淺析食品微生物檢驗(yàn)中菌落總數(shù)測定的注意事項(xiàng)

摘要：為了保障食品質(zhì)量的檢測結(jié)果能夠滿足企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際要求，可以將微生物檢驗(yàn)方法融入到食品樣品的檢測過程當(dāng)中，并通過對食品菌落總數(shù)的分析，為檢測人員對食物狀態(tài)的把控提供便利。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗(yàn)方法；菌落總體數(shù)量；測定流程

1. 實(shí)施檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作之前的注意事項(xiàng)

1.1實(shí)驗(yàn)器皿的滅菌處理方法

檢驗(yàn)人員在開展食品樣品檢驗(yàn)工作時，應(yīng)保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員應(yīng)對所用的實(shí)驗(yàn)器皿、用具以及設(shè)備進(jìn)行消毒處理，避免此類工具表面附著大量的細(xì)菌，進(jìn)而在實(shí)驗(yàn)的過程中，造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差的現(xiàn)象出現(xiàn)。

1.2前期的試驗(yàn)材料準(zhǔn)備

為了保障檢驗(yàn)過程方便、快捷，可以通過磨粉的方法，將固體類型的食物樣本進(jìn)行研磨，當(dāng)樣本變成粉末狀之后，不僅能夠順利溶解在溶液當(dāng)中，形成溶解液，還可以實(shí)現(xiàn)對菌落的分離處理，避免聚集性較強(qiáng)，影響檢測的結(jié)果，從而確保檢測環(huán)節(jié)的順利實(shí)施。為了確保實(shí)驗(yàn)操作的可行性，檢驗(yàn)人員應(yīng)提前了解液體食物樣本的pH值，再根據(jù)食物的特性，對pH值進(jìn)行調(diào)整，盡量使其處于中性狀態(tài)，便于后期菌落檢驗(yàn)工作的實(shí)施。

2. 對稀釋液的制備

在制備食品藥品稀釋液的同時，需要保障實(shí)驗(yàn)環(huán)境的無菌性。此外，將少量的食物樣品取出之后，還需要將其充分地剪碎、研磨成粉末狀態(tài)，同時還應(yīng)針對實(shí)驗(yàn)所使用的玻璃器皿進(jìn)行殺菌處理，再將研磨完成之后的樣品放置于玻璃器皿當(dāng)中，通過對樣品的充分振蕩，保障稀釋液的均勻程度。

3. 平板接種與培養(yǎng)基傾注的注意事項(xiàng)

3.1確保稀釋均勻

在連續(xù)的稀釋工作完成之后，應(yīng)選出最佳的稀釋標(biāo)準(zhǔn)，并在10倍遞增的過程中，將稀釋液放置于1mL的平皿當(dāng)中。

3.2測定結(jié)果偏差問題

在使用平板計(jì)數(shù)時，應(yīng)先對瓊脂物質(zhì)進(jìn)行預(yù)熱處理，在瓊脂融化之后，將其放置于44 ℃的水浴當(dāng)中，以此來達(dá)到保溫的目的。當(dāng)水溫過高時，細(xì)菌會出現(xiàn)死亡，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。當(dāng)溫度過低時，會加速瓊脂的凝固，從而難以達(dá)到稀釋液均勻分布的目的，導(dǎo)致菌落出現(xiàn)不正常的生長現(xiàn)象，致使最終的結(jié)果出現(xiàn)偏差。

3.3傾注環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)

3.3.1對平板的選擇

傾注平板的厚度與菌落的生長有著直接關(guān)系，當(dāng)平板過厚時，會導(dǎo)致透光性降低，而厚度較小時，則會影響菌落的正常生長。為此，在實(shí)際的傾注環(huán)節(jié)當(dāng)中，平板的容量基本上應(yīng)保持在14mL左右。

3.3.2避免細(xì)菌的滋生與蔓延

由于瓊脂的底部所產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)不能夠直接被投入使用，為了能夠有效避免菌落混淆問題的發(fā)生，在實(shí)施平板傾注操作之后，檢驗(yàn)人員需要立即將平皿進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，確保稀釋液能夠與瓊脂完全混合，進(jìn)而有效避免細(xì)菌的大面積生長。

3.3.3實(shí)施空白對照試驗(yàn)

檢驗(yàn)人員在制作樣品時，可以使用相同的兩個平板裝置，并實(shí)施空白對照試驗(yàn)的方法，有效避免污染問題的發(fā)生。在實(shí)施對照試驗(yàn)時，相關(guān)人員還需要做好實(shí)時監(jiān)控工作，確保試驗(yàn)組與對照組都能夠在無菌的狀態(tài)下進(jìn)行。

4. 菌落測定總數(shù)統(tǒng)計(jì)過程中的注意事項(xiàng)

4.1確定實(shí)驗(yàn)的時間

在實(shí)驗(yàn)操作開始之前，應(yīng)提前設(shè)置好食品菌落的培養(yǎng)時間，在保障菌落數(shù)量準(zhǔn)確性的同時，使樣品能夠處于穩(wěn)定的狀態(tài)，便于檢測人員針對實(shí)驗(yàn)的情況，測定菌落的產(chǎn)生總量。

4.2對菌落數(shù)量的統(tǒng)計(jì)

將相同的食品樣本劃分成規(guī)格、體積以及質(zhì)量相同的三等份，并為每一份的食品樣本設(shè)置相同的稀釋倍數(shù)，在逐步完成稀釋操作之后，通過對三份稀釋液菌落總數(shù)的測定以及統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行對比，計(jì)算出測定數(shù)量的平均值，進(jìn)而得出最終的測定結(jié)果。

5. 結(jié)語

通過加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢測，加快了檢測技術(shù)的革新進(jìn)程。同時，食品檢驗(yàn)人員需要保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，并采用合理的操作方法，將先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)融入到生物檢測菌落總數(shù)測定工作當(dāng)中，保障實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的精細(xì)化以及規(guī)范化，在降低實(shí)驗(yàn)失誤幾率的同時，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

作者簡介：

張寧（1986-），女，漢族，山東掖縣人，碩士，工程師；研究方向：食品檢測。