威寧3 個(gè)蘋果品種采摘期的判定分析

李順雨 馬 檢 王軍堂 吳 超 謝 江

（1.威寧縣果業(yè)發(fā)展中心 貴州威寧553100；2.威寧縣超越農(nóng)業(yè)有限公司 貴州威寧553100）

威寧縣地處低緯度、 高海拔地區(qū)， 年均溫10～12℃，光照時(shí)間長，年平均日照時(shí)間1 812 h，晝夜溫差大，屬于全國“西南冷涼高地蘋果適宜區(qū)”，也是貴州省優(yōu)質(zhì)蘋果生態(tài)適宜區(qū)。 西南冷涼高地是我國唯一的蘋果南方適生區(qū)， 而地處該區(qū)域的威寧縣是西南冷高地蘋果適生區(qū)的重要組成部分， 也是貴州省蘋果主產(chǎn)縣，該縣種植面積穩(wěn)定在50 萬畝，涉及農(nóng)戶10.6 萬戶，已基本形成4 個(gè)萬畝以上優(yōu)勢(shì)區(qū)、1 個(gè)10 萬畝以上產(chǎn)業(yè)帶。由于地處低緯度，威寧蘋果相同果品比北方蘋果主產(chǎn)區(qū)提早20 d 左右成熟上市，具備加快蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的南方早熟市場(chǎng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)。 近兩年，威寧蘋果已打開全國各地銷售市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷到北京、上海、廣州等全國大中城市，部分銷往香港、澳門。 采摘時(shí)間和成熟度是影響蘋果采后鮮食和加工品風(fēng)味、貯藏性能的主要因素。 采摘期過早，品種固有品質(zhì)和風(fēng)味難以表現(xiàn)，果實(shí)硬度較高比較耐貯藏，但是果實(shí)個(gè)頭偏小，單寧、淀粉含量高，果實(shí)風(fēng)味和口感較差；采摘期過晚，果實(shí)風(fēng)味變淡，果實(shí)比較柔軟，在貯運(yùn)中容易受到機(jī)械損傷和微生物侵染，貨架期短[1-3]。 因此，確定適宜的采摘期是保證蘋果品質(zhì)和延長采后壽命的關(guān)鍵。 目前，有關(guān)威寧蘋果采摘期的報(bào)道較為少見，本文作者以威寧縣2 個(gè)早熟品種（嘎啦、米奇拉）和1 個(gè)晚熟品種（科庫富士）為試驗(yàn)對(duì)象，通過測(cè)定分析其不同采摘期的單果重、果徑、硬度等指標(biāo)的變化確定其最佳采摘期， 旨在為廣大果農(nóng)的生產(chǎn)采摘提供科學(xué)的依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與處理

試驗(yàn)于 2019 年 8～10 月進(jìn)行。 品種為嘎啦、米奇拉、科庫富士，采自威寧超越迤那蘋果示范園區(qū)，4 年生蘋果樹，行株距3.5 m×1.0 m。每個(gè)品種每次采摘分別從每株蘋果樹樹冠外圍到內(nèi)膛東、南、西、北 4 個(gè)方位隨機(jī)采摘果個(gè)大小均勻的 5 個(gè)果實(shí)， 每次共采摘20 個(gè)果實(shí)，當(dāng)天測(cè)定。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.1 碘-碘化鉀溶液配制 準(zhǔn)確稱取25.0 g 碘化鉀，加入100 mL 溫水，輕輕攪拌使之完全溶解。 準(zhǔn)確稱取10.0 g 碘晶體， 加入到已溶解的碘化鉀溶液中，輕輕搖動(dòng)， 使之完全溶解， 過濾后用蒸餾水定容至1 L，搖勻后封閉在避光的場(chǎng)所存放備用。

1.2.2 相關(guān)生理指標(biāo)測(cè)定 每次取樣均在采樣當(dāng)日測(cè)定。 果實(shí)硬度用FT-327 型硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物含量用MASTER 型手持折光儀測(cè)定； 可滴定酸含量用PAL-Easy ACTD5 型測(cè)定。

1.2.3 染色方法及樣品淀粉指數(shù)計(jì)算 將配制好的碘-碘化鉀溶液倒入托盤內(nèi)，溶液深度約為 5 mm，果實(shí)從中間橫切，將帶有果柄端的果實(shí)橫切面浸入碘-碘化鉀溶液中，1 min 后取出，參照 Blanpied[4]等的染色圖譜進(jìn)行讀數(shù)。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理 所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003 處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 嘎啦蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

隨成熟過程的變化，嘎啦蘋果的單果重、果徑、硬度、可溶性固形物含量、總酸量、糖酸比、淀粉指數(shù)也在不斷的變化。在盛花期后117 d 采摘時(shí)，單果重、果徑、硬度、可溶性固形物含量、總酸量、糖酸比、淀粉指數(shù)分別為 126.6 g、67.8 cm、10.2 kg/cm2、10.4%、0.8%、17.5、1.7。 盛花期后 138 d，單果重（177.4 g）、果徑（76.4 cm）達(dá)到最大（表1）。 蘋果成熟的另一標(biāo)志是硬度的變化。 蘋果硬度的大小決定于果肉細(xì)胞的大小、細(xì)胞間的結(jié)合力、細(xì)胞構(gòu)成物的機(jī)械強(qiáng)度和細(xì)胞的膨壓。 果實(shí)在成熟過程中，原來不溶解的原果膠變成可溶解的果膠，硬度降低。 嘎啦蘋果在盛花期后117 d 時(shí)，硬度最大為10.2 kg/cm2；到盛花期后138 d和144 d 時(shí)，硬度最小均為8.6 kg/cm2。因此在盛花期后134～141 d 采摘，嘎啦蘋果各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)相對(duì)較佳。

