的情況。以產(chǎn)品質(zhì)地均勻，且不對(duì)包裝外觀產(chǎn)生擦損為原則，確定了回轉(zhuǎn)速度為2.5 r/min。

表5 回轉(zhuǎn)速度對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響Table 5 Influence of rotation speed on product quality

2.2 產(chǎn)品穩(wěn)定性研究

2.2.1 理化指標(biāo)的穩(wěn)定性 依據(jù)1.2.3中描述的方法，檢測(cè)產(chǎn)品中各項(xiàng)理化指標(biāo)的變化，重點(diǎn)考察pH、糖含量、可溶性固形物和桔青霉素含量，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6。從表6的結(jié)果可以看出，中試樣品在37 ℃3個(gè)月保溫過(guò)程中，各項(xiàng)理化指標(biāo)均合格，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。保溫過(guò)程中產(chǎn)品感官口味均正常，無(wú)異味和變色情況。

表6 加速試驗(yàn)中理化指標(biāo)的穩(wěn)定性Table 6 Stability of physical and chemical indexes in accelerated trials

2.2.2 加速實(shí)驗(yàn)中微生物指標(biāo)變化 依據(jù)1.2.3中描述的方法，按照SN/T 2100-2008《罐頭食品商業(yè)無(wú)菌快速檢測(cè)方法》，檢測(cè)不同保存時(shí)間產(chǎn)品的微生物指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果表明均符合商業(yè)無(wú)菌的要求。

2.2.3 洛伐他汀的穩(wěn)定性 依據(jù)1.2.3中描述的方法，檢測(cè)產(chǎn)品中功效成分洛伐他汀的含量，考察在加速試驗(yàn)中洛伐他汀的穩(wěn)定性，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖1。從圖1的結(jié)果可以看出，在八寶粥體系中，洛伐他汀穩(wěn)定性很好，37 ℃保存90 d后，其保留率還保持在95%左右。

圖1 加速試驗(yàn)中洛伐他汀的穩(wěn)定性Fig.1 Stability of lovastatin in accelerated trials

2.2.4 植物甾醇酯的穩(wěn)定性 依據(jù)1.2.3中描述的方法，檢測(cè)產(chǎn)品中功效成分植物甾醇酯的含量，考察在加速試驗(yàn)中植物甾醇酯的穩(wěn)定性，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖2。從圖2的結(jié)果可以看出，在八寶粥體系中，植物甾醇酯穩(wěn)定性較好，初始含量為2.2 g/kg，37 ℃保存90 d后，其含量仍然可以保持在1.98 g/kg，保留率達(dá)到了90%以上。

圖2 加速試驗(yàn)中植物甾醇酯的穩(wěn)定性Fig.2 Stability of phytosterol ester in accelerated trials

2.3 志愿者功能試驗(yàn)

依據(jù)1.2.4人體功能試驗(yàn)中的方法，考察保健粥對(duì)高血脂人群三酰甘油（TG）、總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）的影響，試驗(yàn)結(jié)果如表7所示。

表7 保健粥對(duì)高血脂人群血清TG、TC、LDL-C和HDL-C水平的影響Table 7 Eeffect of health porridge on serum TG, TC, LDL-C and HDL-C levels in people with hyperlipidemia

從表7的結(jié)果可以看出，對(duì)照組各指標(biāo)在試驗(yàn)前后均無(wú)明顯差異；實(shí)驗(yàn)組按照1.2.4中的要求，堅(jiān)持食用保健粥45 d后，三酰甘油（TG）、總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）下降幅度均超過(guò)10%以上，而高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）試驗(yàn)前后無(wú)明顯差異，初步驗(yàn)證了該產(chǎn)品具有較好的輔助降血脂作用，這與筆者前期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果相一致[21]。

3 結(jié)論

本研究以傳統(tǒng)低糖八寶粥為載體，依據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究文獻(xiàn)和前期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，添加植物甾醇酯、紅曲等功效素材，制備了輔助降血脂保健粥，對(duì)關(guān)鍵工藝及參數(shù)進(jìn)行了深入研究：米豆料混合時(shí)間為20～30 s，裝罐量為52～58 g，最佳灌裝溫度為65～75 ℃，殺菌參數(shù)為121 ℃/40 min，回轉(zhuǎn)速度為2.5 r/min。

穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明：在37 ℃三個(gè)月保溫過(guò)程中，各項(xiàng)理化及微生物指標(biāo)均符合GB/T 31116-2014八寶粥罐頭標(biāo)準(zhǔn)；功效成分洛伐他汀和植物甾醇酯穩(wěn)定性較好：其中洛伐他汀含量大于25 mg/kg，保留率在95%左右；植物甾醇酯含量為1.98 g/kg，保留率在90%左右。

人體試驗(yàn)結(jié)果表明：食用保健粥45 d后，三酰甘油（TG）、總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）下降幅度均超過(guò)10%以上，而高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）試驗(yàn)前后無(wú)明顯差異，提示該產(chǎn)品具有較好的調(diào)節(jié)血脂作用。