食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的作用

田一茗

摘要：食品安全監(jiān)督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全監(jiān)督工作不僅需要政策法規(guī)的制約，還需要先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)作為技術(shù)基礎(chǔ)。對(duì)此，本文將分析食品檢測(cè)技術(shù)的重要價(jià)值和意義，分析目前常用的一些食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方法，為我國(guó)食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域提供有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全監(jiān)督;技術(shù)方法;創(chuàng)新應(yīng)用

食品安全關(guān)系到國(guó)家的和諧與穩(wěn)定。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全事故頻發(fā)?！岸灸谭邸?、“地溝油”等事件層出不窮，給人們的生命和安全帶來(lái)了巨大的危害。針對(duì)這樣的問(wèn)題，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品安全管理的監(jiān)督力度，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段，我國(guó)食品安全狀況產(chǎn)生明顯好轉(zhuǎn)，但仍需不斷加強(qiáng)和提高，特別是在檢驗(yàn)技術(shù)方面，仍需要加大科研投入和創(chuàng)新力度，更好地保障人們的飲食安全。

1 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1 對(duì)大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、品質(zhì)和安全性很重要。食品安全問(wèn)題發(fā)生后，會(huì)對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重危害，危及生命，國(guó)家和社會(huì)要?jiǎng)訂T各種資源不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)督工作?，F(xiàn)在這個(gè)時(shí)期，中國(guó)的食品種類顯示著多樣性的發(fā)展。很多食品是通過(guò)工廠的加工產(chǎn)生的。消費(fèi)者很難對(duì)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備、加工過(guò)程的各個(gè)階段有明確的了解，即使是專業(yè)市場(chǎng)的監(jiān)督管理部門(mén)，也很難通過(guò)直觀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問(wèn)題。只有通過(guò)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)的測(cè)定才能得出科學(xué)有效的結(jié)論。因此，為了保證食品安全工作的順利發(fā)展，必須依靠先進(jìn)可靠的檢測(cè)技術(shù)。

1.2 對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

現(xiàn)在，中國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期。食品產(chǎn)業(yè)為了實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的發(fā)展，必須重視食品安全監(jiān)督管理。食品產(chǎn)業(yè)不是封閉產(chǎn)業(yè)，而是全球一體化激烈競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)行業(yè)。如果國(guó)內(nèi)企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費(fèi)市場(chǎng)將被海外同行的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所占據(jù)。對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展極為不利。導(dǎo)致行業(yè)口碑下降，形成對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)自身也應(yīng)該加強(qiáng)自律，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，堅(jiān)決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的最根本的手段，只有不斷加強(qiáng)技術(shù)革新可以更好地指導(dǎo)和規(guī)范我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3 對(duì)社會(huì)安定的重要性

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。嚴(yán)重的食品安全事故發(fā)生后，會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)不安因素，引起食品消費(fèi)市場(chǎng)的混亂，造成囤積和產(chǎn)品嚴(yán)重的銷售延遲等無(wú)法預(yù)測(cè)的問(wèn)題，對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序產(chǎn)生巨大影響。只有從根本上解決問(wèn)題，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，才能保證經(jīng)濟(jì)秩序的穩(wěn)定，保證社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。

