中國古代踏糞技術(shù)傳承與變遷

熊帝兵 惠富平

(1.淮北師范大學(xué) 歷史文化旅游學(xué)院，淮北 235000； 2.南京信息工程大學(xué) 科技史研究院，南京 210044)

農(nóng)作物秸稈和農(nóng)村生活垃圾通過踏糞的方式被轉(zhuǎn)化成為復(fù)合肥料——廄肥，曾廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中，對作物養(yǎng)分的有效供給與土壤地力的持久保持起到重要作用。與古代肥料相關(guān)的技術(shù)已經(jīng)引起諸多學(xué)者的關(guān)注。陳良佐[1]曾對先秦的肥料種類與施肥措施做過專門探討；萬國鼎[2]、曹隆恭[3]系統(tǒng)總結(jié)了肥料利用的歷史；章楷[4]、周廣西[5]則揭示了明清時期江南地區(qū)的肥料制作與利用成就；李伯重[6]、杜新豪[7]和韓國的崔德卿[8]曾重點討論肥料的需求量、買賣交易以及技術(shù)交流等問題。這些成果為肥料史的進一步研究奠定了堅實的基礎(chǔ)。總體上，學(xué)界所關(guān)注的時段集中在明清時期，所涉及的肥料種類主要包括糞肥[9]、綠肥[10]、草木灰[11]、豆餅[12]等。相關(guān)成果對踏糞技術(shù)也有不同程度的介紹，但是深入的專題研究尚未見到。在自然科學(xué)研究領(lǐng)域，雖然立足于現(xiàn)代實驗手段研究廄肥的成果非常豐富，但是很少有學(xué)者追溯其技術(shù)源流問題。有鑒于此，筆者擬對踏糞技術(shù)的傳承與變遷作簡要探討。

1 踏糞技術(shù)及其傳承

1.1 “踏糞法”在文獻中的首次記載

存世的各種版本的《齊民要術(shù)》中都有兩篇“雜說”。第一篇位于賈思勰(公元6世紀(jì))自序之后，全書的卷1之前，學(xué)界習(xí)慣將其稱為“卷前《雜說》”。第二篇位于卷3之下，子目題為“雜說第三十”。老一輩學(xué)者繆啟愉、柳士鎮(zhèn)研究認(rèn)為，“卷前《雜說》”非賈思勰所撰，很可能是唐人的添入之作。[13- 14]后來，闞緒良[15]、汪維輝[16]又從漢語發(fā)展史的角度對此作了補充論證。目前，《齊民要術(shù)》的卷前《雜說》成于唐代已經(jīng)基本上成為學(xué)界的共識。(1)筆者認(rèn)同學(xué)界的共識。本文的重點不在于討論《齊民要術(shù)》卷前《雜說》的成書年代和作者問題，而在于客觀展現(xiàn)“踏糞法”文字記載的源頭及其科技價值。這篇卷前《雜說》在目前存世最早的《齊民要術(shù)》北宋崇文院刻本中已經(jīng)存在，而宋以后的各種文獻在引用“踏糞法”時，多標(biāo)注其源自《齊民要術(shù)》，而未詳至該篇《雜說》。鑒于這種情況，在本文中，筆者既承認(rèn)“踏糞法”這一技術(shù)記載大約始于唐代，而非北魏時期(賈思勰生活的年代)，但是又不能完全拋開《齊民要術(shù)》這一書名，因此，在行文中采用“《齊民要術(shù)》卷前《雜說》”這一表述，或者簡稱為“卷前《雜說》”，以區(qū)別于北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》原書。事實上，此篇是否為賈氏所撰，并不影響其內(nèi)容對技術(shù)信息的承載。曾雄生就指出，卷前《雜說》盡管非賈氏之作，卻能夠反映隋唐時期北方地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。[17]

