食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的實(shí)踐與優(yōu)化

黃小明，王飛生，林曉梅

（清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511510）

2016年12 月全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上，習(xí)近平總書記指出，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。

高等院校是引人大道、啟人大智的重要場(chǎng)所。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程具有價(jià)值觀塑造、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)三位一體的教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)在尊重食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程自身建設(shè)規(guī)律的前提下，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思想品德、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、自律精神和工匠精神等思政元素，把握價(jià)值導(dǎo)向，將思政內(nèi)容“無痕”融入教學(xué)之中，將立德樹人工作貫穿教育教學(xué)全過程。本文就食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的必要性、實(shí)踐路徑及優(yōu)化措施進(jìn)行闡述和探討。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的必要性

民以食為天，食以安為先。食品營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系到經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和中華民族的偉大復(fù)興[2]?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》指出“健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件”[2]。隨著《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等的頒布、生活節(jié)奏的加快和人口老齡化的加劇，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、亞健康和慢性病愈加重視。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程的教學(xué)目的是改善營(yíng)養(yǎng)狀況，促使公眾采納健康生活方式，改善體質(zhì)，促進(jìn)健康。這要求學(xué)生不但有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要有正確的價(jià)值觀以及較高的道德素養(yǎng)。課程思政本質(zhì)上是“課程承載思政，思政寓于課程”，將思政教育與技能傳授相融合，寓理想信念、職業(yè)道德等于課堂教學(xué)之中。因此，開展課程思政是食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程發(fā)展的必然要求。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的實(shí)踐路徑

2.1 發(fā)揮課程的育人功能，確定育人目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與健康是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。該專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和創(chuàng)新精神、良好的人文素養(yǎng)和職業(yè)道德、精益求精的工匠精神和可持續(xù)發(fā)展能力，系統(tǒng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，從事食品生產(chǎn)管理、食品分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和健康服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。因此，學(xué)生只有具有較高的職業(yè)道德和較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)，才能做好食品質(zhì)量與安全工作，提高人民群眾的健康水平。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康是一門研究食品、營(yíng)養(yǎng)與健康的綜合性學(xué)科，主要包括食品的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)素與能量、食物的營(yíng)養(yǎng)、人群的營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、健康管理等內(nèi)容。通過對(duì)專業(yè)目標(biāo)和課程標(biāo)準(zhǔn)的分析，我們確定了食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政目標(biāo):培養(yǎng)愛國(guó)主義、集體主義、文化自信、誠(chéng)信品質(zhì)、自律精神、食品衛(wèi)生與安全觀念、工匠精神和就業(yè)創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)，樹立責(zé)任意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)，德法兼修。

2.2 課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也。”“道之所存，師之所存?！闭n程思政的關(guān)鍵在于教師，教師是教書育人的主導(dǎo)，是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人。

我院食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程作為廣東省省級(jí)精品在線開放課程，教學(xué)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)提高思想政治覺悟與道德素養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)課程思政相關(guān)知識(shí)和方法，積極參加培訓(xùn)交流；強(qiáng)化德育意識(shí)和能力，將思政育人理念融入課程標(biāo)準(zhǔn)、教案等教學(xué)文件和內(nèi)容設(shè)計(jì)中，積極改革教學(xué)方法和課程考核評(píng)價(jià)方法；發(fā)揮在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，注重價(jià)值引領(lǐng)，將自己對(duì)專業(yè)、課程的理解分享給學(xué)生，努力對(duì)學(xué)生的道德修養(yǎng)、責(zé)任意識(shí)、人生觀及價(jià)值觀等產(chǎn)生良好影響。

2.3 根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘思政元素，開發(fā)思政資源

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程蘊(yùn)含著豐富的思政元素，暗含激發(fā)愛國(guó)熱情和文化自信、培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感和使命感、職業(yè)道德的內(nèi)在要求。教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和課程內(nèi)容，充分發(fā)掘課程潛在的思政元素，積極收集、制作和開發(fā)文檔、圖片、視頻、動(dòng)畫、宣傳畫等思政教學(xué)資源[3]。部分課程內(nèi)容和相應(yīng)的思政資源見表1。

表1 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程內(nèi)容和相應(yīng)的思政資源

2.4 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政實(shí)踐——“三全育人”

習(xí)近平總書記指出，要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。全員、全程、全方位“三全育人”是對(duì)新時(shí)代高等教育提出的更高要求[1]，為此，我們?cè)谑称窢I(yíng)養(yǎng)與健康課程思政中努力探索“三全育人”模式。

2.4.1 全員育人 由校內(nèi)任課教師、實(shí)驗(yàn)員和校外兼職教師共同組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)，授課前就思政與課程的結(jié)合點(diǎn)和育人方式方法進(jìn)行研討，并相互配合，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。

