李約瑟與抗戰(zhàn)中的中國營養(yǎng)學(xué)

王 公 楊 艦

(1.中國科學(xué)院 自然科學(xué)史研究所，北京 100190； 2. 清華大學(xué) 人文學(xué)院科學(xué)史系，北京 100084)

眾所周知，抗日戰(zhàn)爭期間，李約瑟來到中國，架起了中英兩國戰(zhàn)時科學(xué)合作的橋梁，在此期間他本人也通過和中國學(xué)界的交往，開始轉(zhuǎn)向?qū)χ袊糯茖W(xué)與文明的探究，進而在日后形成了《中國科學(xué)技術(shù)史》(ScienceandCivilisationinChina，簡稱SCC)這一享譽世界的巨著。然而，目前關(guān)于李約瑟這段經(jīng)歷的歷史研究，大多集中于其作為英國政府官員和中國古代文明的愛好者與探究者這兩重身份上。實際上，作為杰出的生物化學(xué)家，李約瑟對生物化學(xué)及該領(lǐng)域方向上的營養(yǎng)學(xué)研究頗為熟悉，而戰(zhàn)時營養(yǎng)保障問題對于英、中兩國能否在德、日法西斯強大的軍事和經(jīng)濟壓力面前持久地堅持下去并贏得最終的勝利十分重要。新近發(fā)現(xiàn)的史料表明：李約瑟在抗戰(zhàn)期間來華，不僅作為英國政府派遣的科學(xué)官員，在推動戰(zhàn)時中國與盟國的科學(xué)聯(lián)系方面做了大量組織和聯(lián)絡(luò)工作；而且作為科學(xué)家，在其專業(yè)領(lǐng)域直接與中國同行進行了密切的交流與合作。前人尚未在這一主題下展開相關(guān)研究，而這正是本研究的新意所在。

1 李約瑟與營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)是研究人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)需要、來源、營養(yǎng)過程及其與健康關(guān)系的一門學(xué)科，主要包含食品營養(yǎng)和人體營養(yǎng)兩大領(lǐng)域。英國是較早產(chǎn)生近代營養(yǎng)學(xué)的國家，其相關(guān)研究起步于第一次世界大戰(zhàn)后。一戰(zhàn)前，英國還沒有較大規(guī)模的身體調(diào)查和食物研究，更沒有大規(guī)模的營養(yǎng)保障計劃。因此，一戰(zhàn)中的英國士兵和國民飽受饑餓和營養(yǎng)疾病的威脅。一戰(zhàn)剛剛結(jié)束的1918年，英國就在科學(xué)和工業(yè)研究部(Department of Scientific and Industrial Research， DSIR)下面成立了食品調(diào)查研究委員會(Food Investigation Board，F(xiàn)IB)，開始了食物生產(chǎn)、保管和供給方面的研究，發(fā)明了充氮、低溫、脫水等一系列處理食物的方法。隨后在醫(yī)學(xué)研究委員會(Medical Research Council，MRC)的支持下，開始建立起專門的營養(yǎng)研究機構(gòu)，開展了維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)分析和食品營養(yǎng)成分計算等相關(guān)研究[1]。作為一個新興的交叉領(lǐng)域，營養(yǎng)學(xué)研究與化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域密切相關(guān)，這些相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)者從各自的方向出發(fā)，開始相關(guān)的調(diào)查和研究，其中英國營養(yǎng)學(xué)發(fā)展最重要的兩大路徑是動物科學(xué)和生物化學(xué)。前者的代表人物是約翰·哈蒙德(John Hammond，1889—1964，以下簡稱“哈蒙德”)(1)哈蒙德是馬歇爾(Francis H. A. Marshall，1878—1949)的學(xué)生，英國劍橋大學(xué)教授，皇家學(xué)會會員，著名動物營養(yǎng)學(xué)家。其戰(zhàn)時工作內(nèi)容詳見William K.Slater and J.Edwards, “John Hammond, 1889- 1964，”Biographical Memoirs of Fellows of the Royal Society, 1965(11)：100- 113。，他是英國劍橋大學(xué)動物研究室的負(fù)責(zé)人，主要研究了肉食和奶制品的改良問題。后者的代表人物是劍橋大學(xué)生物化學(xué)系的創(chuàng)建者弗里德里?！せ羝战鹚?Frederick Hopkins，1861—1947，以下簡稱“霍普金斯”)，他早年從事生物化學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)了色氨酸并確定了維生素的存在。一戰(zhàn)后，霍普金斯著重研究人體利用維生素和蛋白質(zhì)的問題，1924年在劍橋大學(xué)創(chuàng)立了威廉·鄧恩生物化學(xué)研究所(Sir William Dunn Institute of Biochemistry)，隨后又在研究所中成立了鄧恩營養(yǎng)實驗室(Dunn Nutritional Laboratory)，并獲得了1929年的諾貝爾生理學(xué)獎。在哈蒙德和霍普金斯等11位科學(xué)家的推動下，英國政府于1935年成立了營養(yǎng)咨詢委員會，開始著手建立英國的營養(yǎng)保障體系，并在此基礎(chǔ)上于1941年成立了英國營養(yǎng)學(xué)會[2]。1939年，二戰(zhàn)歐洲戰(zhàn)場拉開序幕后，由于德軍的海上封鎖，英國每年食品的輸入減少了三分之一。英國政府根據(jù)這些營養(yǎng)學(xué)家的建議，一方面調(diào)整了戰(zhàn)時食物進出口的種類和數(shù)量，只輸入相同噸位能提供更多熱量的食物，如小麥、油脂、黃油、乳粉、乳餅、糖、干豆、干果等，減少了牲畜飼料、肉類、雞蛋等產(chǎn)品的進口，對于減少的物資，則通過多種營養(yǎng)改進措施來彌補，包括：夏季通過高溫快速脫水處理青草儲藏至冬季用作牲畜飼料，通過改良飼料和養(yǎng)殖方法提高國內(nèi)牲畜肉、奶產(chǎn)量，種植高產(chǎn)的馬鈴薯以代替部分小麥等等；在人體營養(yǎng)方面，則通過科學(xué)的計算不同年齡，不同階層民眾每餐所需要的食物，在包括英國王室在內(nèi)全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行[3]。所有這些工作使得英國戰(zhàn)時的食物能夠最大限度地被利用，保證了英國國民的營養(yǎng)狀況竟沒有受到戰(zhàn)爭的影響，同時也在營養(yǎng)學(xué)研究方面取得了一系列重要的經(jīng)驗和成果[4]。