1.2 踏糞技術(shù)的先進性

無論是個人的發(fā)明，還是群眾經(jīng)驗的積累，“踏糞法”都可以稱得上是中國古代肥料積制領(lǐng)域的重大技術(shù)創(chuàng)新。在此之前，單獨使用人畜糞便改良土壤的技術(shù)可以追溯到殷商時期[18]，陳良佐認(rèn)為先秦時期糞便主要施用于靠近聚落的園圃之中，可能尚未用于大田農(nóng)業(yè)。([1]，837—838頁) 至漢代，人畜糞便的施用已經(jīng)比較普遍，《氾勝之書》記載，當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中普遍使用“溷中熟糞”。[19]各地出土的諸多漢代陶豬圈，形狀大體類似，多與廁所連通，更加充分地證明了這一點。單獨使用農(nóng)作物秸稈作為肥料也不是個別現(xiàn)象，如在北魏時期，種竹子施以稻糠、麥糠作肥料，種榆樹施以“陳屋草”作肥料等。[20]但是由于肥源的性質(zhì)不同，動物糞便與農(nóng)作物秸稈所能提供的肥量、養(yǎng)分、腐殖質(zhì)、微生物等存在差別；同時，肥效以及肥力釋放的緩急等也存在著明顯差異。單獨使用其中某一種肥料，很容易造成土壤養(yǎng)分失衡、肥效發(fā)揮與作物生長需要不一致等問題。而通過“踏糞”的方式所積得的肥料，能夠充分發(fā)揮兩種不同性質(zhì)肥源的優(yōu)勢，克服單純糞肥或者單純秸稈肥的局限。

早在20世紀(jì)二三十年代，日本學(xué)者就曾指出廄肥中氮、磷、鉀含量比例適當(dāng)，“有機物的含量也較多，可算是完全的肥料了，無論對哪種土壤、哪種作物，都是很適宜的”。[21]50年代的農(nóng)史學(xué)家也指出：“用牛踏糞是當(dāng)時制造堆肥的一種好方法，以牲畜的糞尿加上稿稈踏制的肥料，當(dāng)然比之牲畜的糞尿多。而且這種踏制的糞肥，是完全肥料，后效顯著，對改良土壤提高地力，有很大的作用”。[22]現(xiàn)代科學(xué)證明，廄肥積制的特點是：“用肥與保肥相結(jié)合，肥料長期處于嫌氣分解條件下，有機質(zhì)和氮素的損失較少，積肥數(shù)量大，分解慢，且不完全”。[23]其另外一個明顯優(yōu)勢是后效較長，一般有3—4年的延續(xù)效果[24]；部分地區(qū)甚至可達 5 年[25]。長年施用廄肥，能使土壤積累較多的腐殖質(zhì)，可以明顯改良土壤、提高肥力。

1.3 后世農(nóng)書對“踏糞法”的直接征引

明代的《農(nóng)政全書》將《齊民要術(shù)》卷前《雜說》之“踏糞法”錄在卷6《農(nóng)事·營治上》[30]，同時，卷7《農(nóng)事·營治下》也收錄了上述王禎《農(nóng)書·糞壤篇》中的“踏糞之法”([30]，188頁)。 清代的《授時通考》將“踏糞法”置于卷35《功作》之中。[31]明清時期部分規(guī)模較小的區(qū)域性農(nóng)書，或者其他與農(nóng)業(yè)相關(guān)的文獻，對“踏糞法”的引用更為常見。各文獻引錄“踏糞法”的不同之處在于，有的引自《齊民要術(shù)》，有的則引自王禎《農(nóng)書》；有的在征引時明確注明了技術(shù)出處，有的則未予以注明。(具體如表1所示)

表1 明清時期部分農(nóng)書引述“踏糞法”情況

1.4 后世文獻對踏糞技術(shù)的轉(zhuǎn)述

大部分農(nóng)書采用間接轉(zhuǎn)述的形式傳承踏糞技術(shù)。它們在語言表述上雖然與《齊民要術(shù)》卷前《雜說》和王禎《農(nóng)書》存在較大差別，但是具體積制過程與關(guān)鍵技術(shù)卻基本相同。南宋時期陳旉(1076—？)指責(zé)《齊民要術(shù)》夸張盜名，迂疏不適用。[32]因此，陳旉《農(nóng)書》很少引用《齊民要術(shù)》的內(nèi)容，當(dāng)然也沒有明確引用其卷前《雜說》中的“踏糞法”。但陳氏在介紹養(yǎng)牛經(jīng)驗的時候，提到了“蓐糞”的收集，“于春之初，必盡去牢欄中積滯蓐糞。亦不必春時，但旬日一除”。([32]，48頁) 《左傳·宣公十二年》載：“軍行，右轅，左追蓐?！笔柙唬骸拜?，謂臥土之草”。[33]可見，陳氏所謂的“蓐糞”事實上就是踏糞，只是書中未詳載其方法，換了個名稱而已。另外，糞肥的收集頻率由《齊民要術(shù)》卷前《雜說》的“每旦”延長至“旬日”。

