高職食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)分析及實(shí)踐

張靜 李樂 易莎

培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人，是教育的根本問題。習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作座談會上指出，要發(fā)揮好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。教育部關(guān)于印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知中指出，要深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)豐富學(xué)識，增長見識，塑造品格。

“民以食為天，食以安為先”，黨和國家高度重視食品安全問題，課程思政建設(shè)對高職院校食品類人才培養(yǎng)和推進(jìn)“立德樹人”具有非常重要的作用和意義。本文闡述了高職食品類專業(yè)必修課食品加工技術(shù)課程思政建設(shè)意義、課程思政特征、課程思政元素挖掘及教學(xué)方法的優(yōu)化，探索了該課程的思政教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施路徑，為實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、食品加工技術(shù)課程思政建設(shè)的意義

食品加工技術(shù)課程是高職院校食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，內(nèi)容包括果蔬制品、軟飲料、膨化食品、肉制品、乳制品、豆制品的加工，主要培養(yǎng)學(xué)生掌握典型食品加工的基本操作技能，使學(xué)生具備工藝分析、實(shí)際操作、創(chuàng)新設(shè)計(jì)等方面的職業(yè)能力，并具備愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵紀(jì)守法、科技創(chuàng)新等良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠?yàn)楦黝愂称飞a(chǎn)服務(wù)。同時(shí)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，增強(qiáng)愛國主義情懷，培養(yǎng)精益求精的工匠精神，激發(fā)科技報(bào)國的使命擔(dān)當(dāng)。

食品加工技術(shù)課程的基礎(chǔ)知識中蘊(yùn)含著豐富的課程思政元素，教師在傳授專業(yè)知識的過程中以“春風(fēng)化雨”的方式將這些思政元素有效地切入融合，可以潛移默化地使學(xué)生自覺成為中華民族偉大復(fù)興的新時(shí)代青年，為祖國建設(shè)努力拼搏。

二、食品加工技術(shù)課程思政的特征分析

根據(jù)食品加工技術(shù)課程的知識特征和教學(xué)特征，該課程所蘊(yùn)含的思政元素包括政治認(rèn)同、愛國情懷、創(chuàng)新意識、文化自信、科學(xué)精神、法治意識等多個(gè)維度。

1.政治認(rèn)同。隨著社會經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，人們餐桌上的飲食也發(fā)生了翻天覆地的變化，從“吃不飽”到如今的“強(qiáng)起來”，食品工業(yè)的快速發(fā)展和技術(shù)革新給人們的生活帶來了許多便利。黨和國家始終高度重視食品安全工作，深化食品安全監(jiān)管體制改革，大力推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略，提升人民群眾的安全感和幸福感。不過，食品安全仍然任重道遠(yuǎn)，作為食品人，要讓學(xué)生深刻意識食品專業(yè)對保障人民美好生活的重要意義，樹立專業(yè)榮譽(yù)感。疫情“大考”下的中國答卷彰顯出中國制度之優(yōu)勢，無數(shù)動(dòng)人的事跡更是青年學(xué)子建立對我國政治體制認(rèn)同感的典型思政案例。

2.愛國情懷。革命時(shí)期涌現(xiàn)出來一批實(shí)業(yè)救國的青年食品企業(yè)家，用留學(xué)所學(xué)的科學(xué)文化知識強(qiáng)國立業(yè)，值得食品專業(yè)的學(xué)生以此為榜樣，激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷，提升學(xué)生的社會主義核心價(jià)值觀。近年來，食品龍頭企業(yè)在食安、環(huán)保、疫情、扶貧、教育等方面不斷踐行自己的社會責(zé)任，這些元素都能夠融入到專業(yè)課堂教學(xué)中去，使學(xué)生自覺自愿為食品工業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。比如，“航天精神”“抗疫精神”“抗美援朝精神”“女排精神”等都是愛國主義教育的好素材。

3.創(chuàng)新意識。充分利用現(xiàn)有的食品加工實(shí)訓(xùn)室資源，開展豐富多彩的創(chuàng)新活動(dòng)，比如舉辦食品創(chuàng)意競賽、布置設(shè)計(jì)性創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)任務(wù)等，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力。鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目，積極申報(bào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，參與食品研發(fā)，在此過程中接觸前沿的學(xué)科知識。鼓勵(lì)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，增強(qiáng)創(chuàng)新能力。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品行業(yè)先進(jìn)的加工技術(shù)，可以進(jìn)行食品新動(dòng)態(tài)演講比賽，提升學(xué)生整體的專業(yè)素質(zhì)。

