《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦第五部》

2021年5月刊，小編剛剛在本欄目推薦了《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦第四部》的“儒”，時隔三個月，第五部“學”也擺在了案頭，出書速度之快，令人欽佩。至此，《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦》全套“儒廚烹藝學”（第1—5部）均印制成冊。

《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦》全套書概括了“四書五經(jīng)”的儒家文化，春夏秋冬的季節(jié)食材，中西合璧的烹飪方式，創(chuàng)意無限的精美菜點，不僅迎合市場的大眾口味，也是從業(yè)人員的得力工具書。

傳承飲食文化，弘揚工匠精神。為了滿足餐飲及烹飪專業(yè)人士的需求，以助力行業(yè)發(fā)展，《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦》（第五部：學）是在經(jīng)營、培訓及品鑒交流活動中，依據(jù)市場和季節(jié)變化規(guī)律，不斷研發(fā)和創(chuàng)新，精選二百余款時尚佳肴，匯編成冊。

《儒廚烹飪藝術坊創(chuàng)新菜集錦》（第五部：學）是名廚們交流學習的參考資料。在【烹飪知識小百科】中新增了“原料的初步加工技術”“食品安全與衛(wèi)生”“烹飪美學”“制湯技術”“面點工藝”和“筵席略談”等項內(nèi)容。全書以餐飲經(jīng)營和消費者點菜需求為導向，分涼菜、熱菜、湯菜、主食、甜品等五大系列217款創(chuàng)新佳肴。美食配美酒，同時還將“葡萄酒相關知識”“食材知識”“菜點配方”“烹飪技巧”“創(chuàng)意及特點”等相關內(nèi)容詳細解說，圖文并茂，力求將新食材、新技法、新菜品、新方式推介給大家，努力做到“時令、好看、好吃、好學、毛利高、實用”是作者張奔騰與團隊研發(fā)創(chuàng)新菜的出發(fā)點，旨在對名廚們及餐飲企業(yè)有所幫助。

“美味與形色兼顧”是中國烹飪的哲學理念?！笆巢粎捑挷粎捈殹?，將傳統(tǒng)的儒家文化與現(xiàn)代烹飪藝術相結(jié)合，研發(fā)市場需求的融合菜，是張奔騰與團隊始終追求的目標。創(chuàng)新有利于行業(yè)發(fā)展，跨越與堅守的碰撞，他們愿做“鋪路石”。

創(chuàng)新旨在讓中國美食更具國際性和開放性，并體現(xiàn)時代精神，讓中國菜肴更有文化內(nèi)涵。當今，消費主體的年輕化造就了“融合菜”，餐飲創(chuàng)新的主流是理念更新、技法簡捷、傳統(tǒng)為基、科學烹飪、中西合璧、南料北烹、形味俱佳、營養(yǎng)豐富。有效的創(chuàng)新等于將依賴性思維方式轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)意性思維方式+市場需求+追求夢想的不懈努力。

本書中的出品經(jīng)過店面運營實踐，以及食客反饋后精編入冊，只為讓讀者及行業(yè)同仁能夠擁有一套在工作和經(jīng)營中可以便捷取用的啟發(fā)性參考資料，提高廚師的創(chuàng)新思維，推動餐飲行業(yè)健康發(fā)展，這也是儒廚烹飪藝術坊的“創(chuàng)始初心”。

美食在千變?nèi)f化的味覺中不僅包含著人情、鄉(xiāng)愁和記憶，還蘊藏著傳承、交流與文化。在烹飪的世界里，所有精心準備的美食，其最珍貴也最值得慢慢回味的，就只有兩個字“匠心”。張奔騰以五十載烹飪積淀，二十余年創(chuàng)新經(jīng)歷，為廚師價值鋪路，為行業(yè)發(fā)展擔當，彰顯匠人、匠心、匠魂。