登高望遠(yuǎn) 海納百川

由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)組織發(fā)起的“WFCCI川菜委長三角餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展臻選游學(xué)團(tuán)”于5月12日在江蘇南京正式開啟學(xué)習(xí)之旅。

本次活動(dòng)以“登高望遠(yuǎn) 海納百川”為主題，邀請川菜企業(yè)家圍繞“高質(zhì)量發(fā)展”為核心，以企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的目光，通過考察學(xué)習(xí)其他區(qū)域、業(yè)態(tài)企業(yè)，他為我用，不斷豐富自身內(nèi)涵，提升自身核心競爭力、領(lǐng)導(dǎo)力、服務(wù)力。學(xué)習(xí)期間，重點(diǎn)考察了12家餐飲產(chǎn)業(yè)鏈頭部企業(yè)，舉行了8場高端定制美食品鑒會(huì)，既是舌尖上的享受也是感悟產(chǎn)品創(chuàng)新、融合發(fā)展的絕佳機(jī)會(huì)。

走進(jìn)江南灶

5月12日，川菜委長三角餐飲業(yè)高質(zhì)量游學(xué)考察活動(dòng)首站來到著名淮陽菜品牌餐廳南京“江南灶”，江南灶行政主廚侯新慶大師全程分享了他對淮揚(yáng)菜文化的理解，堅(jiān)持“從傳統(tǒng)中來，向創(chuàng)新中去”的理念，并通過實(shí)踐將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烹飪理念、技法兼容，做出有淮揚(yáng)風(fēng)骨并受食客喜愛的淮揚(yáng)菜。

桃李不言 下自成蹊

5月13日，“WFCCI川菜委長三角餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展臻選游學(xué)團(tuán)”（以下簡稱“游學(xué)團(tuán)”）分別針對早餐市場、品質(zhì)餐飲、連鎖管理等課題走訪學(xué)習(xí)。

走進(jìn)南京清真安樂園菜館

在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長徐浩的陪同下，游學(xué)團(tuán)來到百年老店“安樂園”。擁有近百年歷史的南京清真安樂園菜館始建于1920年，原名清真安樂園飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負(fù)盛名的五大清真老字號之一。

走進(jìn)南京真知味餐飲娛樂有限公司

南京真知味飲食娛樂有限公司創(chuàng)始人沈加華先生親自接待游學(xué)團(tuán)，并介紹了真知味以“為人類享受原生態(tài)健康美味而孜孜以求”為企業(yè)使命，在標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)范化的基礎(chǔ)上加上個(gè)性化、親情化的私人定制，致力于將每場宴會(huì)都能成為客人值得回憶和可以流傳的故事。

走進(jìn)江蘇小廚娘餐飲管理有限公司

游學(xué)團(tuán)來到江蘇小廚娘企業(yè)青龍山莊，與小廚娘董事長嵇小麗親切交流。成立于1997年的小廚娘餐飲，為專注淮揚(yáng)菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業(yè)，致力做幸福餐飲的引領(lǐng)者，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓世界愛上淮揚(yáng)菜！來自江南的淮揚(yáng)菜，帶著江南的婉約生動(dòng)，小廚娘淮揚(yáng)菜每一家餐廳，都帶著濃濃的江南印記，青墻黛瓦，水墨勾勒，是江南弄堂般的淮揚(yáng)菜館。

考察團(tuán)轉(zhuǎn)赴上海，走進(jìn)“周舍”

跨越近300公里，考察團(tuán)來到上海，迎接大家的是“周舍——上海經(jīng)典海派菜品鑒”活動(dòng)?！爸苌帷笔呛Ｅ膳腼兇髱熤茉壬_的餐廳，所謂“海派”，不同于“本幫菜”，它是一種融合菜，吸取中西川粵等各菜系之長，形成具有上海風(fēng)格的獨(dú)特菜系。周元昌大師傾力打造經(jīng)典海派菜餐廳，意在十里洋場溯源本真味道。

餐飲發(fā)展 供應(yīng)先行

當(dāng)今，餐飲業(yè)的競爭重在供應(yīng)鏈能力。5月14日，游學(xué)團(tuán)考察活動(dòng)的第三天，參觀考察益海嘉里金龍魚、上海太太樂、聯(lián)合利華飲食策劃等餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)總部，同時(shí)在上海魯采、上海6號公館舉行品鑒活動(dòng)。

走進(jìn)益海嘉里金龍魚

世界五百強(qiáng)企業(yè)、亞洲領(lǐng)先農(nóng)業(yè)綜合型企業(yè)集團(tuán)——益海嘉里，布局全國25個(gè)省，涉足食品供應(yīng)鏈深加工有100家生產(chǎn)型企業(yè)，是一個(gè)集膳食營養(yǎng)、健康科研相結(jié)合的大型企業(yè)集團(tuán)?？疾靾F(tuán)訪問益海嘉里集團(tuán)總部，走進(jìn)供應(yīng)鏈廚房，益海嘉里集團(tuán)董事總經(jīng)理牛余新與考察團(tuán)成員現(xiàn)場交流。

