貴州5種澳洲堅(jiān)果果實(shí)品質(zhì)分析

康專苗，王代谷，張燕，何鳳平，朱文華，李向勇，劉凡值

摘 要：【目的】為了解貴州澳洲堅(jiān)果品質(zhì)特征，給貴州澳洲堅(jiān)果種植和良種推廣提供參考依據(jù)?！痉椒ā繉?duì)貴州常見的澳洲堅(jiān)果品種Own Choice、HAES788、HAES695、Hinde、HAES344的果實(shí)外觀性狀（帶皮果鮮果重量、果皮厚度、出種率、殼果含水率、干殼果重、干殼果橫徑和縱徑、縱徑與橫徑比值、果殼厚度、干果仁重、果仁直徑、出仁率、一級(jí)果仁率）、營養(yǎng)成分（粗脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性總糖、總灰分、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅、硼）及脂肪酸組分進(jìn)行了分析?！窘Y(jié)果】結(jié)果表明，13個(gè)外觀性狀的變異系數(shù)在0.88%～13.51%之間，其中帶皮果鮮果重、干殼果重、果殼厚度、出仁率、干果仁重的變異系數(shù)較大，而一級(jí)果仁率、縱徑與橫徑比值、果仁直徑、干殼果橫徑的變異系數(shù)較小;13個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)的變異系數(shù)在2.10%～112.93%之間，其中果仁中礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量、總灰分含量的變異性較大，且微量元素含量的變異系數(shù)高于大中量元素，而粗脂肪含量的變異系數(shù)相對(duì)較小;5個(gè)品種共檢測(cè)出脂肪酸16種，其中有7種不飽和脂肪酸，總含量為85.89%，不飽和脂肪酸含量最高的是油酸，為63.23%，其次是棕櫚油酸，為16.89%?！窘Y(jié)論】Own Choice的品質(zhì)比較穩(wěn)定，可以作為貴州主推的良種，而其他品種在某些品質(zhì)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，可以作為授粉品種適當(dāng)種植。

關(guān)鍵詞：澳洲堅(jiān)果;品質(zhì)性狀;營養(yǎng)成分;脂肪酸

中圖分類號(hào)：? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：

Quality Analysis of Five Macadamia Varieties in Guizhou

KANG Zhuanmiao，WANG Daigu，ZHANG Yan，HE Fengping，

ZHU Wenhua，LI Xiangyong，LIU Fanzhi

（Institute of Subtropical Crops， Guizhou Academy of Agricultural Sciences，

Xingyi， Guizhou 562400， China）

Abstract：【Objective】The study is to understand the quality characteristics of macadamia in Guizhou， providing reference for planting and promoting the improved varieties of macadamia in Guizhou.【Methods】The conventional macadamia varieties： Own Choice， HAES788， HAES695， Hinde and HAES344 were used as materials to study the fruit appearance characters （fresh fruit weight， peel thickness， seed yield， moisture content， dry fruit weight， transverse diameter and longitudinal diameter of shell fruit， ratio of longitudinal diameter to transverse diameter， shell thickness， dry kernel weight， kernel diameter， kernel yield， first-class kernel rate），nutritional components （crude fat， total protein， total soluble sugar， total ash， phosphorus， potassium， calcium， magnesium， iron， manganese， copper， zinc， boron ） and fatty acid components.【Results】The results showed that the coefficients of variation of 13 appearance traits ranged from 0.88% to 13.51%， among which the coefficients of variation of fresh fruit weight， dry shell weight， shell thickness， kernel yield and dry kernel weight were larger， while the coefficients of variation of first-order kernel rate， ratio of longitudinal diameter to transverse diameter， kernel diameter and shell fruit transverse diameter were smaller; The coefficient of variation of 13 nutritional indexes ranged from 2.10% to 112.93%. The contents of mineral nutrients and total ash in kernel had great variability， and the coefficient of variation of trace elements was higher than that of large macro-elements and mid-elements， while the coefficient of variation of crude fat was relatively small; 16 kinds of fatty acids were detected in 5 varieties， among which 7 kinds of unsaturated fatty acids were detected， and the total content was 85.89%. The highest content of unsaturated fatty acids was oleic acid （63.23%）， followed by palmitoleic acid （16.89%）.【Conclusion】Own Choice with stable and excellent quality， should be popularized in the producing areas in Guizhou， while other varieties with certain advantages in some aspects can be appropriately planted as pollination varieties.

