“味”你每一天！

佘召丹

摘? 要：學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，各級部門高度重視，學(xué)校堅持精細(xì)化網(wǎng)格化管理、堅持用心用情服務(wù)，堅持日復(fù)一日嚴(yán)格監(jiān)督。

關(guān)鍵詞：五關(guān)一制;節(jié)約光盤;勞動教育

在新洲小學(xué)這座美麗的校園里，不僅洋溢著濃濃的書香，每天一早空氣就會飄溢誘人的飯菜香，它來自學(xué)校新建設(shè)的食堂，切實為學(xué)生的健康成長服務(wù)。根據(jù)無錫市人民政府要求，無錫市新洲小學(xué)于2020年9月啟動食堂建設(shè)工程，2020年1月初交付使用。學(xué)校食堂配備有先進的爐灶、蒸箱、切菜機、洗碗機，整個食堂的布置嚴(yán)格按照最新的“五?！惫芾硪舐鋵崱Ｔ谝?guī)范要求和細(xì)致指導(dǎo)下，食堂后勤保障更堅實。

一、健全管理制度，服務(wù)師生辦實事

學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校高度重視食品安全工作。一是成立以校長為組長的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，分管副校長全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理檢查工作，食堂安全管理員具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是食堂工作中建立食品安全監(jiān)管體系分工明確、責(zé)任到人，校長對食堂管理負(fù)全面管理責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)主要管理責(zé)任，食堂管理員對食堂管理負(fù)有直接管理責(zé)任。三是建立健全《新洲食堂食品安全管理員制度》《新洲食品進貨查驗和記錄制度》《新洲食堂領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度》《新洲食堂食品留樣管理制度》等26項管理規(guī)章制度，落實崗位職責(zé)，保證食堂管理工作有章可循、有責(zé)必究。四是建立工作人員崗位輪換制度，兩周全員進行一下崗位調(diào)整。為確保每位員工熟悉食堂工作的每個環(huán)節(jié)，尤其是蒸飯這個技術(shù)含量較高、切菜機等一些設(shè)備的熟練操作，當(dāng)然也是為了避免員工之間的相互比較，還有就是從長遠(yuǎn)工作角度考慮，人員的請假或者離職就都不會影響整體的工作，總有人員能夠頂上去。

為提高食堂人員安全衛(wèi)生意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們組織全體食堂員工學(xué)習(xí)了先進的食堂管理經(jīng)驗，目前我校采取了五常法食堂管理制度。為了更好地讓管理深入每一個員工內(nèi)心，食堂人員每日進行5分鐘早會：每天管理員都會提醒大家注意安全，和廚師溝通一下菜品怎么切，燒法的交流?？沼鄷r間打掃哪里的衛(wèi)生，重點在哪里，前一天有哪里做得不到位的地方要改正，注意。每天10分鐘晚會重點總結(jié)一天的工作情況，做得好的及時表揚，做得不到位的提醒他們改正。每周15分鐘例會進行工作總結(jié)和食品安全管理操作學(xué)習(xí)，做到警鐘長鳴。每月學(xué)校分管校長或者食堂安全管理員進行月度小結(jié)，以及邀請專業(yè)部門進行培訓(xùn)，增強食堂工作人員的憂患意識，切實提高了食堂員工的安全防范意識，盡可能的把隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。

二、嚴(yán)格把好“五關(guān)一制”，保障安全無死角

1.牢牢把好衛(wèi)生關(guān)。食堂管理人員每天做好工作人員的晨檢工作，并做好記錄。每年食堂工作人員進行健康檢查，持健康證上崗。食堂人員上班時穿好工作服，戴好工作帽，帶好消毒手套才能進行工作。

2.科學(xué)把好消毒關(guān)。學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，定期對食堂進行安全事務(wù)各項檢查，在食堂各區(qū)域安裝紫外線燈、滅蚊燈、空氣消毒噴淋設(shè)備，每天定時消毒凈化，同時每日食堂人員還會對餐廳進行噴灑消毒凈化。通過這些措施，保證了食品從進庫到出庫，到制作再到師生就餐，食品安全得到了有效保證。

3.規(guī)范把好接菜，入庫、出庫關(guān)。蘇南配送的所有食材，都按照規(guī)定分別有校級、行政人員、廚師，食堂幫工輪流接收。調(diào)味料由管理員驗收后登記入庫，出庫時由領(lǐng)用人填寫出庫單登記出庫。每周五由食堂會計、食堂管理人對食堂庫存進行檢查，每月月底對庫存盤庫，切實做到賬實相符。

