孫維繁
摘 要:本文從食品檢驗(yàn)檢測(cè)的現(xiàn)狀出發(fā),闡述食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素,對(duì)控制檢測(cè)結(jié)果影響因素進(jìn)行分析與探究,進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,把好食品安全檢測(cè)關(guān),為出產(chǎn)合格食品和食品安全監(jiān)管提供更可靠的技術(shù)支撐。
關(guān)鍵詞:檢驗(yàn)檢測(cè);食品檢驗(yàn);影響因素
食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù),食品檢驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都存在影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的諸多因素,影響因素得不到控制,將不能保證檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性,會(huì)使食品安全失去保障,威脅消費(fèi)者的身體健康和生命安全,同時(shí)也會(huì)影響到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的聲譽(yù)。因此,研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的影響因素及控制對(duì)減少誤差、提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有重要意義。
1 當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)的概況
食品檢驗(yàn)檢測(cè)指的是評(píng)定、研究食品質(zhì)量及其變化的工作,主要以生物化學(xué)、化學(xué)、物理中的各項(xiàng)技術(shù)和理論為作基礎(chǔ),按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè),以確認(rèn)食品質(zhì)量是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。從食品檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容上看,檢驗(yàn)人員需要按照相應(yīng)的檢驗(yàn)方法,對(duì)有害物質(zhì)、添加劑、營養(yǎng)成分等內(nèi)容展開全方位、多角度的檢測(cè)。檢測(cè)過程中因受到多種因素影響,會(huì)存在結(jié)果誤差,通常需要檢測(cè)人員通過控制影響因素提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。
2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素
食品檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)常會(huì)受到檢驗(yàn)檢測(cè)儀器、技術(shù)方法、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、人員觀察力等內(nèi)外因素的影響,使最終檢測(cè)結(jié)果和實(shí)際食品質(zhì)量存在差異[1]。整體來看,影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素主要包括樣品、人員、項(xiàng)目、儀器設(shè)備和試劑、方法和環(huán)境因素等。受這些因素的影響,食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在偶然性和必然性誤差,導(dǎo)致無法得出準(zhǔn)確的分析結(jié)果,為此,有必要對(duì)這些影響因素予以控制。
3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果影響因素的控制
3.1 檢測(cè)樣品因素的控制
檢測(cè)樣品對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響主要在樣品抽取和樣品處理兩方面,這兩個(gè)步驟均要求規(guī)范操作。抽樣時(shí)應(yīng)遵循隨機(jī)性原則,抽取的樣品應(yīng)充分具備代表性,可以將食品衛(wèi)生情況、成分以及質(zhì)量真實(shí)地反應(yīng)出來,抽取的數(shù)量要能滿足檢測(cè)要求;抽樣的過程要規(guī)范,使用的工器具要干凈,嚴(yán)禁樣品受到污染;樣品在運(yùn)輸、保存過程中要滿足相應(yīng)的要求;樣品處理時(shí)要合規(guī),充分混勻,不改變?cè)械某煞?,且要在?guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成檢驗(yàn)[2]。
3.2 檢測(cè)人員因素的控制
食品檢驗(yàn)過程需要人的參與,檢驗(yàn)人員的專業(yè)性、規(guī)范性、自覺性和責(zé)任心等直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,因此必須要控制好人員因素。①把好人員入口關(guān),作為檢驗(yàn)人員應(yīng)具備一定的相關(guān)知識(shí)或?qū)W習(xí)背景,以便檢驗(yàn)工作的順利開展。②應(yīng)增加檢驗(yàn)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會(huì),增強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)操作流程、質(zhì)量體系文件和新方法、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)的理解,不斷提升其專業(yè)素養(yǎng),增強(qiáng)其檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任心。③要實(shí)施績(jī)效考核,以考核促提升,使檢驗(yàn)人員自覺學(xué)習(xí)、規(guī)范操作,及時(shí)掌握新的檢測(cè)技術(shù)和知識(shí),不斷提高自身的檢驗(yàn)檢測(cè)水平和業(yè)務(wù)能力。④應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢查,督促檢驗(yàn)人員遵守檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范檢驗(yàn)行為,執(zhí)行正確檢測(cè)程序,堅(jiān)持把程序、標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)習(xí)慣,嚴(yán)防將習(xí)慣當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)[3]。確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、
