美味的黃豆醬

劉文勇

夏天好，夏天可曬美味黃豆醬。

夏天驕陽，放射炫目之光，熱烈如火。赤日炎炎，如蒸鍋，像火燒，這是曬豆醬之天。夏天驕陽之火，是力的張揚(yáng)，有火勁，有激情；夏天之驕陽，它火脾氣發(fā)作起來，有沖擊波，狂勃著雄力，像人體內(nèi)燃燒的火，血脈奔突。

春秋雖好，卻無火熱、無雄力，沒有激情、沒有沖擊波，咋能曬出豆醬之美。

炎熱之日，曬出的黃豆醬，別物不可比。炎熱之日，不僅曬出的黃豆醬美，曬出的豌豆醬、蠶豆醬、冬瓜醬、西瓜醬、辣椒醬、醬瓜兒、醬豆腐等等，都有特色，都美，都獨(dú)特，這是我們這地方獨(dú)有的特征、獨(dú)有的風(fēng)味。

我們這里，處在中國南北交界處，地勢低洼。進(jìn)入6月，東南季風(fēng)帶來太平洋暖濕氣流，經(jīng)過長江中下游地區(qū)，出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣，這時(shí)便進(jìn)入梅雨季節(jié)。這種氣候，大豆、大米、小麥等任何物質(zhì)，稍不通風(fēng)，會(huì)霉變。這里得人，特別警惕特別注意，不讓物質(zhì)不讓產(chǎn)品霉變，我們像與霉變敵人作戰(zhàn)。向往赤日，盼望赤日，赤日是霉變之大敵。但對(duì)大豆、蠶豆等要曬醬的食物，我們不怕它霉變，還要它主動(dòng)霉變。利用有利條件，給予充分的霉變因素，促使其霉變，并讓其發(fā)生足夠的霉變。

一入夏，便要準(zhǔn)備曬豆醬。先揀選大豆，挑選樣好質(zhì)優(yōu)、粒大飽滿的豆粒。清水浸泡，豆粒泡軟后，放鍋里煮，先猛火煮開，再文火慢煨半天，撈出晾干。煮大豆的水，可是寶，防暑降溫好。喝嘴里，微微甜潤，有大豆微妙的香。我年年都要喝上幾大碗，整個(gè)夏天，不感冒不生痱子。

說起痱子，乃夏之贅物，特別討厭。那種皮膚粟粒樣丘疹，密集的紅色或白色小東西，緊貼在額、頸、上胸、肘窩等部位，刺癢、灼熱，伴有強(qiáng)烈的麻刺瘙癢感。悶熱天氣，痱子炸了，非常難受，讓人吃不好飯睡不好覺，更讓人脾氣不正常，無端暴怒，看什么都不順眼，與人抬杠、動(dòng)怒，常常身不由己。我年輕時(shí)在外讀書，在部隊(duì)服役，都碰到過這種情況，我深有體會(huì)。自打喝了煮大豆曬醬的水，痱子消失了。年年看到鄰家大人孩子額、頸生痱子，我就告訴大人這妙方。得我妙方的親朋、鄰居，以后都主動(dòng)親近我，成為我的好朋友。

晾干蒸好煮過的大豆，均勻地拌上小麥面粉，再均勻地?cái)傇谀景迳?，放在避風(fēng)陰暗處，上面蓋上麻葉。有的家，人懶，不到地里采麻葉，上面只蓋牛皮紙，或報(bào)紙。這樣霉變，霉會(huì)上，卻不是理想的鵝綠色，而是白色或黑色，可以說，這是不成功的捂霉豆子。蓋麻葉的，一般會(huì)成功，因麻葉陰涼，有利豆子上霉。捂出的霉豆子，是略淺黃濃濃郁郁的綠，很好看。看到這種顏色，要立即揭去麻葉，不能再讓豆子加霉，并要揀個(gè)大日頭，猛猛地曬，狠狠地曬。霉豆子干燥了，就不會(huì)再上霉。