2.4.2 全程育人 在自主學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課程考核等不同階段，除實(shí)現(xiàn)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)外，還潛移默化地達(dá)到課程思政目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)立德樹人。

2.4.3 全方位育人 包括德育內(nèi)容的全方位和育人環(huán)境的全方位。德育內(nèi)容的全方位指的是與課程相關(guān)的愛國(guó)主義、誠(chéng)信品質(zhì)、食品質(zhì)量與安全意識(shí)、遵紀(jì)守法和工匠精神等的全面培養(yǎng)。育人環(huán)境的全方位是指教學(xué)團(tuán)隊(duì)搭建“實(shí)訓(xùn)室＋網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)+多媒體教室+活動(dòng)場(chǎng)所”進(jìn)行立德樹人。（1）營(yíng)造食品營(yíng)養(yǎng)與健康實(shí)訓(xùn)基地的育人環(huán)境，積極采納營(yíng)養(yǎng)服務(wù)企業(yè)的意見和建議，在實(shí)訓(xùn)室配置身高體重計(jì)、皮褶厚度計(jì)、軟尺、血壓計(jì)、電腦等儀器設(shè)備，安裝相關(guān)營(yíng)養(yǎng)軟件，張貼中國(guó)居民平衡膳食寶塔、人體健康四大基石、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病、健康管理等宣傳畫，營(yíng)造職業(yè)氛圍，潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、職業(yè)道德、自律精神和工匠精神等。（2）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)中積極納入思政資源，使學(xué)生能夠在課外隨時(shí)隨地進(jìn)行線上學(xué)習(xí)，達(dá)到“線上+線下”混合式育人效果。（3）活動(dòng)場(chǎng)所育人方面，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加食品文化節(jié)、食品制作比賽、全民營(yíng)養(yǎng)周等活動(dòng)，組織學(xué)有余力的學(xué)生在校內(nèi)開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)與健康管理活動(dòng)，為全校師生提供血壓測(cè)量、亞健康測(cè)評(píng)、平衡膳食測(cè)評(píng)、運(yùn)動(dòng)方案設(shè)計(jì)等服務(wù)，提高食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政效果。

3 食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的優(yōu)化

3.1 教師課程教學(xué)能力和思政育人能力是開展課程思政的前提

教師對(duì)課程思政起主導(dǎo)作用，是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，在傳授專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，同時(shí)講清思政教育的要求和內(nèi)容，對(duì)思政素材進(jìn)行加工，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，塑造學(xué)生正確的價(jià)值觀，培養(yǎng)職業(yè)道德和工匠精神。為發(fā)揮好主導(dǎo)作用，教師應(yīng)加強(qiáng)思政學(xué)習(xí)，提高思政覺悟，進(jìn)行集體備課，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的內(nèi)容、方法和效果等進(jìn)行研討[4]。

教師在進(jìn)行課程思政時(shí)，除言傳外更應(yīng)身教?！皫熣邽閹熞酁榉叮瑢W(xué)高為師，德高為范。”[5]教師的人格魅力和良好的師德師風(fēng)能使立德樹人工作事半功倍，教師應(yīng)注意自己的言行舉止，要誠(chéng)信友愛、修身立德，努力做到“以德立身、以德立學(xué)、以德施教、以德育德”，使言傳與身教相統(tǒng)一，為學(xué)生傳遞正能量，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的生命觀、健康觀、勞動(dòng)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神。

3.2 從學(xué)生心理特點(diǎn)出發(fā)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用是課程思政的靈魂

課程思政的對(duì)象是學(xué)生，必須“圍繞學(xué)生、關(guān)照學(xué)生、服務(wù)學(xué)生”，發(fā)揮學(xué)生的主體作用。教師在向?qū)W生傳授課程知識(shí)與技能的同時(shí)，應(yīng)從學(xué)生的心理特點(diǎn)和需求出發(fā)，注意學(xué)生主體性的建構(gòu)與培養(yǎng)，以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值取向和理想信念，從而達(dá)到立德樹人的目的。如部分學(xué)生喜歡表現(xiàn)自己，樂于表達(dá)自己的意見、觀點(diǎn)，教師可鼓勵(lì)其講解案例，進(jìn)行討論、分析和總結(jié)；或組織角色扮演，履行崗位職責(zé)；或就某一營(yíng)養(yǎng)與健康話題展開辯論，從而讓學(xué)生自己通過思考和實(shí)踐悟出課程背后的思政內(nèi)涵[6]。