上面提到的霍普金斯就是李約瑟在劍橋讀書時的導(dǎo)師。李約瑟1917年進入劍橋大學(xué)，受父親的影響，他原本學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)，然而當(dāng)他遇到霍普金斯后，即轉(zhuǎn)向了生物化學(xué)的學(xué)習(xí)。1920年，他開始跟隨霍普金斯專門從事胚胎學(xué)和形態(tài)發(fā)生學(xué)方面的研究。李約瑟1925年獲得博士學(xué)位，并留在霍普金斯的研究所繼續(xù)從事研究工作(圖1)，這期間，他對胚胎成長變化過程中的營養(yǎng)問題進行過深入的探討，其內(nèi)容收錄在1931年出版的3卷本專著《化學(xué)胚胎學(xué)》以及1939年出版的專著《生物化學(xué)與形態(tài)發(fā)生學(xué)》中。李約瑟的妻子，霍普金斯團隊的另一位重要成員，多蘿茜(Dorothy Mary Moyle，1896—1987，中文名李大斐)主要從事肌肉的生物化學(xué)研究和維生素的營養(yǎng)研究。

圖1 1930年的劍橋大學(xué)生物化學(xué)系教員合影

1937年，魯桂珍、沈詩章和王應(yīng)睞三名年輕中國學(xué)者來到劍橋，他們對李約瑟日后將研究的重心轉(zhuǎn)向中國古代的科技與文明產(chǎn)生了重要的影響。魯桂珍1926年畢業(yè)于金陵女子大學(xué)并到北平協(xié)和醫(yī)學(xué)院進修，1928年赴上海圣約翰大學(xué)任教，1932年起在上海的亨利·雷士德醫(yī)學(xué)研究所工作。該研究所是根據(jù)在上海的英國建筑師、商人亨利·雷士德的遺囑建立，首任所長是英國生理學(xué)家安爾(Herbert Gastineau Earle，1882—1946)(2)安爾(Herbert Gastineau Earle，1882—1946)，著名生理學(xué)家，英國皇家醫(yī)學(xué)會會員。1913年獲得劍橋大學(xué)碩士學(xué)位，1915年來到香港，擔(dān)任香港大學(xué)醫(yī)學(xué)生理學(xué)教授，1928年開始籌辦上海亨利·雷士德醫(yī)學(xué)研究所，并擔(dān)任首任所長。，安爾在英國的時候就曾聽過霍普金斯的講座。在雷士德醫(yī)學(xué)研究所時，安爾教授安排魯桂珍從事維生素B的營養(yǎng)研究，到達(dá)劍橋后，霍普金斯安排魯桂珍跟隨李大斐繼續(xù)從事維生素的營養(yǎng)研究。1939年，李約瑟和魯桂珍一起完成了“中國膳食的歷史貢獻”一文(圖2)(3)這篇文章完成于1939年，當(dāng)年寄給了Isis雜志并被錄用，但后來由于戰(zhàn)爭，一直到1951年才修改發(fā)表，關(guān)于這篇文章有李約瑟和Isis的兩任主編薩頓及科恩的通信數(shù)封，現(xiàn)藏于劍橋李約瑟研究所暨東亞科學(xué)史圖書館抽印本室。，在這篇文章里，他們通過對中國古代醫(yī)書《飲膳正要》中所記載的腳氣病(Beri-Beri)分類和治療方法進行總結(jié)，對腳氣病的成因進行了分析，指出了中國古代醫(yī)藥文獻對治療營養(yǎng)疾病的貢獻，魯桂珍更是結(jié)合她在上海雷士德醫(yī)學(xué)研究所和劍橋大學(xué)的研究，指出現(xiàn)今機械化時代由于采用機器磨制水稻以及過分淘洗等因素，維生素B的丟失比古代更為嚴(yán)重，原本就被稱為“江南病”的腳氣病在中國南方更加頻繁和嚴(yán)重的出現(xiàn)[5]。正因為以上所有這些因素，作為有著深厚造詣的生物化學(xué)專家，李約瑟對營養(yǎng)學(xué)也有著深入的了解，并且開始關(guān)注戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)問題和營養(yǎng)學(xué)研究。

圖2 魯桂珍和李約瑟的文章手稿A Contribution to the History of Chinese Dietetics

1939年，李約瑟有了來中國考察的想法，他甚至計劃利用年假自費來華，雖然這次來華的嘗試最終未能成功，但其來華的計劃得到了中國學(xué)界的關(guān)注和歡迎。1941年，李約瑟當(dāng)選為英國皇家學(xué)會會員。同年，日本接連襲擊了當(dāng)時屬于英國殖民地的香港和新加坡，英國隨即對日本宣戰(zhàn)，并決定向中國派遣科學(xué)家，其目的是建立英中科學(xué)界的廣泛聯(lián)系，增進兩國民眾間的相互了解，進而結(jié)成包括中國科學(xué)界在內(nèi)的更廣泛的反法西斯聯(lián)盟[6]，由此，李約瑟開始了中國之行。

