無(wú)公害羊肉的生產(chǎn)技術(shù)探討

滕煥志 馬劍云 鄧曉玲

摘要：隨著人們生活水平的不斷提過(guò)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，羊肉被越來(lái)越多的人所喜歡。但羊的養(yǎng)殖并非在城市中，我國(guó)一半以上的人口都居住在城市，要將羊肉運(yùn)輸?shù)匠鞘?，中間需要經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)，而這其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不太可能被人們所了解。經(jīng)過(guò)了己亥末、庚子初的這一場(chǎng)大疫之后，食品安全問(wèn)題更是得到了極大的關(guān)注，現(xiàn)在許多城市在推進(jìn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害，羊肉生產(chǎn)，技術(shù)探討

1.無(wú)公害食品

隨著人們生活水平的不斷提過(guò)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，羊肉也被越來(lái)越多的人所喜歡。但肉羊的養(yǎng)殖基地大多在寬闊的草場(chǎng)，并非在城市中。我國(guó)一半以上的人口都居住在城市中，這代表羊肉大多被銷往城市，要將羊肉從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)匠鞘校@中間需要經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、貯存等環(huán)節(jié)，而這其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不太可能被人們所了解。

“病從口入”食品安全的相關(guān)工作十分的重要，尤其是經(jīng)過(guò)了己亥末、庚子初的這一場(chǎng)大疫之后，食品安全問(wèn)題更是得到了極大的關(guān)注?，F(xiàn)在許多人更喜歡購(gòu)買無(wú)公害食品，無(wú)公害食品是指集安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)為一體的，沒(méi)有受到有害物質(zhì)污染的食品，只有經(jīng)過(guò)有關(guān)部門檢測(cè)合格之后的產(chǎn)品才可以在食品上打上無(wú)公害食品標(biāo)簽。

2.羊肉生產(chǎn)現(xiàn)狀

羊肉是是全世界普遍的肉品之一，食用價(jià)值高。在古時(shí)羊肉也被稱為羖肉、羝肉、羯肉，羊肉和牛肉相似，但羊肉的肉味會(huì)更濃。從肉質(zhì)來(lái)看，羊肉的肉質(zhì)比豬肉要細(xì)嫩許多，和這兩者相比，羊肉的脂肪、膽固醇含量要更少。羊肉既能御風(fēng)寒，又可以補(bǔ)身體，對(duì)一切虛狀均有治療和補(bǔ)益的效果。李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)："羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。

我國(guó)是羊肉生產(chǎn)大國(guó)，羊肉生產(chǎn)量穩(wěn)居第一，但和生產(chǎn)量相比，羊肉的貿(mào)易量很小，只占生產(chǎn)量的一小部分。羊肉的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，繁殖量不高，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)供給無(wú)法跟上不斷增長(zhǎng)的需求量。為了填補(bǔ)國(guó)內(nèi)羊肉市場(chǎng)的缺口，只能從國(guó)外進(jìn)口羊肉。羊肉在人們的生活中已經(jīng)占據(jù)了不小的地位，也因此我國(guó)制定了許多在羊肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方面的內(nèi)容。

按照“全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)”數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已制定、發(fā)布的羊肉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)76項(xiàng)，主要包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量分級(jí)、分割、加工和銷售等標(biāo)準(zhǔn)，初步形成了我國(guó)羊肉標(biāo)準(zhǔn)體系。【1】該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了鮮、凍胴體羊肉的相關(guān)定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)在羊的屠宰加工、檢驗(yàn)檢疫的鮮、凍胴體羊肉等過(guò)程中都十分適用。

3.無(wú)公害羊肉生產(chǎn)技術(shù)

3.1優(yōu)良羊種的引入

目前我國(guó)還沒(méi)有專門化的肉羊品種，地方品種羊在增重速度、飼料轉(zhuǎn)化率等方面都不是很理想，國(guó)外引進(jìn)的肉用羊在增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率方面顯著好于地方品種，但購(gòu)買或繁殖成本較高?！?】所以，選擇后代優(yōu)勢(shì)明顯的雜交羊是育肥品種的最好選擇。雜交羊不但育肥效果好，肉質(zhì)也很好，不同組合雜交的肉羊有不同的育肥效果。