霉豆子捂好曬干，等入伏這天下醬豆。下醬豆，先準(zhǔn)備一口缸，涮盡晾干，將頭晚燒開的涼白開倒進(jìn)缸中，將霉豆倒入即可。

曬醬豆的醬缸，要放在太陽常照處，無遮無擋不能有陰涼，讓醬缸得到充足的陽光照耀。這就好像捅開了太陽這個(gè)大火爐子，讓火可勁燒、猛猛地?zé)＿@樣條件，只有入伏后的太陽有此威力。正當(dāng)午時(shí)，打把傘，站在缸前，看醬豆被太陽燒成啥樣，只見缸面一層醬色，醬色之面，冒出的醬泡，直往上躥，比開水鍋沸騰得還兇。這時(shí)，用手摸摸缸，灼手，像摸剛從爐子里拿出來的火鉗。不是縮手快，非要燙掉一層皮。

白天曬了一天的豆醬，第二天一早，要拿把大鍋鏟，將缸里豆醬翻個(gè)底朝天，讓缸底豆醬也上來領(lǐng)略太陽大火燒灼的感覺，就像三國諸葛亮草船借箭，這邊草人受箭滿了，把船掉個(gè)頭，讓那邊草人也來受滿箭。

夏天，不光赤日炎炎，還有狂風(fēng)有暴雨，這曬豆醬得有準(zhǔn)備。

狂風(fēng)席卷而來，如猛將沖鋒，嗷嗷狂叫，狂風(fēng)端起的刺刀，朝著一切生靈一切生物，狠刺猛戳狂掃。對(duì)狂風(fēng)的防范，我早在風(fēng)起前已用大氈蓋住缸口，用粗麻繩扎緊，狠系幾道，任狂風(fēng)鞭打也不會(huì)脫落。這樣做，狂風(fēng)席卷而來的風(fēng)沙、雜物，不會(huì)落進(jìn)缸中，美味豆醬不會(huì)污染。

暴雨來前，烏云壓頂，轟隆隆的雷霆吼叫聲，震人耳，令人驚。閃電一道一道，像魔鬼藍(lán)色獠牙，像要吞噬人間一切。那暴雨宛如錢塘江潮，從千萬個(gè)清潤的喉間自由地噴涌而出，其奔放之勢，如江水潮起賽黃河之水，這貝多芬交響樂般的氣勢磅礴的天籟之音，除卻夏季，何季可聞？我不懼雷不怕雨，思想鎮(zhèn)定如常，但行動(dòng)快捷，迅捷在缸口蓋塊大玻璃。那暴雨的拳頭，立即伸來捶擊玻璃，聲音美妙而動(dòng)聽，響聲脆生生的，且?guī)惨?。這時(shí)，端坐屋中，閉目傾聽雨擊玻璃之音，那是一種享受，是一種世俗的解脫。好像自己的思緒、自己的靈魂之手，也拿起雨的鼓槌，時(shí)急時(shí)緩地敲擊玻璃的鼓面，隨著那脆脆之音，整個(gè)人便會(huì)情不自禁地舞蹈起來，靈魂兒也飄逸逍遙于自由世界。

赤日、狂風(fēng)、雷電、暴雨，成就了豆醬之美。

黃豆醬在生活中的美妙用途，那是人世間，任何美味都比不上的。

據(jù)專家說，黃豆醬包含的營養(yǎng)特別多，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品擁有更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。黃豆醬中富含亞油酸、亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，還能降低心腦血管疾病的概率。黃豆醬中的脂肪，富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

黃豆醬好、黃豆醬美嗎？不！不是黃豆醬好不是黃豆醬美，是夏天好是夏天美。沒有火熱的夏天，哪有美味黃豆醬！

——選自西部散文學(xué)會(huì)微信公眾平臺(tái)