2 李約瑟來華前中國的營養(yǎng)研究及其與英國的關(guān)聯(lián)

盡管現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)在中國的起步稍晚，但和英國類似，其興起的主要因素也是受到了戰(zhàn)爭的影響，尤其是對于以持久性為主要特征的抗戰(zhàn)，營養(yǎng)學(xué)研究更是極為重要。因此，抗戰(zhàn)期間，面對因缺少營養(yǎng)保障造成的前方士兵非戰(zhàn)斗減員及后方國民死亡等急迫問題，中國科學(xué)家同樣是從各自相關(guān)領(lǐng)域匯聚到一起，在解決戰(zhàn)時營養(yǎng)保障問題過程中展開了卓有成效的工作。在1943年李約瑟即將來華之際，中國抗戰(zhàn)大后方已經(jīng)初步形成了針對中國前后方不同地區(qū)的士兵、傷員、民眾等群體的戰(zhàn)時營養(yǎng)保障體系(圖3)[7]。

圖3 戰(zhàn)時營養(yǎng)保障體系

在李約瑟到來之前，中國的戰(zhàn)時營養(yǎng)保障體系就已經(jīng)吸收了很多英國的經(jīng)驗。一些英國的營養(yǎng)學(xué)知識被介紹到中國，一些具體的戰(zhàn)地調(diào)查和營養(yǎng)保障經(jīng)驗也被中國營養(yǎng)學(xué)家吸收和采用。

1939年歐戰(zhàn)伊始，良友圖書印刷公司在上海創(chuàng)刊了《第二次世界大戰(zhàn)畫報》雜志，刊登二戰(zhàn)各國動態(tài)、戰(zhàn)況等內(nèi)容。該刊于1940年第6期整頁報道了英國戰(zhàn)時的軍糧狀況，介紹了英國軍糧的來源、配給狀況，英國本土及駐印度、澳大利亞英軍每天的伙食狀況等，作者對英國軍糧之狀況傾羨之情躍然紙上(圖4)[8]。實際上，中國的報刊雜志多次報道戰(zhàn)時英國的食品和營養(yǎng)保障狀況，北平生理研究所所長、生理學(xué)家經(jīng)利彬曾撰文介紹英國戰(zhàn)時的糧食政策[9]。青年動物營養(yǎng)學(xué)者梁余鑫在關(guān)于英國糧食部營養(yǎng)政策的譯述中也介紹了英國自戰(zhàn)前開始的牛奶計劃、食物替代、烹飪指導(dǎo)等一系列糧食政策；并介紹了英國通過調(diào)整不同人群的食物配比，在工廠和社區(qū)推廣集體用膳，進行營養(yǎng)知識宣教等手段，這一切使得戰(zhàn)時英國的食物價格平穩(wěn)，各階級營養(yǎng)攝取不低于戰(zhàn)前[10]。除了英國軍民的營養(yǎng)狀況，英國戰(zhàn)時軍民食物營養(yǎng)保障的政策也一直被關(guān)注。以“鞭策政府，改良政治”為己任的《禮拜六》雜志介紹：“英國食物檢查隊，每天早上有一次集會，討論著檢查工作的過去，決定這一天的工作要點……在歐戰(zhàn)中最能注意人民食物的是英國，監(jiān)督極嚴(yán)，配給制也最好”[11]。側(cè)重于介紹西方文化及科學(xué)發(fā)明的《西點》雜志記載“英國的一般死亡率在歐戰(zhàn)開始的1939年是1.21%，到1940年增加為1.44%，但隨之逐年遞減……就一般人的營養(yǎng)狀況來講，全英國人民要比戰(zhàn)前好很多，婦女和兒童的營養(yǎng)狀況更好，英國有根據(jù)不同年齡配給食物的條例，十歲以下的兒童尤其得到照顧?！盵12]