Key words：Macadamia; quality characters; nutritional composition; fatty acid

澳洲堅(jiān)果（Macadamia）屬山龍眼科（Proteaceae）澳洲堅(jiān)果屬（Macadamia）常綠喬木果樹，原產(chǎn)于澳大利亞的亞熱帶雨林地區(qū)，是著名的樹生堅(jiān)果[1-3]，目前主要種植在澳大利亞、中國、美國等30余個(gè)國家和地區(qū)[4-6]。中國的云南、廣西、廣東、貴州、四川等省區(qū)的南亞熱帶地區(qū)已廣泛種植，澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已逐步成為西南地區(qū)脫貧致富的朝陽產(chǎn)業(yè)[7]。澳洲堅(jiān)果果實(shí)由果皮、種殼、種仁3部分構(gòu)成[8]，種仁是澳洲堅(jiān)果的食用部位，其不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此，享有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)，深受消費(fèi)者的青睞[9-12]。澳洲堅(jiān)果果實(shí)品質(zhì)性狀包括單果質(zhì)量、殼果的大小、果殼的厚度、出籽率、果仁質(zhì)量、出仁率、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量以及各種礦質(zhì)元素含量等，這些性狀具有豐富多樣的變異性，不同品種、不同種植環(huán)境，其品質(zhì)可能存在一定的差異[13]。通過對(duì)不同種植區(qū)域澳洲堅(jiān)果品種果實(shí)品質(zhì)性狀的調(diào)查與分析，可以了解各品種的適應(yīng)區(qū)域及品質(zhì)特性，有利于澳洲堅(jiān)果良種推廣。曾輝等[8]、楊為海等[14]、岳海等[15]、譚秋錦等[13]分別對(duì)廣東、云南、廣西不同區(qū)域的澳洲堅(jiān)果品種的品質(zhì)性狀進(jìn)行了分析，從不同的角度闡述了各區(qū)域適宜推廣的優(yōu)良品種，為實(shí)際生產(chǎn)提供了參考依據(jù)。

貴州低熱河谷區(qū)熱量資源豐富，非常適于澳洲堅(jiān)果的生產(chǎn)，目前該地區(qū)澳洲堅(jiān)果的種植面積約1333 hm2[16]。有關(guān)貴州澳洲堅(jiān)果的研究主要集中在生態(tài)栽培[17]、產(chǎn)品加工及其相關(guān)保健價(jià)值等方面[18-19]，而關(guān)于貴州適種澳洲堅(jiān)果品質(zhì)性狀、營養(yǎng)成分、脂肪酸組分等方面的研究報(bào)道卻鮮見。為了全面了解貴州澳洲堅(jiān)果的品質(zhì)特征及其適應(yīng)性，本研究分析了貴州目前掛果正常的5個(gè)澳洲堅(jiān)果品種的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)成分及脂肪酸組分，旨在給貴州澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為2019年、2020年采自貴州省亞熱帶作物研究所澳洲堅(jiān)果基地的5個(gè)品種的正常成熟果實(shí)，這5個(gè)品種分別為Own Choice、HAESHAES788、HAES695、Hinde、HAES344。

