食品檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析

宋姍姍

摘要：食品安全是關(guān)乎人民健康的重大民生問(wèn)題，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要提升對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視，構(gòu)建完善的檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度，加強(qiáng)人員隊(duì)伍的專業(yè)化建設(shè)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，增強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科研檢測(cè)能力與綜合服務(wù)能力，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管控，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性，進(jìn)而有效保障食品安全?；诖?，本文主要分析了食品檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

引言

雖然目前我國(guó)對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)工作已經(jīng)有了明顯的進(jìn)步，但是在實(shí)際開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中還存在著一些問(wèn)題?；诖?，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自身的食品檢測(cè)技術(shù)，從根本上加大食品安全監(jiān)督的力度，只有這樣，才能保障市場(chǎng)流通的食品是安全的，以此來(lái)保障人民的食品安全。

1食品檢測(cè)工作的重要性

食品檢測(cè)工作是目前食品行業(yè)中非常重要的工作，在食品行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，需要注重食品的質(zhì)量以及安全，若想切實(shí)做好這一點(diǎn)，需要進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和監(jiān)管，并采取相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)作為檢測(cè)工作的支撐，在這樣的背景下，相關(guān)部門(mén)對(duì)送檢的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。在對(duì)食品進(jìn)行檢查的過(guò)程中，需要對(duì)送檢的食品使用相關(guān)精密的儀器以及專業(yè)操作手法進(jìn)行檢驗(yàn)，并且根據(jù)檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行專業(yè)的研究和分析。在經(jīng)過(guò)分析之后，相關(guān)專業(yè)人員需要根據(jù)分析的結(jié)果給出相應(yīng)的結(jié)論，并且將食品檢測(cè)的結(jié)果及時(shí)反饋給相關(guān)的食品企業(yè)，這些送檢的食品只有在檢驗(yàn)合格之后，并且符合相關(guān)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)才可以正式投入市場(chǎng)，這樣才能保障食品企業(yè)獲得更高的利益。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題

2.1食品檢測(cè)管理制度不完善

為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的實(shí)際利益，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中需要制定完善的管理機(jī)制，并嚴(yán)格執(zhí)行。一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能制定和完善管理制度，導(dǎo)致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術(shù)利用不當(dāng)問(wèn)題，嚴(yán)重影響了檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。此外，還有部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)操作過(guò)程缺乏規(guī)范化性，在后期的數(shù)據(jù)處理中處理手段不合理，同樣會(huì)增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.2食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)難以緊跟時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，沒(méi)有真正引入到實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制作周期較長(zhǎng)、制作方法復(fù)雜，先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的實(shí)際應(yīng)用與操作難度較大，嚴(yán)重阻礙了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。

2.3檢測(cè)人員素質(zhì)需要提升

首先，整個(gè)檢測(cè)工作對(duì)于工作人員的綜合素質(zhì)具有相對(duì)較高的要求，工作人員需要全面掌握檢測(cè)過(guò)程相關(guān)理論以及流程，同時(shí)，檢測(cè)過(guò)程還需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，如果工作人員的知識(shí)體系不完善，檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)不足，所使用的方法不合理，均會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。其次，在檢測(cè)過(guò)程中，需要使用大量的設(shè)備儀器，如果工作人員對(duì)于設(shè)備儀器了解得不全面，無(wú)法規(guī)范化使用各種類型的設(shè)備儀器，就會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)誤差問(wèn)題，這些問(wèn)題的存在對(duì)我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的發(fā)展而言十分不利[2]。

3如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作

3.1完善相關(guān)的管理制度

第一，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系。檢驗(yàn)部門(mén)要提升對(duì)質(zhì)量管理體系的重視，全面、系統(tǒng)地了解當(dāng)前食品市場(chǎng)及食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，詳細(xì)分析當(dāng)?shù)氐氖称窓z測(cè)政策文件，規(guī)范原有的檢驗(yàn)檢測(cè)流程，確定最科學(xué)合理的檢測(cè)流程并將其以紙質(zhì)文件的形式發(fā)放給每位工作人員，將檢驗(yàn)檢測(cè)工作的責(zé)任落實(shí)到具體的工作人員身上。

第二，借助飛行檢查等現(xiàn)代化監(jiān)督監(jiān)察手段。飛行檢查是現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常態(tài)化監(jiān)管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時(shí)間不固定、檢查效果較好，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范化與科學(xué)化發(fā)展具有十分重要的作用。

第三，引入獎(jiǎng)懲機(jī)制。構(gòu)建完善的實(shí)驗(yàn)室管理獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于操作行為不規(guī)范的工作人員進(jìn)行批評(píng)、懲處，對(duì)于嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則進(jìn)行操作的工作人員進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