圖4 《第二次世界大戰(zhàn)畫報》雜志對英國軍糧的介紹

中國的營養(yǎng)學(xué)家也在實際的營養(yǎng)調(diào)查和保障工作中吸收并運用了英國營養(yǎng)學(xué)家的成果。1939年，作為戰(zhàn)時中國營養(yǎng)保障體系重要組成部分的中國紅十字會救護總隊，決定開展戰(zhàn)地營養(yǎng)調(diào)查及中國軍隊膳食營養(yǎng)改良的研究工作，其目的是為了解決戰(zhàn)地士兵大量非戰(zhàn)斗減員以及快速恢復(fù)傷病士兵的戰(zhàn)力等問題。中國紅十字會救護總隊的創(chuàng)立者、著名生理學(xué)家林可勝教授邀請湯佩松教授和沈同博士一道來推進這項工作。湯佩松1928年在美國約翰霍普金斯大學(xué)獲得生理學(xué)博士，后在哈佛大學(xué)普通生理學(xué)研究室工作，此時擔(dān)任清華大學(xué)戰(zhàn)時設(shè)立的農(nóng)業(yè)研究所生理組組長(4)抗戰(zhàn)期間，清華大學(xué)和北京大學(xué)、南開大學(xué)在昆明組成了西南聯(lián)合大學(xué)，但3所學(xué)校仍保持著一定的獨立性，清華大學(xué)相繼成立了農(nóng)業(yè)、航空、無線電、金屬、國情普查5個戰(zhàn)時特種研究所。其中，農(nóng)業(yè)研究所設(shè)立植物病害、昆蟲學(xué)和生理學(xué)3個小組，各小組單獨設(shè)主任，未設(shè)所長。。沈同于1936年留學(xué)美國康奈爾大學(xué)，學(xué)習(xí)生物化學(xué)，1937年10月，他在康奈爾大學(xué)聆聽了埃斯戴爾(5)埃斯戴爾，英國人，1926年獲劍橋大學(xué)博士學(xué)位，1930年任康奈爾大學(xué)畜牧學(xué)專業(yè)助理教授。(Sydney Arthur Asdell，1897—1987)博士關(guān)于英國戰(zhàn)時營養(yǎng)學(xué)的報告。埃斯戴爾和前面提到的哈蒙德都是著名動物學(xué)家馬歇爾的學(xué)生，曾一同在劍橋大學(xué)攻讀動物學(xué)博士。此次報告，埃斯戴爾講述了他1937年返回英國半年多的經(jīng)歷，介紹了英國為備戰(zhàn)而進行的各種營養(yǎng)計劃和相關(guān)研究情況，尤其是哈蒙德與英國政府合作，展開動物營養(yǎng)學(xué)研究，改進食品生產(chǎn)以及制定食物分配計劃等工作。這次報告使沈同看到了營養(yǎng)學(xué)對于服務(wù)戰(zhàn)時國家需求、支援抗戰(zhàn)的重要意義，從而轉(zhuǎn)向了戰(zhàn)時營養(yǎng)學(xué)研究，并把埃斯戴爾介紹的英國動物科學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究運用在了他回國后在中國紅十字會救護總隊的工作中(6)詳見：王公、楊艦：《沈同在抗戰(zhàn)時期的營養(yǎng)學(xué)研究》，《中國科技史雜志》，2016年第37卷第2期：162—173、142頁。。1940年，沈同帶領(lǐng)助手前往戰(zhàn)地前沿展開了為期一個多月的士兵膳食調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上制定了切實可行的營養(yǎng)保障方案。隨后，沈同還加入到了湯佩松負(fù)責(zé)的清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所生理組，并且與中央畜牧實驗所合作，建立了清華農(nóng)業(yè)研究所畜牧試驗場，開展了旨在提升動物產(chǎn)品產(chǎn)量以保障戰(zhàn)時軍民營養(yǎng)需求的動物營養(yǎng)研究(圖5)[13]。

圖5 清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所與中央畜牧實驗所合作開展動物營養(yǎng)研究的規(guī)約

3 李約瑟推動英國營養(yǎng)知識的進一步傳播

由上可見，在李約瑟到達(dá)中國前，英國營養(yǎng)學(xué)的一些消息、知識和經(jīng)驗已經(jīng)被介紹到中國，尤其是動物科學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究；而英國生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究，則主要是通過李約瑟的推動，進一步被介紹給中國科學(xué)家的。

早在1940年，得知李約瑟有來中國的打算時，湯佩松就會同清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所的同仁聯(lián)名寫信歡迎李約瑟來清華農(nóng)業(yè)研究所考察。1943年2月，在李約瑟到中國的第二天，湯佩松就到領(lǐng)事館拜訪了他，并邀請他在接下來的兩周里對清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所以及西南聯(lián)合大學(xué)進行了考察。這期間，李約瑟到訪了沈同的營養(yǎng)研究室，他對沈同展開的利用大后方動植物資源，并通過實驗提高食物中營養(yǎng)物質(zhì)含量的研究十分稱贊，認(rèn)為這是保障戰(zhàn)時中國軍民營養(yǎng)的重要途徑。這是李約瑟第一次實地接觸戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)研究機構(gòu)，他也了解到了沈同的研究與英國動物營養(yǎng)學(xué)家哈蒙德和埃斯戴爾工作的關(guān)聯(lián)。這種關(guān)聯(lián)說明二戰(zhàn)期間的營養(yǎng)保障問題不僅對于中國戰(zhàn)場來說具有舉足輕重的影響，也是整個反法西斯陣線日益高度關(guān)注的內(nèi)容。這也正是李約瑟推進中英科學(xué)反法西斯聯(lián)盟這一任務(wù)的工作范圍。接下來，李約瑟開始了面向戰(zhàn)時中國科學(xué)的廣泛考察，并開始在這些考察中探索建立中英科學(xué)界之間交流與合作的方案[14]。

1943年4月，李約瑟到達(dá)戰(zhàn)時國民政府所在地重慶。在這里，他到訪了中央衛(wèi)生實驗院營養(yǎng)研究所，這個研究所是著名的生物化學(xué)家吳憲(7)吳憲(1893—1959)是我國現(xiàn)代生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的奠基人。他于1919年獲美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)博士學(xué)位，1920年回國在北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院任教，并于1924年擔(dān)任生物化學(xué)系主任。教授創(chuàng)建的。李約瑟在英國時就知道英國戰(zhàn)時食物的制備和儲藏等研究曾吸收過吳憲早期關(guān)于蛋白質(zhì)變性的理論成果，進而制造了凍干雞蛋等產(chǎn)品。李約瑟對該研究所采用玉米、豆類、芋頭、薯類等雜糧替代主食的研究以及關(guān)于中國西南地區(qū)野生資源的調(diào)查和利用的研究十分感興趣，他認(rèn)為這些研究對于盡可能多的提高食物供給、改善戰(zhàn)時國民的營養(yǎng)狀況有極大的作用和意義[15]。

