可以喝的滇越鐵路——滇鐵雞尾酒

滇越鐵路被《英國(guó)日?qǐng)?bào)》稱之為與蘇伊士運(yùn)河、巴拿馬運(yùn)河相媲美的世界第三大工程，該鐵路起于昆明北站，終點(diǎn)位于越南海防線。線路長(zhǎng)859公里（滇段465公里，越段394公里）。該鐵路于1901年動(dòng)工，1910年3月30日竣工。

2020年，為深入貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于文物遺產(chǎn)傳承保護(hù)工作系列講話和春節(jié)前夕考察云南重要講話精神，在滇越鐵路開(kāi)通110周年之際，在中國(guó)旅游研究院、中國(guó)文物交流中心、中國(guó)旅游出版社、云南省文化和旅游廳、昆明市人民政府、紅河州人民政府、中國(guó)鐵路昆明局集團(tuán)有限公司的指導(dǎo)下，在昆明市文化和旅游局、紅河州文化和旅游局、云南米軌鐵路經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)有限公司和云南省旅游規(guī)劃研究院暨中國(guó)旅游研究院昆明分院的共同主辦下，在沿線11個(gè)縣市區(qū)文化和旅游局和省文旅廳多個(gè)直屬事業(yè)單位的大力支持下，完成了文旅結(jié)合的系列活動(dòng)。其中昆明學(xué)院旅游學(xué)院出色完成了“百年米軌·芳華人生·尋秘滇越·美食同程”美食創(chuàng)意網(wǎng)絡(luò)比拼大賽，為了云南旅游美食產(chǎn)業(yè)的疫后彌新，也為了努力展示及宣傳滇越鐵路沿線傳統(tǒng)少數(shù)民族美食文化和特色，帶動(dòng)滇越鐵路旅游經(jīng)濟(jì)走向新的篇章，走出一條美食與旅游互動(dòng)發(fā)展之路。

2021年，云南省旅游規(guī)劃研究院暨中國(guó)旅游研究院昆明分院緊扣“建設(shè)昆玉紅旅游文化帶，打造世界一流‘健康生活目的地”任務(wù)，將玉溪市、文山州納入攜沿線16個(gè)縣區(qū)（市）管委會(huì)，打造文旅品牌系列活動(dòng)。該活動(dòng)以“百年滇越米軌，暢享文旅新篇”為主題，以“溝通·保護(hù)·融合·發(fā)展”為口號(hào)，持續(xù)培育滇越鐵路文旅品牌、持續(xù)引流體驗(yàn)滇越鐵路、持續(xù)形成保護(hù)性開(kāi)發(fā)滇越鐵路文旅產(chǎn)品的共識(shí)，擴(kuò)大中法越人文交流，助力昆玉紅旅游文化帶建設(shè)。

在此背景下，滇式雞尾酒創(chuàng)始人、本文作者昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉教授及其團(tuán)隊(duì)攜手共創(chuàng)“可以喝的滇越鐵路——滇鐵雞尾酒”，每天1款，可以喝7天，共計(jì)7款。

此雞尾酒的原料選用了很多云南原料（水果、鮮花等）進(jìn)行加工，在今年年初的活動(dòng)推廣會(huì)上精彩綻放，得到了人們的廣泛關(guān)注，受到一致好評(píng)。同時(shí)，也有很多調(diào)酒愛(ài)好者想知道這些雞尾酒是如何調(diào)制的，現(xiàn)把滇越鐵路系列雞尾酒展示出來(lái)，以饋?zhàn)x者。

天堂里的火車

著名詩(shī)人于堅(jiān)回憶滇越鐵路時(shí)曾將它稱為“天堂里的鐵路”。滇越鐵路的客運(yùn)停罷多年，而那百年的窄軌卻凝固在歲月里。這款酒所用到的基酒百加得白朗姆酒、藍(lán)橙力嬌酒造就了清澈的藍(lán)天，牛奶的潔白創(chuàng)造了純潔的白云，天空澄碧、纖云不染，擦拭天空的汽笛，顫動(dòng)纖云的車輪，仿佛嵌在天堂一般。

配方：2OZ百加得白朗姆酒；1OZ藍(lán)橙力嬌酒；1/2OZ檸檬汁；1OZ菠蘿汁；2OZ牛奶；特制白涼粉。

方法：杯中兌和法

裝飾：黃瓜片

口感：順滑爽凈，甜香味較濃，味道較淡一些，入口酸酸甜甜，并伴有淡淡的奶香味，非常的清爽。

青霜

綠水青山就是金山銀山。云南，一個(gè)充滿綠色的地方，這里草木叢生，綠意盎然，給人以清新的感覺(jué)。滇越鐵路也需要沿著可持續(xù)發(fā)展的道路不斷前行、持續(xù)進(jìn)步。