3.2羊舍

飼養(yǎng)羊的關(guān)鍵在于羊舍的選擇。要生產(chǎn)無(wú)公害羊肉，羊舍的選擇第一就要考慮環(huán)境污染問(wèn)題，生活在無(wú)污染環(huán)境下的羊才能夠確保肉質(zhì)更健康。第二，還需要考慮羊群的生活需求，羊舍附近需要一個(gè)面積足夠大的操場(chǎng)，這樣才能確保羊群活動(dòng)量充足，有利于提升羊肉的口感和肉質(zhì)，同時(shí)羊群也可以自由采草食用，降低養(yǎng)殖成本。第三，為了進(jìn)一步保證羊群的健康，羊舍還需要滿足安全、舒適、衛(wèi)生的要求。

3.3飼養(yǎng)管理

羊肉質(zhì)量的關(guān)鍵所在就是飼養(yǎng)管理。我國(guó)無(wú)公害動(dòng)物生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定也包括引種、消毒、疾病的預(yù)防、治療、疫情報(bào)告、污水管理和育種等多個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。羊的上市周期長(zhǎng)，因此飼養(yǎng)肉羊是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，其中喂食、喂水、食鹽等都需要精細(xì)的管理控制，管理期間的要點(diǎn)可謂為繁雜多樣。所以飼養(yǎng)人員需要記錄養(yǎng)殖記錄，通過(guò)觀察分析養(yǎng)殖記錄制定合適的管理方案，將飼養(yǎng)管理科學(xué)化，制度化，規(guī)范化。

3.4疾病防控

疾病是威脅羊群健康成長(zhǎng)的重要因素之一。尤其是發(fā)生傳染性疾病，一只羊發(fā)病就可以影響整個(gè)羊群，甚至能夠影響其他品種的羊，造成大量的羊群發(fā)病，危害極大，所以疫病防控就顯得尤其重要。疾病防控的首要就是保證羊舍的衛(wèi)生干凈清潔，每天給羊舍進(jìn)行全面衛(wèi)生清潔，食槽、水槽等任何地方都不能漏掉，讓細(xì)菌和病毒沒(méi)有多余的生存空間。第二，對(duì)羊舍進(jìn)行定期的消毒，切斷病源的一切傳播途徑。第三飼養(yǎng)者還需要給羊群進(jìn)行定期的接種并做好接種記錄，對(duì)只羊做好健康記錄，通過(guò)健康記錄分析羊群的健康情況，定期向當(dāng)?shù)氐墓芾聿块T報(bào)告健康情況。此外，飼養(yǎng)者還需要做好驅(qū)蟲(chóng)管理，驅(qū)蟲(chóng)也能減小羊群發(fā)病率，寄生蟲(chóng)也會(huì)對(duì)羊群健康產(chǎn)生不小的影響，尤其是在春秋兩季。最后，飼養(yǎng)者管理的不當(dāng)也會(huì)引發(fā)羊病，所以飼養(yǎng)管理規(guī)范化也同樣重要。

3.5獸藥的使用

在動(dòng)物性食品安全中，獸藥殘留是最常見(jiàn)的污染物，它不僅能夠直接影響人類的身體健康，還能通過(guò)環(huán)境和食物鏈之間的作用對(duì)人體健康造成間接危害，同時(shí)獸藥也是影響羊肉安全的重要因素貯存在肉羊細(xì)胞、組織和器官中的獸藥殘留物也會(huì)直接影響羊肉的肉質(zhì)和安全性。

但在飼養(yǎng)羊群的過(guò)程中，獸藥的使用是不可避免的，肉羊發(fā)病之后需要依靠藥物來(lái)治療，所以，在為肉羊治病的過(guò)程中，一定要規(guī)范使用獸藥，嚴(yán)格遵守《無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)規(guī)定，購(gòu)買合格的獸藥。

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