質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中的作用研究

辛穎

摘要：中國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)食品，隨著食品工藝的不斷發(fā)展，加工合成食品遍布市場(chǎng)，新型食品進(jìn)入了大眾的視野，新型食品所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題也逐步增多，而食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)質(zhì)量直接影響著食品安全問(wèn)題，這就對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理及檢驗(yàn)質(zhì)量水平提出了更高的要求，也受到社會(huì)各界的高度關(guān)注和重視，充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)，引入先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)方法可以有效幫助管控食品安全問(wèn)題。本文重點(diǎn)研究探索食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制這兩方面的內(nèi)容，分析食品安全管控中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)對(duì)策方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室管理;質(zhì)量體系;實(shí)驗(yàn)室防護(hù);食品安全

伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們的焦點(diǎn)視野逐步轉(zhuǎn)入食品安全問(wèn)題。食品安全是人類賴以生活的重要保證，也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。隨著近年來(lái)食品安全問(wèn)題的頻頻披露和曝光，人們開(kāi)始重視食品安全對(duì)人類身體的影響。

1食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的意義

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一直以來(lái)都是保證食品安全的重要前提條件，其內(nèi)部各項(xiàng)工作的有序開(kāi)展，不僅有利于實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的安全把控，還有利于為政府部門的食品安全管理和控制工作的實(shí)施效果提供保證，避免一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者是不安全的食品流入市場(chǎng)。由此可以看出，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在日常運(yùn)作以及實(shí)施中，最為明顯的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)就是可以為人們的食用安全提供保障。

2食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室防護(hù)內(nèi)容

2.1防火

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室有很多檢測(cè)儀器和設(shè)備，這些都是需要日常維護(hù)的，并且要在重要位置安裝消防系統(tǒng)，確保食品檢驗(yàn)室儀器設(shè)備的安全性和平穩(wěn)性。

2.2“三廢”處理

食品檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量“三廢”物品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)的“三廢”處理能力，保證“三廢”的有效排放不影響周圍自然環(huán)境。

2.3危險(xiǎn)物品的儲(chǔ)存

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中通常有很多化學(xué)試劑和易燃易爆的危險(xiǎn)品，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有專門的儲(chǔ)藏室，并且保證儲(chǔ)存場(chǎng)所有較強(qiáng)的防火防爆能力，配備專職管理人員，保障食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的安全。

3食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中存在的問(wèn)題

3.1現(xiàn)有質(zhì)量體系有待完善

三聚氰胺毒奶粉事件后，我國(guó)開(kāi)始對(duì)食品安全給予更強(qiáng)烈的關(guān)注和重視，同時(shí)逐漸開(kāi)始對(duì)有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、管理?xiàng)l例等進(jìn)行確定、完善和落實(shí)。因此，目前我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作仍然存在很多問(wèn)題，尤其是在細(xì)節(jié)部分，仍然存在很多不完善的地方，甚至部分食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在整個(gè)工作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等各方面都無(wú)法達(dá)到國(guó)家目前提出的一系列要求和規(guī)章制度，久而久之，食品安全問(wèn)題也無(wú)法得到妥善處理。除此之外，由于現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系有待完善，在實(shí)際應(yīng)用中的效果也不理想，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是大多數(shù)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室只能單純的“復(fù)制”、“粘貼”，無(wú)法與實(shí)驗(yàn)室的具體情況進(jìn)行結(jié)合，也無(wú)法建設(shè)和利用符合自身實(shí)際情況的質(zhì)量管理體系。這就會(huì)直接造成相關(guān)管理?xiàng)l文過(guò)于表面，無(wú)法將其在實(shí)踐中的實(shí)踐性、指導(dǎo)性作用充分發(fā)揮出來(lái)。

3.2人員參與性普遍比較差

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部各項(xiàng)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)中，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部以及食品質(zhì)量檢測(cè)相關(guān)工作人員的整體參與性普遍比較低，從而對(duì)整體檢測(cè)效果產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。目前，在對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析時(shí)不難看出，大多數(shù)的工作人員仍然沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在規(guī)劃、建設(shè)以及日常加強(qiáng)管理時(shí)的意義和作用，所以在日常工作中根本無(wú)法將實(shí)驗(yàn)室的作用和價(jià)值最大化地發(fā)揮出來(lái)，工作人員自身的積極性也比較低，這樣勢(shì)必會(huì)直接造成食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的整體管理水平很難得到有效提升。

4質(zhì)量體系

4.1確保食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)工作的有序開(kāi)展

（1）在食品實(shí)驗(yàn)室的理化檢測(cè)工作開(kāi)展之前，通常要提前做好一系列前期的準(zhǔn)備工作。首先，工作人員應(yīng)當(dāng)盡可能結(jié)合現(xiàn)實(shí)要求，妥善處理采樣、樣品的處理以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各種與質(zhì)量控制相關(guān)的工作，最大限度地保證采集樣品本身的科學(xué)性、合理性，這樣才能最大限度地保證采集工作可以達(dá)到食品檢驗(yàn)質(zhì)量的基本要求，還可以避免樣品在接受檢測(cè)之前出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)。其次，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的工作人員要在實(shí)踐中不斷加強(qiáng)對(duì)各種不同類型技術(shù)的選擇和利用，加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)信息的能力，對(duì)實(shí)驗(yàn)室樣品采集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各方面相關(guān)的工作體系進(jìn)行不斷完善和優(yōu)化，最大限度地保證食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。