表1 嘎啦蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

2.2 米奇拉蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

通過對(duì)盛花期后26 個(gè)采摘期采摘的果實(shí)進(jìn)行了品質(zhì)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淀粉逐漸增加，到花后 177 d淀粉指數(shù)達(dá)到最大為9.0， 到花后180 d 后下降到8.7。原因可能是果實(shí)開始成熟時(shí)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量下降。 盛花期后167 d，單果重（224.9 g）和果徑（80.5 cm）達(dá)到最大。 糖酸比含量，在盛花期后174 d 達(dá)到最大，為66。 而可溶性固形物含量則在盛花期后177 d 達(dá)到最大，為16.6%。 米奇拉蘋果采摘期為盛花期后147～155 d， 能表現(xiàn)出品種固有的品質(zhì)和風(fēng)味，較耐貯藏。

表2 米奇拉蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

2.3 科庫富士蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

為了能夠確定適宜科庫富士的最佳采摘期，本研究分別對(duì)盛花期后11 個(gè)采摘期采摘的果實(shí)進(jìn)行了品質(zhì)分析，其結(jié)果見表3。 在盛花期后195 d 時(shí)，單果重和硬度最大，分別為 247.1 g、8.5 kg/cm2。 果徑、可溶性固形物含量、淀粉指數(shù)則在花后204 d 達(dá)到最大值，分別為85.6 cm、17.9%、9.5?？偹岷孔兓幻黠@。在盛花期198 d 時(shí)，單果重、果徑、硬度、糖酸比都比盛花期后195 d 低，而可溶性固形物含量、總酸量、淀粉指數(shù)都比其高。 因此，科庫富士蘋果在盛花期后189～195 d 采摘時(shí)，能維持較好的品質(zhì)和風(fēng)味。

表3 科庫富士蘋果不同采摘期相關(guān)指標(biāo)變化

3 結(jié)論與討論

果實(shí)成熟度可劃分為園藝成熟度、 食用成熟度和生理成熟度。 園藝成熟度即果實(shí)的生長發(fā)育己經(jīng)達(dá)到了可以采摘的階段，但還不完全適于鮮食，這時(shí)果實(shí)完成了生長和各種化學(xué)物質(zhì)的積累過程， 大小已經(jīng)定型，綠色減退，開始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，采后在適宜的條件下可以自然完成后熟，此時(shí)采摘的果實(shí)適于運(yùn)輸和貯藏。 食用成熟度指果實(shí)中積累的各種物質(zhì)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化后，具有該品種固有的色、香、味和外形，營養(yǎng)物質(zhì)已達(dá)到較高點(diǎn)，此時(shí)采摘的果實(shí)適宜就地銷售或短距離運(yùn)輸， 以及加工成果汁、果酒、果醬等。 生理成熟度是種子充分成熟，果肉開始軟綿或潰爛， 不適于食用更不適于運(yùn)輸和貯藏。 種植者可根據(jù)用途確定適采期。

果實(shí)成熟前可滴定酸含量較高， 而可溶性固形物含量低，不適于鮮食。 果實(shí)硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量通常用來作為評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的指標(biāo)，由于這些指標(biāo)年際變化和種間差異較大， 且貯后無法預(yù)測(cè)，所以不能單獨(dú)用來作為判斷成熟度的指標(biāo)[5]，但這些指標(biāo)在成熟過程中的變化為采摘提供了重要依據(jù)。 當(dāng)果實(shí)的硬度在8.5 kg/cm2以上時(shí)[6-8]，說明果實(shí)成熟度不夠。 果實(shí)生長發(fā)育過程中，隨著幼果的增大，淀粉逐漸增加，到果實(shí)開始成熟時(shí)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，淀粉含量下降，用碘化鉀水溶液涂在果實(shí)的橫斷面上，使淀粉染成藍(lán)色，根據(jù)其存在部位和多少來判斷果實(shí)的成熟度。 蘋果淀粉指數(shù)在成熟期間線性增加， 果實(shí)達(dá)到生理成熟度時(shí)的淀粉指數(shù)值可以作為確定最佳采摘期的指標(biāo)。 果實(shí)采摘期是影響蘋果采后質(zhì)量的重要因素之一[9]，采摘期不僅影響產(chǎn)量、品質(zhì)、花芽發(fā)育和翌年產(chǎn)量，對(duì)蘋果的耐貯性也有很大的影響。 確定采摘適期對(duì)蘋果保持采后品質(zhì)和延長貯藏期至關(guān)重要。 通過本試驗(yàn)研究表明，科庫富士蘋果在盛花期后189～195 d 采摘時(shí)， 能維持品種較好的品質(zhì)和風(fēng)味； 米奇拉蘋果采摘期為盛花期后147～155 d，能表現(xiàn)出品種固有的品質(zhì)和風(fēng)味，較耐貯藏；成熟季節(jié)氣溫高，果實(shí)采后發(fā)綿很快，盛花期后134～141 d 采摘，嘎啦蘋果各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)相對(duì)較佳。 此外，蘋果果實(shí)硬度、 可溶性固形物含量和果實(shí)著色變化受溫度、光照、緯度、海拔和栽培管理措施（如氮肥施用量）等的影響很大，年際變化和地區(qū)之間差異較大，因此在確定采摘期的指標(biāo)時(shí)應(yīng)聯(lián)系生產(chǎn)因地制宜。