1.2 方法

1.2.1 測(cè)定指標(biāo)和測(cè)定方法

供試的5個(gè)品種果實(shí)均為采自基地的成熟期發(fā)育正常的新鮮果實(shí)，每個(gè)品種隨機(jī)選取5株樣樹，在樣樹的東、西、南、北四個(gè)方向隨機(jī)采摘5個(gè)果柄完整的果實(shí)，每株樣樹采摘鮮果20個(gè)，每個(gè)品種共采摘果實(shí)100個(gè)，重復(fù)3次。用電子天平測(cè)帶皮鮮果單果質(zhì)量、帶殼鮮果的單果質(zhì)量，并計(jì)算出種率[出種率（%）=帶殼鮮果的單果質(zhì)量/帶皮鮮果單果質(zhì)量×100]、干殼果重;用游標(biāo)卡尺測(cè)量果皮厚度、干殼果的橫徑和縱徑，破殼后分別測(cè)定果殼厚度、干果仁重量、并計(jì)算出仁率[出仁率（%）=干果仁重量/干殼果重×100]、一級(jí)果仁率[20];采用索氏抽提法[21]測(cè)定粗脂肪含量，采用凱氏定氮法[22]測(cè)定粗蛋白含量、采用二硝基水楊酸法測(cè)定可溶性總糖含量[23]、采用氣相色譜—質(zhì)譜法測(cè)定脂肪酸組分[24]、采用恒重法測(cè)量總灰分含量、采用濃硫酸-過氧化氫消煮-鉬銻抗比色法測(cè)定磷含量，采用干灰化-火焰光度法測(cè)定鉀含量，采用干灰化-原子吸收法測(cè)定鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅含量[25]。變異系數(shù)CV（%）=標(biāo)準(zhǔn)差/性狀平均值×100，采用干灰化-姜黃素法測(cè)定硼含量[26]。

干殼果重量及干果仁重量的測(cè)定方法：分別在38℃、48℃、60 ℃的溫度條件下干燥48 h，當(dāng)果仁含水量降至（1.5%±0.5）時(shí)，將干燥的帶殼果冷卻至室溫（20±1）℃條件下稱重，破殼后再稱其單果果仁質(zhì)量。

1.2.2 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用 SPSS 19.0 軟件進(jìn)行差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同澳洲堅(jiān)果品種果實(shí)外觀性狀分析

不同澳洲堅(jiān)果品種果實(shí)外觀性狀指標(biāo)的差異顯著性分析結(jié)果見表1。從表1中可以看出，帶皮果鮮果重量，最重的是HAES788，其次是Own Choice，最小的是Hinde;其中Own Choice、HAES788、HAES344、HAES695之間其差異不顯著，但Own Choice、HAES788、HAES344顯著高于Hinde，HAES695，與Hinde之間差異不顯著;果皮厚度最厚的是HAES788，最薄的是HAES344，其中HAES788顯著高于Own Choice、HAES344、Hinde，但與HAES695差異不顯著;出種率最高的是HAES344，最低的是HAES788，其中HAES344、Own Choice、Hinde之間差異不顯著，但顯著高于HAES788和HAES695;殼果的含水量在果實(shí)成熟時(shí)各品種間差異不顯著。干殼果重最大的是HAES344，最小的是HAES695，其中HAES344與Own Choice、HAES788差異不顯著，但HAES344顯著高于Hinde、HAES695;干殼果橫徑Own Choice、HAES788、HAES344之間差異不顯著，但顯著高于Hinde和HAES69，但Hinde與HAES695差異不顯著;干殼果縱徑HAES344與Own Choice差異不顯著，但HAES344顯著高于HAES788、HAES695、Hinde;縱橫比值Own Choice、HAES788、HAES344、HAES695差異不顯著之間差異不顯著，但HAES344顯著高于Hinde;出仁率最高的是HAES788，其次是HAES695，兩者顯著高于其他三個(gè)品種，最低的是HAES344;干果仁重最高的是HAES788，最低的是Hinde，其中Own Choice、HAES788、HAES344、HAES695之間差異不顯著;果仁直徑最大的是HAES788，顯著高于Own Choice、HAES695、Hinde，但與HAES344差異不顯著;一級(jí)果仁率各品種間差異不顯著。

