山間隱“蓮”桂林絕味

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人人都說(shuō)桂林山水甲天下，而桂林動(dòng)人的不只是山水，山水動(dòng)人的也并非只是風(fēng)景本身。來(lái)到桂林，走進(jìn)山水，方知山水之中的生活才最令人心醉。藍(lán)天白云之下，青山環(huán)抱之間，賞一池蓮花，品一壺清茶，嘗一番美味，才最是讓人歡喜于心的桂林。

沿著山間小路向上，來(lái)到蓮餐廳，巨大的銅制蓮葉雕塑映入眼簾，銅蓮葉的遮蔽下，便是蓮餐廳。木雕的圓形大門(mén)上有著整朵蓮花，靠近它時(shí)，蓮花大門(mén)自動(dòng)對(duì)半開(kāi)，讓人覺(jué)得仿佛走進(jìn)了蓮花之中，餐廳也如蓮花一般，在眼前輕輕綻放。日暮時(shí)，夕陽(yáng)的余暉通過(guò)整面的玻璃墻灑進(jìn)餐廳，光影甚是好看。

這間餐廳只開(kāi)晚市，許多客人在日落時(shí)先去酒吧喝酒，之后再來(lái)蓮餐廳悠閑地享用晚餐。這里有中西兩種菜單，中餐主打廣西本地菜肴。地道的廣西味，可能并非山珍海味，但對(duì)食材卻極致講究。荔浦芋頭曾是清代時(shí)的貢品，龍勝翠鴨是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，北海的虎蝦大只而彈牙有脆感，專吃落水稻花的禾花魚(yú)在一般餐廳著實(shí)少見(jiàn)。廚師對(duì)食材的處理也十分細(xì)致，荔浦芋頭扣肉中的五花肉每一寸都被竹簽細(xì)細(xì)扎過(guò)，如此便能更加烹制入味，油脂也容易流出，便不會(huì)有膩感。每一道菜都對(duì)食材很講究，且花足了功夫與時(shí)間烹飪，令人不禁心中贊嘆，真是絕味。

白果老鴨湯

桂林本地的龍勝翠鴨，羽毛黑中帶青，有翡翠般的墨綠光澤，有觀賞性和食用性，鴨肉非?；?，是我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。主廚選用一年內(nèi)的嫩鴨，慢燉4 小時(shí)。鴨湯中加入白果與紅棗，降火祛濕且滋補(bǔ)。

荔浦芋頭扣肉

這是廣西當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍笃钟箢^在古時(shí)為貢品，香甜軟糯。五花肉酥爛不膩口，秘訣在于過(guò)油炸制之前便以竹簽扎孔，既利于烹制入味，也易于油脂流出。芋頭與五花肉分別炸香再蒸，兩種食材浸入彼此的香氣。以30多種香料熬制的醬汁將芋頭與扣肉的香氣串聯(lián)融合，更有余香。

漓江啤酒魚(yú)

禾花魚(yú)生長(zhǎng)在漓江水灌溉的稻田中， 以落在水上的稻花為食，故名禾花魚(yú)。禾花魚(yú)以白酒腌制，燜制的時(shí)候再加入啤酒，入口便感到風(fēng)味濃郁，透著酒香。魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)滑鮮嫩， 在湯汁的烘托下更有滋味。

劍骨魚(yú)燉豆腐

桂林本地的劍骨魚(yú)肉滑嫩刺少，以白酒腌制后紅燒，十分入味。本地的手工豆腐細(xì)滑軟嫩，加入番茄與紅彩椒等蔬菜，色彩和口感更豐

姜蔥醬白切雞

雞肉以黃梔子腌制過(guò)，既上色，又可去腥味。主廚特調(diào)的湯汁將其浸熟，皮脆肉嫩。

咸蛋黃焗虎蝦

產(chǎn)自廣西北海的虎蝦，以龍勝翠鴨的蛋黃焗制，外層充滿濃郁的蛋香氣，咬開(kāi)后能感到蝦肉本身的鮮美，質(zhì)感彈牙有脆感。

桂花甜品

秋天是丹桂飄香的季節(jié)，主廚以桂林當(dāng)?shù)氐牡す鸺尤敕涿壑瞥蓡ㄠ?。又以丹桂制成?xì)膩的桂花糕，搭配蛋白餅。一口糕點(diǎn)，一口啫喱，甜軟中透著濃郁的秋天的韻致。