花椒的用途與文化考略

郭文龍

摘 要 為促進(jìn)花椒的深加工和新產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用，拓展花椒的應(yīng)用領(lǐng)域，提升花椒產(chǎn)品的美譽(yù)度，促進(jìn)花椒生產(chǎn)與消費，考略了歷史典籍和文獻(xiàn)中的有關(guān)花椒用途和抒懷記載。結(jié)果表明：花椒除藥用、食用、工業(yè)原料等方面的經(jīng)濟(jì)價值外，還有重要的生態(tài)、社會和文化價值。

關(guān)鍵詞 花椒;用途;文化;開發(fā);考略

中圖分類號：S573+.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.28.004

隨著社會的進(jìn)步和科技的發(fā)展，花椒的文化、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)功能逐漸被人們認(rèn)識?；ń吩谙惹貢r期作為香料敬神，兩漢時期成為傳統(tǒng)中藥，南北朝時期藥用價值和調(diào)味功能逐漸得到發(fā)展。從隋唐至今，花椒在飲食文化中逐漸發(fā)展成熟?，F(xiàn)代花椒在醫(yī)藥、養(yǎng)生、飲食、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、文游、生態(tài)等領(lǐng)域的功用得到了充分利用和推廣。

1? 藥用價值

花椒是一種藥食兩用的植物，含有揮發(fā)油、酰胺、生物堿、黃酮、木脂素、香豆素等具有藥用價值的生物活性物質(zhì)，其果皮、果梗、種子、根、莖、葉均可入藥，具有抗氧化、抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、抑菌、抗炎、降壓等多種藥理作用[1]。先秦兩漢時期《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈樞》《湯液經(jīng)法》《五十二病方》《養(yǎng)生方》《房內(nèi)記》《傷寒雜病論》《武威漢簡》《敦煌漢簡》《居延漢簡》等醫(yī)籍均見花椒入藥[2]?；ń饭麑崬榕R床常用藥，其藥用廣泛，具有藥史悠久、制法多樣、劑型豐富等特點?！毒鸥琛防锏摹暗旃鹁瀑饨窛{”“播芳椒兮成堂”記述了楚人以花椒入酒、和泥涂室的探索，可知其辛溫祛濕、除穢之力早在其時已得到廣泛認(rèn)知與實踐。

花椒的藥用分為兩類：一是果皮，中醫(yī)稱為“椒紅”;另一類是種子，中醫(yī)稱為“椒目”。花椒果皮為常用溫里藥，性味辛熱，具有溫里祛寒及益火助陽等作用。歸脾、胃、腎經(jīng);治積食停飲、心腹冷痛、嘔吐嗯呢、咳嗽氣逆、風(fēng)寒濕痹、泄瀉、痢疾、病痛、齒痛、蛔蟲痛、燒蟲病、陰癢、瘡疥等。臨床可利用花椒的溫經(jīng)止痛和溫通血脈功效治療風(fēng)寒濕痹和寒客血脈證[3]。李時珍《本草綱目》記載“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神”?！敖纺抗鲜V湯”[4]對滲出性胸膜炎、胸腔積水有特殊療效?！吨袊幍洹份d有“溫中止痛，殺蟲止癢。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛;外治濕疹，陰癢”?！吨兴幋筠o典》記載“其性熱、味辛，功能溫中止痛、殺蟲，主治脘腹冷痛、吐瀉及蛔蟲病等。種子能行水消腫，主治水腫、小便不利。本品歸脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，芳香健胃、溫中散寒，解魚腥毒?；ń肺缎?、性溫，有溫中散寒、除濕、止痛、殺蟲等作用，以及有較強(qiáng)的抗菌和抑制真菌的作用”。

國春英認(rèn)為花椒大蒜醋溶液治療灰指甲，具有療程短、療效高、不良反應(yīng)小、藥源豐富、價格低廉五大優(yōu)點[5]。趙曉俠認(rèn)為：花椒籽苦、寒、無毒，主治水腹脹滿，利小便，治腎虛、耳卒鳴聾、膀胱癥，止氣喘;花椒葉辛、熱、無毒，主治奔豚、伏梁氣、漆瘡等;民間用椒葉煎水洗浴，治腳氣和瘙癢;花椒根辛、熱、微毒，主治腎與膀胱虛冷，血淋色瘀者，煎湯細(xì)飲[6]?？悸詮堉倬啊秱s病論》，烏梅丸、大建中湯、升麻鱉甲湯、王不留行散、烏頭赤石脂丸、白術(shù)散等均屬花椒，其中以烏梅丸、白術(shù)散的藥用最具特色，在臨床上普遍應(yīng)用。