3.2樣品采集和制備過(guò)程的質(zhì)量控制和處理

（1）樣品采集

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)第一個(gè)環(huán)節(jié)為樣品采集，主要是利用隨機(jī)檢測(cè)方法，要點(diǎn)在于確保采集的樣品具有代表性。在實(shí)際檢測(cè)工作中儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響較大。為了確保采集的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)人員必須樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保選取的樣品具有代表性、樣本數(shù)量充足。同時(shí)所選用的采集工具必須做好清潔工作，實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)人員也需要采取防護(hù)措施，全程保證樣品不受污染。

（2）樣品制作

完成樣品采集后需要進(jìn)行樣品制作，由于食品的形態(tài)存在差異性，需要從這一角度出發(fā)合理選擇不同的樣品處理方法，對(duì)于液體樣品的制作需要在無(wú)菌環(huán)境下提取檢測(cè)液，保證檢測(cè)液的用量滿足需求，而固體樣品制作需要進(jìn)行粉碎處理，并混合均勻，這樣可以進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

3.3檢測(cè)設(shè)備選擇的細(xì)節(jié)處理策略

在檢測(cè)過(guò)程中，基本是依靠檢測(cè)設(shè)備與試劑完成檢測(cè)，所以檢測(cè)設(shè)備的校準(zhǔn)，檢測(cè)中所使用的試劑都是直接影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的因素。一般情況下，大多檢測(cè)設(shè)備能夠自動(dòng)校準(zhǔn)，在檢測(cè)完成之后自動(dòng)恢復(fù)初始狀態(tài)，在使用中也能自動(dòng)校準(zhǔn)，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)能準(zhǔn)確反映樣本的真實(shí)狀態(tài)。但仍舊存在一些需要手工操作的設(shè)備，在正式檢測(cè)前需要人工校準(zhǔn)，保障檢測(cè)設(shè)備能夠正常運(yùn)行，初始狀態(tài)在正常數(shù)值之內(nèi)。一般檢測(cè)所用設(shè)備都是較為精密的設(shè)備，在設(shè)備使用之后，要及時(shí)做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行查驗(yàn)，降低因?yàn)樵O(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常而導(dǎo)致最終檢測(cè)出現(xiàn)偏差的概率[3]。

3.4試劑選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

通常情況下，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，涉及的化學(xué)試劑類型非常多，部分試劑比較容易發(fā)揮，部分試劑與空氣進(jìn)行接觸時(shí)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，這就會(huì)在一定程度上影響最終的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。要想保證最終檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)試劑進(jìn)行合理選擇。對(duì)于比較容易揮發(fā)變質(zhì)的試劑，需要采取有效的密封措施進(jìn)行保存與管理。對(duì)于易于與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的試劑，最好采用現(xiàn)用現(xiàn)配的方式進(jìn)行配制。比如，在對(duì)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行測(cè)定的過(guò)程中，一般會(huì)使用碘制劑，但是因?yàn)榈馊芤汉苋菀着c空氣中的氧氣結(jié)合，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，因此，在實(shí)驗(yàn)工作開(kāi)展之前，需要對(duì)碘制劑中的含碘量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，如果碘含量較低，應(yīng)重新配置。

3.5強(qiáng)化檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)，包括檢測(cè)人員的技能水平、專業(yè)儲(chǔ)備、道德品格等都對(duì)食品檢測(cè)有重大影響。以技能水平為例，隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)和優(yōu)化，食品檢測(cè)技術(shù)突飛猛進(jìn)，已經(jīng)形成一系列的發(fā)展體系，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方式以及檢測(cè)內(nèi)容極為多樣，需要檢測(cè)人員不斷提升相應(yīng)的檢測(cè)能力，從基本的檢測(cè)工作著手，有效改善日常專業(yè)技能水平不足等一系列問(wèn)題。另外，作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要針對(duì)檢測(cè)人員的技能水平進(jìn)行周期性的摸底調(diào)查，既要對(duì)檢測(cè)人員的技能水平進(jìn)行充分的了解和認(rèn)識(shí)，也要對(duì)檢測(cè)工作的前沿性發(fā)展進(jìn)行深入了解[4]。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，加大對(duì)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題的重視力度，是人們健康生活的重要保障，因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須要履行自身職能，不斷提高專業(yè)水平，積極優(yōu)化創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，進(jìn)一步提升測(cè)試精準(zhǔn)程度，有利于從根本上提高食品安全性。

參考文獻(xiàn)

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[4]李之璇.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制問(wèn)題研究[J].現(xiàn)代食品，2020（17）：130-132.