同年5月，李約瑟來到重慶附近的成都，這里集中了眾多的知名大學(xué)和科研機構(gòu)，其中一些機構(gòu)正在進行著生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究。此時，中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院和齊魯大學(xué)都遷到了成都，原本就在成都的華西協(xié)合大學(xué)為他們提供了很多便利，三所學(xué)校的生物化學(xué)系在一起聯(lián)合辦學(xué)，又保持著相對的獨立性。李約瑟參觀了三所學(xué)校的生物化學(xué)實驗室，了解到中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化科主任鄭集教授等生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專家進行的成都地區(qū)的食物營養(yǎng)成分調(diào)查以及四川地區(qū)食鹽中鋇的毒性等研究(圖6)。他認(rèn)為這些研究對于保障戰(zhàn)時中國民眾的食物來源，以及消除營養(yǎng)不良及相關(guān)的疾病很有意義。李約瑟還關(guān)注到這里的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)和教育工作。他了解到鄭集開設(shè)了基礎(chǔ)生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、高級營養(yǎng)學(xué)、食物分析和維生素研究等營養(yǎng)學(xué)方面的課程，并且每周都會組織三校同仁進行一次營養(yǎng)學(xué)方面的學(xué)術(shù)研討會，李約瑟參加了一次這里的討論會，和每一位營養(yǎng)學(xué)研究者進行了深入的交流。在成都，李約瑟還結(jié)識了燕京大學(xué)家政系的俞錫璇教授和四川大學(xué)農(nóng)化系的陳朝玉教授。此時的燕京大學(xué)家政系開展的主要工作就是戰(zhàn)時營養(yǎng)(尤其是兒童營養(yǎng))的研究。李約瑟了解到俞錫璇正在進行當(dāng)?shù)厥卟?、水果中維生素C含量的測量研究，而維生素C的相關(guān)研究，正是當(dāng)時英國乃至國際營養(yǎng)學(xué)界研究的熱點(8)1933到1934年間，英國化學(xué)家沃爾特·霍沃思與艾德蒙·赫斯特，還有波蘭化學(xué)家塔德烏什·賴希施泰因分別最早成功地人工合成維生素C，這使得維生素C得以大量制造，霍沃思也因這項研究獲得了1937年諾貝爾化學(xué)獎。。但是由于缺少染色劑，俞錫璇的工作常常不得不停頓下來。在陳朝玉的實驗室，李約瑟考察了他通過將米麩添加到腌菜中，來彌補當(dāng)?shù)鼐用癯Ｄ甏罅渴秤秒绮硕斐傻木S生素B1缺乏癥的實驗，李約瑟還饒有興致地關(guān)注了陳朝玉研制的戰(zhàn)時軍用營養(yǎng)粉，這種營養(yǎng)粉由蠶蛹、蠶豆、乳酸鈣、全麥和骨頭油制成，營養(yǎng)全面且便于攜帶，食用時只需要取1份營養(yǎng)粉加2份水?dāng)嚢杓纯?。李約瑟認(rèn)為成都的這些生物化學(xué)專家和營養(yǎng)學(xué)家的研究對于民眾的營養(yǎng)保障和軍隊的作戰(zhàn)都有很大意義。[16]

圖6 李約瑟拍攝的中央大學(xué)、華西協(xié)合大學(xué)、齊魯大學(xué)三校在華西的生化科教師②(9)照片源自李約瑟研究所，電子版可見：http://www.nri.cam.ac.uk/JN_wartime_photos/sze.htm，李約瑟在當(dāng)天的日記中記載了這8個人及相關(guān)研究內(nèi)容，但是照片上并未標(biāo)明位置，這些人物位置為筆者所辨認(rèn)。

通過這幾個月的考察，李約瑟一方面了解了包括營養(yǎng)研究在內(nèi)的戰(zhàn)時中國科學(xué)的進展以及面臨的問題，也開始詳細(xì)地勾畫如何建立英中科學(xué)界的廣泛聯(lián)系，構(gòu)建起反法西斯科學(xué)共同體的聯(lián)盟。在李約瑟的建議下，英國政府在重慶建立了旨在促進戰(zhàn)時中英合作交流的中英科學(xué)合作館(Sino-British Science Cooperation Office)，以此作為戰(zhàn)時中英科學(xué)物資和情報交換的基地，李約瑟擔(dān)任館長。

通過中英科學(xué)合作館，李約瑟為中國送來了大量的科學(xué)文獻、儀器設(shè)備、藥品等必備的物資，大大支援了戰(zhàn)時中國科學(xué)的發(fā)展。在應(yīng)李約瑟要求送往中國的物資中就包含了大量戰(zhàn)時中國營養(yǎng)學(xué)研究急需的資料、設(shè)備和藥品，尤以生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)物資最為豐富。燕京大學(xué)家政系的俞錫璇就得到了李約瑟提供的生物染色藥劑，使其維生素C含量測量的研究得以繼續(xù)。兩份英國著名的營養(yǎng)學(xué)雜志《營養(yǎng)學(xué)文摘與評論》(NutritionAbstractsandReviews)和《生物化學(xué)雜志》(BiochemistryJournal)被寄到中國并且被分發(fā)給戰(zhàn)時營養(yǎng)研究機構(gòu)。這些資料的傳入，有力地支持了中國學(xué)者吸收戰(zhàn)時英國的營養(yǎng)學(xué)研究的理論成果[17]。

在這些工作的同時，李約瑟也十分注意英國戰(zhàn)時營養(yǎng)學(xué)研究的理論和實踐，尤其是生物化學(xué)路徑下營養(yǎng)學(xué)研究的成果和經(jīng)驗在中國的傳播，這一過程突出體現(xiàn)在他1944年對東南地區(qū)和西南地區(qū)科研機構(gòu)的兩次大考察中。