可靠。
3.3 檢測(cè)項(xiàng)目因素的控制
部分檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目彼此間存在一定聯(lián)系,這使項(xiàng)目因素成為了食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的一項(xiàng)重要影響因素[4]。為此,檢驗(yàn)人員可通過檢查食品相關(guān)項(xiàng)目來檢查其結(jié)果的準(zhǔn)確性,比如乙酸與總酯相關(guān)聯(lián)、全氮與氨基酸態(tài)氮相關(guān)聯(lián)等。
3.4 儀器設(shè)備和試劑因素的控制
當(dāng)檢驗(yàn)所使用的儀器設(shè)備和試劑存在不可靠性時(shí),會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,因此,控制好檢驗(yàn)儀器設(shè)備和試劑因素的影響尤為重要。①應(yīng)注重對(duì)檢測(cè)儀器的日常養(yǎng)護(hù)與校對(duì),定期開展校準(zhǔn)核查,第一時(shí)間找出儀器設(shè)備中的潛在問題,確保儀器設(shè)備始終處于穩(wěn)定、正常的狀態(tài)。②定期校準(zhǔn)檢測(cè)用計(jì)量器具,使用的計(jì)量器具必須為校準(zhǔn)合格期內(nèi)的合格器具,確保其顯示的數(shù)值精確無誤。③對(duì)檢測(cè)試劑的使用和保存要科學(xué)、合理,確保質(zhì)量合格。檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)試劑類型科學(xué)配置,按照其特點(diǎn)正確保存,對(duì)于現(xiàn)配現(xiàn)用試劑應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。為保證試劑的質(zhì)量,應(yīng)定期對(duì)存放的試劑進(jìn)行檢查,一旦發(fā)現(xiàn)變化,要及時(shí)更換調(diào)配,確保在檢測(cè)過程中使用的試劑都是合格品。
3.5 檢測(cè)方法因素的控制
合理有效的檢測(cè)方法對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響較大。開展食品檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)結(jié)合樣品種類、特性、設(shè)備條件、檢測(cè)性質(zhì)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行科學(xué)分析、合理選擇。在檢測(cè)時(shí)還應(yīng)借鑒以往經(jīng)驗(yàn)案例進(jìn)行方法優(yōu)化和調(diào)整,同時(shí)還要充分考慮條件和環(huán)境因素的影響,以確定對(duì)檢測(cè)結(jié)果綜合影響最小的最優(yōu)檢測(cè)分析方法。如檢測(cè)食品中鈣含量時(shí),可根據(jù)該成分含量高低、現(xiàn)有條件、檢測(cè)結(jié)果精確度要求等綜合選擇。當(dāng)食品中鈣含量低、檢測(cè)結(jié)果要求精確度高時(shí),可選擇原子吸收分光光度法;當(dāng)鈣含量較多時(shí),可選擇高錳酸鉀法或EDTA滴定法,有條件的還可以選擇雙波長(zhǎng)光度法,簡(jiǎn)便快捷又準(zhǔn)確。
3.6 檢測(cè)環(huán)境因素的控制
適宜的檢測(cè)環(huán)境是保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的前提,因此在開展食品檢測(cè)時(shí)要控制好實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境因素??陀^來講,檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境因素由污染氣體、粉塵、溫度、氣壓和濕度等參數(shù)構(gòu)成,這些因素會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備綜合性能產(chǎn)生負(fù)面影響[5]。如樣品儲(chǔ)存環(huán)境不符合要求,則樣品會(huì)容易發(fā)生變質(zhì),實(shí)驗(yàn)室中的溫度、濕度、微生物等會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。為此,在開展食品檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)控制好樣品儲(chǔ)存環(huán)境和檢測(cè)環(huán)境中污染氣體、粉塵、溫度、氣壓、濕度和微生物等參數(shù),確保其始終處于標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
4 結(jié)語
總而言之,研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的影響因素及控制具有重要意義,食品檢驗(yàn)人員應(yīng)全面了解當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)概況,充分認(rèn)識(shí)到檢測(cè)樣品、人員、項(xiàng)目、儀器和試劑、檢測(cè)方法和環(huán)境等各類因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響,檢驗(yàn)過程中要能夠?qū)Ω黝愑绊懸蛩剡M(jìn)行全面控制,進(jìn)一步提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,把好食品安全檢測(cè)關(guān),為出產(chǎn)合格食品及食品安全監(jiān)管提供更可靠的技術(shù)支撐,為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。
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