中古絲路文明的見證者

摘要：葡萄酒在唐代是絲綢之路貿(mào)易中的重要商品之一，目前考古發(fā)現(xiàn)的唐代墓葬和遺址中也出土了很多有關(guān)葡萄元素的器物。本文重點梳理葡萄酒在唐代的發(fā)展歷史以及唐代的葡萄酒釀造技術(shù)，并結(jié)合出土資料和館藏唐代相關(guān)器物，以期說明葡萄酒及其器用是唐代中外文化交流的重要見證。

關(guān)鍵詞：唐代;絲綢之路;葡萄酒

葡萄，又寫作葡陶、蒲桃、蒲萄。putao一詞是外來音，關(guān)于它的音源有希臘語、波斯語、粟特語、大宛語等不同來源的說法。從目前已知的考古發(fā)掘來看，蘇美爾人在美索不達(dá)米亞最早種植葡萄樹并且釀造了葡萄酒，后來在公元前4000年傳至埃及。然而也有學(xué)者認(rèn)為最早釀造并流行飲用葡萄酒的國家也有可能是波斯。

一、 唐代以前葡萄和葡萄酒在中國的發(fā)展

1987年在新疆和靜縣察吾溝1號墓出土的公元前8至5世紀(jì)的彩陶，因其繪有葡萄紋飾，考古學(xué)者由此推測中國新疆地區(qū)可能很早就種植了葡萄。然而中原地區(qū)開始種植葡萄，大約晚至西漢武帝時期，因張騫出使西域帶回了葡萄種子才加以培植。關(guān)于西域葡萄酒究竟何時輸入中國，目前已知的史料中并沒有明確的記載。北魏時期，粟特人沿絲綢之路將葡萄酒輸入中國。到6世紀(jì)中葉，中原地區(qū)飲用的葡萄酒仍然經(jīng)由西北輸入，史料表明當(dāng)時只有少數(shù)貴族見過或品嘗過葡萄的滋味，可見中國北方種植葡萄的規(guī)模仍然很小。

二、唐代的葡萄酒及其釀造技術(shù)

唐太宗貞觀十四年（640），首次記載了長安城自釀葡萄酒?！短茣肪?00記載：“葡萄酒，西域有之，前世或有貢獻(xiàn)，及破高昌，收馬乳蒲桃實于苑中種之，并得其酒法，自損益造酒，酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既頒賜群臣，京中始識其味?！边@表明唐太宗時期京城不僅種植了馬乳葡萄，而且還自釀了葡萄酒且口感不錯。

根據(jù)敦煌文書《沙州伊州地志》（S.367）記載，唐貞觀年間（627—649），粟特人康國大首領(lǐng)康艷典帶眾在鄯善重建胡人聚落典合城（石城鎮(zhèn)），并在南去石城鎮(zhèn)四里處建“蒲桃城”，于城中種植葡萄。盛唐時期，中國北方地區(qū)已經(jīng)有不少地方種植葡萄。其中，河?xùn)|地區(qū)不僅種植葡萄，還盛產(chǎn)葡萄酒。李肇《唐國史補》記載8至9世紀(jì)間的各地名酒時，曾提到“河?xùn)|之乾和葡萄”，可見河?xùn)|地區(qū)（今山西）的乾和葡萄酒非常有名，而其葡萄酒的釀造歷史或許可以追溯到唐開元年間以前。

研究發(fā)現(xiàn)唐代葡萄酒釀造業(yè)有明顯的地域性特點，即北方盛南方衰。在盛唐時期，北方地區(qū)葡萄酒的釀造和銷售主要出現(xiàn)在一些胡人聚居區(qū)。唐代粟特人是絲綢之路貿(mào)易的重要擔(dān)當(dāng)者，他們在絲路沿線建立了很多貿(mào)易據(jù)點。葡萄酒是他們從西域帶到中土的重要商品。同時期，突厥人在亞洲北部建立起了一個龐大的汗國，他們和粟特人混雜相處。粟特和突厥民族共同對葡萄酒的傳播起到了重大作用。

國內(nèi)考古發(fā)掘的虞弘墓、安伽墓、史君墓等一批北朝至隋代粟特人首領(lǐng)的墓葬為學(xué)者們研究粟特文化提供了一手資料，這些墓主人的石槨床圖像中有很多飲用葡萄酒的場景。其中，隋代虞弘墓石槨上的釀葡萄酒圖形象生動描繪了胡人從踩踏葡萄到把釀好的酒裝到酒甕中及搬運酒壇的情形。

有學(xué)者認(rèn)為，唐代葡萄酒釀造屬于胡人的“專利”。這一技術(shù)是他們開設(shè)手工作坊或經(jīng)營酒店的本錢，為謀生一般不會輕易傳授他人。如果遇戰(zhàn)亂或其他突發(fā)事件，胡人被迫遷徙流動，那么其葡萄酒釀造作坊也會隨之搬遷。所以，漢人一般無法獲悉葡萄酒的釀造方法。由此可知，唐代葡萄酒釀造的這種“技術(shù)壁壘”造成它終究無法大規(guī)模普及和推廣。