金元時期的《韓氏直說》在總結(jié)飼養(yǎng)耕牛技術(shù)時談到農(nóng)閑時要用糠、穰等為耕牛墊“牛鋪”，“農(nóng)隙時，入暖屋；用場上諸糠穰，鋪牛腳下，謂之‘牛鋪’。牛糞其上。次日，又覆糠穰。每日一覆，十日除一次”。([28]，245頁) 由于原書已經(jīng)不傳，這一技術(shù)因元代的《農(nóng)桑輯要》的征引得以保存下來，后又被明代的《農(nóng)政全書》([30]，1510頁)、清代的《授時通考》[34]、《寶訓(xùn)》[35]、《農(nóng)學(xué)合編》[36]等代表性農(nóng)書所引用。倪倬(生卒年不詳)《農(nóng)雅》引《農(nóng)桑直說》時也提及于此，“以糠穰鋪牛腳下，謂之牛鋪”。[37]依據(jù)文獻所記載的技術(shù)特征分析，上述肥料積制技術(shù)其實就是“踏糞法”。明代耿蔭樓(？—1638)在《國脈民天》中還提到了一種叫作“牛腳糞”的肥料[38]，亦未詳細(xì)介紹制作方法，但是從字面上看，應(yīng)該就是《齊民要術(shù)》卷前《雜說》中所說的踏糞。之所以出現(xiàn)記錄、名稱上的差別，很可能與不同地方的語言習(xí)慣、方言有關(guān)。

2 踏糞技術(shù)的變通與擴展

2.1 墊牛舍材料的變化

2.2 積肥牲畜種類的增多

在元代以前的農(nóng)書中，馬、羊、豬、雞、鵝、鴨等養(yǎng)殖技術(shù)都有詳細(xì)記載，且技術(shù)越來越成熟。當(dāng)時人們收集上述家畜、家禽糞便作為肥料的意識已經(jīng)很強，但是都沒有提到在上述動物圈舍中鋪墊固體廢棄物積肥，也就是利用它們來積制踏糞。元代《農(nóng)桑衣食撮要》在總結(jié)“種芋子”技術(shù)時曾提到，“牛羊踏過爛草壅其周圍”。[45]盡管沒有明確使用“踏糞”一詞，但事實上已經(jīng)從側(cè)面證明當(dāng)時以羊踏糞行為的存在。明代，用于積制踏糞的牲畜有了較大突破。徐光啟在引述《齊民要術(shù)》卷前《雜說》“踏糞法”之后，以自注的形式指出：“不止牛也，凡豬羊皆仿此作，而以灰及雜草穢布之”。([30]，158頁) 袁黃也說：南方農(nóng)戶所養(yǎng)的豖、羊等牲畜都可以制作踏糞。([41]，27頁)