圖7 李約瑟戰(zhàn)時在中國所做營養(yǎng)學(xué)講座提綱

1944年4月29日，李約瑟在嶺南農(nóng)業(yè)學(xué)院做了題為“戰(zhàn)時英國的食物和營養(yǎng)——1942”的講座(圖7)，在講座中他指出英國和中國的共同點都是因戰(zhàn)爭而與外界隔離開來，所以亟需保障內(nèi)部的食物和營養(yǎng)需要。他介紹了英國營養(yǎng)學(xué)的兩大來源(10)參見圖7下部，兩大來源分別為動物科學(xué)以及生物化學(xué)路徑上的營養(yǎng)學(xué)知識和相關(guān)研究。，在介紹動物科學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究中，特別提到了中國營養(yǎng)學(xué)家吳憲的研究對英國戰(zhàn)時食物保障的理論指導(dǎo)，在介紹生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)研究時提到了王應(yīng)睞在劍橋大學(xué)鄧恩營養(yǎng)實驗室進行的英國食物中維生素含量的研究。李約瑟著重講述了其導(dǎo)師霍普金斯一戰(zhàn)以來的工作，尤其是為了支持英國戰(zhàn)時軍隊和民眾的營養(yǎng)保障，而展開的食物的成分分析、維生素研究、軍糧標(biāo)準(zhǔn)研究，以及針對婦女和兒童的特別營養(yǎng)研究等內(nèi)容。此外他還介紹了英國戰(zhàn)時的營養(yǎng)政策等內(nèi)容。李約瑟指出：“由于這一系列措施，英國戰(zhàn)時的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)沒有降低?！崩罴s瑟同時指出：英國因戰(zhàn)時營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和完善的管理，避免了戰(zhàn)爭中的饑荒，相比之下，中國農(nóng)業(yè)一直是自給自足，而且有很多尚未開發(fā)的野地和野生植物，中國古人就曾依靠它們度過饑荒。因此，他相信中國只要有良好的戰(zhàn)時營養(yǎng)保障規(guī)劃，也一定能渡過難關(guān)[18]。

1944年下半年，李約瑟的妻子李大斐也已被批準(zhǔn)來華，他們一同對西南地區(qū)的大學(xué)和研究所進行了考察和參觀。在此次考察中，他們將包括自己所從事研究在內(nèi)的戰(zhàn)時英國生物化學(xué)路徑上的營養(yǎng)學(xué)現(xiàn)狀通過講座、討論等多種方式介紹給了中國學(xué)者，進而將英國戰(zhàn)時營養(yǎng)學(xué)研究動物科學(xué)以外的這條路徑推送到中國。1944年8月李約瑟夫婦到訪了位于貴州安順的軍醫(yī)學(xué)校營養(yǎng)研究所。李約瑟發(fā)現(xiàn)該研究所有一個小圖書室，收藏的資料中就有前面提到的李約瑟提供給中國的營養(yǎng)學(xué)雜志，而所長萬昕1943年12月完成的文章《魚類蛋白質(zhì)生理價值研究》就參考了其中的多篇文章(11)這篇文章參考了1935年《營養(yǎng)學(xué)文摘與評論》(Nutrition Abstracts and Reviews)第4期和1924年《生物化學(xué)雜志》(Biochemistry Journal)總第583期中氮平衡法等蛋白質(zhì)測定方法。。李約瑟夫婦了解到萬昕團隊通過對中國士兵的體格和營養(yǎng)狀況的長期調(diào)查，制定了符合戰(zhàn)時中國軍隊士兵實際情況的最低營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，開展了軍隊膳食管理和營養(yǎng)治療等工作[19]。在這里，李約瑟夫婦分別報告了他們所從事的胚胎生物化學(xué)研究和的肌肉生物化學(xué)研究，這些內(nèi)容和生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究有很大的關(guān)聯(lián)[20]。類似這樣的講座和報告進行了很多次(表1)。

表1 李約瑟夫婦戰(zhàn)時在中國所做的生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面的講座(部分)(12)根據(jù)李約瑟考察報告整理，見：http://www.nri.cam.ac.uk/wartime_extras/Needham_Southeast_Journey_Report.pdf 和http://www.nri.cam.ac.uk/wartime_extras/Needham_Southwest_Journey_Report.pdf。

通過李約瑟的這些努力，戰(zhàn)時英國生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究被更全面的介紹到中國，這些內(nèi)容得到了中國科學(xué)家的密切關(guān)注，相關(guān)內(nèi)容也被中國營養(yǎng)學(xué)家關(guān)注并應(yīng)用在后續(xù)的研究中。王成發(fā)1945年在《公醫(yī)》第1卷第6/7期合刊上所發(fā)表的文章《維生素研究之新發(fā)展》中介紹了霍普金斯所進行過的維生素相關(guān)研究[21]；在1946年7月出版的《中國營養(yǎng)學(xué)雜志》第二期中，王成發(fā)發(fā)表的《茶、草、瓜葉中胡蘿卜素之含量》(13)這篇文章參考了1938年《營養(yǎng)學(xué)文摘與評論》(Nutrition Abstracts and Reviews)第7期中有關(guān)茶葉和草所含維生素A的研究。和陳朝玉發(fā)表的《海產(chǎn)動物肌肉蛋白質(zhì)之生理價值》(14)這篇文章參考了《生物化學(xué)雜志》(Biochemistry Journal)1924年總第58期、1926年總第68期、1927年總第73期中有關(guān)氮平衡法、牛肉中蛋白質(zhì)含量、墨魚蛋白質(zhì)含量等相關(guān)研究。等文章都參考了相關(guān)的內(nèi)容。這一切增進了中國學(xué)者對英國營養(yǎng)研究的消化和吸收，同時也對戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)保障工作起到了積極的作用。

