飲食文化符號(hào)視角下國(guó)家形象建構(gòu)

□ 劉亞楠

華中科技大學(xué)新聞與信息傳播學(xué)院院長(zhǎng)張明新說(shuō)：“一個(gè)國(guó)家的‘像’，是關(guān)于這個(gè)國(guó)家的認(rèn)知、評(píng)判和表達(dá)、描繪?！眹?guó)家形象的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)生于國(guó)與國(guó)之間“像”的身份博弈，且國(guó)家形象是處在不斷變化和塑造的動(dòng)態(tài)之中，在變動(dòng)的過(guò)程中，文化作為不變量顯得尤為重要。

飲食文化與國(guó)家形象

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，水稻產(chǎn)量連續(xù)幾年位居世界第一，百姓的生活水平不斷提高，我國(guó)的飲食文化也逐漸在國(guó)際社會(huì)中嶄露頭角。食物作為塑造國(guó)家形象的媒介也逐漸被重視，美味的中國(guó)食物在國(guó)外也是好評(píng)不斷，有效扭轉(zhuǎn)了國(guó)外民眾對(duì)中國(guó)的印象和看法。目前的中國(guó)在世界話語(yǔ)體系中仍沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，借助飲食這一特色文化符號(hào)開(kāi)展對(duì)外傳播，講好中國(guó)故事，對(duì)建構(gòu)中國(guó)國(guó)家形象具有重要意義。

飲食文化的意義與功能

飲食文化的意義。符號(hào)是認(rèn)知事物的載體，它代表交流雙方輸出的信息。國(guó)家形象的建構(gòu)也是本國(guó)被賦予符號(hào)意義的行為過(guò)程，是由方方面面的符號(hào)聚合而成，通過(guò)感知這些符號(hào)形成對(duì)一國(guó)形象的認(rèn)知。趙毅衡在《符號(hào)學(xué)原理與推演》中講道：“當(dāng)今時(shí)代我們目睹了人類(lèi)歷史上從未有過(guò)的文化巨變，社會(huì)的各種符號(hào)空前活躍，當(dāng)代文化迅速?zèng)_進(jìn)一個(gè)‘高度符號(hào)化時(shí)代’，甚至出現(xiàn)了‘符號(hào)溢滿(mǎn)’”。在這符號(hào)多元化的時(shí)代，選出一個(gè)適合建構(gòu)國(guó)家形象的符號(hào)就顯得很重要。

食物發(fā)展至今早已超越了飽腹的功能，在對(duì)外傳播塑造國(guó)家形象過(guò)程中有著顯而易見(jiàn)的優(yōu)勢(shì)：一是民族色彩。中國(guó)有五十六個(gè)民族，每一個(gè)民族的食物都帶有獨(dú)特的民族印記和地域?qū)傩?。這些食物是民族文化的凝結(jié)和民族特色的傳承，都帶著深深的民族烙印。二是情感共鳴。每個(gè)人都會(huì)對(duì)本國(guó)或是本民族的食物有著深厚的感情，家鄉(xiāng)食物的味道已經(jīng)深深刻在心里成為想念，內(nèi)化成為一種情感，更易形成相同磁場(chǎng)的情感場(chǎng)域。三是傳播門(mén)檻低。飲食符號(hào)在傳播過(guò)程中的門(mén)檻較低，所受阻礙小，更易被接受。飲食文化的跨文化傳播不需要考慮太多的話術(shù)、理念，只要做出來(lái)的食物色、香、味、形俱全，讓品嘗的人能享受到味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)的完美體驗(yàn)，就能達(dá)到一個(gè)良好的傳播效果。

飲食文化的功能。亞當(dāng)斯密說(shuō)：“富裕和發(fā)達(dá)的現(xiàn)代化國(guó)家，必須支付維護(hù)其‘尊嚴(yán)’的必要費(fèi)用”。當(dāng)日益增長(zhǎng)的塑造良好國(guó)家形象的愿望和需求與當(dāng)下全球新聞流中所呈現(xiàn)的扭曲的中國(guó)國(guó)家形象之間存在巨大的反差時(shí)，我們就更應(yīng)該考慮好如何讓維護(hù)尊嚴(yán)的費(fèi)用花的物有所值，不然想要建構(gòu)一個(gè)清晰正確的國(guó)家形象就會(huì)更加困難。飲食文化作為具有民族特色的文化符號(hào)，在增強(qiáng)身份認(rèn)同、文化認(rèn)同、情感認(rèn)同、國(guó)家認(rèn)同方面能發(fā)揮積極作用。