明代《沈氏農(nóng)書》的農(nóng)事安排中有“平望買豬灰及城鉦買坑灰”[46]一句，學(xué)者注釋說：其中的“豬灰”就是“豬糞尿及墊圈雜草、灰土等的混合物”。([46]，26頁) 可見，所謂的“豬灰”其實就是在豬圈里積制的踏糞。沈氏還特別計算了豬圈墊草量與積肥量的問題，“墊窩稻草一千八百斤……每窩得壅九十擔(dān)，一年四窩，共得三百六十擔(dān)”([46]，89頁)。 清代上海地區(qū)的農(nóng)書《浦泖農(nóng)諮》中記載了一種叫作“豬踐”的肥料，“蓋先以稻草灰鋪勻于豬圈內(nèi)，令豬踐攪和而成者”[47]，實際上就是《沈氏農(nóng)書》中所說的“豬灰”?！恶R首農(nóng)言》也曾論及于此：“于近牢之地，掘地為坎，令其自能上下，或由牢而入坎，或由坎而入牢。豕本水畜，喜濕而惡燥；坎內(nèi)常潑水添土，久自成糞也?！?[42]，63頁) 《沈氏農(nóng)書》中也記載了在羊圈中鋪墊柴草積制肥料的過程，胡羊與山羊略有不同。具體的墊草量與積肥量的關(guān)系為：養(yǎng)胡羊十一只，“墊柴四千……每年凈得肥壅三百擔(dān)；若墊頭多，更不止于此數(shù)”([46]，86頁)，其中草所占的比例約為13.23%([46]，88頁)；養(yǎng)山羊四只，“墊草一千斤……每年凈得肥壅八十擔(dān)余”([46]，86頁)，草所占的比例約為12.5%([46]，88頁)。《教稼書》曾明確提出羊圈墊草積肥的過程參照了“以牛踏糞”的技術(shù)原理，“羊性與牛相近……其圈制法與牛無異，但是腳下必令干燥，其糞必曬干再墊，蹂踏三次，始成此糞”。([38]，49頁) 晚清葉景葵(1874—1949)在《芻牧要訣》中也有羊圈墊草積肥的記載，與《沈氏農(nóng)書》的內(nèi)容大體相同，“養(yǎng)羊十一只，每年可得肥糞三萬觔；若填土勤換，尚不止此數(shù)。羊性喜燥惡濕，墊窠常要干燥，每日換得愈勤愈好”。[48]

2.3 踏糞時間與空間的擴展

明清時期，隨著踏糞動物種類的豐富與墊圈材料的拓展，踏糞的積制時間也遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破了《齊民要術(shù)》卷前《雜說》中冬季的局限，發(fā)展到全年皆可踏糞。上述孫宅揆《教稼書》中記載的方法就是在夏季里給牛舍墊青草。他在計算牛廄肥積制量的時候，以“年”為單位，“每年一?？傻煤眉S二十車”。([38]，49頁) 《沈氏農(nóng)書》中在計算羊圈、豬圈墊草量與積肥量時，同樣以“年”為計算單位；葉景葵《芻牧要訣》中羊廄肥的積制量也以“年”為計算單位。結(jié)合前文《農(nóng)言著實》、《知本提綱·農(nóng)則》所記載的相關(guān)內(nèi)容看，明清時期，踏糞積肥已經(jīng)突破了特定的季節(jié)限制，成為家畜飼養(yǎng)過程中的一種日常行為。

常規(guī)的踏糞活動是在牲畜的圈舍之內(nèi)進行的。明清時期還將其空間擴展至圈舍以外牲畜經(jīng)?；顒拥膱鏊??！渡蚴限r(nóng)書》“正月·雜作”有“窖垃圾，窖磨路”的安排([46]，11頁)，“四月·置備”有“買牛壅磨路”的農(nóng)事活動([46]，16頁)。 學(xué)者注釋說：“磨路，指作坊的碾子用牛拉轉(zhuǎn)，在牛來回拉轉(zhuǎn)的路上墊上的碎草和土。牛路上的墊草和土，經(jīng)牛來回踐踏，與牛屙的屎尿混在一起，肥力很大?！?[46]，12頁) 雖然稱作“磨路”，事實上其技術(shù)原理與肥料成分與《齊民要術(shù)》卷前《雜說》中的踏糞完全相同。