4.嚴(yán)格把好過程關(guān)。對于加工的食物必須燒熟燒透，每日由廚師登記每個菜品的中心溫度登記，切實做到制餐過程安全衛(wèi)生。嚴(yán)格按照規(guī)定菜品出鍋到學(xué)生入口的時間，包括嚴(yán)控菜品的運送流程，絕不允許違規(guī)偷懶直接人員進出。

5.安全把好剩菜、剩飯關(guān)。對于剩余的飯菜泔水廚余垃圾由有資質(zhì)的單位每日定時清運，由專人登記，對于學(xué)生剩余的點心由專人單獨處置登記，確保去向。切實保證師生的飲食安全。

6.細(xì)致把好廢品處置關(guān)。管理員定期對食堂廢品進行處置、收入登記，廢品處置收入及時上交，入賬。

7.長效落實領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。學(xué)校5位校領(lǐng)導(dǎo)每周輪流進行陪餐，對每天的菜品質(zhì)量、口味，搭配等監(jiān)管，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，提出調(diào)整意見，從而做到管理的下沉化。

三、優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)，打造午餐暖招牌

食堂運行前，我提出“細(xì)心、用心、愛心”三心工作要求，希望每位員工從自身作為家長的角度出發(fā)，全心全力做好為每一位師生服務(wù)的工作。我希望大家做到三個為，做好每道菜的“味”，讓好的味道沁入人心，而且要做到色香味的搭配合理;有了好的味道，自然就能抓住每一位師生的“胃”;最后一點，用心用愛“為”每一位師生的工作追求，這一點要求就更加高了，這是一種全心全意的付出。

四、倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚，提升幸福好指數(shù)

節(jié)約好比燕銜泥，浪費好比河決堤。為強調(diào)堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。新洲食堂運行后，我們并不僅僅把食堂當(dāng)成是一個吃飯的場所，而是努力打造我們的校內(nèi)勞動基地。讓每一個孩子在勞動中學(xué)辛苦，惜甘甜。

1.巧用食堂場域，強化勞動教育。學(xué)生的日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務(wù)性勞動成為常態(tài)。各班級成立了學(xué)生自主就餐工作小組，就餐完畢后，值日生集中收盤、集中驗收、集中送盤。每天我都會看到身穿學(xué)校定做“勞動最光榮”圍裙的值日生守在班級就餐區(qū)，他們?nèi)蝿谌卧梗瑥澭諟?，輪流送盤子，擦干凈所在班級區(qū)域餐桌，舉止優(yōu)雅地告訴同學(xué)要吃得干凈，輕聲細(xì)語地提醒同學(xué)要輕拿慢放。勞動之風(fēng)成了時尚。

2.創(chuàng)新宣傳節(jié)約，實現(xiàn)光盤行動。一是根據(jù)泔水桶內(nèi)剩飯菜數(shù)量，在“最美班級”的“餐飲之禮”項目中加分，剩得越少，加分越多。二是年級中剩飯菜最少的班級可以蓋“光盤行動”章。食堂增設(shè)“光盤俠”表彰欄，每月進行一次張榜表揚。通過“光盤行動”食堂的剩飯剩菜明顯減少了。

現(xiàn)在午餐時間走進班內(nèi)，只看到孩子安靜吃飯的美麗身影，只聽到勺子、筷子碰撞餐盤發(fā)出的美妙聲音，大家都在享受食物的美好連食堂送餐的婆婆看到孩子們吃飯吃得這么香，都忍不住走進班里，夸獎他們個個都是節(jié)約糧食的好孩子。在“制止浪費糧食，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”精神感召下，共同做學(xué)生身心健康的守護者，在“光盤行動”中讓孩子健康、快樂成長。

一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。每一天新洲食堂都在忙碌著，一盤香氣撲鼻、均衡搭配的飯菜背后是規(guī)范的管理制度、堅實的后勤保障、層層把關(guān)和高質(zhì)量服務(wù)品質(zhì)。因為在新洲有這樣一句話：在新洲，沒有你的事，我的事，所有的事都是大家的事。新洲的這一支食堂隊伍，每一個廚師和幫工都是我親自參與面試的，我需要看到的他對這份工作的真心熱愛，就是這樣一支隊伍，他們工作中齊心協(xié)力，生活中和諧融洽，共同追求最美新洲“味”。

食堂管理工作千頭萬緒，食品安全與健康是學(xué)校工作是關(guān)鍵，堅持精細(xì)化網(wǎng)格化管理、堅持用心用情服務(wù)，堅持日復(fù)一日嚴(yán)格監(jiān)督，用心“味”每一位師生，我們一直在路上。