《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)》

2021年是“十四五”規(guī)劃開(kāi)局之年，是“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)歷史交匯的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，是乘勢(shì)而上開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程的關(guān)鍵之年。餐飲產(chǎn)業(yè)作為滿足人民美好生活需求的重要消費(fèi)產(chǎn)業(yè)和關(guān)系到廣大人民群眾獲得感和幸福感的重要民生產(chǎn)業(yè)，在建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化進(jìn)程中具有獨(dú)特的重要作用。在《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》的統(tǒng)領(lǐng)下，餐飲產(chǎn)業(yè)勢(shì)必在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化和生態(tài)等領(lǐng)域取得更亮眼的成績(jī)。

在此背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅河學(xué)院聯(lián)合研創(chuàng)《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2021）》。本書(shū)由社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版，繼續(xù)遵循聚焦理論前沿、追求實(shí)踐價(jià)值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，聚焦后疫情時(shí)代餐飲產(chǎn)業(yè)的重振措施和創(chuàng)新思路，著重研究餐飲產(chǎn)業(yè)如何立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局，以高質(zhì)量發(fā)展為主題，展開(kāi)研究和論述。

本報(bào)告分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報(bào)告篇和附錄四個(gè)部分。

總報(bào)告第一篇分析了2020年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀運(yùn)行情況，剖析了在后疫情時(shí)代餐飲市場(chǎng)迎來(lái)新消費(fèi)機(jī)遇、新技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等新機(jī)遇，提出了“十四五”期間餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展任務(wù)。

總報(bào)告第二篇針對(duì)疫情期間餐飲產(chǎn)業(yè)暴露出的問(wèn)題，指出通過(guò)制定《餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的可行性和必要性，并提出了立法路徑，闡釋了《餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》體例結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容。

地區(qū)發(fā)展篇重點(diǎn)關(guān)注了北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南、陜西以及澳門(mén)等地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行情況，分析了各地面對(duì)疫情重創(chuàng)的重振措施和創(chuàng)新出路。專題報(bào)告篇選取了業(yè)界普遍關(guān)注的地方菜振興與發(fā)展、餐飲品牌建設(shè)、外賣、第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和反食品浪費(fèi)等主題進(jìn)行了細(xì)致研究。

《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》的頒布對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，各地的實(shí)施規(guī)定和細(xì)則正逐步出臺(tái)。同時(shí)，為引領(lǐng)餐飲業(yè)應(yīng)用新技術(shù)、新模式提質(zhì)增效，推動(dòng)餐飲業(yè)加速向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和現(xiàn)代化水平，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。上述兩份文件均收錄在附錄部分，以方便讀者查詢和使用。

主編簡(jiǎn)介：

邢穎，副教授，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，曾任中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)。主編高等教育自學(xué)考試《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材及《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)）等書(shū)，曾獲“中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

執(zhí)行主編簡(jiǎn)介：

于干千，博士后，二級(jí)教授，紅河學(xué)院校長(zhǎng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際烹飪教育委員會(huì)副主席，云南省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（餐飲文化與產(chǎn)業(yè)升級(jí)）首席專家。