（2）在食品實(shí)驗(yàn)室理化檢測(cè)工作的具體展開(kāi)過(guò)程中，要嚴(yán)格按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求進(jìn)行操作。首先，要最大限度地保證工作人員的專業(yè)素養(yǎng)能夠得到有效的培養(yǎng)和提升。在實(shí)踐中，要對(duì)人才培養(yǎng)機(jī)制、工作人員的考核機(jī)制等進(jìn)行科學(xué)合理的編制和落實(shí)，最為重要的一點(diǎn)就是要對(duì)目前的人員操作技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)給予足夠的關(guān)注和重視，對(duì)技術(shù)人員的檔案等進(jìn)行查詢和利用，這樣有利于從根本上保證工作人員自身的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)操作技能水平得到有效提升。其次，在對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部各種不同類型的儀器設(shè)備進(jìn)行配置和具體應(yīng)用時(shí)，要最大限度地保證各種儀器設(shè)備配備的齊全性、合理性，以此來(lái)保證最終質(zhì)量管理和控制的精準(zhǔn)度，為食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性提供保障。

4.2加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量體系中的管理功能

所有的工作要想在實(shí)踐中得到有效落實(shí)，就必須要結(jié)合現(xiàn)實(shí)要求，積極采取有針對(duì)性的對(duì)策，保證質(zhì)量體系在整個(gè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的操作中能夠得到有效落實(shí)，將質(zhì)量體系在實(shí)踐中的作用和價(jià)值最大化地發(fā)揮出來(lái)。因此，要對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量管理體系展開(kāi)科學(xué)合理的構(gòu)建和落實(shí)，保證對(duì)應(yīng)的管理要求、條例等落到實(shí)處，以此來(lái)保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)操作以及質(zhì)量管理水平能夠得到有效提升。對(duì)我國(guó)目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)發(fā)展特點(diǎn)以及實(shí)驗(yàn)室自身的整個(gè)研究對(duì)象等展開(kāi)結(jié)合分析時(shí)不難看出，在實(shí)踐中無(wú)論是從技術(shù)能力的角度出發(fā)或者是人員水平等多個(gè)方面著手，都必須要保證實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系在構(gòu)建以及具體應(yīng)用中能夠符合自身實(shí)際情況，最大限度地保證實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理方針科學(xué)合理的實(shí)施。這樣不僅有利于最大限度保證實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部工作人員對(duì)于食品檢驗(yàn)的認(rèn)知水平有所提升，提高工作人員自身的責(zé)任感，保證質(zhì)量體系在實(shí)踐中的應(yīng)用效果，還可以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性。

4.3推行長(zhǎng)效機(jī)制

為了保證食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能夠長(zhǎng)效化、常態(tài)化、規(guī)范化，就要建立長(zhǎng)效管理機(jī)制，將日常檢驗(yàn)工作納入每月的績(jī)效考核中，定期組織考評(píng)小組人員對(duì)其進(jìn)行考核，月度考核分?jǐn)?shù)與績(jī)效掛鉤，將年度考評(píng)總分?jǐn)?shù)作為檢驗(yàn)人員晉升的參考標(biāo)準(zhǔn)。

4.4引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備

食品檢驗(yàn)工作在中國(guó)已經(jīng)發(fā)展多年，它已經(jīng)有一套完備的檢驗(yàn)流程和檢驗(yàn)方法，但食品檢驗(yàn)儀器需要隨著時(shí)代的發(fā)展不斷更新升級(jí)，根據(jù)工作實(shí)際需要，投入大量資金，積極引入國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備，從而提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。

4.5提高專業(yè)水平

為了確保食品檢驗(yàn)工作的精準(zhǔn)性，要提高食品檢驗(yàn)工作人員的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)、專業(yè)技能水平，大力提倡愛(ài)崗敬業(yè)精神，定期組織檢驗(yàn)人員開(kāi)展先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)的交流學(xué)習(xí)，以此來(lái)不斷更新食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，建立優(yōu)秀人才庫(kù)，向更高端的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)引入高素質(zhì)人才。

5結(jié)束語(yǔ)

在現(xiàn)代化的社會(huì)背景下，人們的生活質(zhì)量和水平有所提升，對(duì)各類食品的安全質(zhì)量提出了更高要求。為了保證人們的身體健康，避免由于食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而引起的一系列事故，必須要重視食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的日常管理和運(yùn)作，構(gòu)建科學(xué)合理的質(zhì)量體系，為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)作和檢驗(yàn)質(zhì)量提供保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙雪村.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].科技風(fēng)，2020（1）：232.