配方：1OZ青瓜風(fēng)味糖；1OZ波士酸蘋(píng)果味力嬌酒；雪碧適量。

方法：先搖和法、后攪拌。

裝飾物：青檸檬一片

口感：清爽怡人，酸中帶有絲絲甜味。

詩(shī)情畫(huà)意

“滇越鐵路與別的鐵路不同，它有一種超凡氣質(zhì)，別的鐵路你永遠(yuǎn)都是乘客，但滇越鐵路，卻有可能使你成為一位人。”這是著名詩(shī)人于堅(jiān)在為滇越鐵路書(shū)寫(xiě)傳記所說(shuō)?？梢韵胂蟮玫剑?dāng)人們走在這條百年鐵路上，不但可以感受到她的歷史滄桑，而且也可以領(lǐng)略到沿途旖旎風(fēng)光、綺麗風(fēng)情。

配方：1OZ藍(lán)橙力嬌酒；1/2OZ洛神花（云南玫瑰茄）水；白涼粉和雪碧適量。

方法：杯中兌和法

裝飾：上糖霜

口感：先品嘗出洛神花的苦，后享受雪碧的清涼，藍(lán)橙味的膠凍給人唇齒間的較量。

鐵路之旅

滇越鐵路跨越金沙江、珠江、紅河三大水系，跨越了亞熱帶干濕分明的高原季風(fēng)氣候、南亞熱帶半濕潤(rùn)氣候、熱帶山地季風(fēng)雨林濕潤(rùn)氣候三大氣候帶。這杯酒有著三層顏色，既代表著滇越鐵路經(jīng)過(guò)的三大水系，又代表著經(jīng)過(guò)的三個(gè)氣候區(qū)，杯壁上的糖霜就像鐵軌一樣曲折蜿蜒，代表著滇越鐵路的路途之蜿蜒，跨度之廣闊。

配方：1/2OZ紅石榴糖漿；2OZ橙汁；2OZ藍(lán)橙力嬌酒。

方法：杯中兌和法

裝飾：上糖霜

口感：酒味清淡，果香味十足，香甜濃郁，清爽宜人。

滇樸

云南是一個(gè)美麗的地方，這里的人們勤勞、善良，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)輝煌。云南是一個(gè)山路崎嶇的地方，鐵路成了交通的最好橋梁，沿著蜿蜒的道路曲折前行。藍(lán)色，是一個(gè)樸素的顏色，將鐵路的輝煌顯得淋漓盡致。滇越鐵路經(jīng)歷了很多心酸的歷史，卻依舊沒(méi)有沉淪。

配方：1OZ伏特加；1/2OZ藍(lán)橙利口酒；1/2OZ檸檬汁；1OZ菠蘿汁；1/2OZ藍(lán)柑糖漿；雪碧加至8分滿。

方法：杯中兌和法

裝飾：薄荷葉、黃檸檬

口感：入口之后感覺(jué)很純凈，口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣，混合了多種新鮮果汁，果香味十足。

苦盡甘來(lái)

云南處于高原，當(dāng)時(shí)修建滇越鐵路非常的辛苦，所以最上面是用了伏特加來(lái)烘托出修鐵路時(shí)的艱難困苦，雪碧隔開(kāi)了藍(lán)柑和酒，經(jīng)歷了一段苦澀的歲月，最終苦盡甘來(lái)，所以最下面用了藍(lán)柑糖漿，藍(lán)色代表著希望在修建鐵路的時(shí)候再難也要繼續(xù)。

配方：2OZ伏特加；1/2OZ藍(lán)柑；雪碧加至8分滿。

方法：杯中兌和法、伏特加飄于雪碧上。

口感：直接喝，剛?cè)肟谖⑿亮铱啵髞?lái)甜味倍加；攪勻喝，甜烈交加，甜味略顯濃烈。

面迎輝煌

百加得白朗姆酒有著甘蔗特有的甘甜，喝著甘爽，百加得151的清香和烈，再加上咖啡，這代表著顛鐵的苦盡迎來(lái)輝煌，濃烈又帶著甘蔗的清香，再加上咖啡微苦，正猶如滇鐵跨過(guò)了它艱難時(shí)期后的發(fā)展，到現(xiàn)在100年，咖啡的味道會(huì)讓人回味無(wú)窮，就像滇越鐵路的發(fā)展。

配方：1/3oz古貝塔151朗姆酒；2/3oz百加得白朗姆酒；手沖咖啡加至8分滿。

方法：杯中兌和法

裝飾：檸檬片

口感：入口有咖啡的清香，有酒微烈感并帶有檸檬的清香，清酸可口。

創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)介

田芙蓉，有30余年對(duì)酒文化和雞尾酒的教學(xué)和研究，目前為昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)、教授、碩導(dǎo)，擔(dān)任云南省旅游規(guī)劃院餐飲文化旅游研究基地首席專家、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際教育分會(huì)副主席、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、云南省烈酒與葡萄酒行業(yè)協(xié)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)等職，高級(jí)調(diào)酒師、咖啡師、高級(jí)葡萄酒品鑒師（WSET3）、國(guó)家級(jí)調(diào)酒咖啡技能裁判評(píng)委。

龔捷，昆明學(xué)院旅游學(xué)院實(shí)驗(yàn)室主任；田路偉、張貴榮，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生；劉敏敏、楊倩，會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理專業(yè)學(xué)生。