《馬首農(nóng)言》中記載了夜間將羊關(guān)在田地里“圈糞”，“禾稼既登，牧之于空田，夜圈羊于田，謂之圈糞，可以肥田”。([42]，64頁) “圈糞”措施并非僅僅只是將羊群限制在空地里，以承接羊群的糞便。謝成俠稱：這是一種簡單的積肥法，“是使羊糞直接而集中落在茬地上”。[51]經(jīng)過一夜之后，空田里的作物根茬、表面土壤都會被羊群不同程度的“踐踏”，并與羊群的便溺物充分混合，其原理和成分與《沈氏農(nóng)書》中的羊圈墊草、土所積得的肥料幾無不同，而且此法還能減少糞肥的收集、堆聚、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。在清代壽陽，“圈糞”甚至是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)羊的重要目的之一。光緒《壽陽縣志》在記載羊這一物產(chǎn)時，就特別強調(diào)，“農(nóng)家畜此類，為糞田計算。無故鮮有殺者”。[52]孫宅揆曾在長安見到一種類似于積制踏糞的新方法：于豬圈外掘一大坑，筑墻、搭棚防護，“留竇與豬圈通，豬自往來其中。凡家下刷洗之水及掃除爛柴草，廚下灰土或倉底爛草、場邊爛糠之類，俱置其中。夏日，時注水。豬見水自來泥臥踐踏；久之，凡一切棄物，俱成糞”。([38]，50頁)

3 踏糞的地位變遷及施用

3.1 踏糞地位的變遷

從先秦至南宋，歷史文獻中涉及肥料的內(nèi)容經(jīng)歷了一個逐漸豐富和詳細(xì)的過程，其中一些農(nóng)書總結(jié)了特定肥料的積制技術(shù)與施用方法，但是，很少有學(xué)者將肥料進行有意識的歸類，甚至在較長的歷史時段，農(nóng)書中都沒有將踏糞作為肥料的一種來看待。至元代，王禎《農(nóng)書》突破了這一局限，專設(shè)《糞壤》一篇，將肥料分為踏糞、苗糞、草糞、火糞、泥糞5類，踏糞列在首位。([29]，62—63頁) 明代《寶坻勸農(nóng)書》按照積制方法將糞肥分為踏糞、窖糞、蒸糞、釀糞、煨糞、煮糞等。([41]，27頁) 清代《珠里小志》記載了當(dāng)?shù)氐姆柿希骸坝胁菽啵信［`，有豬踐，有襄餅，有灰糞”。[53]根據(jù)前文的分析，此處所說的“牛踐”和“豬踐”其實就是踏糞。《多稼集》中說：“種田全憑糞力，用法各處不同。以近地論，如豬灰、禽毛、垃圾、河泥、草頭等類”。([38]，143頁) 前文所述及的“豬灰”在這里被列在了首要位置。清末的《蠶桑萃編》將踏糞列為5種糞肥之首，“糞有五，如踏糞、苗糞、草糞、火糞、泥糞是也”；[54]《農(nóng)學(xué)合編》卷5“農(nóng)類·肥料”也將踏糞列在第一位。([36]，121頁)

海外漢學(xué)家彭慕蘭(Kenneth Pomeranz)對中國牲畜廄肥評價較高，“以比較短的間隔施用較多的質(zhì)量更高的肥料，中國的施肥方式比英國的施肥方式應(yīng)對土壤更為有利”。[55]國內(nèi)也有學(xué)者指出，明末以來江南的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動是以廄肥為核心而展開的。[56]不可否認(rèn)，中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)具有較濃厚的經(jīng)驗性，在理論認(rèn)識上還具有一定的模糊性，但是當(dāng)代學(xué)者利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，已經(jīng)精確地測出各種常見廄肥的有機質(zhì)與養(yǎng)分含量(具體如表2所示)。以現(xiàn)代的視角審視傳統(tǒng)社會對踏糞地位的認(rèn)識，依然能夠看出其中含有諸多合理的成分。

表2 常見廄肥養(yǎng)分含量[57]

3.2 踏糞的施用方式

基肥的施用在中國有著悠久的歷史，也是肥料最常見的使用方式。這一方式至少在漢代已經(jīng)被廣泛使用，發(fā)展到明清時期，已經(jīng)形成了相對完善的基肥施用理論。明代馬一龍(1499—1571)在《農(nóng)說》中指出，施用基肥可以達到“滋源”的效果。[58]踏糞在最早記載中就是用作基肥。依據(jù)《齊民要術(shù)》卷前《雜說》的描述，于十二月、正月之間，將踏糞用車載入田地，“勻攤，耕，蓋著，未須轉(zhuǎn)起”，等到二三月份耕翻，作為四月份的種黍地，顯然是將踏糞用作種黍的基肥。前述《農(nóng)桑衣食撮要》在種芋子時，將牛羊踏過爛草壅在芋子周圍，也是將踏糞用作基肥?！渡蚴限r(nóng)書》記載，將買來的“豬灰”，“于田未倒之前棱層之際，每畝撒十余擔(dān)，然后鋤倒，徹底松泛”。([46]，64頁) 前文已經(jīng)詳述，“豬灰”其實就是在豬圈里積制的踏糞，此處也是作為基肥使用。