一、增強(qiáng)身份認(rèn)同。在印度人的文化中，一個(gè)人就等同于他吃什么，人的性情也是由食物造就的。法國(guó)大美食家布里亞·薩瓦蘭也曾說(shuō)過(guò)：“告訴我你吃什么，我就告訴你你是誰(shuí)?！本唧w的食物與飲食偏好成為一個(gè)國(guó)家（地區(qū)）與民族自我認(rèn)同的重要方式。食物作為身份認(rèn)同的載體，以最傳統(tǒng)的方式區(qū)別對(duì)方識(shí)別自己。飲食文化的千差萬(wàn)別在日積月累中塑造了人們對(duì)自己所在社會(huì)群體的認(rèn)同，因食物所共有的記憶塑造了他們身份認(rèn)同的共識(shí)。社會(huì)中的個(gè)體或群體將食物當(dāng)作與人交往的一個(gè)媒介，食物中融入對(duì)社會(huì)和其他個(gè)體的認(rèn)識(shí)，使其成為身份認(rèn)同的標(biāo)識(shí)。

二、增強(qiáng)文化認(rèn)同。所謂“食色性也”，飲食是人類(lèi)的本能，它所蘊(yùn)含的文化與社會(huì)發(fā)展緊密相連。食物所承載的文化特色能在潛移默化間影響人們的價(jià)值和理念，這比任何形式的宣講都更加直接有效。比如美國(guó)漢堡所帶來(lái)的快餐文化，不知不覺(jué)間影響了人們的生活方式和飲食習(xí)慣。

在影視劇中出現(xiàn)的飲食符號(hào)對(duì)于增強(qiáng)文化認(rèn)同也發(fā)揮著很大的作用。例如，日本電視劇《深夜食堂》的熱播助推了日本飲食文化的傳播；我國(guó)美食類(lèi)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》也以細(xì)膩溫情的畫(huà)面展現(xiàn)了中餐的獨(dú)特魅力，引起了海內(nèi)外觀眾對(duì)中華民族的文化認(rèn)同。

三、增強(qiáng)情感認(rèn)同?？鬃釉凇抖Y記》中指出“飲食男女，人之大欲存焉”，他認(rèn)為人的生命離不開(kāi)兩件事：一件是飲食，一件是婚姻。在中國(guó)，飲食幾乎是上升到了超越物質(zhì)和精神形態(tài)的地位。食物在人們生活中通過(guò)特殊場(chǎng)合的參與，被賦予了特別的情感色彩和意義特征。在重要的節(jié)日中飲食總是無(wú)處不在：端午節(jié)吃粽子、春節(jié)吃餃子、元宵節(jié)吃湯圓等，每一種食物都被賦予了文化和情感價(jià)值。通過(guò)這種儀式和節(jié)日的互動(dòng)，飲食文化不斷被重新解構(gòu)建構(gòu)，內(nèi)化為群體所特有的文化特征。在這種飲食文化氛圍中，個(gè)體在獲得情感共識(shí)的同時(shí)也擁有了維系歸屬感的集體記憶，飲食符號(hào)也被賦予濃厚的情感意義。

四、增強(qiáng)國(guó)家認(rèn)同。從政治角度考慮，食物經(jīng)常被認(rèn)為是增進(jìn)各國(guó)往來(lái)的橋梁。“美食外交”在外交領(lǐng)域發(fā)揮的重要作用絲毫不亞于“乒乓外交”“熊貓外交”。加拿大《舉世郵報(bào)》中有一篇文章講到“20年前，中國(guó)美食集中在高收入社區(qū)?，F(xiàn)在，中國(guó)餐館開(kāi)到城市的各個(gè)角落，甚至中低收入地區(qū)都有”。中國(guó)美食在國(guó)外的大范圍傳播，有利于中華文化的傳播和國(guó)家形象的詮釋?zhuān)岣邍?guó)際社會(huì)中的國(guó)家認(rèn)同感。

從公眾角度考慮，普通百姓是美食的品嘗者和消費(fèi)者。在第七次中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告中，高達(dá)80%的海外受訪者體驗(yàn)過(guò)中國(guó)飲食文化，超過(guò)八成的受訪者對(duì)中國(guó)美食贊不絕口。國(guó)內(nèi)外的民眾對(duì)中國(guó)飲食和飲食文化有較好的體驗(yàn)感受，也會(huì)提高民間對(duì)國(guó)家形象的認(rèn)同感。