關(guān)于盛唐時期的葡萄酒是否可以自給自足，學(xué)界有不同的看法。法國學(xué)者童丕（Eric Trombert）認(rèn)為，盛唐時期來自吐魯番、涼州等地的葡萄酒已經(jīng)可以滿足國內(nèi)的需要，而粟特人當(dāng)時的貿(mào)易商品通常是馬、皮毛或者其他易于攜帶的貴重物品，并非葡萄酒。對此觀點，葛承雍先生提出不同的看法。他認(rèn)為，當(dāng)時葡萄酒的生產(chǎn)主力仍是西域中亞，即使中原胡人可以在當(dāng)?shù)蒯勗?，但因?guī)模小、產(chǎn)量低、味道澀，且為了壟斷葡萄酒經(jīng)營，他們不可能積極向中原人推廣自己的釀酒法。所以，其釀造的葡萄酒無法滿足市場的需要。

葡萄和葡萄酒在唐代絲綢之路沿線是重要的商品，葡萄園種植和葡萄酒釀造往往是一體經(jīng)營。根據(jù)考古出土的7至10世紀(jì)高昌回鶻文文書中諸多對葡萄園買賣、租佃，用葡萄酒抵押買賣物品的記載，證明葡萄酒在當(dāng)時可以起到等價交換的作用。另外，出土文書中還記載葡萄酒是官府征收的重要賦稅之一，一般都以千斛計算，可見稅費之高、產(chǎn)量之大。《新唐書·地理志四》記載西州交河郡（吐魯番）土貢蒲萄酒漿，說明葡萄酒是作為當(dāng)?shù)氐睦谐Ｘ曃锲贰?/p>

三、唐代飲用葡萄酒的器用

唐代著名邊塞詩人王翰曾在《涼州詞》中寫到：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！笨梢姡颂庯嬘闷咸衙谰朴玫氖且构獗?。關(guān)于夜光杯的材質(zhì)學(xué)界主要有玉器和玻璃器兩種觀點。

玻璃器與陶瓷器同屬硅酸鹽領(lǐng)域。玻璃是埃及人的發(fā)明，在埃及先王朝巴達(dá)里文化期（前5000—前4500）已經(jīng)出現(xiàn)掛釉的凍石，為了滿足社會對于青金石的大量需求，埃及人利用掛釉的凍石制造出色彩艷麗的人工石制品。

人類現(xiàn)存最早的玻璃品發(fā)現(xiàn)于距今四千多年前的兩河流域（前3000年左右）。中國境內(nèi)的玻璃品出現(xiàn)則相對較晚，距今約2500年。不同于域外的鈉鈣玻璃，中國古代玻璃的顯著特征是含鋇?？脊懦鐾恋膽?zhàn)國中晚期鑲嵌飾物使用的玻璃珠的化學(xué)成分是以氧化鉛和氧化鋇做助熔劑的鉛鋇玻璃，這種含鋇的玻璃是世界其他古玻璃中從未出現(xiàn)過的。

深圳望野博物館藏唐代器物中有非常珍貴的玻璃品（圖1、圖2），可用來盛放和飲用葡萄酒等液體。其中，圖1這類玻璃品，在陜西法門寺、何家村出土物中都有類似玻璃器皿，屬于舶來品。由此說明在唐代這類玻璃器已流入長安、洛陽及周邊地區(qū)，是名貴的奢侈品。

唐代的飲酒器相較過去，更多地使用金、銀器。其中，有一類稱為“高足杯”（圖3）的器型，其造型分為上下兩部分：上部為杯體，用來盛裝液體;下部是器足，具有放置和手執(zhí)的功能。研究發(fā)現(xiàn)，唐代高足杯的形制特征多源于羅馬地區(qū)，但同時也不否認(rèn)受薩珊波斯和粟特地區(qū)文化的外在影響。這類高足杯除了金、銀質(zhì)地外，還出現(xiàn)了不少銅、錫、陶瓷的仿制品?？脊虐l(fā)掘的隋代虞弘墓、北周安伽墓等粟特人首領(lǐng)的墓室圖像中就常見到高足杯，榮新江先生認(rèn)為，這表明高足杯是胡人飲酒的主要器用。

除了上述這些直接與葡萄酒飲用相關(guān)的器物外，唐代關(guān)于葡萄的題材在陶瓷器、金銀器、磚雕、壁畫、紡織品上亦可常見，尤其在銅鏡中有一類葡萄鏡頗為流行。這表明唐人對葡萄的認(rèn)識已經(jīng)非常廣泛，另從唐代詩人對葡萄美酒的諸多描述中也可窺見一斑。

綜上可知，葡萄與葡萄酒是一種外來文化，它的傳入是漢唐文化積淀的結(jié)果，是中外文明交流的見證。葡萄酒在唐代不僅是官府征收的一種重要稅賦，在絲綢之路各族貿(mào)易時，葡萄酒還是一個重要的交易物。從文獻(xiàn)記載、出土資料和館藏器物，可以發(fā)現(xiàn)無論是奢侈的玻璃制品，還是獨特的金銀酒具，飲用葡萄酒和享用這些精美器用的人群在唐代都主要是貴族階層。唐代“安史之亂”后由于中西交通受阻，加之中唐之后漢地各處“榷酒”收取酒稅嚴(yán)厲打擊葡萄酒私釀等政策，導(dǎo)致葡萄酒的釀造在中原地區(qū)逐漸衰落甚至萎縮。

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作者簡介：

吳詠梅，工作單位：深圳望野博物館，職稱：助理館員