相對于基肥技術(shù)而言，古代追肥技術(shù)運用的范圍一直不太廣泛。李伯重認(rèn)為，直到明代后期至清代前期，江南地區(qū)的追肥技術(shù)才得以普及。[59]英國學(xué)者伊懋可(Mark Elvin)認(rèn)為給谷物追肥是帝制晚期才出現(xiàn)的一項提高產(chǎn)量的精作技術(shù)。[60]杜新豪則指出，明清時期的追肥技術(shù)依然沒有成熟。([9]，149頁) 盡管學(xué)界對追肥技術(shù)的歷史發(fā)展?fàn)顩r還存在一定爭議，但是并不能排除古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實踐中，的確在一定范圍內(nèi)使用了追肥技術(shù)，其中就包括給作物追施踏糞。王禎《農(nóng)書》在“踏糞法”之后補充說，“兼可堆糞桑行”([29]，62頁)，事實上就是用踏糞給桑樹追肥?！渡蚴限r(nóng)書》中說：“磨路、豬灰，最宜田壅?！枕氶g雜而下，如草泥、豬壅墊底，則以牛壅接之；如牛壅墊底，則以豆泥、豆餅接之”。([46]，56—64頁) 其中有“草泥、豬糞墊底，則以牛壅接之”，說明是將牛壅用作追肥。同治《南潯鎮(zhèn)志》記載了水稻田里的一項農(nóng)作活動——“下壅”：在插秧、“撩草揚田”和耘田等環(huán)節(jié)之后，“草既凈后，加以肥澤之功謂之‘下壅’”；貧乏之家如果用不起餅肥，“則用豬、羊欄中腐草，當(dāng)暑天臭穢不可近，將桶貯之，胸前兩手?jǐn)y取分?jǐn)S，周行田間，必勻必遍”。[61]這顯然在給秧苗追肥，追施的肥料可以用餅肥，也可以用踏糞。

3.3 踏糞的施用原則

正如前文表2所示，不同牲畜糞便的屬性與所含養(yǎng)分不同，其所適宜的土壤類型也有差異。南宋陳旉曾說：“相視其土之性類，以所宜糞而糞之，斯得其理矣。俚諺謂之糞藥，以言用糞猶藥也?！?[32]，33—34頁) 陳良佐引用了盛澄淵《肥料學(xué)》中的相關(guān)內(nèi)容指出：牛糞，“質(zhì)極致密而有粘著性，又多飲水，其糞中水分亦多，空氣疏通不易，至水分蒸發(fā)后結(jié)成硬塊，因而分解腐敗緩慢……適于砂質(zhì)而缺有機質(zhì)土壤”；而馬糞，“粗松多孔，且糞中水分少。水分多或粘重土壤有改良土質(zhì)之效”。([1]，833頁) 因此，踏糞的施用需要因地制宜?！渡蚴限r(nóng)書》記載：“灰忌壅地，為其剝肥；灰宜壅田，取其松泛?！?[46]，64頁) 一般而言，南方所謂的“地”多指旱地，而“田”多指水田。該書還提出，“積瘦之田，泥土堅硬，利用灰與牛壅”([46]，64頁)，所體現(xiàn)的也是因地施用踏糞的原則。當(dāng)代學(xué)者張博則清楚地闡釋了廄肥因地施用的合理性，“馬糞、羊糞等熱性肥料宜用于冷陰地中，而牛糞、豬糞等冷性肥料則宜用于沙地等熱性地中”。[62]