為做好課程思政工作，教師應(yīng)以大學(xué)生喜聞樂見的話語風(fēng)格開展教學(xué)，尊重學(xué)生的思想品德形成發(fā)展規(guī)律和成長(zhǎng)成才規(guī)律，在教育教學(xué)中強(qiáng)化師生互動(dòng)，努力做到以理服人、以情感人。只有在課堂上充分關(guān)注學(xué)生需求，抓住學(xué)生興趣點(diǎn)，才能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，才能真正發(fā)揮學(xué)生在課堂上的主體作用，使學(xué)生主動(dòng)參與課堂互動(dòng)，從而把課程知識(shí)、技能和思政知識(shí)內(nèi)化于心、外化于行，不斷提高課程思政的成效[7]。

3.3 思政元素提煉和思政資源建設(shè)是課程思政的基礎(chǔ)

教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，充分挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，積極搜索、開發(fā)和制作相應(yīng)的課程思政資源，如案例、視頻、宣傳畫、先進(jìn)典型、新聞報(bào)道、標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等。打好食品營(yíng)養(yǎng)與健康思政育人的基礎(chǔ)，以防課程思政成為無源之水、無本之木。

3.4 潛移默化、潤(rùn)物無聲是課程思政的關(guān)鍵

教師應(yīng)理解課程思政理念和價(jià)值的引領(lǐng)作用，從學(xué)生的心理特點(diǎn)和需求出發(fā)，選擇合適的切入方式和切入點(diǎn)，盡量做到“春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無聲”。如可將社會(huì)熱點(diǎn)、學(xué)生需求、地域文化、專業(yè)精神和校訓(xùn)等融入教學(xué)內(nèi)容，并通過基于表揚(yáng)的、自然而然的、體驗(yàn)式的、榜樣感染式的教育，不動(dòng)聲色，因勢(shì)利導(dǎo)，自然而為地實(shí)現(xiàn)德技并修，達(dá)到“以文化人、以文育人”的隱形思政目的，借助課程載體傳遞社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

為達(dá)到潛移默化、潤(rùn)物無聲的育人效果，教師不能在授課過程中時(shí)刻想著如何體現(xiàn)思政內(nèi)容，將專業(yè)課上成思政課，單純?yōu)榱怂颊颊?，這樣的做法不符合學(xué)生的心理特點(diǎn)，往往效果不佳。課程思政應(yīng)巧妙結(jié)合思政元素與課程內(nèi)容，避免簡(jiǎn)單地進(jìn)行思政上的引申和靠攏，防止生硬或突兀的思政教學(xué)。課程是載體，思政蘊(yùn)含于課程，教師要立足于課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，尋找恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)合點(diǎn)，精心組織每一次課，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程和思政內(nèi)容的自然融合。

3.5 良好的課程設(shè)計(jì)和適宜的教學(xué)方法是順利開展課程思政的保障

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程目標(biāo)包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感目標(biāo)，傳統(tǒng)教學(xué)更側(cè)重知識(shí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，缺乏對(duì)能力目標(biāo)及情感目標(biāo)的關(guān)注。教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程思政目標(biāo)，重新進(jìn)行了課程設(shè)計(jì)，將愛國(guó)敬業(yè)、遵紀(jì)守法、誠(chéng)信友善、自律精神、工匠精神、職業(yè)道德和責(zé)任意識(shí)等融入教學(xué)，通過線上和線下兩種途徑，將其固化在教學(xué)活動(dòng)中。線上部分主要是學(xué)生利用精品在線課程自主學(xué)習(xí)，瀏覽平臺(tái)上的思政資源；線下在多媒體教室、實(shí)訓(xùn)室開展教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)和情感目標(biāo)。在教學(xué)中，教師應(yīng)選擇合適的教學(xué)方式，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和思政目標(biāo)采用不同的方法和手段，如案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法等[8]。

4 結(jié)語

開展課程思政，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)、培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的必然要求。課程思政是一項(xiàng)系統(tǒng)性、全面性、基礎(chǔ)性工程，需要從教師隊(duì)伍、思政元素、思政資源、教學(xué)理念、教學(xué)方式方法、課程考核等方面協(xié)同發(fā)力，持續(xù)推進(jìn)。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政將思政內(nèi)容融入課程教學(xué)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)思政課程的補(bǔ)充。要做好這項(xiàng)工作，需要教師提高自身思政育人能力的同時(shí)，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，把握課程內(nèi)容和思政內(nèi)容的內(nèi)在聯(lián)系，選擇合適的教學(xué)方式方法，在課程設(shè)計(jì)安排上實(shí)現(xiàn)兩者的自然銜接，讓學(xué)生在掌握食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)和技能的同時(shí)，樹立正確的價(jià)值觀，為培養(yǎng)“愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”的食品人才奠定良好基礎(chǔ)。