花椒外用殺蟲止癢、辛熱鎮(zhèn)痛，內(nèi)服味辛補(bǔ)肝以疏肝、通陽利尿、伏蛔祛寒、溫胎散寒。在劑型上，花椒可活用于湯劑、散劑、丸劑，或為外用膏劑、洗劑，運用廣泛。在現(xiàn)代臨床上，花椒已廣泛用治蛔蟲病、功能性消化不良、脾胃虛寒、痔瘡腫痛、創(chuàng)面術(shù)后、腳氣、痛經(jīng)等癥。

花椒養(yǎng)生保健作用研究取得一定的進(jìn)展。常富業(yè)認(rèn)為花椒通過溫中散寒、顧護(hù)陽氣等綜合作用達(dá)到抗衰老、養(yǎng)生與美容的目的[7]。黃懷慶認(rèn)為花椒適用于中老年人的內(nèi)分泌機(jī)能衰退，有類似人參、鹿茸的強(qiáng)壯作用。李盈認(rèn)為花椒特有的呈香物質(zhì)具有醒腦提神作用，花椒籽提煉出α-亞麻酸具有降血脂、軟化血管、健腦和通絡(luò)活血等功效[8]，日本已開發(fā)出利用花椒提煉出來的成分生產(chǎn)的具有防止白發(fā)生成的護(hù)發(fā)劑[9]。利用花椒水泡腳可疏通經(jīng)絡(luò)，促進(jìn)血液流暢，提高機(jī)體免疫力。

花椒具有抑菌驅(qū)蟲功效，常用于檔案、糧食、衣物、中藥飲片等物品的貯存。史軍認(rèn)為花椒中麻味物質(zhì)α-山椒素對蛔蟲有很好的毒殺作用[10]。李天亮花椒在畜禽疾病防治臨床應(yīng)用研究表明：病雞喂食花椒和生姜可以抑制其體內(nèi)的傷寒沙門氏菌，對殺滅病雞體內(nèi)的金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌、巴氏桿菌有較好的效果[11]?；ń酚糜谥委熜笄菁膊∫呀?jīng)有數(shù)百例的民間驗方[12]，花椒揮發(fā)油對玉米象、擬谷盜等倉儲害蟲及儲糧曲霉、青霉有防治效果[6]。

2? 食用價值

花椒作為“八大調(diào)味品”之一，果皮有濃郁的麻香味，具有除腥去膻的作用，是重要的調(diào)味佳品。同時，果皮富含揮發(fā)油和脂肪，可蒸餾提取芳香油，作食品香料和香精原料。隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快食面佐料的消耗量日漸增大，花椒的用量很大，市場前景看好。《齊民要術(shù)》中指出花椒葉可食用，以及制作椒茶?；ń费坎耸腔ń钒l(fā)芽期幼嫩的莖葉和莖尖，油亮鮮綠，麻香味美，具有特殊的麻香味，可作涼拌菜、醬腌菜等時令蔬菜，是芽苗菜中的珍品;青干葉可作烤制面食制品的香料?；ń坊▋?nèi)富含花蜜，具有流蜜期長等優(yōu)點，是一種很好的蜜源，其蜜醇甜，香氣濃郁與柑橘花蜜媲美。

3? 化工原料

花椒富含揮發(fā)油和脂肪，可蒸餾提取芳香油，作為食品香料和香精原料?；ń吩诨?、飼料、清潔能源工業(yè)原料等方面具有很大的潛力?；ń纷阎懈缓椭且环N潛在的油料資源，可提取生物活性物質(zhì)，提煉芳香油、香精和食品香料。花椒籽富含不飽和脂肪酸、α-亞麻酸，可直接開發(fā)為保健食用油?；ń纷延椭兄饕煞譃?-松油醇、1，8-桉葉素、薄荷醇，可作為化妝品的添加劑[8]，有改善皮膚皺紋之功效[13]?；ń纷岩部捎米鞣试怼⒂推?、潤滑沐浴露等的日用化工原料?；ń酚推芍泻胸S富的蛋白質(zhì)和微量元素，可作飼料、有機(jī)肥。花椒葉配制土農(nóng)藥，可驅(qū)殺多種害蟲。莖干可作小型器具和細(xì)木工用材。