對(duì)5個(gè)品種澳洲堅(jiān)果果實(shí)的13個(gè)外觀性狀指標(biāo)的變異性進(jìn)行了分析，結(jié)果表明（表2），13個(gè)性狀在不同的澳洲堅(jiān)果品種之間表現(xiàn)出不同的變異程度，其變異系數(shù)為0.88%～13.51%;其中帶皮果鮮果重量、干殼果重、果殼厚度、出仁率、干果仁重的變異系數(shù)大于10%，且變異系數(shù)最大的是殼果干重，為13.51%;其次是果仁干重、出仁率、果殼厚度、帶皮果鮮果質(zhì)量，變異系數(shù)分別為13.30%、12.22%、11.34%、11.27%。從外觀性狀指標(biāo)分析來看，變異相對(duì)較小的是一級(jí)果仁率、縱橫徑比值、果仁直徑、干殼果橫徑，變異系數(shù)分別為0.88%、3.89%、4.35%、4.86%，表明這些性狀指標(biāo)在不同品種間變異程度較低。

2.2 不同澳洲堅(jiān)果品種營養(yǎng)成分分析

通過對(duì)不同品種果仁的13個(gè)營養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行了分析，從表3中可以看出，粗脂肪含量最高的是HAES695，為79.63%，最低的是Own Choice，為75.15%，其中HAES695顯著高于Own Choice、HAES788、HAES344、Hinde，但其與Own Choice、HAES788、HAES344、Hinde之間差異不顯著。蛋白質(zhì)含量最高的是Hinde，為7.78%，最低的是HAES344，為5.14%，其中Hinde的蛋白質(zhì)含量顯著高于其他品種，HAES788、HAES695之間差異不顯著，但顯著高于Own Choice和HAES344，且Own Choice顯著高于HAES344。可溶性總糖含量最高的是Hinde，為43.30%，含量最低的是HAES695，為31.33%，其中Hinde的可溶性總糖含量顯著高于其他品種，Own Choice和HAES344之間差異不顯著，但兩者顯著高于HAES788和HAES695?？偦曳趾孔罡叩臑镠inde，為2.77%，最低的是HAES695，為1.08%，其中Hinde顯著高于Own Choice、HAES788、HAES695，但與HAES344差異不顯著，且Own Choice、HAES788、HAES344、HAES695之間差異不顯著。

果仁中磷含量最高的是Own Choice，為2.53g/kg，最低的是HAES695，為2.04g/kg;其中Own Choice、HAES344、Hinde之間差異不顯著，Own Choice、HAES344磷含量顯著高于HAES788、HAES695，HAES788果仁中磷含量顯著高于HAES695。果仁中鉀含量最高的是HAES344，為12.69g/kg，最低的是Hinde，為11.00g/kg，但各品種間果仁中鉀含量差異不顯著。果仁中鈣含量最高的是HAES344，為18.70g/kg，最低的是Own Choice，為14.29g/kg;其中HAES344果仁中鈣含量顯著高于其他品種，HAES695果仁中鈣含量顯著高于Hinde、HAES788、Own Choice，但Hinde、HAES788、Own Choice之間果仁的鈣含量差異不顯著。果仁中鎂含量最高的是Hinde，為2.85g/kg，最低的是HAES695，為2.37g/kg;其中Hinde、Own Choice、HAES344之間差異不顯著，但三者中果仁的鎂含量顯著高于HAES788、HAES695。鐵含量最高的是HAES344，為76.35mg/kg，最低的是HAES695，為9.35mg/kg;HAES344果仁中鐵含量顯著高于其他品種，但其他四個(gè)品種間差異不顯著。錳含量最高的是HAES344，為87.75mg/kg，最低的是HAES788、Hinde，均為21.80mg/kg;HAES344果仁中錳含量顯著高于其他品種，Own Choice與HAES695之間差異不顯著，但顯著高于HAES788、Hinde。果仁銅含量最高的是HAES344，為20.65mg/kg，最低的是HAES695，為7.94mg/kg;HAES344果仁中銅含量顯著高于其他品種，Hinde、Own Choice、HAES788之間差異不顯著，但三者顯著高于HAES695。果仁鋅含量最高的是HAES344，為27.28mg/kg，最低的是Own Choice，為13.78mg/kg;HAES344果仁中鋅含量顯著高于其他品種，Hinde、HAES788之間差異不顯著，但兩者果仁中鋅含量顯著高于Own Choice、