2 常用的食品檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 化學(xué)分析法

化學(xué)分析法是最早的食品檢測(cè)技術(shù)，主要利用化學(xué)試驗(yàn)的方法檢測(cè)樣品食品，化學(xué)檢測(cè)法的技術(shù)更成熟。其應(yīng)用廣泛，幾乎可以檢測(cè)所有種類的食品。在檢測(cè)過(guò)程中需要使用各種酸堿性和揮發(fā)性的溶劑化學(xué)藥品，對(duì)測(cè)試環(huán)境和儀器有較高的要求，并且對(duì)檢測(cè)員有一定的毒性，因此檢測(cè)員應(yīng)進(jìn)行防護(hù)工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是典型的物理檢測(cè)技術(shù)，與化學(xué)檢測(cè)法相比，光譜分析檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性高，操作性強(qiáng)，對(duì)環(huán)境和檢測(cè)者的影響小。光譜檢測(cè)原理是，當(dāng)同一頻率的光源遇到不同的物質(zhì)介質(zhì)時(shí)，頻率發(fā)生變化，利用頻譜分析器分析輸出光譜的頻率，進(jìn)而確定檢測(cè)出的物質(zhì)中的物質(zhì)組成，并將檢測(cè)成分與已知的有毒物質(zhì)進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)檢出的食品中是否含有有毒有害成分。通過(guò)分光分析檢測(cè)技術(shù)效率高，可以進(jìn)行大批量食品檢測(cè)，測(cè)定結(jié)果高精度。在具體應(yīng)用中，可以利用紅外線檢測(cè)肉類產(chǎn)品，并根據(jù)測(cè)定食品的光譜吸收和反射特性來(lái)確定測(cè)定食品的特性和質(zhì)量。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)是近年來(lái)的新興食品檢測(cè)技術(shù)，生物檢測(cè)分析技術(shù)融合了生物技術(shù)和電子信息傳感技術(shù)，主要工作原理是微生物根據(jù)食品中的成分表現(xiàn)出不同的活性。這種活性可以轉(zhuǎn)化為用于檢測(cè)傳感器的電信號(hào)。分析器可以根據(jù)電信號(hào)的強(qiáng)度計(jì)算生物活性狀態(tài)，并且可以判斷測(cè)定食品中所含的物質(zhì)成分。初期的生物傳感檢測(cè)技術(shù)容易受到干擾，精度比較低。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在許多生物檢測(cè)技術(shù)都得到了革新，減少了干擾因素，提高了檢測(cè)精度。利用生物檢測(cè)傳感技術(shù)，不僅可以檢測(cè)食品中存在的有毒物質(zhì)，還可以詳細(xì)分析食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使檢測(cè)工作更加全面細(xì)致。

2.4 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)中心的研究人員在研究檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體和抗原之間會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。在此基礎(chǔ)上，研究人員開(kāi)發(fā)了酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)。這個(gè)技術(shù)檢測(cè)的目的是食品中包含的特定添加劑成分?，F(xiàn)在的食品加工廠為了在食品送到消費(fèi)者手中時(shí)保持良好的外觀狀態(tài)，在生產(chǎn)期間使用一定比例的食品添加劑，添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用，個(gè)別廠商隨意提高添加劑的比例，對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。利用酶聯(lián)免疫測(cè)定技術(shù)對(duì)添加劑問(wèn)題進(jìn)行有效的檢測(cè)，防止食品添加劑的過(guò)度使用。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是近年來(lái)興起的高科技生物技術(shù)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來(lái)的作物具有抗病蟲(chóng)害、高產(chǎn)等優(yōu)良特性，但其安全性一直存在爭(zhēng)議。因此，對(duì)于以轉(zhuǎn)基因作物為生產(chǎn)原料的食品，必須進(jìn)行更細(xì)致的全面檢測(cè)，以免食品中含有損害人體健康的物質(zhì)?，F(xiàn)在，轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)除了通常的安全檢測(cè)外，還需要使用核酸和蛋白質(zhì)的共同檢測(cè)技術(shù)來(lái)分析安全性，確保所測(cè)定的食品符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.6 毒素檢測(cè)技術(shù)

食品毒素的檢測(cè)主要是確定毒素的性質(zhì)和含量。毒素是指真菌類的毒素和人工合成的有毒物質(zhì)。因此，在實(shí)際檢測(cè)中，食品中的毒素必須非常嚴(yán)格。食品毒素的檢測(cè)技術(shù)有很多。其中理化檢測(cè)應(yīng)用最廣泛。該技術(shù)原理是分析食品中所含物質(zhì)的理化性質(zhì)，確定毒素含量的指標(biāo)，進(jìn)而防止毒素超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)高效食品安全監(jiān)督管理的最根本的手段，任何監(jiān)督管理方式都離不開(kāi)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的支持。利用豐富多樣的食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)各種各樣的種類、有特征的食品進(jìn)行分類檢測(cè)，使食品檢測(cè)更加高效。在未來(lái)，我國(guó)應(yīng)繼續(xù)加大食品安全檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新，采用更豐富成熟的檢測(cè)手段來(lái)確保食品質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者提供重要的民生保障。

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