4? 生態(tài)與社會價值

花椒樹根系發(fā)達(dá)，抗干旱、耐瘠薄，適應(yīng)能力強(qiáng)，是山區(qū)造林綠化的優(yōu)良樹種，具有顯著的環(huán)境保護(hù)作用。花椒地上部枝繁葉密、姿態(tài)優(yōu)美，果實成熟時火紅艷麗且芳香宜人，有較好的觀賞價值。地下部根系發(fā)達(dá)，固土能力強(qiáng)，具有良好的水土保持作用。在很多地方，花椒產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，為解決農(nóng)村剩余勞動力發(fā)揮了重要作用。隨著花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有助于提高農(nóng)民的科學(xué)文化和技術(shù)素質(zhì)，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?；ń芬彩俏覈奶禺a(chǎn)和傳統(tǒng)出口商品，通過擴(kuò)大花椒出口，可增加外匯收入。

5? 審美價值

花椒在中國古典詩詞里有一種獨具特色的審美意象。在古代節(jié)日慶典活動中，花椒古代文人墨客吟抒懷之物?！对娊?jīng)·椒聊》中的“椒聊之實，蕃衍盈匊”[14]寄托了古人多子多福、家丁興旺的夙愿。

我國古代先民用花椒來祭祀祖先、送神迎神、驅(qū)邪辟疫，所采取的主要形式就是“椒酒”?；ń纷鳛橄懔?，是非常重要的釀酒原料，用花椒釀成的酒稱為“椒漿”或“椒酒”。把椒酒寫入詩文的當(dāng)數(shù)屈原與宋玉。屈原《九歌·東皇太一》[15]中的“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”，講的就是用香草做出來的菜肴和花椒調(diào)制的美酒，敬獻(xiàn)給尊貴的神明?！峨x騷》中的“巫咸將夕將兮，懷椒糈而要之”主要講的是巫咸神今晚將要降臨，我?guī)еń凤埲ソ铀Ｔ摼渲械摹敖肤凇盵16]指用椒香拌入精米制成的食物?！毒鸥琛|君》中的“操余弧兮反淪降，援北斗兮酌桂漿。”漢代以后，春節(jié)主要儀式一是驅(qū)鬼，有貼桃符、畫符、放爆竹的習(xí)俗，二是飲椒酒、柏酒。崔寔《四民月令》中有“正日子孫上椒酒于家長，稱觴舉壽”;晉人董勛的《答問禮俗說》中有“歲首，祝椒酒而飲之”;南朝梁人宗懷的《荊楚歲時記》中有“欲有歲首用椒酒，椒花芬芳，故采花以供樽”。杜甫有“守歲阿戎家，江梅巧借春”“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”“醉里從為客，詩成覺有神”等詩句。王維《椒園》中有“俯仰各有志，得酒詩自成”。陸龜蒙：“藥奠肯同椒醑味，云謡空替薤歌聲”。張演《社日》中有“鵝湖山下稻粱肥，豚阱雞棲對掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸”。蘇軾有詩句“椒漿奠瑤席，欲下云中君”。楊萬里稱勁酒為“椒花雨”，有“余愛椒花雨，甚于金盤露”“金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨”“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚”等詩句。范成大“匝地東風(fēng)勸椒酒、山頭今日是春臺”，堪稱深情而真摯的的田園牧歌。宋張镃《以洞庭橘寄楊秘監(jiān)》有“遙知老監(jiān)開奩處，為釂椒花雨一觴”[16]。陸游《己巳元日》中有“曾孫新長奉椒觴，兒女冠笄各綴行”。張元年有“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身”等詩句。朱彝尊有“祠墓久摧沒，末由酹椒漿”等詩句。清人孫枝蔚《冬青行》中有“桂酒椒漿前跪持，孤臣精誠天鑒茲”。曹寅《南轅雜詩·宿任丘》中有“三桮野具椒花雨，一領(lǐng)新縫白兔裘”。劉師培《文說》中有：“桂酒椒漿，侈列賓筵之品”。椒酒的文化意蘊(yùn)從祭祀神靈、祈求辟邪、平安、長壽發(fā)展到保佑身體健康、莊稼豐稔、生活幸福、家庭祥和、社會安定。詩意花椒鐫刻并珍藏著古人的美好記憶，花椒意象在中國古典詩詞中俯拾皆是。

