密集烤房關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合對(duì)不同產(chǎn)區(qū)烤煙品質(zhì)的影響

許東亞+楊大全+董艷輝+張永貴+武治璀+謝永輝+歐陽進(jìn)+楊永平

摘要：為探明密集烤房關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合對(duì)不同產(chǎn)區(qū)烤煙品質(zhì)的影響，通過氣流下降式密集烤房，在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合條件下處理平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)煙葉，并對(duì)烤后煙葉色素、化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行檢測(cè)和分析。結(jié)果表明，T3處理下兩產(chǎn)區(qū)的化學(xué)成分較為適宜，協(xié)調(diào)性較好，外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益較好，T4處理的烤后煙色素含量較低；相同處理下不同產(chǎn)區(qū)樣品煙的色素含量、化學(xué)成分、協(xié)調(diào)性、經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量差異較大，大理產(chǎn)區(qū)烤后煙類胡蘿卜素含量稍高、均價(jià)較高、能耗較小，平頂山產(chǎn)區(qū)的外觀質(zhì)量較好，化學(xué)成分更加適宜。因此，烘烤方案T3[38℃（35±0.5℃）穩(wěn)溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫12 h]有利于提高煙葉質(zhì)量，降低能耗。

關(guān)鍵詞：密集烤房；穩(wěn)溫時(shí)間；濕度；不同產(chǎn)區(qū)；烤煙品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S572.01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2017）07-0069-05

Abstract To find out the effects of combinations of key temperature lasting time with humidity in bulk curing barn on the quality of flue-cured tobacco from different producing areas， the tobacco leaves from Pingdingshan and Dali producing areas were respectively treated with different combinations of key temperature lasting time with humidity in a down-draft bulk curing barn. Then the pigments， chemical compositions， appearance quality and economic benefit were detected and analyzed. The results showed that under the T3 treatment， the flue-cured tobacco from the two producing areas had better chemical compositions， coordination， appearance quality and economic benefit. Under the T4 treatment， the leaves had a lower pigment content. Under the same treatment， the pigment contents， chemical compositions， coordination， economic traits and appearance quality of flue-cured tobacco from two areas had great differences. The flue-cured tobacco from Dali had characteristics of slightly higher carotenoid content， higher average price and less energy consumption. The flue-cured tobacco from Pingdingshan had better appearance quality and more appropriate chemical composition. Therefore， T3 treatment， which was under the temperatures of 38℃ （35±0.5℃） lasting for 18 hours， 42℃ （36±0.5℃） for 16 hours， 47℃ （37±0.5℃） for 12 hours and 54℃ （38±0.5℃） for 12 hours， was beneficial to improve the quality of flue-cured tobacco and cut down the energy consumption.

Keywords Bulk curing barn； Temperature lasting time； Humidity； Different producing areas； Quality of flue-cured tobacco

煙草是品質(zhì)作物[1]，烘烤是決定其品質(zhì)形成的重要技術(shù)環(huán)節(jié)[2]。我國密集烤房得到大面積推廣與應(yīng)用，逐漸成為主要烘烤設(shè)備[3-6]。而密集烘烤導(dǎo)致煙葉顏色淺淡、光滑、組織結(jié)構(gòu)緊密等現(xiàn)象較為普遍，難以滿足中式卷煙原料上水平的需求，所以進(jìn)一步了解烘烤過程中溫濕度變化對(duì)煙葉的影響、優(yōu)化烘烤工藝的問題較為緊迫[7]。生態(tài)環(huán)境對(duì)煙葉質(zhì)量的形成有重要作用[8，9]，同一品種在不同生態(tài)環(huán)境下長成的煙葉其烘烤特性各異。目前，國內(nèi)科研工作者對(duì)密集烘烤過程中的溫濕度以及關(guān)鍵溫度點(diǎn)的穩(wěn)溫時(shí)間進(jìn)行了大量的研究[7，10-13]，而密集烘烤過程中關(guān)鍵溫度點(diǎn)不同穩(wěn)溫時(shí)間和濕度的組合對(duì)不同產(chǎn)區(qū)煙葉品質(zhì)影響的報(bào)道較少。因此，本試驗(yàn)對(duì)不同產(chǎn)區(qū)同一品種在密集烤房不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合條件下烘烤進(jìn)行研究，研究其對(duì)烤后樣品的化學(xué)成分、協(xié)調(diào)性、經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量的影響，旨在了解不同烘烤方法對(duì)不同產(chǎn)區(qū)烤煙品質(zhì)的影響，探求更適合不同地區(qū)需求的烘烤方案，以期為進(jìn)一步提高我國烤煙質(zhì)量、彰顯中式卷煙特色提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料和處理

