感恩玉米面

20世紀(jì)80年代以前是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，城里人憑票證購(gòu)物，糧食按人頭配給，未成年人每月口糧十幾斤，重體力勞動(dòng)者三十多斤。

供應(yīng)糧主要有玉米面、白面和糜米，還有少量的小米、蕎麥、莜面、軟米和大米，有一段時(shí)間，還配給陳年高粱米和無(wú)糖紅薯干兒。

我一直不明白，為什么，頭一年秋天還是嬌羞粉嫩的甜玉米，怎么像一位如花似玉的小姑娘被下放到了“窯道三場(chǎng)”，隔年就變成難以下咽的粗糧。

由于玉米面的供應(yīng)量占到了口糧的一半以上，成了左右一家人溫飽和幸福指數(shù)的主要指標(biāo)，因此，如何利用玉米面，成了每個(gè)家庭的一件大事，于是，大家想方設(shè)法對(duì)玉米面進(jìn)行改良，讓玉米面吃起來(lái)順口一些。

二十歲以前，除了過(guò)年和重要節(jié)日，玉米面窩窩幾乎每天一頓。

玉米面窩窩主要分兩種：正宗的純玉米面窩窩叫“燙面窩頭”，在滿(mǎn)漢全席中還有一席之地，叫“御膳窩窩頭”?；噬铣缘母C窩頭肯定與民間的不一樣，否則，滿(mǎn)漢全席在我看來(lái)也就一般般！

窩窩頭的民間做法是：將玉米面用“暴滾水”燙著和好，然后捏成小孩拳頭大小像山的形狀，小山是中空的，所以，大家又稱(chēng)它“大眼窩頭”。

剛出鍋時(shí)，大眼窩頭有著金子一樣黃燦燦的磨砂感，趁熱吃還有些黏甜，稍冷卻后會(huì)發(fā)僵發(fā)脆，掉地會(huì)彈起，風(fēng)干后非常堅(jiān)硬，砸了腳面很疼，用力扔在磚墻上，會(huì)碎成塊兒。

另一種是用玉米面發(fā)過(guò)后的“起面”窩窩。

頭天晚上，將玉米面拌成糊狀，放在緊靠炕臺(tái)的鍋頭，第二天下午，面自然發(fā)酸，放入堿面或小蘇打，摻點(diǎn)白面，攪拌均勻，攤在后鍋的蒸籠里，用大火蒸二十分鐘，揭鍋，將一整塊淺黃色窩窩用菜鏟子分成十幾個(gè)方塊。

這種窩窩軟軟的、虛虛的，表面發(fā)光，中間有氣泡，拿著、看著、聞著有點(diǎn)像蛋糕，人們親切地稱(chēng)它為“發(fā)糕”。

我對(duì)這種窩窩有著深厚的感情，因?yàn)樗刻觳浑x不棄地陪伴了我二十多年。

還有一種窩頭叫“假饅頭”，就是給窩頭穿了一身白面外衣，由于這種做法太費(fèi)時(shí)間又浪費(fèi)白面，我見(jiàn)過(guò)但沒(méi)做過(guò)。

我很小就主動(dòng)幫著母親蒸窩窩，這讓我得到了愛(ài)勞動(dòng)的好口碑和母親對(duì)我的偏愛(ài)，也提升了我的味覺(jué)，讓我成了一個(gè)蒸饅頭的高手。

其實(shí)，不是我天生勤勞，而是因?yàn)轲?。我?guī)湍赣H做窩窩的目的就是為了能往玉米面里多摻一點(diǎn)白面，讓窩窩的口感更好。全家人對(duì)我蒸窩窩的技術(shù)一致認(rèn)可，經(jīng)?？湮艺舻母C窩像饅頭一樣好吃。只是一到下半月，母親會(huì)看著快見(jiàn)底的白面甕發(fā)呆。