“椒丘”意象在中國古典詩詞頻次繁多。司馬相如《上林賦》中有“出乎椒丘之闕，行乎洲淤之浦”。鮑照《芙蓉賦》中有“粲雕霞之繁悅，顧椒丘而非偶”。宋葉適《靈巖》中有“宜乎登椒丘，擺落思奮迅”。一般“椒丘”解釋為尖削的高丘或是生有椒木的丘陵，而后者更符合古人的審美判斷。而在眾多詠贊花椒的詩篇中，以王維的《椒園》、明代宗林的《花椒》廣為傳誦，尤以宋代劉子翚《花椒》令后人稱道，如“欣忻笑口向西風(fēng)，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。調(diào)漿美著騷經(jīng)上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應(yīng)知此味，莫教姜桂獨成功”。詩中形象地描摹了花椒的外形和用途。一顆顆小巧玲瓏的果實，給人以多子多福的象征，獨特的芳香氣味曾被人們視為美好的祝福，被釀制成美酒以奉神明，被采摘果束送給心上人?；ń纷鳛橐环N青年男女之間的定情物，象征著純潔的愛情，譽(yù)為君子賢人，寓意多子多福、幸福美滿?！对娊?jīng)·東門之枌》有“谷旦于逝，越以鬷邁。視爾如荍，貽我握椒”[17]，寫的是古代青年男女幽會，歌舞聚會，互贈禮物，男子送女子一捧錦葵花，女子送男子一把花椒，作者以花椒自比，充分表達(dá)了詩人潔身自好的高尚情操?；ń范嘧?，常用來形容女性，而在古代，女性贈送男性花椒，表示以身相許?；ń芬韵銡庵Q，以椒喻婦人子孫多，以花椒密實火紅的外形比喻多子多孫，贊美女子身體健康、男子生命力旺盛，這恰恰是封建社會大家族所追求的子孫昌盛的愿景，花椒無疑成了一種美好事物的象征。古人常把花椒與芳草香木并喻，香草意象是品德高潔象征物，被人們視為一種高貴的象征，花椒寓意德操的理念濫觴于屈原的《楚辭》?！对娊?jīng)》《楚辭》中充滿了椒、蘭等種類繁多的香木香草。借以表達(dá)自己心中的美好情懷和對幸福生活的美好希冀。《離騷》中有“惟草木之零落兮，恐美人之遲暮”，“香草美人”成了古代士大夫的精神追求：“蘇糞壤以充帷兮，謂申椒其不芳”“雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茝”?；ń泛臀膶W(xué)結(jié)緣，融入無數(shù)文人的美好情懷乃至對花椒文化的禮贊。

“莫叫姜桂獨成功”。花椒作為一種普通的植物果實，見證了王朝的興衰，入藥救人，與味蕾為友，花椒成了中華傳統(tǒng)文化的符號，成為古代飲食、醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生、倫理、哲學(xué)、文學(xué)等傳統(tǒng)文化的重要載體。小小花椒，折射出古人的智慧之廣博與中華文化之深厚，五千年的文化交融不正如花椒一般，結(jié)出累累碩果。

6? 展望

小花椒可成大產(chǎn)業(yè)，要發(fā)揮花椒在農(nóng)業(yè)增收、生態(tài)環(huán)保、旅游觀光、飲食養(yǎng)生、醫(yī)藥保健、文化建設(shè)、鄉(xiāng)村振興等方面的獨特作用，產(chǎn)品的開發(fā)利用是關(guān)鍵，特別是要在醫(yī)藥、農(nóng)藥、化工、旅游等領(lǐng)域有所突破，具體措施如下。

1）挖掘花椒的文化內(nèi)涵，豐富傳統(tǒng)醫(yī)藥、飲食養(yǎng)生保健飲食文化內(nèi)容，發(fā)揮花椒傳統(tǒng)辛香料、藥用的功能，加強(qiáng)花椒產(chǎn)品深加工和新產(chǎn)品研發(fā)。

2）開發(fā)花椒文化旅游產(chǎn)品，充分利用花椒樹綠化美化和觀賞價值，發(fā)展生態(tài)旅游，推出系列花椒文旅產(chǎn)品，使椒酒、椒漿、椒茶、椒奶、椒糈、椒葉、椒芽、椒盤等傳統(tǒng)產(chǎn)品煥發(fā)生命。

3）重視國內(nèi)外新型花椒市場的培育，擴(kuò)大花椒出口和內(nèi)需。

4）進(jìn)一步提高花椒栽培技術(shù)，做好品種選育與更新，推廣花椒配方施肥技術(shù)，發(fā)展無公害優(yōu)質(zhì)花椒，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場競爭力，提高花椒種植的綜合效益，為消費者提供安全、營養(yǎng)、無公害的花椒食品。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）