HAES695。果仁硼含量最高的是Hinde，為5.53mg/kg，最低的是HAES344，為，2.27mg/kg;Hinde、Own Choice果仁中鋅含量差異不顯著，但顯著高于其他品種，HAES788、HAES695之間差異不顯著，但兩者顯著高于HAES344。

對(duì)5個(gè)品種澳洲堅(jiān)果果實(shí)的13個(gè)營養(yǎng)指標(biāo)的變異性進(jìn)行了分析，結(jié)果表明（表4），13個(gè)指標(biāo)在不同的澳洲堅(jiān)果品種之間表現(xiàn)出不同的變異程度，其變異系數(shù)為2.10%～112.93%;其中果仁中礦質(zhì)營養(yǎng)元素的含量、總灰分含量的變異性較大，且微量元素含量的變異系數(shù)高于大中量元素，鐵含量的變異系數(shù)達(dá)到了112.93%，錳元素為53.18%、銅元素為29.53%、鋅元素為27.88%、硼元素為27.72%，而大中量元素磷、鉀、鎂的含量相對(duì)較穩(wěn)定，其變異系數(shù)均在10%以下，變異系數(shù)分別為8.42%、9.07%、9.57%。變異系數(shù)最小的是粗脂肪含量，為2.10%，這表明在不同品種間粗脂肪含量較穩(wěn)定。

2.3 不同澳洲堅(jiān)果品種果仁脂肪酸組分分析

澳洲堅(jiān)果果仁經(jīng)過浸提、甲酯化處理后，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)各樣品中的脂肪酸組分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明（表5），5個(gè)樣品中共檢測(cè)出16個(gè)脂肪酸成分，分別是癸酸、月桂酸、肉蔻酸、十五烷酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、（9E）-9-十六碳烯酸、十七烷酸、十七碳烯酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、花生一烯酸、山崳酸、木焦油酸，其中含量最高的是油酸，其平均相對(duì)含量為63.23%，其次是棕櫚油酸，含量為16.89%，含量最低的為癸酸，為0.02%;且油酸、棕櫚油酸、棕櫚酸三者的含量達(dá)到了90.24%。從變異系數(shù)來看，油酸、棕櫚油酸、棕櫚酸的變異系數(shù)也相對(duì)較小，分別為0.81%、5.61%、3.76%，這表明這三者在果仁中的含量相對(duì)穩(wěn)定，不同品種間變異程度較小。從脂肪酸組分不飽和程度來看，其中飽和脂肪酸有9種，分別為癸酸、月桂酸、肉蔻酸、十五烷酸、棕櫚酸、十七烷酸、花生酸、山崳酸、木焦油酸，飽和脂肪酸相對(duì)總含量為14.11%;不飽和脂肪酸有7種，分別為棕櫚油酸、（9E）-9-十六碳烯酸、十七碳烯酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生一烯酸，不飽和脂肪酸相對(duì)含量為85.89%，其中單不飽和脂肪酸含量為83.60%，其余為多不飽和脂肪酸，分別為亞油酸和亞麻酸。