本試驗(yàn)于2015年選取生態(tài)條件不同的兩個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)：河南省平頂山、云南省大理。供試品種為云煙87。試驗(yàn)選取地勢(shì)平坦、肥力均勻一致的煙田0.33 hm2。田間管理按照優(yōu)質(zhì)烤煙栽培技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。以中部葉為材料適時(shí)采收。供試烤房選取符合《密集烤房技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》建造要求的標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房4座，氣流下降式，采取掛竿式的裝煙方式。兩產(chǎn)區(qū)云煙87均采收中部適熟煙葉（9～11片）進(jìn)行編竿，每竿編煙數(shù)量80片左右，裝煙時(shí)標(biāo)記距隔熱墻2、4、6 m（四層）12個(gè)位置，烤后在每個(gè)標(biāo)記處取兩竿煙作為試驗(yàn)材料。

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理：

T1：38℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫18 h； 42℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫16 h；47℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；54℃（39±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；

T2：38℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫24 h；42℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫20 h；47℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫24 h；54℃（39±0.5℃）穩(wěn)溫20 h；

T3：38℃（35±0.5℃）穩(wěn)溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；

T4：38℃（35±0.5℃）穩(wěn)溫24 h；42℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫20 h；47℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫24 h；54℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫20 h。

每個(gè)處理均勻選取中桔三5 kg，進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)、化學(xué)成分測(cè)定。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目和方法

1.2.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)專家對(duì)顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)打分。

1.2.2 化學(xué)成分測(cè)定 取烤后煙葉，在50℃下烘干粉碎，用孔徑0.25 mm的過濾篩過濾，煙葉主要化學(xué)成分含量采用AAⅢ型連續(xù)流動(dòng)化學(xué)分析儀測(cè)定（德國BRAN+LUEBBE公司生產(chǎn)）。

1.2.3 煙葉色素測(cè)定 煙葉質(zhì)體色素含量測(cè)定參照文獻(xiàn)[12]。

1.2.4 能耗成本和經(jīng)濟(jì)性狀分析 統(tǒng)計(jì)各處理每房耗煤量和耗電量，計(jì)算每千克干煙的烘烤成本。按照GB/T 2635—1992 烤煙要求進(jìn)行分級(jí)，計(jì)算中上等煙比例和桔色煙比例，均價(jià)計(jì)算按當(dāng)?shù)厥召弮r(jià)格計(jì)算。

1.3 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用SSPS 17.0數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)和Microsoft Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與做圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 各處理烤后煙葉色素含量比較

平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合下烤后煙色素含量如圖1所示，可知，同一產(chǎn)區(qū)內(nèi)，T1>T2，T3>T4，烘烤過程中在38℃穩(wěn)溫時(shí)間長，色素降解更加充分。T2>T4，T1處理的葉綠素b、葉綠素含量略高于T3，葉綠素a、類胡蘿卜素含量低于T3，濕球溫度對(duì)色素的影響規(guī)律不明顯。對(duì)于同一處理不同產(chǎn)區(qū)來說，T1、T2、T3處理下煙葉的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素均以平頂山較高，T4處理下的葉綠素a、葉綠素b、葉綠素則以大理較高，各處理類胡蘿卜素均以大理產(chǎn)區(qū)較高。

2.2 各處理烤后煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性比較

平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合下烤后煙常規(guī)化學(xué)成分以及糖堿比、氮堿比、鉀氯比結(jié)果如表1所示，煙葉化學(xué)成分含量評(píng)價(jià)參照文獻(xiàn)[1]、[14]、[15]。兩產(chǎn)區(qū)總糖含量T4>T3>T2>T1，還原糖含量T4>T3>T1>T2，淀粉含量T1>T2、T3>T4，變黃期增加濕球溫度，有利于淀粉分解，生成較多的還原糖、總糖；煙堿含量、總氮、醚提物、鉀、氯受烘烤溫濕度影響規(guī)律不明顯；糖堿比以T3、T4較適宜，氮堿比以T3、T4較為適宜，鉀氯比T2、T3稍高，總體協(xié)調(diào)性以T3較好。對(duì)于同一處理不同產(chǎn)區(qū)來說，總糖以大理較高，還原糖、淀粉則以平頂山稍高，大理產(chǎn)區(qū)的兩糖差較大，煙堿、總氮平頂山較高，醚提物、鉀以及氯以大理稍高，糖堿比以大理較好，氮堿比、鉀氯比以平頂山較好。