4 科學(xué)家的戰(zhàn)爭與戰(zhàn)爭中的科學(xué)

為了進一步促進戰(zhàn)時東西方科學(xué)家之間的相互交流，在將戰(zhàn)時英國生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究介紹給中國科學(xué)家的同時，李約瑟也格外注意通過多種渠道將戰(zhàn)時中國科學(xué)家的工作和所取得的獨特成果推介到西方世界，以進一步建立起戰(zhàn)時中西科學(xué)家之間的雙向交流的橋梁。

自1943年7月起，李約瑟陸續(xù)在英國著名學(xué)術(shù)雜志《自然》上發(fā)表了8篇介紹戰(zhàn)時中國科學(xué)的文章，分別為《中國西南的科學(xué)(1，2)》[22- 23]、《重慶的科學(xué)》[24]、《中國川西的科學(xué)(1、2)》[25- 26]、《中國西北部的科學(xué)和技術(shù)》[27]、《重慶工業(yè)博覽會》[28]、《中國貴州和廣西的科學(xué)》[29]。這些文章都是李約瑟在中國進行考察的過程中完成的，其中介紹了沈同利用云南地區(qū)野果余甘作為維生素C替代品的研究，王成發(fā)和同仁在中央衛(wèi)生實驗院的民眾營養(yǎng)調(diào)查研究，鄭集在中央大學(xué)醫(yī)學(xué)院開展的生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究等內(nèi)容。

1944年10月，李約瑟考察了位于貴州遵義的浙江大學(xué)。這所大學(xué)此時主要以破舊的寺廟作為教室和實驗室，但李約瑟為這所大學(xué)在艱苦條件下所取得的驚人成績而贊嘆，稱浙江大學(xué)為東方劍橋。在這里，他會面了浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系的羅登義教授。李約瑟關(guān)注到羅登義在艱苦條件下從事的植物維生素含量測量和提高等研究，這些研究都是為了維持戰(zhàn)時軍民的基本營養(yǎng)保障所開展的，他還驚奇地發(fā)現(xiàn)羅登義在對貴州當(dāng)?shù)匾吧汤娴臓I養(yǎng)分析中，開展了抗氧化劑維生素P(15)維生素P是生物類黃酮(bioflavonoids)的舊稱，“P”即permeability(通透性)，它并非單一的化合物，而是多種具有類似結(jié)構(gòu)和活性物質(zhì)的總稱，因多呈黃色而被稱為生物類黃酮，其主要作用在于維持毛細(xì)血管壁的正常通透性。的研究，并且通過植物培育實驗，發(fā)現(xiàn)了提高其含量的辦法，而當(dāng)時整個國際學(xué)界關(guān)于維生素P的研究還不多見[30]。

李約瑟在中國考察期間，多次利用保密渠道向英國政府發(fā)回報告，其中包括中英科學(xué)合作館的年報和李約瑟在中國考察過程中的一些重要發(fā)現(xiàn)的匯報。中英科學(xué)合作館的工作報告有兩份，分別為1944年2月發(fā)回的第一年工作報告和1946年2月發(fā)回的第二、三年的工作報告。在這些報告中，李約瑟報告了沈同、鄭集、萬昕、羅登義等中國營養(yǎng)學(xué)家在抗戰(zhàn)中將西方的生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論與中國的戰(zhàn)時實際情況結(jié)合，在服務(wù)戰(zhàn)時中國軍民營養(yǎng)保障需求的同時也取得了重要的理論成果的事實。李約瑟在報告中指出，“認(rèn)為戰(zhàn)時僅僅是西方幫助了東方是多么錯誤，中國科學(xué)家取得了大量的成就，其中一些正被盟國所利用著。”1944年12月，李約瑟回國述職，他在倫敦的廣播中向英國科學(xué)家和民眾介紹了戰(zhàn)時中國科學(xué)家的工作，他對中國科學(xué)家在反抗法西斯侵略的戰(zhàn)時工作中所取得的成果和所體現(xiàn)出的不屈精神大為贊嘆。[31]

為了更好地傳播戰(zhàn)時中國科學(xué)家的成果，李約瑟還將中國的學(xué)術(shù)雜志遞送到西方的學(xué)術(shù)機構(gòu)。其中，最具代表性的是其發(fā)往英國和美國的《中國科學(xué)通訊雜志》(ActaBreviaSinensia)。有研究指出：該雜志是由中華自然科學(xué)社于1942年在抗戰(zhàn)大后方創(chuàng)刊的綜合性英文科學(xué)刊物，李約瑟1943年來華后，認(rèn)為該雜志在中外科學(xué)交流中可以起到與英國自然雜志相似的作用，于是將該雜志在中英科學(xué)合作館發(fā)行，至1945年共刊行10期11冊(第3期分上、下兩冊)，并送往英國劍橋大學(xué)圖書館和美國農(nóng)業(yè)部圖書館等西方學(xué)術(shù)機構(gòu)[32]。該雜志共刊載了4篇營養(yǎng)學(xué)方面的文章，都是關(guān)于戰(zhàn)時中國科學(xué)家如何利用現(xiàn)地資源并結(jié)合西方生物化學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識來展開戰(zhàn)時的營養(yǎng)保障，例如本刊第7期，刊載了羅登義《關(guān)于貴州蔬菜和水果中維生素A的效力研究》。該刊的一些內(nèi)容被BiologyandRevolutioninTwentieth-CenturyChina[33]、TheStudyofChange:ChemistryinChina， 1840—1949[34]等相關(guān)著作關(guān)注并引用。