走進(jìn)上海太太樂食品有限公司

上海太太樂食品有限公司創(chuàng)立于1988年，1999年加入世界知名的食品飲料公司瑞士雀巢。作為鮮味科學(xué)倡導(dǎo)者，太太樂以“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”為企業(yè)愿景，持續(xù)鮮味行業(yè)革新升級?？疾靾F(tuán)參觀了太太樂“鮮味之旅”工業(yè)旅游項(xiàng)目——雞精生產(chǎn)流水線及鮮味博物館。太太樂餐飲系統(tǒng)總監(jiān)龔穗生向考察團(tuán)介紹了上海太太樂食品有限公司的總體發(fā)展情況，品質(zhì)管理部王利衡部長介紹了太太樂生產(chǎn)系統(tǒng)的管理情況。

走進(jìn)聯(lián)合利華飲食策劃

聯(lián)合利華飲食策劃借力遍布全球76個(gè)國家強(qiáng)大的專業(yè)團(tuán)隊(duì)支持，掌握餐飲市場一手新鮮資訊。同時(shí)，植根中國市場多年，擁有強(qiáng)大的消費(fèi)與市場研究部，致力于食客需求的挖掘及餐飲趨勢的洞察，深入與中餐各大菜系合作，把握市場脈搏，提供創(chuàng)新菜式新靈感?？疾靾F(tuán)參觀了聯(lián)合利華飲食策劃總部、中央廚房及廚師培訓(xùn)教室。聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁張海濤與考察團(tuán)現(xiàn)場交流座談，重點(diǎn)提出味道、溫度、賦能三大關(guān)鍵詞。

走進(jìn)“魯采”

魯采是一家以投資經(jīng)營高端新派魯菜的餐廳，菜品結(jié)構(gòu)以膠東海鮮為主，輔之以濟(jì)南菜和孔府菜，魯采以自成一派的菜品和經(jīng)營模式，在短短的兩年間贏得了10多項(xiàng)國內(nèi)國際榮譽(yù)。在上海經(jīng)營魯菜實(shí)屬不易，魯采餐飲營運(yùn)總經(jīng)理王啟龍分享了作為高端餐飲，如何耐得住寂寞，以及現(xiàn)實(shí)社群活動(dòng)的核心轉(zhuǎn)變。

走進(jìn)上海6號公館

上海6號公館是老饕的別樣經(jīng)典，既有正宗粵味，也有川湘風(fēng)味，像熏魚、熟醉蟹此類上海味道，一樣的表現(xiàn)出色，還有考究的各色美點(diǎn)，餐廳布置得很有氛圍，兩扇紫銅大門赫然而立，正對大門的是由數(shù)字6設(shè)計(jì)而成的6號公館品牌logo。

才下舌尖 又上心頭

5月15日，“WFCCI川菜委長三角餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展臻選游學(xué)團(tuán)”來到中國東南沿海重要的港口城市、長江三角洲南翼經(jīng)濟(jì)中心、甬幫菜的發(fā)源地——浙江省寧波市，此站也是本次游學(xué)工作的收官之處。

走進(jìn)“巴邑火鍋”

寧波巴邑餐飲管理有限公司旗下現(xiàn)有“川奇火鍋”和“巴邑火鍋”兩個(gè)品牌，其中“巴邑火鍋”堅(jiān)持“地道重慶火鍋、以產(chǎn)品為核心、堅(jiān)持食材本質(zhì)、打造健康廚房”的經(jīng)營理念，專注重慶火鍋16年，風(fēng)靡江蘇省寧波、紹興、杭州等地區(qū)。

走進(jìn)“涌上外婆橋”

在寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長郭海浩、秘書長邵飛、寧波涌上外婆橋創(chuàng)始人潘永健的陪同下，游學(xué)團(tuán)成員來到寧波涌上外婆橋企業(yè)交流學(xué)習(xí)。這是一家以經(jīng)營美味“江南小菜”為主題的特色餐飲，結(jié)合寧波本土美食精華吸收外來美食精髓，為甬城食客奉上無與倫比的美味佳肴。

走進(jìn)“寧波菜博物館”

寧波菜博物館豐富的藏品展現(xiàn)出一部“甬菜史”。館內(nèi)分為六個(gè)展陳區(qū)，展陳內(nèi)容涵蓋飲食歷史、飲食器具、特色菜品、老話和詩詞、文獻(xiàn)資料等，展陳面積超過600平方米，各種藏品近千件。

走進(jìn)“美宴”

“美宴”——甬派融合菜的開創(chuàng)者，倡導(dǎo)與國際餐飲融和理念，連續(xù)三年被評為黑珍珠餐廳、五鉆酒家，寧波知名高端餐飲品牌。品鑒晚宴由寧波餐飲協(xié)會(huì)名廚委主任、美宴樓承斌大師親自主理。