夏天，母親經(jīng)常用玉米面刷涼粉。涼粉涼涼的、滑滑的、軟軟的、黏黏的，吃著順口又?jǐn)』穑覀兌枷矚g。

但涼粉“水性”，吃了三大碗把肚撐得滾圓，尿上兩道就沒(méi)了。中午吃得很飽，下午放學(xué)等不上飯熟。

用玉米面刷涼粉，需要放入一定量的“蒿籽”才能讓涼粉有黏性，吃多了會(huì)便秘。

“鋼絲面”是對(duì)玉米面的一種重大改革，可算作當(dāng)時(shí)條件下粗糧細(xì)做的一大創(chuàng)新，打破了玉米面無(wú)法做成面條的現(xiàn)狀，讓玉米面的形象和口感有了質(zhì)的改變，受到很多人的青睞。

將玉米面經(jīng)過(guò)高溫高壓制成細(xì)細(xì)、硬硬的圓形面條，像金黃色的掛面。

雖然我反對(duì)挑食，但我的胃對(duì)鋼絲面卻無(wú)法適應(yīng)。吃了兩頓就再也無(wú)法忍受，要求母親在蒸鋼絲面的時(shí)候給我另外蒸幾個(gè)窩窩，即便是那種我最不喜歡的、不摻白面的大眼燙面窩頭也行。

若干年后，玉米面退出了人們的餐桌，有些好事者開(kāi)始返古，于是，餐桌上又出現(xiàn)了玉米面窩頭，更有甚者，還上了鋼絲面。如今的玉米窩窩已進(jìn)行了徹底改良，去掉了玉米皮，做工非常精細(xì)，配料也相當(dāng)講究，有的玉米面窩窩全用小麥面加工，再上一點(diǎn)色素，但我還是不愛(ài)吃。對(duì)待鋼絲面，我的態(tài)度更加強(qiáng)烈，要求當(dāng)場(chǎng)撤下。因?yàn)橐灰?jiàn)到鋼絲面，我的胃會(huì)隱隱作痛，我發(fā)現(xiàn)，我得了鋼絲面反射綜合征。

無(wú)論是從聽(tīng)覺(jué)上、視覺(jué)上、味覺(jué)上，“攤畫(huà)兒”可算作玉米面中的上品。

攤畫(huà)兒用一種特殊的灶具——“畫(huà)兒鰲子”制作，畫(huà)兒鰲子那黑黑厚厚圓圓重重的樣子非?？蓯?ài)。

將玉米面摻入白面，放點(diǎn)糖精，用溫水?dāng)嚦删鶆虻南『?，一根筷子上扎一棵削了皮的土豆，將土豆的頂面削平，蘸上葫油，抹在烤得滾燙的畫(huà)兒鰲子上。油遇高溫，跳起了舞蹈、冒著油煙、散發(fā)出陣陣焦香。舀滿(mǎn)滿(mǎn)一勺面糊從中間向外轉(zhuǎn)著圈攤成薄餅，蓋上重重的鐵蓋兒。一會(huì)兒，油與面食被烤發(fā)出香甜的味道彌漫開(kāi)來(lái)，充滿(mǎn)了整個(gè)家，將我們包圍在香味中。揭蓋兒，攤畫(huà)兒被烤得焦黃甚至還有些焦黑，被母親快速鏟在盆內(nèi)。一刻沒(méi)離開(kāi)母親身邊的我，已忍不住伸手快速揪了半塊，邊吹邊倒手，迫不及待地放在嘴里，覺(jué)得燙也是一種很香的味道。

回想那種情景，至今心中還有實(shí)實(shí)在在的甜美。

說(shuō)了一些玉米面不好，感覺(jué)我是一個(gè)忘恩負(fù)義的人。

我應(yīng)該深深地感謝那些看著不起眼、吃著不順口，甚至還會(huì)讓我的胃不舒服的玉米面，因?yàn)樗浑x不棄地陪伴了我二十多年，給了我成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，讓我平安快樂(lè)地長(zhǎng)大，也讓我真真切切地感受到我們今天生活的幸福與美好。

——選自西部散文網(wǎng)