與此同時，李約瑟還將中國學(xué)者的戰(zhàn)時成果遞送到西方學(xué)術(shù)期刊發(fā)表，總量超過一百篇，其中包含了不少戰(zhàn)時中國營養(yǎng)學(xué)研究相關(guān)的文章。湯佩松發(fā)表在《中國圖書季刊》(QuarterlyBulletinofChineseBibliography)上的文章《戰(zhàn)時中國生物學(xué)》，經(jīng)李約瑟介紹被《自然》雜志全文轉(zhuǎn)載，這篇文章介紹了戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)、胚胎學(xué)等生物科學(xué)領(lǐng)域研究的發(fā)展和成就[35]。沈同的文章《氯化鎂和硝酸亞錳對黃豆維生素C含量的作用》[36]和羅登義的文章《化學(xué)處理對維生素P含量的影響》[37]，分別被李約瑟推薦到英國《生物化學(xué)》和美國《食物研究》(FoodResearch)雜志上發(fā)表。這兩篇文章都屬于生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)表后均得到了西方學(xué)者的關(guān)注和吸納。沈同的文章先后被引用了16次，美國康奈爾大學(xué)土壤和營養(yǎng)研究室的薩莫司(G. F. Somers)在1948年的《食品科學(xué)進展》(AdvancesinFoodResearch)雜志上引用了沈同的文章，認(rèn)為其對研究植物維生素的提高有很重要的意義[38]。芝加哥大學(xué)生物化學(xué)系的斯塔福德(Helen A. Stafford)在1952年也引用了沈同的這篇文章，認(rèn)為其對研究植物發(fā)芽過程中氧化酶與維生素的關(guān)系提供了重要的材料[39]。羅登義的文章發(fā)表后也得到了很大的關(guān)注，當(dāng)時關(guān)于維生素P這種抗氧化劑的研究還不多見，加州大學(xué)戴維斯分校農(nóng)學(xué)院的理查德森(G. A. Richardson)在其1947年發(fā)表在美國《乳業(yè)學(xué)報》(JournalofDairyScience)上的研究抗氧化作用的文章[40]中引用了羅登義的研究。印度烏特卡爾大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)實驗室的米士拉(D. Mishra)在其長文《植物生產(chǎn)和新陳代謝過程中鎳的作用》中引用了羅登義1943年以來的7篇文章，其中就包括發(fā)表在《食物研究》雜志上的那篇論文，他認(rèn)為羅登義的文章對研究植物維生素生成和礦物質(zhì)的關(guān)系，具有極大的貢獻[41]。

5 結(jié) 語

20世紀(jì)40年代，李約瑟來到抗戰(zhàn)中的中國。他具有科學(xué)家、政府官員和社會活動家，以及中國古代科學(xué)技術(shù)與文化的愛好者和探究者等多重身份。作為生物化學(xué)家的李約瑟對戰(zhàn)時中國的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的研究十分關(guān)注，而這重身份也是他前往戰(zhàn)時中國考察并皈依到中國古代科學(xué)技術(shù)與文明的研究中的重要因素。

中國戰(zhàn)時營養(yǎng)研究受到英國的影響很大。其中，英國的動物科學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究的大部分內(nèi)容在李約瑟來華之前就已經(jīng)傳入中國，并被沈同等科學(xué)家應(yīng)用于戰(zhàn)時中國軍民的營養(yǎng)調(diào)查和保障的相關(guān)工作和研究中，而英國生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究的很大一部分內(nèi)容則是通過作為生物化學(xué)專家的李約瑟介紹到中國的。

李約瑟在對戰(zhàn)時中國大后方幾乎所有的營養(yǎng)研究機構(gòu)的考察過程中，通過面向中國科學(xué)技術(shù)人員開展一系列關(guān)于英國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究方面的講座和交流討論，以及提供給中國科學(xué)家相關(guān)書籍資料等方式將英國生物化學(xué)路徑下的營養(yǎng)學(xué)研究進一步介紹到中國，給中國的營養(yǎng)研究提供了極大的援助，也增進了中英營養(yǎng)學(xué)界的交流。與此同時，他將戰(zhàn)時中國營養(yǎng)學(xué)研究的狀況通過秘密報告、文章、廣播等形式傳播到西方世界，并將戰(zhàn)時中國營養(yǎng)學(xué)家的研究成果推薦到國際知名學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表，使得戰(zhàn)時中國科學(xué)家為保障軍民營養(yǎng)而展開的工作和在此過程中取得的成就分別被西方政府機構(gòu)、民眾和科學(xué)界所了解，中國科學(xué)家面向戰(zhàn)時前后方需求而展開的理論研究成果也被西方學(xué)界關(guān)注和吸收。

李約瑟的上述工作，一方面支持了戰(zhàn)時科學(xué)服務(wù)于反法西斯戰(zhàn)爭，另一方面也促進了戰(zhàn)時科學(xué)在東西方反法西斯科學(xué)共同體交流中的發(fā)展。這既緣于李約瑟作為盟國科技官員的使命，也源于李約瑟作為一個科學(xué)家的專業(yè)素養(yǎng)。這兩方面的因素，使得李約瑟推進了上述兩方面的工作，在架設(shè)起中國和西方科學(xué)家交流的橋梁的同時，也促進了戰(zhàn)時科技的發(fā)展。

致 謝感謝李約瑟之友聯(lián)誼會理事長劉鈍教授的關(guān)懷和指導(dǎo)，感謝劍橋李約瑟研究所暨東亞科學(xué)史圖書館梅建軍所長和莫弗特館長的幫助和支持，感謝郭金海研究員、文恒副研究員以及本文審稿專家和編輯部老師的意見和建議。