3 結(jié)論與討論

本研究從澳洲堅(jiān)果果實(shí)外在的物理指標(biāo)和內(nèi)在的化學(xué)指標(biāo) 2個(gè)方面對(duì)貴州5個(gè)不同的澳洲堅(jiān)果品種的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析。從外觀性狀指標(biāo)來看，帶皮果鮮果重量、干殼果重、果殼厚度、出仁率、干果仁重的變異系數(shù)較大，表明這些性狀指標(biāo)在品種間的多樣性較豐富，可以為澳洲堅(jiān)果選育種提供表型數(shù)據(jù)參考;而一級(jí)果仁率及果實(shí)大小等性狀指標(biāo)變異較小，表明這些性狀在不同品種間的差異較小。從果仁營養(yǎng)成分分析來看，果仁中微量元素含量、蛋白質(zhì)、總灰分、可溶性總糖、鈣元素的含量變異較大，這表明不同品種的營養(yǎng)價(jià)值存在一定的差異。從分析的5個(gè)品種來看，礦質(zhì)元素鈣、鐵、錳、銅、鋅含量較高的是HAES344，均顯著高于其他品種，表明該品種礦質(zhì)元素含量較豐富;粗蛋白、可溶性總糖、總灰分含量較高的是Hinde，且該品種粗脂肪含量相對(duì)較低，口感方面可能表現(xiàn)出微甜。這與杜麗清等[20]、曾輝等[8]、賀熙勇等[27]、楊為海等[28]、譚秋錦[26]等分別對(duì)廣西、云南、廣東等地澳洲堅(jiān)果的研究得出的結(jié)果類似。

從脂肪酸組分分析來看，澳洲堅(jiān)果的脂肪酸成分較豐富，5個(gè)品種采用氣相色譜-質(zhì)譜的方法共檢測(cè)出16種脂肪酸成分，其中不飽和脂肪酸7種、飽和脂肪酸9種。Own Choice、HAES788、HAES695、Hinde、HAES344果仁中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸組分的含量分別為86.30%與16.70%、85.26%與14.74%、85.43%與14.57%、87.28%與12.72%、85.17%與14.83%，表明了不飽和脂肪酸是澳洲堅(jiān)果油脂的主要成分。從脂肪酸種類來看，這與梁燕理等[29]在廣西不同澳洲堅(jiān)果脂肪酸組分的研究結(jié)果類似，但與郭崗軍[30]、葉麗君等[31]研究結(jié)果存在一定的差異，可能是檢測(cè)品種不一樣，或者是不同產(chǎn)區(qū)其脂肪酸組分存在一定的差異。從各脂肪酸的組分相對(duì)含量來看，其中油酸的相對(duì)含量最高，平均含量達(dá)63.23%，油酸、棕櫚油酸、棕櫚酸的含量占了脂肪酸組分的90%以上，這與梁燕理[29]、郭崗軍[30]、葉麗君[31]的結(jié)果類似。

本研究從果實(shí)的外觀性狀、營養(yǎng)成分及脂肪酸組分三個(gè)方面對(duì)貴州澳洲堅(jiān)果品質(zhì)特征進(jìn)行了分析，從各數(shù)據(jù)來看，HAES344的出種率、殼果干質(zhì)量、殼果直徑均較大且礦質(zhì)元素含量較高，但是該品種在貴州的出仁率相對(duì)較低，在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)該品種結(jié)果較晚，因此在貴州澳洲堅(jiān)果生產(chǎn)中不建議將該品種作為主導(dǎo)品種。而Own Choice的品質(zhì)比較穩(wěn)定，且豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能均較好，通過數(shù)據(jù)分析，其品質(zhì)特征與其他主產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出同樣的優(yōu)良特性，可以作為貴州澳洲堅(jiān)果種植主推的良種，而其他的品種在某些品質(zhì)方面均具有一定的優(yōu)勢(shì)，可以作為授粉品種搭配種植，提高坐果率，同時(shí)也可以作為雜交育種的材料。

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