利用飲食文化建構(gòu)國(guó)家形象的方式

塑造多層次飲食文化傳播體系。媒介構(gòu)筑的符號(hào)世界是公眾感知范疇之外事物的載體。媒體是國(guó)家形象建構(gòu)的主要輿論場(chǎng)，無(wú)論國(guó)際國(guó)內(nèi)都需要占據(jù)主流地位的媒體發(fā)聲，傳播正面的國(guó)家形象的聲音，加強(qiáng)“自塑”減少“他塑”。這樣在國(guó)際社會(huì)中傳播的國(guó)家形象才會(huì)更加客觀真實(shí)，我國(guó)在國(guó)際話語(yǔ)場(chǎng)的地位才會(huì)提升。

隨著我國(guó)美食外交的推進(jìn)，我國(guó)也開(kāi)展了類(lèi)似于“全球泰國(guó)菜”的活動(dòng)，派遣頂級(jí)大廚去多個(gè)國(guó)家培訓(xùn)中餐館廚師，開(kāi)更多的中國(guó)餐館傳播中國(guó)飲食文化。除去實(shí)地推廣之外，國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了多檔以飲食為切入口的綜藝節(jié)目，以及《舌尖上的中國(guó)》《味道云南》等大型美食紀(jì)錄片。同時(shí)，像“李子柒”這樣擁有大量海內(nèi)外粉絲的美食自媒體創(chuàng)作者，也助推了中華飲食文化走向世界，為文化輸出開(kāi)創(chuàng)了一種新的方式。

保護(hù)飲食文化多樣性。電視劇《大長(zhǎng)今》的熱播，推進(jìn)了韓國(guó)文化尤其是韓餐的風(fēng)靡，運(yùn)用現(xiàn)代化的媒介傳播方式，韓餐這個(gè)飲食文化符號(hào)在世界范圍內(nèi)樹(shù)立了其代表國(guó)家形象的先覺(jué)記憶。中華民族的飲食文化豐厚精深，且有數(shù)不清的特色美食，比如北京烤鴨、東坡肉等，這些美食雖有美名，但尚未在國(guó)際社會(huì)中形成強(qiáng)烈的先覺(jué)記憶和美食品牌。一旦面臨和“漢堡”“披薩”等這些文化符號(hào)搶奪的局面，容易處于被動(dòng)地位。保護(hù)飲食文化的多樣性也是為了加強(qiáng)中國(guó)飲食文化符號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)力，建構(gòu)正向的國(guó)家形象。

打造飲食文化品牌。打造有影響力的文化品牌對(duì)于塑造國(guó)家形象具有事半功倍的效果?？系禄⒌鲜磕岬扔杏绊懥Φ奈幕?hào)，在全球化背景下強(qiáng)有力地推進(jìn)了美國(guó)價(jià)值觀在世界范圍內(nèi)的傳播。對(duì)比中國(guó)而言，即使是擁有豐厚的飲食文化資源，但是缺少?lài)?guó)際化的飲食文化品牌，在國(guó)際話語(yǔ)體系中仍處于下風(fēng)。打造識(shí)別度高、知名度高的強(qiáng)有力的飲食文化品牌，推動(dòng)具有中國(guó)特色的文化符號(hào)“走出去”。以這種營(yíng)銷(xiāo)方式推動(dòng)中國(guó)文化面向世界，可以拉近與普通百姓的距離，增強(qiáng)民間信息流的通暢，減少對(duì)中國(guó)形象的誤解，自下而上地扭轉(zhuǎn)對(duì)中國(guó)錯(cuò)誤的看法。

結(jié)語(yǔ)

國(guó)家形象處于一個(gè)不斷被建構(gòu)的動(dòng)態(tài)過(guò)程之中，想要在國(guó)際社會(huì)中講好中國(guó)故事，塑造良性的國(guó)家形象離不開(kāi)軟實(shí)力文化的作用。將食物作為增進(jìn)國(guó)家間的文化交流和認(rèn)同、傳播中國(guó)價(jià)值理念、增強(qiáng)“自塑”話語(yǔ)權(quán)的媒介，是值得考慮的一個(gè)角度。