由于不同農(nóng)作物所需的養(yǎng)分種類存在顯著差別，對踏糞肥效的敏感性也不相同，因此，踏糞的使用也需因作物而異。傳統(tǒng)農(nóng)書中對此也有明顯的經(jīng)驗性認(rèn)識?！掇r(nóng)桑衣食撮要》“種芋子”的技術(shù)要求之一是用牛羊踏過的爛草壅在芋子周圍，說明當(dāng)時已經(jīng)意識到牛羊踏糞是種芋的上好肥料?！渡蚴限r(nóng)書》所說的“羊壅宜于地”，實際上是強調(diào)以羊踏糞壅桑地，如此可以顯著提升每畝桑園的桑葉產(chǎn)量，獲利甚至可以翻倍，“一畝兼二畝之息”。([46]，75頁) “豬灰”則更宜于花草的生長，“撒于花草田中，一取護草，二取松田”。([46]，64頁) 《教稼書》中說：馬騾驢糞墊入牛圈踏熟以后，最適宜用于韭黃生產(chǎn)，“惟蓋韭黃則不必制，但曬干即用”([38]，50頁)；而羊踏糞，“雖一發(fā)稼，而不甚柔和，惟可用于曠野之地，不宜園圃”([38]，49頁)。

同一種作物在不同生長發(fā)育階段，所需要的營養(yǎng)成分也存在明顯差異，因此，在不同生長時段施用肥料，效果不相同。踏糞的施用也是如此，需要注意“因時制宜”?！渡蚴限r(nóng)書》“運田地法”中記載：“春間倒二次……若壅灰與牛糞，則撒于初倒之后，下次倒入土中更好?！?[46]，25頁) 《浦泖農(nóng)咨》強調(diào)，“膏壅用三通”，第一通是紅花草，第二通是多用“豬踐”，第三通是用餅肥。([53]，216—217頁) 這些都體現(xiàn)出踏糞施用過程中有著明顯的時間把控。楊屾在《修齊直指》中明確提出“糞田有三宜之用”，注文曰：“春宜人糞、牲畜糞”。([38]，83頁) 其中所謂的“牲畜糞”又有另注：“所謂畜牛馬之類。法用夏秋場間所收糠穰碎柴，帶土掃積，每日均布牛馬槽下，又每日再以干土墊襯，數(shù)日一起，盦過打碎，即可肥田?！?[38]，82頁) 從中可以看出，楊屾更主張在春季施用踏糞。

4 結(jié) 語

土地利用與地力衰竭是農(nóng)業(yè)產(chǎn)生過程中的一對重要矛盾，農(nóng)村生活垃圾、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物與環(huán)境衛(wèi)生則成為傳統(tǒng)社會生活的另一對矛盾。在傳統(tǒng)社會中，踏糞技術(shù)的傳承、發(fā)展及變遷，使得上述兩個矛盾得到了較好的協(xié)調(diào)，既滿足地力恢復(fù)的需求，也增大了農(nóng)村廢棄物的利用程度，正如楊屾所說：“廣積糞壤，人既輕忽而不爭，田得膏潤而生息，變臭為奇，化惡為美，絲谷倍收，蔬果倍茂，衣食并足，俯仰兩盡”。([49]，37—38頁) 古人雖然未必掌握系統(tǒng)而成熟的植物生理學(xué)理論，但是“踏糞法”的發(fā)展與運用實踐，的確已經(jīng)牽涉到對土壤、動物、廢棄物養(yǎng)分、農(nóng)作物等相關(guān)知識的經(jīng)驗性認(rèn)識，尤其值得重視的是，其做法總體上能夠用現(xiàn)代科學(xué)知識進行解釋與闡述。踏糞技術(shù)體系既體現(xiàn)了高超的制肥、用肥技術(shù)，又蘊含著廢棄物利用的智慧。經(jīng)歷了較長的歷史時期，踏糞及其施用技術(shù)在傳承的過程中不斷發(fā)展、變遷與完善，到清代中后期，甚至已經(jīng)達到了該項農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的頂點。這一技術(shù)的變遷過程清晰地展示了中國傳統(tǒng)科學(xué)技術(shù)漸進式發(fā)展的普遍規(guī)律。

致 謝感謝鄒大海先生在本文的修改過程中提供的重要的修改建議和細(xì)致的批注。感謝兩位匿名評審專家對本文的肯定。兩位專家對本文所存在的問題分析深刻，修改建議中肯，對本文的修改和完善起到很大的作用。