2.3 各處理烤后煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)

平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合下的烤后煙外觀質(zhì)量見表2。不同烘烤處理兩產(chǎn)區(qū)T3顏色、成熟度、身份、油分以及總分得分最高。平頂山產(chǎn)區(qū)T1成熟度較好，T2的葉片結(jié)構(gòu)較好，大理產(chǎn)區(qū)T4的色度較好，兩產(chǎn)區(qū)總體以T3處理的烤后煙外觀質(zhì)量最好。對(duì)于同一處理不同產(chǎn)區(qū)來說，平頂山產(chǎn)區(qū)的外觀質(zhì)量總體好于大理產(chǎn)區(qū)。

2.4 各處理烤后煙經(jīng)濟(jì)性狀比較

2.4.1 煙葉等級(jí)比例、均價(jià)比較 在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合下平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)烤后煙等級(jí)比例以及均價(jià)見表3。平頂山產(chǎn)區(qū)上等煙比例T3>T2>T4>T1，中上等煙比例、均價(jià)T3>T4>T1>T2，桔色煙比例T3>T1>T4>T2，下低次等煙T3T1>T2>T4，中等煙、中上等煙比例、均價(jià)T3>T4>T2>T1，桔色煙比例T3>T2>T4>T1，下低次等煙T3

2.4.2 烘烤過程能耗比較 在不同關(guān)鍵溫度點(diǎn)穩(wěn)溫時(shí)間與濕度組合下平頂山、大理兩產(chǎn)區(qū)烤后煙能耗見表4。平頂山產(chǎn)區(qū)耗電量、每千克干煙耗電量T3

3 討論與結(jié)論

本研究烤后煙外觀質(zhì)量以T3處理的顏色、成熟度、身份、油分以及總分得分最高，質(zhì)量最好，每千克干煙耗煤量、每千克干煙耗電量最低，這與李琦等[16]的研究結(jié)果一致。煙葉色素含量以T4處理最低，烘烤過程中在38℃穩(wěn)溫時(shí)間長，色素降解更加充分[17，18]，低溫并于適宜濕度條件下，煙葉變黃慢，變黃時(shí)間拉長，失水較慢，因此適宜的水分條件促進(jìn)煙葉內(nèi)色素等大分子物質(zhì)降解，將有利于前提物質(zhì)的轉(zhuǎn)化分解和煙葉致香成分的形成。濕球溫度升高還原糖、總糖含量降低，煙堿含量增加[19]，有利于淀粉分解[7]。本研究表明，總氮、醚提物、鉀、氯受烘烤溫濕度影響規(guī)律不明顯；T3的糖堿比、氮堿比、鉀氯比總體較為適宜，協(xié)調(diào)性較好。T3中上等煙比例、桔色煙比例以及均價(jià)較高，經(jīng)濟(jì)性狀較好。

綜上所述，本研究對(duì)平頂山、大理產(chǎn)區(qū)烤后煙色素、化學(xué)成分、外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀等比較分析表明，T3[38℃（35±0.5℃）穩(wěn)溫18 h；42℃（36±0.5℃）穩(wěn)溫16 h；47℃（37±0.5℃）穩(wěn)溫12 h；54℃（38±0.5℃）穩(wěn)溫12 h]處理下，烤后煙的外觀質(zhì)量較好，化學(xué)成分處于優(yōu)質(zhì)煙葉范圍內(nèi)，較為適宜，協(xié)調(diào)性較好，中上等煙比例、均價(jià)較高，能耗較低。T4處理降低濕球溫度并拉長變黃時(shí)間，烤后煙色素含量較低。因此，T3處理下兩產(chǎn)區(qū)煙葉綜合素質(zhì)高、收益好，可通過改良現(xiàn)行的烘烤方案，以適應(yīng)不同產(chǎn)區(qū)的煙葉要求，突出不同產(chǎn)區(qū)煙葉特色。

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