4.文化自信。我國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，許多家喻戶曉的特色食品已被世界和國家等相關(guān)機(jī)構(gòu)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，例如涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝、醬菜制作技藝、金華火腿腌制技藝、豆腐傳統(tǒng)制作技藝等，這些案例的講授可以使學(xué)生產(chǎn)生民族自豪感。飲食文化例如有關(guān)美食、飲酒的古詩詞都在追求著精食、美器、韻事等的完美統(tǒng)一，還有中國年節(jié)的飲食風(fēng)俗等均體現(xiàn)了中國古代文化與智慧的結(jié)晶。在食品加工技術(shù)課程中結(jié)合中華民族博大精深的飲食文化，不僅讓傳統(tǒng)文化得到傳承與發(fā)揚(yáng)，更能夠增強(qiáng)學(xué)生的文化自信。此外，在備課過程中發(fā)掘國內(nèi)學(xué)者在食品加工方面取得的重大進(jìn)展和科研成果，通過這些案例的講解，突出國內(nèi)學(xué)者為社會作出的重大貢獻(xiàn)，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感。

5.科學(xué)精神。食品加工技術(shù)課程強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，應(yīng)以典型食品加工開展實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，并引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中探索問題，培養(yǎng)正確的科研態(tài)度。通過講解各類食品的發(fā)明、闡明食品加工原理，充分展示科學(xué)家追求真理、無私忘我的精神，還可以通過提問和討論讓學(xué)生學(xué)會根據(jù)科學(xué)證據(jù)辯證分析問題。通過合理地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并通過實(shí)踐得到不同產(chǎn)品，都可以很好地體現(xiàn)食品加工中的科學(xué)精神，更能夠讓學(xué)生思考如何利用所學(xué)知識為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、脫貧致富、鄉(xiāng)村振興創(chuàng)造條件。

6.法治意識。在食品加工技術(shù)課程的理論和實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)中會出現(xiàn)一些非法添加物使用、添加劑超標(biāo)問題，要強(qiáng)調(diào)食品添加劑的作用和正確使用，以及食品相關(guān)法律法規(guī)的應(yīng)用，使學(xué)生在學(xué)會知識和技術(shù)的同時(shí)，也將法治意識納入三觀塑造中，做有良心的食品人。教師在授課過程中可以結(jié)合食品安全事件，例如鮮乳摻假的曝光視頻等，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的食品行業(yè)良知理念，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)責(zé)任感。同時(shí)，還可以開展食品專業(yè)知識競賽，引領(lǐng)食品安全和營養(yǎng)健康風(fēng)尚標(biāo)。

三、食品加工技術(shù)課程思政元素的挖掘和設(shè)計(jì)

立足于食品加工技術(shù)課程教學(xué)目標(biāo)，并結(jié)合該課程的教學(xué)特點(diǎn)，梳理和總結(jié)各個(gè)章節(jié)的理論知識點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)真，經(jīng)過長期的探索和實(shí)踐，深入提煉出食品加工技術(shù)課程知識體系中蘊(yùn)含的思政元素，將思政教育春風(fēng)化雨式地融入到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。食品加工技術(shù)課程主要挖掘的思政教學(xué)元素、課程思政目標(biāo)及所屬思政維度詳見下表。

四、食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)方法的優(yōu)化

在食品加工技術(shù)課程教學(xué)實(shí)踐過程中，專業(yè)課教師、思政課教師和輔導(dǎo)員組成課程思政團(tuán)隊(duì)，同向同行，不斷優(yōu)化和創(chuàng)新教學(xué)方法。采用多元化、線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式，利用智慧職教、學(xué)銀在線、雨課堂、云班課、騰訊課堂等信息化教學(xué)手段，融入課程思政元素。還可利用各種教學(xué)手段進(jìn)行課程思政教育，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，如采用PBL法、翻轉(zhuǎn)課堂、對分課堂、辯論課堂等建設(shè)與時(shí)俱進(jìn)的課程思政，充分發(fā)揮思政效果。此外，還可以開展豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，如志愿者活動(dòng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)、手抄報(bào)評選、社會調(diào)研、演講比賽等，營造良好的課程思政實(shí)踐氛圍。

將課程思政元素融入專業(yè)課的教學(xué)中，可以使學(xué)生在掌握食品加工專業(yè)知識的同時(shí)，最終實(shí)現(xiàn)課程思政的協(xié)同育人作用。通過食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)改革和設(shè)計(jì)，為高職食品類專業(yè)其他課程的思政教學(xué)改革提供思路，最終做到“課程門門有思政，教師人人講育人”，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位育人目標(biāo)。接下來，將進(jìn)一步研究課程思政的考核評價(jià)方式，紀(jì)錄學(xué)生課程學(xué)習(xí)知識的掌握程度和思政育人的效果，不斷完善課程思政建設(shè)體系。

基金項(xiàng)目：重慶市高等教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目（203732）。

作者簡介：張靜（1987-），女，漢族，甘肅人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)楣δ苄允称贰?/p>